Ostra tajska zupa z kurczakiem


Rewelacyjna ostra tajska zupa z kurczakiem, czyli tom kha gai (kai). Popularne danie z kuchni tajskiej, z nutą słodką i kwaskowatą, bardzo smaczne i rozgrzewające, idealne na chłodniejsze dni. Zupa tom kha kai przygotowana jest na bazie mleczka kokosowego, z pozoru może przypominać inną potrawę, zupę tom yum, np. w wersji z kurczakiem tom yum gai, jednak ta druga nie ma słodkiego mleczka kokosowego.

Dzisiejszą ostrą tajską zupę z kurczakiem przygotujecie bez problemu w domu. Podpowiadam też kilka zamienników tradycyjnych składników kuchni tajskiej, które niestety rzadko bywają dostępne w sprzedaży (głównie przez internet). Wiadomo, że zupa tom kha gai najlepiej będzie smakować w Tajlandii, ale proponuję Wam przygotować choć jej namiastkę w domowym zaciszu. Ze smakowitych dań wschodnich polecam Wam też omlet po tajlandzku. Smacznego.

Ostra tajska zupa z kurczakiem krok po kroku

  • czas: 1,5 godziny
  • liczba porcji: 3–4

Składniki:

  • 500 g kurczaka
  • 1,5 litra wody
  • 2 łyżki masła
  • 3 małe szalotki
  • 1 cm imbiru
  • 2 łodygi trawy cytrynowej
  • 400 ml mleczka kokosowego
  • 1 chili
  • 1 ząbek czosnku
  • 1/2 łyżeczki tajskiej pasty chili
  • 4 liście kaffiru
  • 3 łyżki sosu rybnego
  • 1 łyżka cukru (opcja)
  • 2–3 grzybki shiitake
  • sok z połowy limonki
  • kolendra

Moje porady:

  • w oryginalnej wersji zamiast imbiru jest galangal, bardziej pieprzny w smaku
  • liście kaffiru można zastąpić, wrzucając wyszorowaną limonkę do garnka, oczywiście te zmiany nie dadzą w efekcie smaku identycznego z oryginalnym, ale w domowych warunkach będzie do tego smaku blisko
  • jak zrobić mleczko kokosowe w domu
  • jak siekać cebulę
  • Przepis na tajską zupę

    Krok 1: Kroję kurczaka na małe kawałki. Ja wybrałam pierś, ale możecie włożyć kawałek całego kurczaka i dopiero po zagotowaniu oddzielić mięso od kości. Gotuję na malutkim ogniu ok. 1 godziny, potem zdejmuję szumowinę (kłaczki) z wierzchu.

  • Przepis na tajską zupę

    Krok 2: Kroję drobno szalotkę, grzybki, chili i imbir. Trawę cytrynową rozbijam, wyjmuję twardy środek i dzielę na kawałki.

  • Przepis na tajską zupę

    Krok 3: Na maśle podsmażam pokrojoną drobno szalotkę, namoczone i pokrojone grzybki, chili oraz imbir.

  • Przepis na tajską zupę

    Krok 4: Do wywaru z kurczaka dodaję zawartość patelni, podgrzewam, dodaję trawę cytrynową i liście kaffiru (lub pół wyszorowanej limonki), i zagotowuję.

  • Przepis na tajską zupę

    Krok 5: Wyciągam limonkę i trawę, dodaję mleczko kokosowe, sos rybny, pastę chili i sok z limonki i gotuję na małym ogniu, aż do połączenia smaków. W razie potrzeby doprawiam cukrem lub dodaję więcej sosu rybnego lub chili. Podaję z kolendrą, smacznego.

Dodaj komentarz

Komentarze: 63

  • Katarzyna z Facebooka

po tych wszystkich słodkościach wreszcie pobudzimy metabolizm do działania.. :) dziękuję za przepis.

