Luzowanie kurczaka
Dzisiaj zajmiemy się kurczakiem, a dokładniej luzowaniem kurczaka z kości. Na pozór mało przyjemna czynność, ale przy odrobinie wprawy w kilkanaście minut kurczak jest bez kości i można zaskoczyć gości (nie będą musieli szukać kostek).
Na początek proponuję łatwiejszą wersję, czyli luzowanie kurczaka z rozcięciem, takie luzowanie jest dobre przy wszelkiego rodzaju nadziewanych kurczakach, balotynach czy galantynach czy innego rodzaju domowych pieczeniach. Nadziać można dowolnie (lada moment zaprezentuję kilka przepisów), a na stole prezentuje się okazale.
Przydadzą Wam się dwa ostre noże – jeden duży i jeden mniejszy.
Przede wszystkim obejrzyjcie film. Myślę, że najłatwiej zobaczyć luzowanie kurczaka na żywo. Przy odrobinie wprawy zajmuje to 10 minut.
Luzowanie kurczaka z kości – film kulinarny
Ten film możesz też obejrzeć w serwisie YouTube: http://youtu.be/Z_F5hvCeveo
Przygotowanie – wersja ilustrowana
|
|
Krok 1.Najpierw myję kurczaka i osuszam go ręcznikiem papierowym. Odcinam skrzydełka w pierwszym stawie. Większość sprzedawanych kurczaków ma szyję, robię nacięcie skóry wokół szyi. Kurczak powinien leżeć na grzbiecie. Lekko podciągam skórę i robię nacięcie na kształt odwróconej litery V i ostrożnie wyciągam dwie małe kostki (są ostre!). |
 |
Krok 2.Kładę na piersi i z tyłu nacinam po całej długości. Teraz nacinam lekko wokół skrzydełek. I poruszam skrzydełkiem by naciąć w miejscu stawu. W ten sposób oddzielam skrzydełka od reszty korpusu. Pociągam za boki i ściągam aż do wysokości udek a z przodu mostka. Przy mostku na przodzie ostrożnie odrywam skórę od kostki (dwoma palcami lub nożykiem). |
 |
Krok 3.Potem nacinam przy udkach, robię kółko przy kuperku i wyjmuję cały korpus. Z korpusu odcinam filety. I już jesteśmy w 3/4 drogi. |
 |
Krok 4.Nacinam koliście wokół kostki udowej a potem noże w dół odcinając mięs od kości, potem znowu nacinam i znowu w dół. Tępą stroną noża uderzam w końcówkę nóżki by złamać kostkę i wyjąć ją z łatwością. |
 |
Krok 5.Podobnie robię ze skrzydełkami. Odcięte filety układam w pustej przestrzeni o i takiego kurczaka nadziewam dowolnie. Potem wystarczy związać i upiec. Goście nie będą musieli szukać kostek. |
Zobacz również:
Faktycznie mało przyjemna czynność, ale niestety czasem trzeba to zrobić…Taka instrukcja napewno się przyda nie jednej osobie..
O, i wreszcie się nauczę :) Dzięki, instrukcja bardzo się przyda.
Skorzystam, zapisałam sobie :)
o i też mi się bardzo przyda instukcja do zrobienia pysznej rolady z warzywami :)
[..YouTube..] podziwiam Cię,rozpracowalas tego kurczaka niezle, ja bym chyba nie dała rady tak sie babrac w tej kurce, dzielna z Ciebie kobieta ;-)
[..YouTube..] podziwiam Cię,rozpracowalas tego kurczaka niezle, ja bym chyba nie dała rady tak sie babrac w tej kurce, dzielna z Ciebie kobieta ;-)
[..YouTube..] Poszlo w ulubione :), swietny poradnik, moja mama ma niedlugo urodziny i prawdopodobnie zrobie taki oto przepis, oczywiscie nie bede robil autopsji przy stole :D tylko poczekam na kolejny swietny przepis z marynata do tego kurczaka.
