Krok 1. Najpierw myję kurczaka i osuszam go ręcznikiem papierowym. Odcinam skrzydełka w pierwszym stawie. Większość sprzedawanych kurczaków ma szyję, robię nacięcie skóry wokół szyi. Kurczak powinien leżeć na grzbiecie. Lekko podciągam skórę i robię nacięcie w kształcie odwróconej litery V i ostrożnie wyciągam dwie małe kostki (są ostre!).

Krok 2. Kładę na piersi i z tyłu nacinam po całej długości. Teraz nacinam lekko wokół skrzydełek. I poruszam skrzydełkiem, by naciąć w miejscu stawu. W ten sposób oddzielam skrzydełka od reszty korpusu. Pociągam za boki i ściągam aż do wysokości udek, a z przodu mostka. Przy mostku na przodzie ostrożnie odrywam skórę od kostki (dwoma palcami lub nożykiem).

Krok 3. Potem nacinam przy udkach, robię kółko przy kuperku i wyjmuję cały korpus. Z korpusu odcinam filety. I już jesteśmy w 3/4 drogi.

Krok 4. Nacinam koliście wokół kostki udowej, a potem nożem w dół, odcinając mięso od kości, potem znowu nacinam i znowu w dół. Tępą stroną noża uderzam w końcówkę nóżki, by złamać kostkę i wyjąć ją z łatwością.

Krok 5. Podobnie robię ze skrzydełkami. Odcięte filety układam w pustej przestrzeni i takiego kurczaka nadziewam dowolnie. Potem wystarczy związać i upiec. Goście nie będą musieli szukać kostek.