Pańska skórka


Spełniłam marzenie swojego dzieciństwa, przygotowałam w domu pańską skórkę, ba! Cały woreczek pańskiej skórki. Przepis na pańską skórkę to chyba najbardziej strzeżona kulinarna tajemnica. W zasadzie wokół pańskiej skórki powstały już niesamowite historie! Nie znajdziecie nic na ten temat, poza tym, że pańska skórka sprzedawana jest na różnych odpustach oraz (a może przede wszystkim) na cmentarzach w Dniu Wszystkich Świętych i Zaduszki. Przyznaję, kiedy byłam mała, czekałam cały rok na pańską skórkę, a potem wracałam z pełnymi kieszeniami tego przysmaku.

PS Mój ebook z przepisami już jest! Przejdź do sklepu, aby pobrać darmowy fragment:

Co ciekawe, pańska skórka jest raczej regionalnym przysmakiem, na ogół poza Warszawą nie jest w ogóle znana! Polecam Wam spróbować. Jak smakuje? Jest bardzo słodka, mój tata mówi na nią "mordoklejka". :)

Długo kombinowałam, jak zrobić pańską skórkę, wymęczone panie sprzedawczynie przy cmentarzach, babcie itd., nikt nic nie wie (lub nie chce powiedzieć), co ciekawe natchnęło mnie we Włoszech. Tak, tak, tam spróbowałam torrone w Wenecji i... okazało się, że coś ma w sobie z pańskiej skórki. Przewertowałam książki i youtube w poszukiwaniu torrone, czyli rodzaju nugatu i... pańska skórka to taki nugat, tylko ciut twardszy.

I tak, odsłaniam tajemnicę już legendarnego warszawskiego przysmaku, częstujcie się, to jest pańska skórka i każdy może z Was zrobić ją w domu. :) Smacznego.

PS: Przepis przygotowałam na podstawie własnych doświadczeń smakowych i znajomości nugatu. Nie dostałam go od sprzedawczyń czy innych osób, bo chroniony jest ogromną tajemnicą. Do pańskiej skórki nie dodaje się żelatyny itd., ten przepis jest chyba jedynym ujawnionym przepisem na pańską skórkę i nie mam pewności, czy firmy ją produkujące robią tak samo (podejrzewam syntetyczny miód), ale jako wielbiciel pańskiej skórki zapewniam, że pańska skórka z tego przepisu w smaku jest taka sama, a może jeszcze lepsza. :)

Pańska skórka krok po kroku

  • czas: ok. 30 minut + chłodzenie
  • liczba porcji: 12–15 sztuk

Składniki:

  • 2 białka
  • 1 szklanka cukru
  • 1/2 szklanki wody
  • 1/2 szklanki miodu
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • 1 łyżka soku malinowego lub różanego, lub barwnik

Moje porady:

  • po wielu komentarzach wiem, że miewacie problem z gęstością gotowej pańskiej skórki, najważniejsza jest temperatura karmelu i tutaj możecie zrobić też wersję bez miodu – szybciej twardnieje! za to kapkę miodu do smaku dodać na koniec, spróbujcie w ten sposób – idzie łatwiej
  • jeśli jednak pańska skórka wyszła Wam ciut zbyt miękka, to przełóżcie wafle, to jest najlepszy ratunek na to, by mieć fajny deser, oczywiście możecie też jeść łyżeczką :)
  • Przygotowanie pańskiej skórki

    Krok 1: Do rondelka dodaję cukier, miód i wodę, mieszam i zostawiam na gazie, na średnim (a nawet ciut mniejszym) ogniu. Uwaga. Masa powinna mieć temperaturę ok. 160–170°C, nie macie termometru? Spokojnie. Jak już pojawią się duże, złociste bąble (początkowo są białe), to weźcie na suchą łyżeczkę troszkę masy i wlejcie do miski z lodowatą wodą, gdy to, co tam zostanie będzie twarde i da się przełamać, to już, jak jeszcze się ciągnie, to znaczy, że jeszcze kilka minut. U mnie gotuje się ok. 10–15 minut. Uwaga: im twardszą pańską skórkę lubicie, tym gotujcie troszkę dłużej, nawet do trochę wyższej temperatury, np. 180°C, w efekcie pańska skórka będzie twardsza.

  • Przygotowanie pańskiej skórki

    Krok 2: W tym czasie ubijam pianę na sztywno, a kiedy karmel osiągnie dobrą temperaturę, to dodaję gorący cienką strużką do piany, cały czas ubijając! Tak, tak, on ma kolor bursztynowy, aż po brązowy, ale podczas ubijania zrobi się prawie biały, naprawdę. :) Dodaję cukier z wanilią i dalej mieszam. Mieszam tak długo, aż masa będzie gęsta! Czas ok. 10 minut. Im gęstsza, tym lepiej.

