Ossobuco z risotto alla milanese


Danie kuchni włoskiej, czyli Ossobuco podane z risotto alla milanese. Klasyka. Ossobuco to danie z Lombardii, dosłownie oznacza kość z dziurą, ale to uczta dla podniebienia. Klasyczne ossobuco gotuje się długo podlewając winem, ja wykorzystałam ossobuco wolno gotowane i do tego ugotowałam risotto alla milanese. Duet tych dwóch dań to jeden z popularniejszych sposobów na serwowanie ossobuco, a mi pozwolił się przenieść na uliczki włoskich miast. Uwielbiam kuchnię włoską.

Risotto alla milanese ma cudowny słoneczny kolor, to wszystko za sprawą dodatku szafranu. Poza tym jest tutaj wino, bulion i odrobina aromatycznego pecorino. Mniam!

Ossobuco z risotto alla milanese krok po kroku

  • czas: 30 minut
  • liczba porcji: 2

Składniki:

  • Ossobuco 2 porcje
  • 1 szklanka ryżu arborio do risotto
  • 2 łyżki masła
  • 1 cebula
  • lampka białego wytrawnego wina
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka szafranu
  • ok. 1,5-2 szklanki warzywnego wywaru
  • 50 g sera pecorino

dodatki:

  • natka pietruszki
  • 1 ząbek czosnku
  • skórka otarta z połowy cytryny
  • odrobina oliwy

*Przepis powstał we współpracy z siecią sklepów Biedronka, które w swojej ofercie mają wolno gotowane ossobuco wykorzystane w tym przepisie.

  • Ossobuco

    Krok 1: Ossobuco podgrzewam.

  • Ossobuco

    Krok 2: Na maśle podsmażam cebulę, gdy będzie szklista to dodaję ryż (suchy) i chwilę przesmażam aby każde ziarenko było oblepione tłuszczem.

  • Ossobuco

    Krok 3: Dodaję lampkę wina i czekam aż ryż wchłonie płyn. Potem kolejno dodaję po łyżce bulionu czekają aż ryż wchłonie płyn.

  • Ossobuco

    Krok 4: Na koniec, gdy ryż jest miękki i wchłonął cały bulion to dodaję pecorino, mieszam.

  • Ossobuco

    Krok 5: Siekam natkę, dodaję czosnek, skórkę z cytryny i oliwę. Nakładam na talerz risotto, mięso i pietruszkowy dodatek.

Ossobuco
Ossobuco
Ossobuco
Ossobuco

Paulina Stępień

kotlet.tv

Dodaj komentarz

Komentarze: 40

Wole pare godzin dusic niz gotowe kupowac

Z Sokołowa to tylko tatar :-)

  • Izabela Niedzielska

Gotowe mięso z folii na talerz….? Słabe!

Wygląda nieapetycznie. Mięso na pewno smaczne (mimo tego, że Pani napisała, że mięso z folii – to się nazywa sous vide i nie jest to „gotowiec” Proszę poczytać trochę o tej metodzie a potem bzdury wypisywać Izabela Niedzielska), ale przygotowanie,a raczej sposób podania…dla mnie dramat.

  • Wioletta Koper

Tak jest podawane..! I tak wyglada na takerzu.. Mniej wiecej.

  • Izabela Niedzielska

Można to nazwać jak się chce i w dowolnym języku ale to dalej pozostaje mięsem poddanym wysokiej temperaturze w kontakcie z folią.

  • Wioletta Koper

Ale przeciez mozna kupic mieso ( Ja takiego nie kupuje z folia chyba nawet nie ma w sprzedazy) i zrobic jak nalezy….
Ja sie odnioslam tylko do sposobu podania:) tak jest podawane i oczywiscie inny sposob przygotowania miesa

  • Wioletta Koper

  • Wioletta Koper

Znalezione w sieci… Tak wyglada mniej wiecej ! Przygotowanie miesa owszem podlega duskusji… Pozdrawiam

  • Regina Stróżyk

Wioletta Koper mięsa długo gotowane w wodzie w NISKIEJ temperaturze przygotowuje się w folii nawet, jeśli robi się to w domu. Trzeba najpierw mięso osmażyć, później zafoliować tak, żeby nie było wewnątrz powietrza i gotować kilka godzin w nie wysokiej temperaturze. Są specjalne urządzenia, widziałam takie w internecie.

