Migdałowa tarta z gruszkami w winie


Jedna z lepszych tart, jakie jadłam, migdałowa tarta z gruszkami w winie jest fantastyczna, miękka, o puszystym wypełnieniu, bardziej jak placek (co uważam za strzał w dziesiątkę!) o smaku migdałowym, na wierzchu aromatyczne, słodkie gruszki, gotowane w czerwonym winie. Tarta nawiązująca do klasycznej francuskiej tarte Bourdaloue, tyle że w tej wersji z ciemnym gruszkami.

Obłędna. A pomysł na migdałową tartę z gruszkami podpatrzony w świetnej książce Erica Lanlarda "Home Bake", który dodatkowo do kremu migdałowego proponuje kakao, myślę że akurat całkowicie zbędne. :) Z innych jego przepisów ostatnio podłapałam bezy z dodatkami, też świetne. Tartę na pewno musicie zrobić. Smacznego.

krok po kroku:

  • czas: 2 godziny
  • liczba porcji: forma 27–29 cm

Składniki:

kruche ciasto:

  • 250 g mąki pszennej
  • 125 g masła
  • 1 żółtko
  • 50–60 g wody
  • 4 łyżki cukru pudru

gruszki:

  • 4 gruszki
  • 100 g cukru
  • 250 ml wina czerwonego półwytrawnego
  • 100 ml wody
  • 2 laski cynamonu
  • 1 laska wanilii
  • 1 łyżka cukru z wanilią

krem migdałowy:

  • 200 g migdałów
  • 130 g masła
  • 130 g cukru pudru
  • 2 jajka
  • 1 łyżka mąki
  • płatki migdałowe

Moje porady:

  • Przepis na tartę z gruszkami

    Krok 1: Mąkę, cukier puder i masło siekam razem, gdy masło jest w małych kawałkach, to dodaję żółtko i wodę i zagniatam. Za to gruszki obieram, kroję na ćwiartki, wkładam do garnka z dodatkami i gotuję, aż będą bordowe.

  • Przepis na tartę z gruszkami

    Krok 2: Zagniecione, gładkie ciasto wałkuję na blacie, nawijam na wałek i ostrożnie przekładam do formy. Odcinam brzegi, spód lekko nakłuwam i chowam do lodówki, by się schłodziło. Potem wstawiam do nagrzanego do 180°C piekarnika na 15–20 minut.

  • Przepis na tartę z gruszkami

    Krok 3: Teraz wypełnienie. Masło ucieram z pudrem na puch, dodaję zmielone migdały, jajka, mąkę i miksuję.

  • Przepis na tartę z gruszkami

    Krok 4: Takim kremem smaruję zapieczoną tartę.

  • Przepis na tartę z gruszkami

    Krok 5: Na wierzch kładę ugotowane w syropie gruszki. Gruszki odsączam i kroję na 3–5 mm paski. Układam na tarcie.

  • Przepis na tartę z gruszkami

    Krok 6: Posypuję migdałami i wstawiam do nagrzanego do 180°C piekarnika. Piekę 35–45 minut, sprawdzam patyczkiem. Podaję, smacznego.

Komentarze: 58

  • Dominik z Facebooka

Po wypłacie robię :-) Muszę też upolować tę szklaną formę do tarty :-)

  • Monika

Ja tak samo! :) Przespis świetny…. ten krem musi byc pyszny!

  • Kasia

A ja właśnie przeszłam na dietę buuu:(
Na jakieś 4 miesiące nici ze słodkości…
Mam zamiar schudnąć 20 kg:)
Trzymać kciuki:D
A po diecie na pewno zrobię tartę, uwielbiam wszystkie tarty:D:D:D

  • Blawatek de

Mmmmmmm przepysznie wygląda (fajna Ta bluzeczka ;) ) w sobotę zaszaleję i zrobię :)

  • MirrorsOfColours

Zrobię w weekend, mam postanowienie ODCHUDZAM SIĘ!: ))

  • aqaqaytsxtaswx8eeuxcxdicdcp

gb|dfs|q

  • nejxiom

Świetny przepis

  • 0392gunia

ja nie przepadam za takimi wytrawnymi przepisami, ale ten mnie wyjątkowo zachęcił :) muszę tylko kupić foremkę do tarty, znaleźć jakieś dobre wino, bo kompletnie się na tym nie znam i do roboty :) :)

  • domkoz

Po wypłacie kupuję składniki i formę do tarty szklaną :-)

  • applemarta14

Jejciu, uwielbiam wasze przepisu i z ogromną chęcią zrobiłabym tą tartę, ale niestety, jestem na diecie ;C ale i tak serdecznie was pozdrawiam ;)

  • kotlettv

Ale to jest całkiem na słodko :)

  • poziomkowa79

mniammm. nic dodać, nic ująć.