  • Przygotowanie pańskiej skórki

    Krok 3: Połowę masy przekładam do formy wyłożonej papierem do pieczenia (ewentualnie folią do pieczenia). A do drugiej połowy dodaję sok malinowy i mieszam.

  • Przygotowanie pańskiej skórki

    Krok 4: Przekładam do formy i zostawiam do wystudzenia, potem chowam do lodówki na całą noc.

  • Przygotowanie pańskiej skórki

    Krok 5: Uwaga! Pańska skórka jest twardsza kolejnego dnia, a jeszcze twardsza dwa dni później. :) Pańską skórkę skroję ostrym nożem i pakuję w papierki. Smacznego. Na twardość pańskiej skórki wpływa czas gotowania karmelu, a także dobre ubicie piany, czyli najważniejsze są punkty 1 i 2. Im karmel będzie dłużej gotowany i im piana będzie lepiej ubita, tym pańska skórka będzie twardsza. :)

Ciekawostki o pańskiej skórce

Przepis już znacie, to teraz kilka ciekawostek na temat tego przysmaku.

  • pańska skórka znana jest przede wszystkim w Warszawie, sprzedawana w pobliżu cmentarzy. Podobno przepis wymyśliła kiedyś rodzina mieszkająca na Pradze
  • druga historia mówi, że obecnie pańską skórkę produkują dwie firmy, ale nikt nie wie, gdzie się mieszczą
  • znajdziecie czasem przepis z żelatyną lub octem, nie wychodzi tak jak oryginał, bo pańska skórka to... nugat. Ot i cała tajemnica :)
Pańska skórka
Pańska skórka
Pańska skórka
Pańska skórka

Paulina Stępień

kotlet.tv

Komentarze: 644

  • agnieszka

zyje prawie 40 lat i czegos takiego niewidzialam, mieszkalam na zachodzie polski,,,,

  • Ela

Niestety,syrop był kupny.Nie miałam naturalnego inna rzecz,że smak po dodaniu syropu jest nawet lepszy,bardziej hmm „rześki”.Co do konsystencji,krem jest tak miękki,że nie da się pokroić,a z tego co widzę,powinno dać się zrobić „cukierki”,ale może za mało cierpliwości miałam i karmel jeszcze nie miał odpowiedniej temperatury,ale tak długo się gotował,że bałam się przypalenia.Nic następnym razem spróbuję bez miodu i z większą cierpliwością.A jeszcze jedno pytanie,czy jeśli nie mam własnego syropu,to mogłabyś polecić taki kupny,który będzie dobry?

Paulina Stępień

Ela wybieraj taki najbardziej malinowy, niektóre mają sok marchwiowy i tylko ciut malin, może te gorzej barwią…

  • Ewa

Czy jesz te panskie skorki na zimno? Moje zastygaja pieknie w lodowce ale rozpuszczaja sie po wyjeciu!

  • trenia

Pańska Skórka.. uważana za przysmak warszawskiej biedoty, czyli głównie dzielnicy Pragi. W latach 20-tych istniała w Warszawie firma produkująca Pańską Skórkę. Mimo upływu lat nadal ją można znaleźć w Warszawie… Owszem najczęściej na odpustach i w okresie Wszystkich Świętych, ale też i na co dzień na Cmentarzu Bródnowskim, ale od legendarnej ulicy Świętego Wincentego. Sama często jeżdżę na ten cmentarz i bez zapasu Pańskiej Skórki nie wychodzę. Sama zamierzam też zrobić ją w domu, ale jednak ta z Bródna ma w sobie aromat mimo wszystko Pragi.

  • Joanna Wierzbicka

koles mma racje, przestancie go negowac

  • CrazyPszczoła

Bo to z twojej skóry XD

  • Monika

No to zabieram się do roboty!
Mam nadzieję,że wyjdzie!

  • MILEK

LUDZIE ZADNEGO MIODU SIE NIE DODAJE .!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  • MILEK

DO ZROBIENIA PRAWDZIWEJ PANSKIEJ SKORKI NIE DODAJE SIE GALARETEK . KIŚLI,MIODU .JEST TO TYLKO 6 SKLADNIKOW Z KTORYCH SIE TO ROBI. ROBIE OD 5 LAT I SPRZEDAJE TO I WSZYSTCY SA ZACHWYCENI. A PRZEPIS MAM OD SASIADKI KTORA ROBILA TO PRZED WOJNA POZNIEJ JEJ DZIECI I TERAZ JA. :D ZYCZE POWODZENIA W DOCHODZENIU DO PERFEKCJI. ALE TEN PRZEPIS TUTAJ JEST WOGOLE ZLY. NIC NIE JEST TU ZGODNE Z PRAWDA. AHA I WODY TEZ SIE NIE DODAJE POZDRAWIAM !!!!!!!!!!!

