Migdałowa tarta z gruszkami w winie


Jedna z lepszych tart, jakie jadłam, migdałowa tarta z gruszkami w winie jest fantastyczna, miękka, o puszystym wypełnieniu, bardziej jak placek (co uważam za strzał w dziesiątkę!) o smaku migdałowym, na wierzchu aromatyczne, słodkie gruszki, gotowane w czerwonym winie. Tarta nawiązująca do klasycznej francuskiej tarte Bourdaloue, tyle że w tej wersji z ciemnym gruszkami.

Obłędna. A pomysł na migdałową tartę z gruszkami podpatrzony w świetnej książce Erica Lanlarda "Home Bake", który dodatkowo do kremu migdałowego proponuje kakao, myślę że akurat całkowicie zbędne. :) Z innych jego przepisów ostatnio podłapałam bezy z dodatkami, też świetne. Tartę na pewno musicie zrobić. Smacznego.

Migdałowa tarta z gruszkami w winie krok po kroku

  • czas: 2 godziny
  • liczba porcji: forma 27–29 cm

Składniki:

kruche ciasto:

  • 250 g mąki pszennej
  • 125 g masła
  • 1 żółtko
  • 50–60 g wody
  • 4 łyżki cukru pudru

gruszki:

  • 4 gruszki
  • 100 g cukru
  • 250 ml wina czerwonego półwytrawnego
  • 100 ml wody
  • 2 laski cynamonu
  • 1 laska wanilii
  • 1 łyżka cukru z wanilią

krem migdałowy:

  • 200 g migdałów
  • 130 g masła
  • 130 g cukru pudru
  • 2 jajka
  • 1 łyżka mąki
  • płatki migdałowe

Moje porady:

  • Przepis na tartę z gruszkami

    Krok 1: Mąkę, cukier puder i masło siekam razem, gdy masło jest w małych kawałkach, to dodaję żółtko i wodę i zagniatam. Za to gruszki obieram, kroję na ćwiartki, wkładam do garnka z dodatkami i gotuję, aż będą bordowe.

  • Przepis na tartę z gruszkami

    Krok 2: Zagniecione, gładkie ciasto wałkuję na blacie, nawijam na wałek i ostrożnie przekładam do formy. Odcinam brzegi, spód lekko nakłuwam i chowam do lodówki, by się schłodziło. Potem wstawiam do nagrzanego do 180°C piekarnika na 15–20 minut.

  • Przepis na tartę z gruszkami

    Krok 3: Teraz wypełnienie. Masło ucieram z pudrem na puch, dodaję zmielone migdały, jajka, mąkę i miksuję.

  • Przepis na tartę z gruszkami

    Krok 4: Takim kremem smaruję zapieczoną tartę.

  • Przepis na tartę z gruszkami

    Krok 5: Na wierzch kładę ugotowane w syropie gruszki. Gruszki odsączam i kroję na 3–5 mm paski. Układam na tarcie.

  • Przepis na tartę z gruszkami

    Krok 6: Posypuję migdałami i wstawiam do nagrzanego do 180°C piekarnika. Piekę 35–45 minut, sprawdzam patyczkiem. Podaję, smacznego.

Dodaj komentarz

Komentarze: 58

  • Dominik z Facebooka

Po wypłacie robię :-) Muszę też upolować tę szklaną formę do tarty :-)

  • Monika

Ja tak samo! :) Przespis świetny…. ten krem musi byc pyszny!

A ja właśnie przeszłam na dietę buuu:(
Na jakieś 4 miesiące nici ze słodkości…
Mam zamiar schudnąć 20 kg:)
Trzymać kciuki:D
A po diecie na pewno zrobię tartę, uwielbiam wszystkie tarty:D:D:D

Mmmmmmm przepysznie wygląda (fajna Ta bluzeczka ;) ) w sobotę zaszaleję i zrobię :)

  • MirrorsOfColours

Zrobię w weekend, mam postanowienie ODCHUDZAM SIĘ!: ))

  • aqaqaytsxtaswx8eeuxcxdicdcp

gb|dfs|q

Świetny przepis

ja nie przepadam za takimi wytrawnymi przepisami, ale ten mnie wyjątkowo zachęcił :) muszę tylko kupić foremkę do tarty, znaleźć jakieś dobre wino, bo kompletnie się na tym nie znam i do roboty :) :)

