Kulebiak rosyjski


Kulebiak to danie znane zarówno w kuchni rosyjskiej, jak i w polskiej. Kiedy na "liście życzeń" pojawiła się prośba o przepis na kulebiaka, wydało mi się to całkiem prostym zadaniem. Po chwili jednak zdecydowaliśmy się sięgnąć do źródeł i zrobić takiego prawdziwego kulebiaka. Znalezienie przepisu na tradycyjnego rosyjskiego kulebiaka okazało się już nie lada wyzwaniem, bo w każdym regionie robi się to danie inaczej.

Nasz kulebiak rosyjski zrobiony jest ze świetnego ciasta drożdżowego, a nadziany kapustą. Wcale nie kiszoną, lecz świeżą, po prostu duszoną. Efekt znakomity. Przepis znaleźliśmy na rosyjskiej stronie Поварёнок.ру i okazał się super. Wcześniej jadłam kulebiaki nadziane kiszoną kapustą, często też grzybkami, a tym razem kulebiak ze zwykłą kapustą.

Jak smakuje kulebiak rosyjski? Oryginalnie. Pomijając ciasto, które jest dość klasyczne i smaczne, to farsz ma delikatny, nie kwaskowaty, taki słodkawy (o ile kapusta może być słodka ;-), po prostu inny. Dla mnie to fantastyczna wariacja na temat kulebiaka. Oczywiście, możecie nadziać go kapustą kiszoną, ale myślę, że warto czasem zaskoczyć gości i samych siebie, serwując coś innego. Polecam, szczególnie jako dodatek do czerwonego barszczu. Smacznego.

Kulebiak rosyjski krok po kroku

  • czas: ok. 2 h
  • liczba porcji: 1 kulebiak, dla 4 osób

Składniki:

  • ok. 2,5 szklanki mąki
  • 200 ml mleka
  • 40 g rozpuszczonego masła
  • 3 łyżki oleju
  • 2 jajka (jedno do ciasta i jedno do farszu)
  • 15 g drożdży świeżych lub 7 g suchych
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/4 łebka kapusty białej
  • 1 cebula
  • 2 łyżki masła
  • sól i pieprz do smaku
  • Jak zrobić kulebiak

    Krok 1: Kapustę kroję w paski, a potem w jeszcze mniejsze kawałki. Ważne, by wyciąć z niej ten sztywny "głąb", bo on potrafi być bardziej gorzki. Czyli twardą część ze środka wycinam.

  • Jak zrobić kulebiak

    Krok 2: Cebulę siekam. Na patelni rozpuszczam 2 łyżki masła i wrzucam cebulę. Podsmażam.

  • Jak zrobić kulebiak

    Krok 3: Po chwili wrzucam kapustę. Chwilkę podsmażam, po czym zmniejszam ogień i duszę. Proponuję dolać około 1/3 szklanki wody. Trzeba uważać, by się nie przypaliła. Kapusta powinna ściemnieć, gdzieniegdzie się przyrumienić. Powinna być tak jakby "szklista". Mi zajęło to około 20 minut. Co jakiś czas mieszałam.

  • Jak zrobić kulebiak

    Krok 4: Podczas gdy kapusta jest na patelni, robię ciasto. Drożdże rozpuszczam w mleku, dodaję cukier. Mieszam i odstawiam na chwilkę.

  • Jak zrobić kulebiak

    Krok 5: Odmierzam mąkę. Jajko (jedno) roztrzepuję w miseczce i staram się 3/4 wlać do ciasta, a resztę zostawiam, by na koniec wykorzystać do smarowania przed pieczeniem. Jeśli Wam wpadnie całe rozkłócone jajko, to trudno. Do miski dodaję też rozrobione w mleku drożdże, rozpuszczone masło i sól. Mieszam.

  • Jak zrobić kulebiak

    Krok 6: Na omączony blat przekładam zawartość miski. Zagniatam, aż będzie gładkie. Nie może być zbyt suche. Jeśli zauważycie, że jest suche, dodajcie łyżeczkę mleka lub zagniećcie je wilgotnymi dłońmi.

  • Jak zrobić kulebiak

    Krok 7: Ciasto formuję w kule, smaruję delikatnie olejem i wkładam do miski. Przykrywam ściereczką i odstawiam na 1 h, by wyrosło.

  • Jak zrobić kulebiak

    Krok 8: Na zdjęciu kapusta po duszeniu. Doprawiam solą i pieprzem. Wbijam jajko i mieszam całość, aż fragmenty jajka się zetną. Wtedy zdejmuję z ognia i odstawiam, by przestygło.

  • Jak zrobić kulebiak

    Krok 9: Wyrośnięte ciasto wyjmuję z miski.

  • Jak zrobić kulebiak

    Krok 10: Wałkuję na prostokąt, nie może być zbyt cienko! Odcinam sobie kawałek ciasta na późniejszy "wzorek".

  • Jak zrobić kulebiak

    Krok 11: Układam farsz. Zostawiam około 1–2 cm odstępu od krawędzi.

  • Jak zrobić kulebiak

    Krok 12: Składam jak kopertę na 3, podwijam brzegi i układam łączeniem do dołu. Ja kładę na papierze do pieczenia. Robię dekoracje z odciętych fragmentów, np. jakieś warkoczyki czy paseczki. Przykrywam ściereczką na 15–20 minut, by troszkę podrosło.