  • Róża

chlip,chlip ;( chcę poznać ten PRAWDZIWY przepis ;(

Paulina Stępień

To się pochwal, podziel a nie krytykujesz. Teraz pańska skórka sprzedawana pod cmentarzami jest beznadziejną podróbką tej dawniejszej, prawdziwej. Mam nadzieje, że nie taką robisz :)

  • Jacek

przepis SUPER!!! jedyne co zmieniłem to zamiast soku malinowego dodałem gęsty syrop z aronii, bo akurat kilka dni temu zrobiłem. Ale to tak mała ilość,że smaku nie zmienia, daje tylko kolor. Wodę można dodać nawet w mniejszej ilości, jest potrzebna żeby się łatwiej rozpuścił cukier, ona i tak wyparuje w czasie grzania. Ja grzałem do 175 stopni, karmel był dosyć gęsty w tej temperaturze (bo odparowała woda). Potem małym strumieniem dolewałem do ubitych na sztywną pianę białek, cały czas miksując. Miksowałem długo, aż masa zaczęła być sztywna na tyle, ze ciężko było już dla miksera. Pierwszy raz jestem na tej stronie i pierwszy raz robiłem według tego przepisu. Wszystko wyszło SUPER!!! Polecam i dziękuję za przepis:)

  • zgaga67

JAK JESTEŚ TAKI MĄDRY TO PODAJ PRZEPIS …

  • wikitor :)

Zrobiłem wyszło i jest fajnie. Pozdrawiam autorkę tego przepisu!

  • Kacper

Świetne ! Mama,Tata,Brat się ucieszą że wgl. jest taka strona na której jest tak dobry przepis . :-)

  • Anonim

Ten przepis wgl nie jest zgodny z prawda i ten miod . Nie dodaje sie zadnego miodu

  • toldi7772

Prawdziwa skórka była robiona z melasy, cukierek był bardzo twardy, a w ustach robił się elastyczny. Przy próbie odgryzienia szczęka blokowała się na dłużej, bo cukierek cementował w mocnym uścisku. Smak był aksamitny, śmietankowy, niepowtarzalny. Ówczesna skórka jest twarda i nie skleja szczęki, smak ma podobny, mimo to i tak kuszę się bo przypomina mi dawne czasy :) Fajny przepis i muszę go wypróbować.

  • Martka

a to ciekawe, bo jeszcze kilka lat temu jadłam właśnie taką jak opisałeś. Zakupipona pod cmentarzem Wawrzyszewskim :d

  • przemson89

oceniając po wyglądzie wyszła Ci lepiej niż to co można kupić obecnie np. na Bródnie pod cmentarzem. dziś jest idealnie różowo – biała a pamiętam, że jak kupowałem kilka lat temu charakterystyczny był miodowy posmak i kremowy kolor.

  • buzka205

Ówczesna? Raczej współczesna

  • Natalia

Bardzo fajny przepis podoba mi się i sama tak zrobię pańską skórkę :)

  • Arek

Jesteś genialna, 20 lat sprzedaję pańską skórkę i nikt nie potrafił powiedzieć jak się ją robi a z tego przepisu wyszła super i za pierwszym razem. Jedyne co u mnie się zmieniło to czas gotowania bo po 15 min. nie zastygał w zimnej wodzie. Gotowałem na małym ogniu tak długo aż zastygł po zanurzeniu łyżeczki w zimnej wodzie. Ale smak jest ten jaki pamiętam z dzieciństwa. Te które sprzedaję się w obecnych czasach ktoś robi z gorszych produktów.

Paulina Stępień

Arek cieszę się bardzo. Faktycznie obecnie pańska skórka bywa bardzo syntetyczna, trochę ubolewam nad tym.

  • Adzain

Właśnie zaczynam robotę, napiszę po wszystkim jak wyszło, pozdrawiam autorkę przepisu :)

  • Adzain

Zrobiłem jakąś tam masę białą (nie dodawałem malinowego, ani barwnika itp.), całkiem smaczna. Odłożyłem odkrytą w lodówce na noc i czekam na efekty :)

  • Adzain

Nie wyszło, rano po 7h sterczenia jej w lodówce nadal jest miękka. Teraz wstawiłem do zamrażalki bo nie da się jej uratować (możliwe że zjem z tym waflem :D)

  • Sandra K

Moja mi nie wyszła mimo że próbowałam bąble były takie duże że gdybym gotowała dalej to by mi wykipiały a i tak nie były twarde to nie hejt ale uwaga co do przepisu

  • sweetie

Nie ma punktu 5 ;)

  • nona

wyszła mi zbyt miodowa :(. Bursztynowa. I zbyt rzadka mimo iż karmel robiłam tak długo, że nawet się rondelek przypalił :(.