[..YouTube..] Poszlo w ulubione :), swietny poradnik, moja mama ma niedlugo urodziny i prawdopodobnie zrobie taki oto przepis, oczywiscie nie bede robil autopsji przy stole :D tylko poczekam na kolejny swietny przepis z marynata do tego kurczaka.
[..YouTube..] @silvetta1982 dzięki :* spoko, jak się wie, gdzie naciąć to całość zajmuje z 10 minut :) i tak daleko mi to mistrzów kuchni, którzy mają więcej siły i w ogóle :)))
[..YouTube..] @silvetta1982 dzięki :* spoko, jak się wie, gdzie naciąć to całość zajmuje z 10 minut :) i tak daleko mi to mistrzów kuchni, którzy mają więcej siły i w ogóle :)))
[..YouTube..] Swietnie pokazane, teraz jak nic musze lecieć do sklepu po kurczaka i potrenowac;) fajny filmik, zawsze mnie intrygowalo jak to sie robi, teraz juz wiem;) dzieki;)
[..YouTube..] Swietnie pokazane, teraz jak nic musze lecieć do sklepu po kurczaka i potrenowac;) fajny filmik, zawsze mnie intrygowalo jak to sie robi, teraz juz wiem;) dzieki;)
pozostając w tematyce profesjonalnego rozbioru drobiu :-) można prosic o taki instruktaż jak poluzować kości w skrzydełkach,znalazłem przepis na faszerowane skrzydełka z kurczaka (farsz m.in. z mięsa mielonego i pieczarek) ale po samym opisie to nie za zbytnio heh (chociaż jeszcze nie próbowałem,może to luzowanie idzie łatwo i szybko),ale skoro akurat na kotlecie taka tematyka się pojawiła :-)
”Filetowanie skrzydełek to jak ściągnięcie całej skóry z mięsem od góry skrzydła, aż do miejsca lotki, po drodze wykręcając napotkane kości.
Skrzydełka umyć i wyfiletować pozostawiając nie ruszoną jedynie lotkę
(tą najmniejszą część skrzydła)”
a robił ktoś już może takie faszerowane skrzydełka bądź udka?
SWIETNIE- nareszcie wiem jak to zrobic! Super !
CZEKAM jeszcze na pozbycie sie kosci z udek i skrzydelek jak kolega marciano1 :) dziekuje z gory
Marciano możesz wykorzystać fragment z tego filmu, tutaj udka są rewelacyjnie, ale pokażę też oddzielny filmik, na skrzydełka też, w sumie :) tym bardziej, że już mnie natchnąłeś :D
udka robiłam już faszerowane, niebawem zaprezentuję :D
[..YouTube..] Ta kura to był mój przyjaciel.
[..YouTube..] Ta kura to był mój przyjaciel.
[..YouTube..] Mniam kuciak.
[..YouTube..] Mniam kuciak.
Super sprawa, napewno spróbuję to zrobić, ale coś czuję w kościach, że łatwo nie będzie :-/ Ale do odważnych świat należy :-)
[..YouTube..] @ThePawelek97 to było poniżej pasa :D
[..YouTube..] @ThePawelek97 to było poniżej pasa :D
[..YouTube..] jak dla mnie to jest wyższa szkoła jazdy, ale się rozprawiłaś z tą kurą, jestem pod wrażeniem
[..YouTube..] jak dla mnie to jest wyższa szkoła jazdy, ale się rozprawiłaś z tą kurą, jestem pod wrażeniem
[..YouTube..] @Malea25 albo jak operacja :D
[..YouTube..] @Malea25 albo jak operacja :D
[..YouTube..] A te piersi to za czyje łapiemy ?
[..YouTube..] A te piersi to za czyje łapiemy ?
