Luzowanie kurczaka z kości


Dzisiaj zajmiemy się kurczakiem, a dokładniej luzowaniem kurczaka z kości. Na pozór mało przyjemna czynność, ale przy odrobinie wprawy w kilkanaście minut kurczak jest bez kości i można zaskoczyć gości (nie będą musieli szukać kostek).

Na początek proponuję łatwiejszą wersję, czyli luzowanie kurczaka z rozcięciem, takie luzowanie jest dobre przy wszelkiego rodzaju nadziewanych kurczakach, balotynach, galantynach czy innego rodzaju domowych pieczeniach. Nadziać można dowolnie (lada moment zaprezentuję kilka przepisów), a na stole prezentuje się okazale.

  • Luzowanie kurczaka krok po kroku

    Krok 1: Najpierw myję kurczaka i osuszam go ręcznikiem papierowym. Odcinam skrzydełka w pierwszym stawie. Większość sprzedawanych kurczaków ma szyję, robię nacięcie skóry wokół szyi. Kurczak powinien leżeć na grzbiecie. Lekko podciągam skórę i robię nacięcie w kształcie odwróconej litery V i ostrożnie wyciągam dwie małe kostki (są ostre!).

  • Luzowanie kurczaka krok po kroku

    Krok 2: Kładę na piersi i z tyłu nacinam po całej długości. Teraz nacinam lekko wokół skrzydełek. I poruszam skrzydełkiem, by naciąć w miejscu stawu. W ten sposób oddzielam skrzydełka od reszty korpusu. Pociągam za boki i ściągam aż do wysokości udek, a z przodu mostka. Przy mostku na przodzie ostrożnie odrywam skórę od kostki (dwoma palcami lub nożykiem).

  • Luzowanie kurczaka krok po kroku

    Krok 3: Potem nacinam przy udkach, robię kółko przy kuperku i wyjmuję cały korpus. Z korpusu odcinam filety. I już jesteśmy w 3/4 drogi.

  • Luzowanie kurczaka krok po kroku

    Krok 4: Nacinam koliście wokół kostki udowej, a potem nożem w dół, odcinając mięso od kości, potem znowu nacinam i znowu w dół. Tępą stroną noża uderzam w końcówkę nóżki, by złamać kostkę i wyjąć ją z łatwością.

  • Luzowanie kurczaka krok po kroku

    Krok 5: Podobnie robię ze skrzydełkami. Odcięte filety układam w pustej przestrzeni i takiego kurczaka nadziewam dowolnie. Potem wystarczy związać i upiec. Goście nie będą musieli szukać kostek.

Przydadzą Wam się dwa ostre noże – jeden duży i jeden mniejszy.

Przede wszystkim obejrzyjcie film. Myślę, że najłatwiej zobaczyć luzowanie kurczaka na żywo. Przy odrobinie wprawy zajmuje to 10 minut.

Paulina Stępień

kotlet.tv

Dodaj komentarz

Komentarze: 65

Faktycznie mało przyjemna czynność, ale niestety czasem trzeba to zrobić…Taka instrukcja napewno się przyda nie jednej osobie..

O, i wreszcie się nauczę :) Dzięki, instrukcja bardzo się przyda.

Skorzystam, zapisałam sobie :)

o i też mi się bardzo przyda instukcja do zrobienia pysznej rolady z warzywami :)

@Malea25 hehe, no nic szczególnie fajnego, ale z drugiej strony efekt potem
wart zachodu :D

oo wlasnie moj tata tego szukal ^^

Poszlo w ulubione :), swietny poradnik, moja mama ma niedlugo urodziny i
prawdopodobnie zrobie taki oto przepis, oczywiscie nie bede robil autopsji
przy stole :D tylko poczekam na kolejny swietny przepis z marynata do tego
kurczaka.