Paulina Stępień

Nona jak bursztynowa to za krótko ubijałaś piane z karmelem.

  • nona

a co jeśli to co mi wyszło za bardzo zalatuje miodem? Mam wrażenie jakbym jadła miód ze słoika

Paulina Stępień

A jaki miód? nie za wiele?

  • Ewela

Ja też miałam wrażenie że to sam miód:/ za dużo moim zdaniem miodu, u mnie te pół szklanki osadziło się na dnie naczynia….i w ogóle nie zgęstniało:(

  • Anonim

jaka porcje cukru dodaje do gotowania .?bo w przepisie jest ze potem do pianki dodaje jeszcze cukier i cukier waniliowy

Paulina Stępień

Cały cukier, obejrzyj film :) potem jest mowa o cukrze waniliowym

  • Jerry

Poznaj przepis na pańską skórkę, który pozwoli Ci cieszyć się tym słodkim przysmakiem przez cały rok, a nie tylko podczas odwiedziń na cmentarzu.
Cukier /i miód lub melasa/ ok. 1 kg;
Ocet /sok z cytryny/ 1-2 łyzki;
Woda i jakiś sok np.: malinowy 1/2-1 szklanki + ew. mąka ziemniaczana 3-4 łyżki;
Białka z 6-8 jaj.
Białka z jaj należy ubić na sztywną pianę. Następnie pozostałe składniki połączyć ze sobą i mieszać do uzyskania jednolitego syropu. Powstałą masę wylać na ubite białka, naczynie z pianą ma być ustawione na parze. Pianę z syropem ubijać aż zgęstnieje, potem zdjąć z pary i ubijać do ostudzenia. Słodką masę wykładać na pergamin. Po wystygnięciu, pańska skórka odpowiednio stwardnieje i będzie gotowa do pokrojenia.

  • Mikołaj Trybulec

cukier wanilinowy a nie waniliowy:)

  • kati

waniliowy- z olejkiem z naturalnej laski wanilii, wanilina (cukier wanilinowy) to syntetyczny aromat
przypominający wanilię

Paulina Stępień

Waniliowy to z wanilią, tyle :) po co olejkiem, wanilia i tyle ;)

  • Ewela

Ja zrobiłam według instrukcji powyżej, niestety po odstawieniu do lodówki na drugi dzień zauważyłam że masa nadal jest w skupieniu ciekłym, ponad to miód osadził się na dnie naczynia…porażka:( już trzecia moja próba. I chyba dam sobie spokój z tym.

  • Jan

Pańska skórka, to potrawa typowo warszawska i raczej poza centralną
Polską nie występuje i nie jest kojarzona.

  • justyna

Witam, jeszcze nigdy nie mialam okazji tego sprobowac, ale mam ochote przygotowac ten przysmak dziecia bo wyglada smakowicie.

  • kucharzyna

a czy „twardosci” skorki i tego czy zastygnie poprawnie czy nie nie mozna regulowac tez iloscia bialek? np w przepisach na sezamki sam karmel zastyga blyskawicznie. ubite bialka w polaczeniu z goracym karmelem niby powinny sie sciac i stawrdniec, ale z drugiej strony oslabia to tez troche wlasciwosci samego karmelu?

  • ukanitka

Wszystko świetnie tylko brakuje w tym „Maggi” , nie psuje to smaku,lecz dzięki temu masa szybciej zastyga. Zdecydowanie polecam do piany dodać ok. 10 kropli maggi, smak jest wyrazisty !!

Paulina Stępień

maggi do pańskiej skórki? rety jakaś reklama czy co? gdzie 10 kropli do słodkości!

  • Julka

Czy potrzebny jest miód płynny , czy może być skrystalizowany?

  • Iza

Nigdy nawet o tym nie słyszałam, a bardzo chciałabym spróbować :)

  • Marek

Mam 53 lata i nie wyobrażam sobie wizyty na cmentarzu bródnowskim we Wszystkich Świętych bez zjedzenia pańskiej skórki (choć trzeba uważać na plomby, a teraz na sztuczne uzębienie – lepiej obracać w ustach i ssać). Ale wydaje mi się, że przed laty była smaczniejsza, bo chyba była robiona tylko na naturalnych składnikach. Teraz, nie powiem, też jest niezła, ale to już nie to co kiedyś. Zawsze też wolałem NIEwaniliową.

  • herba

znakomite, wielkie dzięki za przepis, w sumie proste a jaka pychota z nutką melancholii

  • Natalia

Kiedy ja robiłam przez kilka dni czekałam i i tak mi nie zastygło.