  • ChristOff z Facebooka

nareszcie koniec ze słodkościami. Teraz czas na konkrety :D

Świetny przepis :D Trzeba spróbować.

jest to na szczęście straszna głupota (a może przesąd?) niczym nie poparta
:))) nie martw się tak nie jest :) a zupkę polecam gorąco

Spokojnie. Nie bądźmy tacy ostrożni

słyszałam, że w ciąży nie wolno tylko sprzątać kuwet kocich.

eee spokojnie :) a pleśniowe można byle z pasteryzowanego mleka :)

Kłaczki xD

a z pasteryzowanego to jakie ?? bo nie znam a lubie sery plesniowe

może być fajna:) a co mięsnego / rybnego zamiast kurczaka by tu pasowało?

Paulina Stępień

Rosanna krewetki, wieprzowe kawałki mięsa też, ryba, tylko raczej dodana na koniec też

Proszę nie marudzić na słodkości :) tylko teraz zupkę robić, o! :D

  • Dana z Facebooka

pyszna,aromatyczna,ostra,tak jak lubię,pycha:))

ja chyba wole słone

na opakowaniu sera zawsze masz informację czy został wyprodukowany z mleka
pasteryzowanego, jeśli jest po prostu mleko krowie/kozie/owcze to pomijasz
jak jest informacja mleko pasteryzowane to ok. To po prostu mleko poddane
obróbce cieplnej mówiąc w wielkim skrócie a przy surowym mleku wszystko
rozchodzi się o listeriozę a ta ginie powyzej 60C, czyli albo jesz sery
smażone/gotowane :) albo z mleka, które jest po obróbce czyli
pasteryzowanego. To troszkę w skrócie, ale tak na szybko :)

dzieki za poinformowanie przez caly czas myslalam ze wszystkie sery
plesniowe sa z niepasteryzowanego mleka ah ta niewiedza

te najlepsze, prawdziwe włoskie, francuskie faktycznie są z mleka niepasteryzowanego, ale reszta to różnie :) w polskich sklepach o wiele łatwiej o pasteryzowane niż nie :)

Przepis wygląda pysznie, szkoda tylko, że prawdopodobnie będę miała problem ze zdobyciem niektórych składników. :(

Paulina Stępień

Gosia najłatwiej o składniki w sklepach internetowych, niestety, ale pod składnikami podałam kilka alternatyw, może będzie to pomocne. Na szczęście wiele jest już w każdym sklepie :)

co to są kłaczki? co to za nazwa?

  • hjkl;

szumowiny

Paulino fajny przepis. Lubię pikantne dania, tylko ten wydaje mi sie za wykwintny. Dużo składników jest trudno dostepnych i drogich.

Paulina Stępień

Ewa to jest zupa z kuchni tajskiej, wiem, zdaję sobie sprawę, że wiele składników jest trudno dostępne, dlatego podałam prostsze alternatywy, na pewno warto spróbować, bo zupa pyszna „_

szumowina :)

to jest sciete bialko

Jako ze jestem wielka milosciczna tajskiej kuchni do tego stopnia iz spedzam w Tajlandii kilka miesiecy rok rocznie. Uwazam ze ten przepis to nie jest przepis na tajska zupe Tom Kha Gai.. Przedewszystkim tajowie nie smaza niz na masle, po drugie gotujac zupy wogole nie smaza wczesniej skladnikow tylko od razu gotuja.. a po trzecie żadna tajska zupa a juz napewno nie Tom Kha Gai czy tez moja ulubiona Tom Yum Goong nie wyjdzie bez lisci kaffiru, ktore to liscie daja caly aromat i smak zupie

Galangal tez by sie przydal ale z tym moze byc problem w Polsce ( nawet w Warszawie) mozna go zastapic imbirem .. Choc widzialam w marketach galangal w sloiczkach.. Natomiast liscie kaffiry dostepne sa w kazdym leclerku czy auchan.. Bez lisci kaffiry nie wyjdzie poprostu tajska zupa.. Dodam ze w Polsce te liscie sa suszone w sloiczkach.. koszt ok 10-15 zl wiec zaden na tyle przyjemnosci i aromatu :)

Można jeszcze kurkumę dodać : ) Doda trochę smaku i koloru zupie.