@silvetta1982 dzięki :* spoko, jak się wie, gdzie naciąć to całość zajmuje
z 10 minut :) i tak daleko mi to mistrzów kuchni, którzy mają więcej siły i
w ogóle :)))

Swietnie pokazane, teraz jak nic musze lecieć do sklepu po kurczaka i
potrenowac;) fajny filmik, zawsze mnie intrygowalo jak to sie robi, teraz
juz wiem;) dzieki;)

pozostając w tematyce profesjonalnego rozbioru drobiu :-) można prosic o taki instruktaż jak poluzować kości w skrzydełkach,znalazłem przepis na faszerowane skrzydełka z kurczaka (farsz m.in. z mięsa mielonego i pieczarek) ale po samym opisie to nie za zbytnio heh (chociaż jeszcze nie próbowałem,może to luzowanie idzie łatwo i szybko),ale skoro akurat na kotlecie taka tematyka się pojawiła :-)

”Filetowanie skrzydełek to jak ściągnięcie całej skóry z mięsem od góry skrzydła, aż do miejsca lotki, po drodze wykręcając napotkane kości.
Skrzydełka umyć i wyfiletować pozostawiając nie ruszoną jedynie lotkę
(tą najmniejszą część skrzydła)”

a robił ktoś już może takie faszerowane skrzydełka bądź udka?

Paulina Stępień

Marciano możesz wykorzystać fragment z tego filmu, tutaj udka są rewelacyjnie, ale pokażę też oddzielny filmik, na skrzydełka też, w sumie :) tym bardziej, że już mnie natchnąłeś :D

udka robiłam już faszerowane, niebawem zaprezentuję :D

SWIETNIE- nareszcie wiem jak to zrobic! Super !

CZEKAM jeszcze na pozbycie sie kosci z udek i skrzydelek jak kolega marciano1 :) dziekuje z gory

Ta kura to był mój przyjaciel.

Mniam kuciak.

Super sprawa, napewno spróbuję to zrobić, ale coś czuję w kościach, że łatwo nie będzie :-/ Ale do odważnych świat należy :-)

to było poniżej pasa :D

jak dla mnie to jest wyższa szkoła jazdy, ale się rozprawiłaś z tą kurą, jestem pod wrażeniem

albo jak operacja :D

A te piersi to za czyje łapiemy ?

Biedna świnia

proszę, zrób przed wielkanocą tego kurczaka jako wędline którego pokazałaś w tym video chciałbym to zrobić na święta :)

postaram się jeszcze dzisiaj a najdalej jutro opublikować :) jest rewelacyjny! :)

dziękuję!!!!!!!;)

Szkoda, ze nie pokazujesz sie na poczatku kazdego filmu bo jestes śliczna:)

to wygląda jak profanacja zwłok : d

A ja z innej beczki.. Mogę?
|Kochana co masz na początku filmiku na ustach? Urzekł mnie ten kolor! :*

haha :) aż poszłam sprawdzić, błyszczyk watershine 430 szukałam delikatnego :)

Dziękuję ślicznie! Przepięknie wyglądasz właśnie w takich delikatnych kolorkach :*

A da radę tak wytrybować aby kurczak nie był rpozcięty na pół ?

tak i tak, jak powiedziałam, kolejnym razem pokażę ten drugi sposób :)

DO MARCIANO 1
wyciągnąc kości ze skrzydełek to pestka ,nacinasz nożem z gubszej strony skrzydełko i łapiesz za kośc i obdzierasz z niej mięso tak jak przewraca się ubrania na lewą stronę, a jedyne co to lotki zostają z kostkami albo je ucinasz i wtedy faszerujesz skrzydełka ,zobaczysz to jest bardzo proste.

z tego co ja wiem to go sie nie rozdziela na pol

przecież powiedziałam, że to luzowanie jest głównie z myślą o balotynach na przykład i że kolejnym razem pokażę w całości, to jest jak najbardziej OK