  • WNO 155

Nie idzie mi ta sztuczka z karmelem i wodą bo się rozpuszcza. Czemu tak się może dziać??

  • Ewa

Przepis jest super ale jak dodacie mniej wody karmel zagotuje sie szypciej. Dzięki za przepis.

  • Ewa

Kochana P.Paulino!Dziekuje bardzo za przepis na panska skorke.Jest cudowny i skorka taka jak w dziecinstwie.Zrobilam furore na Swieta .Dodalam. 1 lyzeczke barwnika a I tak byla ciemno rozowa chyba mamy mocniejszy barwnik.Ale w smaku jest cudowna.Ewa z Melbourne,Australia

  • Ewa

Niestety po kilku godzinach w lodowce skorka panska nie stwardniala mimo ze smak byl cudowny.Wstawilam do piekarnika 110 stopni na 3 godziny,wyrosla prawie podwojnie,Potem opadla do pierwotnej limos I ale po ostudzeniu zrobila sie Twarda!Ewa Melbourne

  • Tnikki

Hej mam małe pytanie jutro zabieram się do robienia pańskiej skórki z tego przepisu ;) ale co do cukru może być trzcinowy ?

  • Donia Z.

Jutro zajmę się przygotowaniem tej pańskiej skórki. Ale to prawda że dawniej była o niebo lepsza. Najlepsza w tej chwili jest na Starym Mieście, taka jak z dzieciństwa. Te pod cmentarzami leżały cgyba koło oryginałów, wogóle ich nie przypominają smakiem.

  • Ewa z Melbourne

Moja druga proba zakonczyla sie sukcesem!Troche zmodyfikowalam przepis uzywajac miodu prawdziwego stalego a nie lejacego .Gotowalam tez dluzej kamel az w wodzie byl naprawde twardy a nie ciagnacy.Panska Skorka wyszla tak jak pamietam z dziecinstwa.Jest Twarda I musze mloteczkiem odbijac kowaleczki!

  • Iwona

Karmel wyszedł super,ale nie przeczytałam że trzeba gorący wlewać do białek i częściowo zastygł mi w rondlu a pańska skórka wyszła za miękka.To było pierwszy raz będę próbować dalej.

  • Sławek Kędra

Pan Adamczewski w swoim słuchowisku „Na apetyt… Adamczewski” podał jego zdaniem oryginalny przepis na Pańską Skórkę (odcinek ‚Słodki ślad na koniec’) i przepis ten jest z żelatyną.

  • Sławek Kędra

Dla ułatwienia już spisałem (chociaż i tak warto wysłuchać całą historię):

Składniki i ilości:
1. Żelatyna – 6 dag
2. cukier puder – 50+3 dag
3. białko z jajka – 6
4. syrop różany – 1 łyżka
5. konfitura z róży – 1 łyżka
6. przecier z truskawek – 10 dag
7. mąka ziemniaczana – 4 łyżki
8. woda – 150 ml
9. pergamin spożywczy – na blachę

Sposób przyrządzenia:
1. Zagotować wodę z 50 dag cukru pudru i z syropem różanym.
2. Dodać konfiturę, wymieszać dokładnie i zdjąć garnek z ognia.
3. Do gorącego płynu dodać żelatynę i dokładnie rozpuścić.
4. W dużej misce ubić białka na sztywną pianę i dodać resztę cukru.
5. Bardzo powoli, delikatnie, cienkim strumieniem wlać gorący syrop ciągle ubijając.
6. Dodać przecier z truskawek i ponownie dobrze wymieszać.
7. Mieszaninę wylać na blachę wyłożoną pergaminem spożywczym.
8. Posypać mąką ziemniaczaną i odstawić na co najmniej 2 godziny do wystygnięcia.
9. Za pomocą noża systematycznie zanurzanego w gorącej wodzie, a później osuszanego pokroić całą masę na małe kawałki.

  • Agata

Zrobilam wg przepisu dwa razy jw, ale niestety jeden mi wyszedl za twardy, chyba za dlugo gotowalam karmel az sie przypalil i byl troche gorzki…. A drugi zbyt miekki…. Moze za trzecim razem uda sie :-)

  • Basia

Paulinko po raz pierwszy robiłam pańską skórkę, oczywiście nie stwardniała na tyle żeby ją można było pokroić więc na trzeci dzień przełożyłam nią wafle, jest smaczna ale nie jest aksamitna wyczuwam w niej nierozpuszczony cukier a gotowałam go 15 minut i zrobiłam próbę z zimną wodą. Może za szybko go wlałam do ubitych białek nie wiem co zrobiłam nie tak

  • lila

haha bzdura nie ma w panskiej skorce miodu …

  • Anonim

dzisiaj po raz pierwszy spotkałam się z pańską skórką
(dowiedziałam się o niej z „dzień dobry tvn”)-do tej pory nie miałam pojęcia o jej istnieniu-dziękuję Paulinko za udostępnienie przepisu. z pewnością spróbuję kiedyś ją zrobić (mieszkam w Toruniu, a Toruń jak wszystkim wiadomo słynie z pierników). pozdrawiam serdecznie. kasia.