Dzięki, tak, jak wspomniałam, zupa na pewno nie będzie smakować tak, jak oryginalna, ale na tyle ile można warto zrobić ją w domu. Liście kaffiru wcale nie są łatwo dostępne, ostatnio zjechałam pół w-wy :) ale już do mnie jadą, za to na jednych warsztatach, w kuchni tajskiej z prawdziwym Tajem właśnie sugerowano te pół limonki jako taki kompromisowy zamiennik :) zazdroszczę tych wypraw do Tajlandii, ach, kiedyś to nadrobię :))) dzięki

w kocich długo nie sprzątanych odchodach może się czaić toksoplazmoza; jeżeli kot jest w domu długo przed ciążą istnieje duże prawdopodobieństwo, że kobieta wytworzyła przeciwciała, przeszła toksoplzmozę nawet o tym nie wiedząc i biorąc ją za przeziębienie – istnienie przeciwciał stwierdzi badanie krwi; pani weteryarz mojej kotki będąc w ciąży sama miała dwie kotki w domu i nie siała paniki, tylko sprzątała kuwety kilka razy dziennie zachowując przy tym szczególną higienę (m.in. rękawiczki)…

  • Dagmara z Facebooka

uwielbiam tę zupę

  • Przemysław Szewczyk

Plusik za kłaczki :D

Niestety, nie miałem jeszcze okazji próbować tajskiej zupy, natomiast nie tak dawno po raz pierwszy spróbowałem zupy niemieckiej.:) I muszę przyznać, baaardzo mi smakowała ;D Smak oryginalny, wyrazisty i ostry. Pokazałabyś może kiedyś, jak przyrządzić taką zupę? Byłbym bardzo, bardzo wdzięczny :P Pozdrowienia z Opola :)

Nie mogę doczekać się Twojej interpretacji Tom Yum Kung. Po każdym przylocie do Bangkoku to jest mój pierwszy posiłek. Wtedy wiem, że żyję ! Zupa idealna na wszystko, spotkanie z przyjaciółmi, smutki, radości, kac, przeziębienie i powrót do domu :) Kocham ten pikantny i kwaśny smak, owoce morza, grzybki i mleko kokosowe.

A ta papryczka to co to za papryczka ?

  • Wojciech z Facebooka

Zupa wydaje się być ok… trzeba tylko pamiętać aby wyjąć te wstrętne „kłaki” :D

Więcej ostrych smaków i do zrobienia dla studentów. :]

bardzo mi sie spodobał twoj przepis, uwielbiam zupy,takiej jeszcze nie jadlam, na pewno taką zrobie!:) pzdr:)

startujesz w Master Chef ?? :D

akurat mam nick raptrotka a nie milosniczka ale dziekuje za jakze cenne uwagi bez ktorych to co napisalam nie mialalo by najmniejszego znaczenia..

wybacz ze tyle musialas czekac na moja odpowiedz :) nie bylo to spowodowane moja ignorancja lecz najzwyczajnie w swiecie wakacjami :)

Kotlet uwierz mi ze z kaffirem tajska zupa wyjdzie jak oryginalna :) wogole kaffir to dla mnie zapach wlasnie tajlandii :) sprobuj j go dodac jak juz go zdobedziesz :) jak nie to z checia Ci wysle bo mam duzy zapas :) Jak ktos sie lubuje w tej zupie i mieszka w Warszawie polecam ja w restauracji Galeria Balii na ul jasnej .. drogo tam jak cholera ale przepyszne maja potrawy i zupka pierwsza klasa ..

Ja zupę tajską jadłam także z pieczarkami, wrzucone pod koniec gotowania nie robią się miękkie, tylko są jędrne. I nie czuć ich tak bardzo w zupie, która przecież ma swój wyrazisty smak…:) Super przepis!

musi być mleczko kokosowe?

