Orkiszowy chleb z kolendrą


Smaczny chleb orkiszowy na zakwasie. Jego przygotowanie jest proste, wyjątkowo nie trzeba nastawiać zaczynu, o ile macie dobrze dokarmiony zakwas. Dodatek kolendry nadaje mu fajnego smaku, a zapach, który wydobywa się podczas pieczenia, naprawdę pobudza ślinianki. :)

Chleb jest świetny na kanapki, polecam go zarówno z czosnkową pastą kanapkową, jak i twarożkiem z dżemem.

Orkiszowy chleb z kolendrą krok po kroku

  • czas: ok. 3 godzin minimum, bo chleb dłużej wyrasta
  • liczba porcji: forma 20x12 lub bez foremki

Składniki:

  • 350 g mąki orkiszowej chlebowej
  • ok. 190 g wody
  • 3 łyżki świeżego (dokarmionego) zakwasu żytniego
  • 1 łyżka miodu
  • 1 łyżeczka kolendry
  • 1/2 łyżeczki soli

Moje porady:

  • Chleb z kolendrą

    Krok 1: W moździerzu rozdrabniam suszoną kolendrę.

  • Chleb z kolendrą

    Krok 2: Do miski wrzucam wszystkie składniki.

  • Chleb z kolendrą

    Krok 3: Zagniatam ciasto, aż będzie odchodzić od dłoni.

  • Chleb z kolendrą

    Krok 4: Odstawiam do wyrastania na ok. godzinę.

  • Chleb z kolendrą

    Krok 5: Przekładam do formy i odstawiam ponownie do wyrastania na około 2–5 godzin, aż wyrośnie.

  • Chleb z kolendrą

    Krok 6: Wyrośnięte (z kopułką). Wstawiam do nagrzanego do 230°C piekarnika i piekę ok. 25 minut. Kroję po wystudzeniu. Smacznego.

Orkiszowy chleb z kolendrą
Orkiszowy chleb z kolendrą

Paulina Stępień

kotlet.tv

Dodaj komentarz

Komentarze: 35

  • Dorota z Facebooka

gdzie zaopatrujecie kotleta w mąkę?

Dorota właśnie kończę robić listę sklepów z mąką (gdzie jest w różnych rodzajach). My używamy mąki Młynów Wodnych, a ją najłatwiej dostać w sklepach eko, na dziale eko w carrefourze, często też na działach z mąką, ale nie w każdym markecie. Ja mam niewielki sklep obok siebie, w którym jest ta mąka.

  • Basia z Facebooka

Tak bardzo bym chciała upiec ten chleb,ale boję się,że mi nie wyjdzie,byłaby to strata czasu.Pozdrawiam.

  • Basia z Facebooka

Tak bardzo bym chciała upiec ten chleb,ale boję się,że mi nie wyjdzie,byłaby to strata czasu.Pozdrawiam.

  • Basia z Facebooka

Ale ja tak bardzo bym chciała raz w życiu upiec chleb sama i będę próbowała z przepisów kotleta.Może ?się uda.

  • Basia z Facebooka

Ale ja tak bardzo bym chciała raz w życiu upiec chleb sama i będę próbowała z przepisów kotleta.Może ?się uda.

@Basiu oczywiście, że się uda! :) do niektórych trzeba troszkę cierpliwości, ale każdy chleb wychodzi :) te na zakwasie wymagają większej wprawy, dlatego na początek zaproponowałam równie smaczne na drożdżach, szczególnie ten miękki jest super!

@Basiu oczywiście, że się uda! :) do niektórych trzeba troszkę cierpliwości, ale każdy chleb wychodzi :) te na zakwasie wymagają większej wprawy, dlatego na początek zaproponowałam równie smaczne na drożdżach, szczególnie ten miękki jest super!

  • Basia z Facebooka

Dziękuję i spróbuję .

  • Basia z Facebooka

Dziękuję i spróbuję .

Dziękuję i spróbuję .

Świetny ten chlebek, znakomity smak i zapach :)

Właśnie nabyłam mąkę orkiszową, niebawem się zabieram za ten chlebek :)
Nie trzeba wcześniej robić zaczynu?

Paulina Stępień

nie, jeśli masz taki dobrze dokarmiony! :)

Jaki ze mnie roztrzepaniec :) Właśnie się dopatrzyłam że kupiłam mąkę orkiszową ale typ 700, bo tak mi się skojarzyło z chlebową pszenną i żytnią :) A teraz patrzę że z Młynów Wodnych to ta mąka chlebowa ma typ 1100. Tak myślę, ale nie wiem czy dobrze, że pewnie będzie trzeba dać trochę więcej tej 700?