  • Grażyna-Ditta

Słyszałam o pańskiej skórce ale u nas na Śląsku nigdzie jej nie widziałam. Ciekawa jestem jej smaku.

  • Andżelika

Super mówi Andżelika Dziupla-Twardoska

  • Welancja

WOW!!!

  • Karen

Jestem ze Szczecina i nigdy nie słyszałam o pańskiej skórce, makiełkach czy szczypkach, czy co tam jeszcze po drodze w komentarzach się pojawiło, ale pańską skórkę chyba wypróbuję, jak mi białka z jajek zostaną :)

  • Warszawiak

przecież widać, że z pańską skórką nie ma to nic współnego… Ta twoja jest mięka, prawdziwa jest twarda jak kamień a staję się miękka w buzi…

  • Zuzka

Bardzo fajny sposób na pańską skórkę. Też uwielbiam pańską skórkę ale rzadko spotykam ją w sklepach więc super. :)

  • Anonim

Kochana, zrobiłam pańską skórkę wg Twojego przepisu, jest jeszcze w odstawce w lodówce, ale pan mąż co chwilkę tam chodzi…mówi, że sprawdza czy już można kroić…ale słyszę..ihhhhh…ohhhh…ehhhhh, mniammmmm…….jeszcze nie……..poczekam do jutra…..No ja nie przypuszczam, że to doczeka do jutra. Świetny przepis. Trochę mycia, bo wszystko upaprane w karmelu, ale zalałam wodą i niech się moczy…

  • Joanna

Super przepis.

  • alicja

Dodając w oddzielnej misce do białej masy trochę nutelli otrzymamy nadzienie z ferrero :D

  • ZIZI KW

Ludzie! To nie jest cukier wa-ni-lio-wy (sorki jak coś źle przesylabowałam) tylko WA-NI-LI-NO-WY!!! wczytajcie się dokłodnie

Paulina Stępień

Ludziu czytaj dokładnie, zobacz film :) u mnie to jest cukier WANILIOWY! czyli z wanilią. Mówię o tym od wielu lat, fajnie, że teraz więcej osób to zauważa, ale zanim doda się taki komentarz warto sprawdzić co się komentuje :)
http://kotlet.tv/domowy-cukier-waniliowy/

  • Skórkeczka

LUDZIU! Nie pisze się dokłodnie!!!!!!! TYLKO dokładnie!!

  • Nati

Pańska skórka nie wyszła ,wszystko zrobione według przepisu. To nie smakuje w ogóle jak pańska skórka , a poza tym nie chce zrobić się twarda.

  • edek

na lubelszczyźnie czy podlasiu jej nie było

  • Anonim

W Krakowie „Pańska Skórka” nie jest w ogóle znana.
U nas jest za to w dzień zaduszny, św. zmarłych i wszystkich św. jest”Miodek” i „Miśki” z biszkoptu.
Pewno nie znane w Warszawie. Ja o Pańskiej skórce usłyszałem w dzienniku TV. Tydzień temu.
1-2.11.2014

  • Tomek

Witaj Paulina !
Już trzeci raz robię PS . Dwa razy smak wyszedł SUPER ,ale zawsze po ostygnięciu była lekko płynna !Kupiłem specjalnie termometr , jak za drugim razem doszedłem do temperatury 180 stopni to karmel zrobił się gorzki . Wszystko musiałem wyrzucić . I moje pytanie czy chodzi o temperaturę 160 do 170 stopni , czy może chodzi 116 – 117 stopni . Proszę potwierdź . Oczywiście będę robił dalej , bo raz jestem łasuch , a dwa trochę się uparłem !

  • Mort

Witam, kilka razy juz robilem panska skorke, ale to jest jedyny sensowny przepis, co prawda wszystko powinno wyjsc bez miodu, ale jak kto lubi. Wlasnie skonczylem walke z karmelem i niestety znowu mam problem z jednym momentem: mianowicie jaka jest „odpowiednia” temperatura wlewania karmelu do bialek? To co na razie wyszlo smakuje jak beza, bo przeciez wlewajac cokolwiek tak goracego bialko sie scina, a jesli bedzie za zimne to karmel twardnieje. W moim przypadku masa bezowa dodatkowo chrupie, bo karmel sie zkrystalizowal. Czy mozna za bardzo podgrzac karmel, czy nie odparowalo z niego dosc wody? No i jak w koncu z tym bialkiem?