Cóż, zupa smaczna ale dodawanie piersi z kurczaka na samym początku gotowania mija się z celem – chyba, że jej przeznaczeniem jest nagotowanie smaku,ale do tego można wybrać dużo tańsze części kurczaka. Jeśli ma to być jadalny element dania, cóż ,po godzinie gotowania choćby nie wiem jak na małym ogniu, dostaniemy wiór. Tak więc ja doradzam wszystko ugotować na bulionie i dopiero pod sam koniec gotowania, na parę minut wrzucić kawałki piersi jeśli chcemy ja w zupie.

A CO Z CZOSNKIEM?

polecam portale aukcyjne, bez problemu kupuje od dawna i galangal i czasami liście kaffiru…

Ile nalezy moczyc grzyby zeby byly miekkie? Zawsze wychodza mi twarde:-(

Paulina Stępień

Lidia to zostaw na całą noc :)

zakochałam się w tej zupie! niebo w gębie, prawdziwie orientalny smak, przypominajacy Tajlandie! ;)

Pycha! Zawsze robiliśmy takie tajskie zupy na bazie past tom yum itp. i stwierdziliśmy, że będzie ciężko uzyskać taki smak bez żadnej bazy. A tu proszę, niespodzianka! Wyszło niesamowicie dobre :) Mój Tomek jest smakoszem kuchni tajskiej, więc jeżeli mu smakowało, to rzeczywiście musiało być dobre :))) Miałam liście kafiru, trawę cytrynową, grzybki i galangan, więc było bardzo aromatyczne. Dodałam tylko trochę więcej papryczki chilli, bo uwielbiamy jeść na ostro :) A na drugie danie były omlety po tajlandzku, też z Twojego przepisu, dzięki!
Co ja bym zrobiła bez tej strony.. :)

kłaczki to bużyny a zupa sama w sobie konkret zajebista

Świeży galangal cały czas dostępny jest w stoisku przy barku azjatyckim w Carrefourze w warszawskiej Reducie – nie jest może tani (niewielki w sumie korzeń kosztuje od 4 do 6 złotych), ale wg mnie niezastąpiony – imbir smakuje i pachnie zupełnie inaczej. Bywają też tam często: świeża trawa cytrynowa i oryginalne tajskie papryczki chilli. Liści kaffir niestety nie widziałem.

Dzieki za cynk :))) nigdy w reducie nie robie zakupow a mam tam rzut beretem :) wiec pewnie w ciagu kilku dni tam zawitam i zakupie produkty do tajskiej zupki :))) Jeszcze raz wielkie dzieki :))

Dzisiaj akurat wylądowałem w Reducie. W rzeczonym stoisku przy barku azjatyckim rzucili akurat świeżą trawę cytrynową i galangal (kupiłem). W zamrażarkach znajdujących się obok stoiska można znaleźć m.in. mrożone liście cytrynowe (też kupiłem – planuję w najbliższym czasie coś a la Thai na obiad) – kaffiru nie było.

Świetny przepis, świetna zupa! ja jednak zdecydowanie zwiekszylam ilosc pasty chili aby nadac wyrazisty smak! (do 3/4 lyzeczek)

Miałam okazję jeść dokładnie taką zupę w Bangkoku i muszę przyznać , że nie sądziłam ,że jeszcze kiedykolwiek uda mi się jej zasmakować. Przepis jest naprawdę rewelacyjny!

Przepis naprawdę super.zupka smaczna,nieco odbiega od tych z restauracji ale niewiele.pozdrawiam i dziękuję:)

Właśnie zrobiłam. BOSKA. Jedna z najlepszych zup jakie jadłam. Pierwszy raz w życiu robiłam tajską zupę (dotychczas to tylko rosoły warzywne).

Gotowanie kurczaka godzinę? Masakra

Bardzo dobre – tylko u nas za mało ostre:) Dodaliśmy więcej Chili:) Ale przepis jest SUPER!

jaką pastę chylii używamy ? czerwona to zupa straci piękny biały kolor