  • Jak zrobić kulebiak

    Krok 13: Po tym czasie smaruję całość pozostawioną częścią jajka. Jeśli Wam wpadło całe, to posmarujcie mlekiem. Wstawiam do nagrzanego do 200°C piekarnika, piekę około 35–40 minut (aż powierzchnia będzie rumiana). Ja piekę z dolnym grzaniem, czyli jak klasyczny gazowy piecyk. Może być też termoobieg.

Kulebiak
Kulebiak

Paulina Stępień

kotlet.tv

Dodaj komentarz

Komentarze: 28

dziękuje bardzo, za kilka dni zdam relacje jak wyszło

Paulina Stępień

Moniko – cała przyjemność po naszej stronie :) tym bardziej, że bardzo nam smakowało :)
Wiesz, tak sobie myślę, odnośnie krojenia, to najpierw zaczęłam w „plasterki”, ale potem kolejnego dnia jednak inaczej, wygodniej jest w taka kostkę, takiego kulebiaka podzieliłam na 8 kawałków.

Świetne masz przepisy, szkoda, że tak mało osób wie o tym kanale. Jest na prawdę godny polecenia. A na kulebiak szukałam dobrego przepisu od dłuższego czasu. Dzięki;-)

Chciałabym pochwalić się swoich kulebiaczkiem- naprawdę świetny w smaku! Nigdy nie lubiłam połączenia kapusty z grzybami, ale dzięki Wam zakochałam się w tym smaku :))))

P.S. Zamieszczam zdjęcie kulebiaka przed upieczeniem, ponieważ zapomniałam zrobić „dziurek” i po prostu pękł mi podczas pieczenia
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads/2010/11/Zdjęcie0116.jpg[/img]

Paulina Stępień

Kulebiaczek wygląda super! cieszę się ogromnie, że smakowało, to dla nas najważniejsze :)) pozdrawiam cieplutko

Moja mama piekła kulebiak okrągły i kroiła w kliny tak jak pizzę. Nadzienie było rózne: ziemniaki z kapustą kiszoną i cebulką, kapusta z grzybami, ziemniaki
z cebulką.

Nareszcie porządny przepis! Teraz łątwiej znależć „kulebiak” robiony z gotowej pizzy lub ciasta francuskiego fujjjj!A ty przypomniałąś mi smak dzieciństwa. Mniam

Super przepis – zrobiłam go na Boże Narodzenie z dodatkiem pieczarek i oczywiście jedliśmy z barszczykiem, a dziś będę do znowu piekła – mniam!

Super, ze udostępniliscie ten przepis. Kulebiak PALCE LIZAĆ!!! Smakował nam, oraz naszym gościom:) z pewnością spróbuje innych przepisów.
Pozdrawiam serdecznie i dziękuję:)

malowane paznokcie przy wyrabianiu ciasta? jestem na nie… lakier odpryskuje.
Po drugie, ciasto drożdżowe po wyrośnięciu trzeba jeszcze raz zagnieść żeby wybić z niego powietrze,

  • Ziutka

Może ma manicure permanentny, tego nie wiesz. Ale nawet gdyby miała zwykły to i tak tego jeść nie będziesz więc w czym problem. Nie rozumiem takich komentarzy. A co do ciasta- masz rację, ale przecież go wałkuje, to chyba nadmiar powietrza uszedł (tak mi się wydaję). Pozdro

Świetna piosenka i ten kulebiak rosyjski pozdrawiam;-))

nigdy nie jadłem, a jestem zbyt leniwy, żeby sobie zrobić :)

Przepis wypróbuję na święta, do barszczyku. Ciekawa alternatywa dla uszek.

smakowite

Обычный пирог с капустой, только очень примитивный, капусту не жарить, а долго тушить надо накрыв крышкой.

  • lena

Ni tak on i tuszytcja a widok potichu

zmyj lakier z paznokci i przyłóż się do warkoczy, bardzo niestaranne wykonanie.

świetny przepis, muszę przyznać, że jako drożdżówka smakuje jeszcze lepiej (zamiast kapusty dałam drzem truskawkowy i jabłka).

porażka!!!..lakier na paznokciach..fuj !

Czesc. Dzieki za super przepisy. Odkrylam Wasza strone niedawno i od tego czasu jestem tu codziennie. Mam pytanie jak duzy prostokat rozwalkowalas?

swietny przepis, zwykle mam pecha do ciasta drozdzowego, kulebiak wyszedl super i jest przepyszny :))

przepis wypróbowałam – bardzo smaczny kulebiak:).

Już drugi raz go robię. Pierwszy zginął jak kamfora. Super przepis.

Od kilku lat robię na święta kulebiak – własnie z tego Twojego przepisu. Jest moją ulubioną potrawą świąteczną, co więcej, ma wielu fanów i znika z wigilijnego stołu bardzo szybko! Dekorację zazwyczaj pozostawiam dzieciom, więc mamy świetne ‚fantazyjne’ warkocze ;) Pozdrawiam i bardzo dziękuję za ten przepis – z Twoimi wskazówkami bardzo łatwo jest go upiec!

Pyszne, robie drugi raz ! Dziekuje.