  • MegaAudrey777

nie przepadam za gruszkami bo są dla mnie za słodkie,ale mam pytanie.Mogę zrobić taką tartę z brzoskwiniami+ krem jak do karpatki?I czy wtedy z tym kremem nic się nie stanie jak będzie w piekarniku?

  • Weronika

swietny pomysl!
zrobie:) tylko pytanie czy bardzo czuc w gruszkach wino? bo moj maz nie lubi alkoholu.

Paulina Stępień

Weronika moim zdaniem nie czuć :)

  • Monika z Facebooka

Jutro na deser bedzie ;)

  • Biała Korona

Czy tarty pieczesz górną i dolną grzałką?

Paulina Stępień

Biała Korona tarty, zresztą w ogóle wszystko piekę na dół lub dół+termoobieg, o górnym grzaniu przy ciastach lepiej zapomnieć :) http://kotlet.tv/jak-piec-ciasto

  • Biała Korona

Przepis wygląd wspaniale! Muszę koniecznie go wypróbować! Pamiętasz kiedyś pytałam o polewę niepękającą do położenia na trocie na bitej śmietanie. Położyłam chłodną polewę i nic się nie stało kremowi, a tort był o wiele lepszy niż z cukierni! Dziękuję :* Teraz chcę zgłębić tajemnice tart stąd moje poprzednie pytanie. Pozdrawiam serdecznie

  • Mirosław Suchodolski

OJEJQ ale narobiłaś mi smaka.

  • kotlettv

jak krem do karpatki to na zimno już rób, czyli zupełnie inną tartę :) ale możesz zrobić tą co ja tylko dać właśnie brzoskwinie

  • roles

Paulino! Jestem pełna podziwu za zaangażowanie w każdej dziedzinie!

Paulina Stępień

Roles dziękuję!

  • MrMateolo

Dlaczego nie odpisuje pani na wiadomości? Kiedyś napisałem jedną i odpisała pani a potem na żadną już mi pani nie odpisała :(

  • Jolanta z Facebooka

Mieszkam we Wloszech,i chce powiedziec ze tarta to po Tiramisu,najczesciej jedzone ciasto.Wyglada bardzo smacznie !!!–Pozdrawiam z Calabrii–najpiekniejszego regionu Wloch!

  • Basia

A czy należy zmielić migdały czy płatki migdałowe?

Paulina Stępień

Basia mielimy migdały, płatki są do dekoracji na końcu, trzeba zmielić migdały bez skórki lub kupić już zmielone.

  • Nieudacznik

Paulino! Właśnie skończyłem twoją tartę. Spróbowałem i załamka :(! Powiedz mi co zrobić jak mi ciasto nie wyszło kruche? Jest trochę za twarde:(. Do tego w tym wypełnieniu za bardzo czuć wg mnie cukier puder – mam go dać mniej? Nie poddaje się i jutro zrobię drugą, tylko chciałem wiedzieć, co mogę zrobić by ciasto było kruche a nie twarde. Masz pomysł co jest powodem?

Paulina Stępień

Neudacznik twardy spód to za dużo mąki, chyba podsypywałeś przy wałkowaniu prawda? Poczytaj poradnik o tarcie i kruchym spodzie.
Cukier puder czuć? hmmmm, to nie wiem, u mnie to ma konsystencję takie normalnego ciasta jakby. Pomyśle nad tym

  • dbm43

Ciagle tylko te ciasta… Ja jestem na lov carb :-(

  • pswapir

świetny przepis

  • Ewa

Ciut sie brzegi przypiekly, bo moj piekarnik nie jest najlepszy, ale i tak REWELACJA!! Nie wiem czy nie przebija mojej dotychczas ulubionej, gruszkowej z sosem jogurtowym… Choc zrobilam jeszcze inna wariacje, z jablkami i tzw. crema pastelera, taki krem budyniowo-karpatkowy, bardzo popularny w Hiszpanii, ktora zyskala wielkie uznanie w oczach mej rodziny. Pozdrawiam i dziekuje za przepis!!!