Paulina Stępień

Mort a może aż za długo miksowałeś? bo beza to nie jest jednak :) ja daję taki w zasadzie zaraz po zdjęciu z ognia

  • Nina

Trafiłam tu przypadkiem ale cieszę się bo ciekawe przepisy a już ta pańska skórka ! ;)pierwszy raz o niej słyszę a mam już sporo lat ;) mieszkam w Łodzi i dla mnie to nowość
Dziękuje za ten przepis i inne , będę tu zaglądać częściej
gorąco pozdrawiam :)

  • Jagoda

Przepis genialny! Mi niestety nie wyszło, ale mam nadzieję, że następnym razem się uda ;)

  • Joanna

Zrobiłam, ale niestety była za rzadka i wydaje mi się, że trzeba było dodać żelatynę. Masa niesamowicie smaczna zużyłam ją do smarowania wafli andrutów.

  • Janta

Przepisy super, dodaję do ulubionych:)Zaglądałam tu już kiedyś w poszukiwaniu wartości odżywczych deserków z białek. Przydałyby się, bo miałam dietę na przyrost mięśni w trakcie rekonwalescencji:) Jakim cudem autorka jest taka szczupła? Szczęściara z dobrą przemianą…

  • jurek

ok bardzo fajne

  • dominika

Kochani! Pańską skórkę można kupić nie tylko z okazji Świąt! Ja wczoraj kupiłam ją wnukowi na warszawskim Bazarze Szembeka! Jak włożył tę słodką wielką gulę do buzi to z rozkoszy aż westchnął! No i ja też kupiłam sobie! Pycha!

  • uleczka

Ojoj nie miałam płynnego miodu

  • Karaye

Ah, przyżądzenie pańskiej skórki nadal jest moim marzeniem… Może po 2 latach odpoczynku od zmagań mi wyjdzie? :D

Nie wiem, gdzie wy się szlajacie po tej Warszawie… Pańską skórkę od wielu, wielu lat w weekendy sprzedaje urocza staruszka na Rynku Starego Miasta w rogu od strony manofaktury cukierków Sowa.
Zresztą sprzedaje ją tam ona od wielu lat. Pańska skórka wygląda wyjątkowo prawdziwie i przekonująco. Ma idealny smak i barwy, a tajemna receptura z pewnością jest rodzinną tajemnicą.

  • Laura

Witam! Robiłam tą skórkę według przpisu, rok temu i zrobiłam dziś. Niestety w obu przypadkach wyszła zbyt miodowa. Wogóle nie ma smaku tej orygrynej skórki, smakuje bardziej jak zwykły miód. Przed chwilą robilam też wersję bez dodatku miodu. I nadal nie ma smaku takiego jaki powinien być. Co mam zrobić żeby uratować tą dzisiejszą masę??

  • Paweł

Zrobiłem według przepisu dla żony jest smakoszem pańskiej skórki i powiedziała że pycha więc zdecydowanie polecam.Dzięki za przepis. :)

  • iwona

fajne, ale jakie niezdrowe…biała śmierć :)

  • Michał

Najczystszej gumy arabskiej pół funta, nalać pół garnca zdrojowej lub rzecznej wody i gotować na ogniu póki się nie rozpuści. przecedzić przez flanele a po wystudzeniu dodac funt miałkiego cukru gotować aż sie rozpuści wolno !!! gdy zacznie parować dodawać, szybko mieszając potrosze piane z 8 białek, sztywno ubitą. zestawić z ognia i wlewać w foremkiolejkiem wysmarowane. Ot i cały przepis.Żadna praska rodzina tylko z Francji pochodzi !!!!

  • Anna Czy

W końcu wiem!!!:)

  • Michał Gabrylewicz

O tyle był strzeżony że już 150 lat temu był zamieszczony W książce kucharskiej :) a jego stara nazwa to panieńska skórka. początkowo było to lekarstwo na kaszel, sprzedawane w aptekach. Teraz „skórkę” możemy kupić w okolicach Wszystkich Świętych przy cmentarzu, bądź na niektórych odpustach.

  • Anna Czy

Jeśli ma Pani dostęp do tego przepisu to może Pani udostępnić?:)

  • Michał Gabrylewicz

Jasne, chętnie ale jutro bo jestem na mieście :)

  • Anna Czy

O przepraszam, zmieniłam płeć :)) bardzo dziękuję!!!:)

  • Sylwia Derbazi

Ja tez poprosze :)

  • Michał Gabrylewicz

Sylwia Derbazi

  • Michał Gabrylewicz

Sylwia Derbazi

  • kotlet.tv

Dziękuję! Teraz wszyscy chronią przepisu. Sama dochodziłam do tej receptury i nawet bez gumy jest super. Ale trzeba sprawdzić ten z gumą. Czad, dzięki

  • Anna Czy

Panie Michale a co to za książka? Strasznie ciekawa :D ogromnie dziękujemy!!!