[..YouTube..] Biedna świnia
[..YouTube..] Biedna świnia
[..YouTube..] proszę, zrób przed wielkanocą tego kurczaka jako wędline którego pokazałaś w tym video chciałbym to zrobić na święta :)
[..YouTube..] proszę, zrób przed wielkanocą tego kurczaka jako wędline którego pokazałaś w tym video chciałbym to zrobić na święta :)
[..YouTube..] @Pinezka233 postaram się jeszcze dzisiaj a najdalej jutro opublikować :) jest rewelacyjny! :)
[..YouTube..] @Pinezka233 postaram się jeszcze dzisiaj a najdalej jutro opublikować :) jest rewelacyjny! :)
[..YouTube..] @kotlettv dziękuję!!!!!!!;)
[..YouTube..] @kotlettv dziękuję!!!!!!!;)
[..YouTube..] Szkoda, ze nie pokazujesz sie na poczatku kazdego filmu bo jestes śliczna:)
[..YouTube..] Szkoda, ze nie pokazujesz sie na poczatku kazdego filmu bo jestes śliczna:)
[..YouTube..] profanacja zwłok : p
[..YouTube..] profanacja zwłok : p
[..YouTube..] to wygląda jak profanacja zwłok : d
[..YouTube..] to wygląda jak profanacja zwłok : d
[..YouTube..] A ja z innej beczki.. Mogę?
|Kochana co masz na początku filmiku na ustach? Urzekł mnie ten kolor! :*
[..YouTube..] A ja z innej beczki.. Mogę?
|Kochana co masz na początku filmiku na ustach? Urzekł mnie ten kolor! :*
[..YouTube..] @SylwiaJoanna haha :) aż poszłam sprawdzić, błyszczyk watershine 430 szukałam delikatnego :)
[..YouTube..] @SylwiaJoanna haha :) aż poszłam sprawdzić, błyszczyk watershine 430 szukałam delikatnego :)
[..YouTube..] @kotlettv Dziękuję ślicznie! Przepięknie wyglądasz właśnie w takich delikatnych kolorkach :*
[..YouTube..] @kotlettv Dziękuję ślicznie! Przepięknie wyglądasz właśnie w takich delikatnych kolorkach :*
[..YouTube..] A da radę tak wytrybować aby kurczak nie był rpozcięty na pół ?
[..YouTube..] A da radę tak wytrybować aby kurczak nie był rpozcięty na pół ?
[..YouTube..] @gregmastergruda tak i tak, jak powiedziałam, kolejnym razem pokażę ten drugi sposób :)
[..YouTube..] @gregmastergruda tak i tak, jak powiedziałam, kolejnym razem pokażę ten drugi sposób :)
DO MARCIANO 1
wyciągnąc kości ze skrzydełek to pestka ,nacinasz nożem z gubszej strony skrzydełko i łapiesz za kośc i obdzierasz z niej mięso tak jak przewraca się ubrania na lewą stronę, a jedyne co to lotki zostają z kostkami albo je ucinasz i wtedy faszerujesz skrzydełka ,zobaczysz to jest bardzo proste.
[..YouTube..] z tego co ja wiem to go sie nie rozdziela na pol
[..YouTube..] z tego co ja wiem to go sie nie rozdziela na pol
[..YouTube..] @ziutadrewniak przecież powiedziałam, że to luzowanie jest głównie z myślą o balotynach na przykład i że kolejnym razem pokażę w całości, to jest jak najbardziej OK
[..YouTube..] @ziutadrewniak przecież powiedziałam, że to luzowanie jest głównie z myślą o balotynach na przykład i że kolejnym razem pokażę w całości, to jest jak najbardziej OK
[..YouTube..] Podziwiam, dla mnie to wciąż czarna magia, ale obejrzę jeszcze kilka razy Waszą instrukcję i może się odważę wyluzować kurczaka :)
[..YouTube..] Podziwiam, dla mnie to wciąż czarna magia, ale obejrzę jeszcze kilka razy Waszą instrukcję i może się odważę wyluzować kurczaka :)
a mi sie caly rozlecial .. masakra.. przypomina jedna wielka ciapke a nie kurczaka .. nie umiem tak jak ty :(
Kacha nie ma co się poddawać, pewnie nacięłaś skórę? trening czyni mistrza :)