  • Wioletta Koper

Regina Strozyk a kto ci powiedzial ze ossobuco trzeba w foli gotowac?
Pierwsze slysze…
Pewnie sa i takie urzadzenia mnie wystarczy szybkowar jedli chce na szybko ;) ps. Mieszkam We wloszech o znam bardzo dobrze ta kuchnie i danie…

  • Wioletta Koper

Pewnie sa i urzadzenia i rozne sposoby… Ja miesa precotto nie kupuje. Bo nie lubie. Jedli ktos lubi to kupuje. ;)
Ossobuco kupuje tez z indyka ktore nie wymaga dlugiego czasu pieczenia
W ogole czas duszenia to okolo 30 minut..
Po co mi piec w folia badz kupowac gotowe?

Wyglada jak powinno wygladac . Smakuje pewnie tez. Pozdrawiam

  • Katarzyna Lemańska

Skusilam sie na szybki obiad i jadlam……. ale nie polecam bo mieso bylo przesolone i nie smakowalo dobrze i swiezo. Na pewno nigdy wiecej nie kupie.

  • Wioletta Koper

Ogolnie miesa juz przegotowanego w ramach oszxzednosci czasu tez bym nikomu nie polecala, sama nie kupuje. Danie jest smaczne. Ossobuco mozna kupic tez z indyka .

anulowalam subskrycję na YT jak i tu „odlajkuję”… promowanie za kase słabe jest,.. wręcz żałosne….

  • Sylwia Januszewska

Popieram

  • Sylwia Januszewska

Marna reklama sponsorowana

Bo najlepiej przyrządzić samemu od początku. Jadłam kiedyś u siostry, wykonany przez jej teściową…pychotka…muszę poprosić ją o przepis, bo to przepis prosto rodem z Włoch ;-)

  • Sylwia Lesiuk Wojciechowska

niedobre :(

Sama chemia….

myślę ,że ryz mozna zastąpić kaszą jaglaną

  • Wioletta Koper

Ale po co?

  • aga

nie nie mozna, risotto to znaczy ryz i ma byc kremowe

Ale już w tym roku po karnawale.

  • Monika Eichelkraut

??? a to ossobuco jest w przebraniu,czy co?

  • Monika Eichelkraut

samemu trudno przyrządzić w warunkach domowych mięso metodą sous vide

  • Dominika Tarczoń

Biedronka ma świetne akcje tematyczne. Fajnie, że idzie trochę w lidlowską stronę.

  • Barbara Fabisiak

obrzydliwe nigdy bym tego nie zjadła

  • aga

nie znasz siè na kuchni wloskiej

  • Matteo De Tomasi

Nie Pecorino!!
Tylko Grana Padano.

  • Ewa Borzecka

Masz racje do risotto tylko parmigiano

Krzysztof Twoja dieta!

Szafran ???

  • Ivano Il Capitano

Pecorino? do you know it in Poland?

Dodaję ryż – surowy?
Potem dodaje kolejno po łyżce bulionu- ile łyzek dodaje?
na koniec dodaję pecorino – na koniec czego? kiedy wiem ze jest koniec?

Paulina Stępień

Obejrzyj film :)
ryż suchy, wlewasz bulion po łyżce wazowej aż się skończy, pecorino na koniec jak jest miękkie.

hmmm. nie bardzo rozumiem. To jest Normalny orginalny przepis na ossobuco z ryzem. Biedrona Przeciez go nie wymislila. oczywiscie mieso samemu przygotowuje sie w piekarniku a nie kupuje ugotowane. Mysle ze lepsze jest ossobuco dlugo pieczone w piecu a nie takie gotowe pewnie z roznymi dodatkami.
. Pietruszka czosnek cytryna to Gremolata.

Ossobuco jest pyszne jak sie samemu zrobi….

Kiedyś ten kanał miał dusze, teraz to tylko czysta komercia