No tak, w sumie to przecież po cieście powinno być widać, najwyżej podsypię, mam nadzieję że wyjdzie :)

Chleb wyszedł super :) Mimo że miałam mąkę orkiszową niższego typu bo 700 nic nie trzeba było zmieniać w proporcjach. Ciasto wyszło jak marzenie, nawet udało się zrobić bez foremki w kształcie owalnego bochenka :) Jestem zachwycona smakiem :)

Czesc,
wlasnie upieklam twoj chlebek z maki orkiszowel. Ja uzylam maki pelnoziarnistej, akurat taka mam w domu, udal sie. Tylko jak przenosilam z cieplego pokoju do kuchni w foremce opadlo ciasto a bylo super wyrosniete. Mieszkam w Niemczech i nie mam pojecia co oznacza maka orkiszowa chlebowa. Jaki jest typ tej maki? Moja pelnoziarnista jest pewnie za ciezka?
Prosze o odpowiedz.
Bardzo fajna strona, super filmiki, dzieki tobie zaczynam piec chleb sama i nie boje sie juz tego.
Pozdrowienia

Paulina Stępień

o mące polecam ten http://kotlet.tv/wszystko-o-mace :) tam wszystko starałam się wyjaśnić :)
jak opadł, to znaczy, że wyrósł baaaardzo, aż za bardzo :) nastepnym razem troszkę skróć czas rośnięcia.
Pełnoziarnista może być, szczególnie do chlebów na zakwasie.

Dziekuje bardzo za szybka odpowiedz!
Myslisz ze wyrosl za bardzo, to tez moze sie zdarzyc? Ojejej :-)
Ale jest pyszny, wlasnie skosztowalam, uratowalas mi jutrzejsze sniadanie:-))
Nastepny bedzie zytni ze slonecznikiem, juz sie ciesze!
Pozdrowienia z Niemiec

Paulina Stępień

Marysia, tak, tak, może przerosnąć, wtedy właśnie robi takie „klap” :) też mi się to zdarza. Powinien mieć ładną kopułkę, jak już ma, to nie trzeba dłużej czekać, można go siup do piekarnika, często to kwestia 15 minut nawet :) trzymam kciuki za kolejne, smacznego!

Dziś wypróbowałam pieczenie bez foremki, a oto efekty :)

[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads/2011/02/S6002943.JPG[/img]
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads/2011/02/S6002947.JPG[/img]

Paulina Stępień

rewelacja! :) super wygląda, jakie ładne spękanie :))

Paulino, a czy po godzinnym wyrastaniu można by było wstawić ciasto w foremce do lodówki na całą noc, tak jak w przypadku orkiszowego razowego?

Paulina Stępień

Kulka tak oczywiście można :)

Dzięki za szybką odpowiedź. Twoje chleby wciągnęły mnie na całego, świetne przepisy, nieskomplikowane, mnóstwo porad, dzięki temu nie zraziłam się pierwszymi porażkami (czyt. zakalcami) :)

A mnie nie wyrósł drań jeden!
Cos tam lekko, ale spróbuje wsadzic do piekarnika bo czasu juz nie mam. Dzisiaj piekłem chlep polski a zaraz grahamki lądują w piekarniku a popźniej od razu ten orkisz …

Może zakwas nie był najedzony …?
Karmiłem jakies 15h przed zrobieniem.

Wyrabiałem dosyć dobrze, ale byc moze za dużo mąki?
Nie wiem. I nie wiem czy jeszcze bedę go próbował robic

Paulina Stępień

Pierwszy czasem chleby rosną opornie, niestety cierpliwość tutaj jest podstawą. Jeśli wiesz, że masz mało czasu zawsze możesz dodać ciut drożdży. To taki nieelegancki doping zakwasu, ale działa :)

upieklam ten chlebek jako pierwszy po wyhodowaniu zakwasu. wyszedl super. jest przepyszny, nie za ciężki. skórka ładnie zarumieniona, z poczatku chrupiaca. cudo. nastepnym razem sprobuje dodac zurawiny, zobacze czy wyjdzie. bo smakowo na pewno bedzie pasowac. a najlepsze jest to ze ten chlebek robi sie prosto i ekspresowo. pychotka! w sumie to juz tykko polowka zostala ale chciał am zapytac jak go przechowywac?

witam ponownie :)
czy do zrobienia tego chlebka konieczny jest dodatek miodu??

  • kika

Witam, mam nadzieję ze ktos tu zagladnie, poniewaz mam znow pytanie…;)
Co zrobić jesli skórka chleba jest zbyt twarda a środek zbyt zbity a czasem tez zbyt wilgotny. Pieke w gazowym piekarniku i musze piec dluzej niz w przepisie, bo inaczej zakalcowaty chleb wychodzi, jak dluzej jest w piekarniku nawet gdy oo 15 minutach obnize temperaturem to wysycha skórka za bardzo, w srodku jest kruchy ale troche zbity, dodam, ze samo ciasto dobrze rosnie.

Mój ulubiony chleb! Rośnie mi dłużej niż piec godzin ale to pewnie przez młody zakwas. Skórka chrupiąca :) do tej pory piekłam co chwile inny chleb a teraz narzeczony prosił żebym piekła ten :) dziękuje za super przepis :)

Piękny chleb!

Wspaniałe wypieki, lecz z tego co widzę bardzo czasochłonne Jakiej mąki dodajesz? Ostatnio przerzuciłam się na ekologiczną żywność i tylko biopieczywo pojawia się w mojej kuchni. Ja do moich chlebków używam mieszanek firmy Gronpiek, zdrowych i ekologicznych w dodatku wszystkie składniki znajdują się w środku, a czas przygotowania i pieczenia jest krótki co bardzo mi odpowiada. Myślę że powinnyście też spróbować.