  • Renata

Mam pytanie czy np laskę wanilii można zastąpić cukrem waniliowym?

  • Pacyfista099

Mniam : ]

  • Maria

Popłyneło całkowicie!bo w sumie jak można wsadzić do piekarnika masło z 1 łyżką mąki!

Paulina Stępień

Maria nie zapominaj, że tam są jajka i migdały (zmielone = mąka) :) na pewno nie może popłynąć, musiałaś coś zrobić nie tak, ten przepis jest rewelacyjny. Jakie dałaś masło, sprawdź co pominęłaś, czekałaś aż się upiecze czy zaglądałaś w kółko?

  • Maria

Nie zaglądałam w ogóle,ale ja jestem wybitne antytalencie w pieczeniu! I tak cudem ciasto kruche nie wyszło zakalcem po raz pierwszy, ale reszta popłyneła całkowicie. Masło extra z 82% zaw.mleka. Wszystko odmierzałam na wadze. Do tego migdały zmieliłam i dodałam 2 całe jajka i 2 łyżki mąki bo po jednej to mokre zupełnie bylo.schłodziłam tarte ale może za mało, bo już jak kładłam na ciepławe ciasto to się topiło i pływać zaczynało, w sumie to żałuje że upiekłam bo na surowo ten krem był pyszny i gruszki też, a potem nawet gruszki były bez smaku :(

Paulina Stępień

Maria ale powiedz co w zasadzie popłynęło, bo już „zgłupiała” ten krem? nie mogę sobie nawet tego wyobrazić. Sprawdzałaś patyczkiem? hmmm

  • Maria

Hahaha no widać z takim antytalenciem kulinarnym nie miałaś do czynienia:) patyczkiem nie było co sprawdzać:) krem zrobił się zwykłą wodą – zostały tylko pływające pyłki migdałowe co smakowało w sumie pysznie jak marcepan, nałożyłam ciasto z gruszką i polałam wodą migdałową z środka :)

  • Agnieszka

Mam kilka pytań jeszcze przed pieczeniem tej bardzo obiecującej tarty:
czy do masy można dodać żółtko, które zostanie po cieście? Na filmie widać, że dodajesz do masy migdały w słupkach, a nie mielone, czy też mogę tak zrobić? I ostatnie: co robisz z resztkami, które odcinasz wałkiem? Jakoś nie mam na nie pomysłu :)

Paulina Stępień

Agnieszka chyba chodzi o białko? można :) wiesz, ja dodaję migdały zmielone, prosto z maszynki, może dlatego wyglądają jak wałeczki, ale one wyszły dopiero z otworów maszynki, są zmielone całkowicie. Słupki to średni pomysł, tutaj to pełni rolę „mąki” :) z resztek robię malutkie ciasteczka w które zawijam jabłka lub po prostu posypuję cukrem. Ale zazwyczaj wałkuję ciieeeeeenko i robię to http://kotlet.tv/ciastka-z-jablkami

  • Justyna

Ja zrobiłam tę tartę z surowymi ale bardzo dojrzałymi gruszkami. PYCHOTA.
Tylko spód wyszedł mi bardzo twardy…
Przepis super, polecam.

  • marzena78

Droga Paulinko!
posiadam ta samo ksiazke co ty!!!
prawda ze jest wspaniala??? do tej pory zrobilam vaniliowe muffinki i te oto tarte. magla bys prosze dac przepis na wiecej ciastek z ciasta francuskiego??? Pozdrawiam z Nowej Zelandii ( nawet tutaj wsrod polakow twoja strona jest popularna!)

  • mery

Mam pytanko ile dać cynamonu w proszku zamiast 2 lasek?

Paulina Stępień

Mery 1/2 łyżeczki

  • Dorka

Nie wiem czym się różni przepis na ciasto kruche a tartą – chyba tylko dodatkiem wody :)

  • Joanna Kępa

czym zastąpić wino?

  • Sabina

Ja zrobiłam bez wina i była pyszna.

  • 1000 pomysłów na sałatkę

Wygląda przepysznie. :) Muszę wypróbować na najbliższą okazję, lub bez okazji. ;)

  • Izek

Robiłam kilka miesięcy temu. Musze przyznać że wyszła dosyć sucha i twarda..

  • Sabina

Robiłam kilka dni temu i była przepyszna. Gościom też smakowała więc jeszcze nie raz będzie gościć na moim stole :)

Nie można dodawać nowych komentarzy.