Po wypłacie kupuję składniki i formę do tarty szklaną :-)

Jejciu, uwielbiam wasze przepisu i z ogromną chęcią zrobiłabym tą tartę, ale niestety, jestem na diecie ;C ale i tak serdecznie was pozdrawiam ;)

Ale to jest całkiem na słodko :)

mniammm. nic dodać, nic ująć.

nie przepadam za gruszkami bo są dla mnie za słodkie,ale mam pytanie.Mogę zrobić taką tartę z brzoskwiniami+ krem jak do karpatki?I czy wtedy z tym kremem nic się nie stanie jak będzie w piekarniku?

swietny pomysl!
zrobie:) tylko pytanie czy bardzo czuc w gruszkach wino? bo moj maz nie lubi alkoholu.

Paulina Stępień

Weronika moim zdaniem nie czuć :)

  • Monika z Facebooka

Jutro na deser bedzie ;)

Czy tarty pieczesz górną i dolną grzałką?

Paulina Stępień

Biała Korona tarty, zresztą w ogóle wszystko piekę na dół lub dół+termoobieg, o górnym grzaniu przy ciastach lepiej zapomnieć :) http://kotlet.tv/jak-piec-ciasto

Przepis wygląd wspaniale! Muszę koniecznie go wypróbować! Pamiętasz kiedyś pytałam o polewę niepękającą do położenia na trocie na bitej śmietanie. Położyłam chłodną polewę i nic się nie stało kremowi, a tort był o wiele lepszy niż z cukierni! Dziękuję :* Teraz chcę zgłębić tajemnice tart stąd moje poprzednie pytanie. Pozdrawiam serdecznie

  • Mirosław Suchodolski

OJEJQ ale narobiłaś mi smaka.

jak krem do karpatki to na zimno już rób, czyli zupełnie inną tartę :) ale możesz zrobić tą co ja tylko dać właśnie brzoskwinie

Paulino! Jestem pełna podziwu za zaangażowanie w każdej dziedzinie!

Paulina Stępień

Roles dziękuję!

Dlaczego nie odpisuje pani na wiadomości? Kiedyś napisałem jedną i odpisała pani a potem na żadną już mi pani nie odpisała :(

  • Jolanta z Facebooka

Mieszkam we Wloszech,i chce powiedziec ze tarta to po Tiramisu,najczesciej jedzone ciasto.Wyglada bardzo smacznie !!!–Pozdrawiam z Calabrii–najpiekniejszego regionu Wloch!

A czy należy zmielić migdały czy płatki migdałowe?

Paulina Stępień

Basia mielimy migdały, płatki są do dekoracji na końcu, trzeba zmielić migdały bez skórki lub kupić już zmielone.

Paulino! Właśnie skończyłem twoją tartę. Spróbowałem i załamka :(! Powiedz mi co zrobić jak mi ciasto nie wyszło kruche? Jest trochę za twarde:(. Do tego w tym wypełnieniu za bardzo czuć wg mnie cukier puder – mam go dać mniej? Nie poddaje się i jutro zrobię drugą, tylko chciałem wiedzieć, co mogę zrobić by ciasto było kruche a nie twarde. Masz pomysł co jest powodem?

Paulina Stępień

Neudacznik twardy spód to za dużo mąki, chyba podsypywałeś przy wałkowaniu prawda? Poczytaj poradnik o tarcie i kruchym spodzie.
Cukier puder czuć? hmmmm, to nie wiem, u mnie to ma konsystencję takie normalnego ciasta jakby. Pomyśle nad tym

Ciagle tylko te ciasta… Ja jestem na lov carb :-(

świetny przepis

Ciut sie brzegi przypiekly, bo moj piekarnik nie jest najlepszy, ale i tak REWELACJA!! Nie wiem czy nie przebija mojej dotychczas ulubionej, gruszkowej z sosem jogurtowym… Choc zrobilam jeszcze inna wariacje, z jablkami i tzw. crema pastelera, taki krem budyniowo-karpatkowy, bardzo popularny w Hiszpanii, ktora zyskala wielkie uznanie w oczach mej rodziny. Pozdrawiam i dziekuje za przepis!!!