Podziwiam, dla mnie to wciąż czarna magia, ale obejrzę jeszcze kilka razy Waszą instrukcję i może się odważę wyluzować kurczaka :)

seksowny akcent ;)

ty kurwo sie nie odzywaj jak nie wiesz co to profanacja jest szmato niedouczona jebaj sie z guwnem szmato

a mi sie caly rozlecial .. masakra.. przypomina jedna wielka ciapke a nie kurczaka .. nie umiem tak jak ty :(

Paulina Stępień

Kacha nie ma co się poddawać, pewnie nacięłaś skórę? trening czyni mistrza :)

CO JA PACZE???????????????????????

nie potrafiz luzować kurczaka. całego go rozerwałaś, rozscielas a w srodku to masakra.
Zaczelas dobrze od skrzydełek. Ale nastpenie odcina sie kuperek i wrzyna nozem pomiedzy kosc a mieso. i sciagasz skóre wraz z miesem w strone do szyji. Odwracajac skore z miesem na druga strone. i wyjmujesz caly jego szkielet.

  • Barbara

Ja zaczynam od skrzydełek, odcinam kuperek i biorę się za udka w ten sposób, że na końcu „pałeczek” nożykiem nadcinam wokoło ścięgna i wykręcam kostkę. Dalej postępuję tak jak „maleństwo 8585”

śliczny kurczaczek maniam mniam:)

,,ŚCIĄGNIECIE SKÓRĘ DO DOŁU” święte słowa, hehe

Jakich według Ciebie użyć przypraw do upieczenia takiego „zwykłego” kurczaka , bez nadzienia?

  • Violetta Tymoszuk

swietnie ….lubie twoje filmiki…….pozdrawiam

Chyba powinnaś usunąć ten film. Dawno nie widziałam tak zmasakrowanego kurczaka. z prawidłowym luzowaniem ma to nie wiele wspólnego.

szarpiesz tego kurczaka, dlaczego jest rozcięty, to powinno być ‚ubranko’ bez kości.

popieram ! dokładnie tak ! od kupra a nie od szyi, wtedy jest cały , nie trzeba zszywać.

jak tak się znasz to pokaż też film dla tych co się chcą nauczyć zamiast krytykować

  • Maya catchthosemoments

Dzięki wielkie za wskazówki dziś dzięki Tobie zluzowałam indyka!
Kocham takie instruktarze, przy których można się nauczyć.

Jak ja uwielbiam Twoją buzie;***

Profanacja? Chyba sekcja, słówka Ci się pomyliły.

  • PUDZIANfanimistrza

– CODZIENNIE SIE LUZUJE az mnie reka boli
– potem w nadgarstku TAK SIE NA MAXA LUZUJE

owszem da radę tylko trzeba zacząć od strony kupra .Pod skórą przy kości robimy nacięcia i odwracając na plecki nacinamy od str piersi .I tak po kolei.Nie uszkadzamy skóry i już.

no spoko :) doczekałem się odpowiedzi po dwóch latach hahahaha :/

Masz Piękne Oczy !

Słoneczko strasznie masz spowolniony głos , powiedz mi czy ty jesteś mężatka ??

  • Mario Passendorf

Fajne , ciekaw jestem jaki procent niedoswiadczonych pochlasta sobie palce :)

a cycki pokazesz?

O matko nie wierzę… udało się… :D Ale zamiast 10 minut, zajęło mi to godzinę… ;(

wedlog mnie to jest zile kosci wyjuje bez przecinani kurczaka i zaczynam wyjmowac kosci nie
od szyi a od tylu po wyjeciu kosci kurczak jes w calosci i nie trzeboa go sznurowac ja szynke

  • Anonim

jest naprawdę ok.

  • milosz

poprosimy video 😉

wielkie dzieki…udalo mi sie za pierwszym razem 😄 nigdy nie widzialem tak wyluzowanego kurczaka w mojej kuchni 😉