  • Michał Gabrylewicz

Bronisława Leśniewska „Kucharz Polski” Warszawa 1856

  • Barbara Soszko

Sama nigdy nie jadłam ale w uszach mam caly czas nosowy głos pani z warszawskiej Starówki „pańska skórka „

  • Monika Nycz

zawsze boje sie o plomby ale pokusa jest silniejsza:)

  • Maj Joanna

Dzisiaj zakupiona, ale muszę przyznać, że smak już nie ten co z przed 30lat….i nie wspomnę o kilkunastu smakch

  • kotlet.tv

Zgadzam się w 100%

  • Aniela Bul

kotlet.tv Ja również :)

  • Katarzyna Majcherek

Uwielbiam, ale że teraz niezbyt często bywam w Warszawie w Dniu Wszystkich Świętych, na pewno spróbuję zrobić sama

  • Dorota Kepka

Jutro, jutro, mniam, mniam :D

  • Joanna Stankiewicz Kowalczyk

Genialna

  • Joanna Porębska

Ciekawe czy ten przepis dałby iście pański smaczek :)

  • Alicja Drozd

Nie będzie słodka :(

  • Jolanta Idasiak

A gumę arabska to skąd ja wezmę?

  • Edyta Koov

Warto wspomniec o Krakowskim miodku

  • Marcin Kapusta

Mnie od zawsze przeraża ta nazwa… powinny wymyślić jakąś bardziej apetyczną :)

  • Ania Zienć-Drapała

Ja o tym przeczytalam dopiero 1.x u Ciebie kilka lat temu

  • Dorota Łukowska-Szymborska

Kiedyś próbowałam zrobić sama, ale nie wyszła

  • Anna Pielarska

O tak, to jest smak dzieciństwa ;) jutro trzeba kupić koniecznie!

  • Ewa Kęska

A w Lublinie mamy szczypki – mniam – też pycha ;)

  • Anna Ziobrowska

Nigdy nie jadłam. :-(

  • Jolanta Rybka

Teraz nie tylko 1 listopada. Można kupić przez cały rok

  • Pola La

Paulina dzieki Tobie chyba sprawie najlepszy prezent babci. Zawsze przywoze jej wlasnie nugat, ktory ponoc panska skorke jej przypomina, ale ja oryginalu nigdy nie probowalam wiec nawet nie wiedzialam czym sie rozni bede robic :*

  • Diana Kamila Bartosik

To też smak mojego dzieciństwa świetnie wyciąga plomby

  • Diana Kamila Bartosik

To też smak mojego dzieciństwa świetnie wyciąga plomby

  • Sylwia Pietrzykowska

Uwielbiam ta mordo klejkę ;)

  • Agrafka

kilka razy robiłam wszystko wg przepisu i wychodziła mi za każdym razem beza, Potem zwiększyłam ilosć karmelu i karmel się skrystalizował po dodaniu do białek, znaczy ściął się. Nie wiem, co robię źle, ale chyba sobie daruję ten przepis.

  • Dorota Pakuła

Na Lubelszczyźnie królują szczypki ☺

  • Alicja Drozd

A co to jest?

  • Dorota Pakuła

Alicjo- generalnie sam cukier i chemia-ale jaaaak smakuje ☺

  • Iza Malik

Marta Cichy przyślij mi sztuk kilka 😋

  • Edyta Kułach

Szczypa to na odpustach :-)

  • Marta Cichy

Iza Malik postaram się, może nawet znajdziesz w paczce przasniak :) a najlepiej byś przyjechała :)

  • Iza Malik

Bardzo bym chciala ale szanse marne póki szkoła trwa 😌

  • Dorota Pakuła

Jak widać nie tylko na odpustach ;) Odkąd pamiętam-zawsze były przy cmentarzach w Mełgwi,Biskupicach i Dęblinie ;) Przy cmentarzu na Majdanku w Lublinie -dodatkowo jeszcze wata cukrowa ….

  • Ola Frączek

U mnie to się nazywa rokoko ;) smak dzieciństwa :)

  • kotlet.tv

Muszę kiedyś spróbować ahh

  • Dorota Pakuła

kotlet.tv- podaj adres-wyślę-mamy zapasik 😊

  • Beata Przybył

Musi być to faktycznie warszawski przysmak bo poza Warszawą niewielu to zna. Byłam zdziwiona jak tlumaczylam komuś niedawno o smaku swojego dzieciństwa, nie wiedziano co to takiego pańska skórka :)

Nie można dodawać nowych komentarzy.