Mam pytanie czy np laskę wanilii można zastąpić cukrem waniliowym?

Mniam : ]

Popłyneło całkowicie!bo w sumie jak można wsadzić do piekarnika masło z 1 łyżką mąki!

Paulina Stępień

Maria nie zapominaj, że tam są jajka i migdały (zmielone = mąka) :) na pewno nie może popłynąć, musiałaś coś zrobić nie tak, ten przepis jest rewelacyjny. Jakie dałaś masło, sprawdź co pominęłaś, czekałaś aż się upiecze czy zaglądałaś w kółko?

Nie zaglądałam w ogóle,ale ja jestem wybitne antytalencie w pieczeniu! I tak cudem ciasto kruche nie wyszło zakalcem po raz pierwszy, ale reszta popłyneła całkowicie. Masło extra z 82% zaw.mleka. Wszystko odmierzałam na wadze. Do tego migdały zmieliłam i dodałam 2 całe jajka i 2 łyżki mąki bo po jednej to mokre zupełnie bylo.schłodziłam tarte ale może za mało, bo już jak kładłam na ciepławe ciasto to się topiło i pływać zaczynało, w sumie to żałuje że upiekłam bo na surowo ten krem był pyszny i gruszki też, a potem nawet gruszki były bez smaku :(

Paulina Stępień

Maria ale powiedz co w zasadzie popłynęło, bo już „zgłupiała” ten krem? nie mogę sobie nawet tego wyobrazić. Sprawdzałaś patyczkiem? hmmm

Hahaha no widać z takim antytalenciem kulinarnym nie miałaś do czynienia:) patyczkiem nie było co sprawdzać:) krem zrobił się zwykłą wodą – zostały tylko pływające pyłki migdałowe co smakowało w sumie pysznie jak marcepan, nałożyłam ciasto z gruszką i polałam wodą migdałową z środka :)

Mam kilka pytań jeszcze przed pieczeniem tej bardzo obiecującej tarty:
czy do masy można dodać żółtko, które zostanie po cieście? Na filmie widać, że dodajesz do masy migdały w słupkach, a nie mielone, czy też mogę tak zrobić? I ostatnie: co robisz z resztkami, które odcinasz wałkiem? Jakoś nie mam na nie pomysłu :)

Paulina Stępień

Agnieszka chyba chodzi o białko? można :) wiesz, ja dodaję migdały zmielone, prosto z maszynki, może dlatego wyglądają jak wałeczki, ale one wyszły dopiero z otworów maszynki, są zmielone całkowicie. Słupki to średni pomysł, tutaj to pełni rolę „mąki” :) z resztek robię malutkie ciasteczka w które zawijam jabłka lub po prostu posypuję cukrem. Ale zazwyczaj wałkuję ciieeeeeenko i robię to http://kotlet.tv/ciastka-z-jablkami

Ja zrobiłam tę tartę z surowymi ale bardzo dojrzałymi gruszkami. PYCHOTA.
Tylko spód wyszedł mi bardzo twardy…
Przepis super, polecam.

Droga Paulinko!
posiadam ta samo ksiazke co ty!!!
prawda ze jest wspaniala??? do tej pory zrobilam vaniliowe muffinki i te oto tarte. magla bys prosze dac przepis na wiecej ciastek z ciasta francuskiego??? Pozdrawiam z Nowej Zelandii ( nawet tutaj wsrod polakow twoja strona jest popularna!)

Mam pytanko ile dać cynamonu w proszku zamiast 2 lasek?

Paulina Stępień

Mery 1/2 łyżeczki

Nie wiem czym się różni przepis na ciasto kruche a tartą – chyba tylko dodatkiem wody :)

czym zastąpić wino?

  • Sabina

Ja zrobiłam bez wina i była pyszna.

  • 1000 pomysłów na sałatkę

Wygląda przepysznie. :) Muszę wypróbować na najbliższą okazję, lub bez okazji. ;)

Robiłam kilka miesięcy temu. Musze przyznać że wyszła dosyć sucha i twarda..

Robiłam kilka dni temu i była przepyszna. Gościom też smakowała więc jeszcze nie raz będzie gościć na moim stole :)