Kulebiak to danie znane w kuchni rosyjskiej jak i polskiej. Kiedy na „liście życzeń” pojawiła się prośba o przepis na kulebiaka to wydało mi się to całkiem proste zadanie. Po chwili jednak, zdecydowaliśmy sięgnąć do źródła i zrobić takiego prawdziwego kulebiaka. Znalezienie przepisu na tradycyjny rosyjski kulebiak to nie lada wyzwanie. Kulebiaka przypisuje sobie wiele regionów i każdy jest troszkę inny.
Nasz kulebiak rosyjski jest z ciasta drożdżowego, które jest świetne, a nadziany jest kapustą. Wcale nie kiszoną, lecz świeżą, po prostu duszoną. Efekt znakomity. Przepis znaleźliśmy na rosyjskiej stronie Поварёнок.ру i okazał się super. Wcześniej jadłam kulebiaki nadziane kiszoną kapustą, często też grzybkami, a tym razem kulebiak ze zwykłą kapustą.
Jak smakuje kulebiak rosyjski? Jest inny, pomijając ciasto, które jest dość klasyczne i smaczne, to farsz ma delikatny, nie kwaskowaty, taki słodkawy (o ile kapusta może być słodka ;-) ), po prostu inny. Dla mnie jest to fantastyczna wariacja na temat kulebiaka. Oczywiście możecie nadziać go kapustą kiszoną, ale myślę, że warto czasem zaskoczyć gości i samych siebie serwując coś innego. Polecam, szczególnie jako dodatek do czerwonego barszczu. Smacznego.
Ilość porcji: 1 kulebiak, dla 4 osób
Składniki
- ok. 2,5 szklanki mąki
- 200 ml mleka
- 40 g rozpuszczonego masła
- 3 łyżki oleju
- 2 jajka (jedno do ciasta i jedno do farszu)
- 15 g drożdży świeżych lub 7 g suchych
- 1 łyżeczka cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łebka kapusty białej
- 1 cebula
- 2 łyżki masła
- sól i pieprz do smaku
Jak zrobić kulebiaka – film HD
Ten film możesz też obejrzeć w serwisie YouTube: http://youtu.be/7L9CZGtb8E8
Przygotowanie – wersja ilustrowana
 |
Krok 1.Kapustę kroję w paski a potem w jeszcze mniejsze kawałki. To co ważne, to to, by wyciąć z niej ten sztywny „głąb”, bo on potrafi być bardziej gorzki. Czyli twardą część z środka wycinam. |
 |
Krok 2.Cebulę siekam. Na patelni rozpuszczam 2 łyżki masła i wrzucam cebulę. Podsmażam. |
 |
Krok 3.Po chwili wrzucam kapustę. Chwilkę podsmażam, po czym zmniejszam ogień i duszę. Proponuje dolać około 1/3 szklanki wody. Trzeba uważać by się nie przypaliła. Kapusta powinna ściemnieć, gdzieniegdzie się przyrumienić. Powinna być tak jakby „szklista”. Mi zajęło to około 20 minut. Co jakiś czas mieszałam. |
 |
Krok 4.W czasie, gdy kapusta na patelni, to robię ciasto. Drożdże rozpuszczam w mleku, dodaję cukier. Mieszam i odstawiam na chwilkę. |
 |
Krok 5.Odmierzam mąkę. Jajko (jedno) roztrzepuje w miseczce i staram sie 3/4 wlać do ciasta, a resztę zostawiam by na koniec wykorzystać do smarowania przed pieczeniem. Jeśli Wam wpadnie całe rozkłócone jajko to trudno. Do miski dodaje też rozrobione w mleku drożdże, rozpuszczone masło i sól. Mieszam. |
 |
Krok 6.Na omączony blat przekładam zawartość miski. Zagniatam aż będzie gładkie. Nie może być zbyt suche. Jeśli zauważycie, że jest suche dodajcie łyżeczkę mleka lub zagniećcie je wilgotnymi dłońmi. |
 |
Krok 7.Ciasto formuję w kule, smaruję delikatnie olejem i wkładam do miski. Przykrywam ściereczką i odstawiam na 1 h by wyrosło. |
 |
Krok 8.Na zdjęciu kapusta po duszeniu. Doprawiam solą i pieprzem. Wbijam jajko i mieszam całość, aż fragmenty jajka się zetną. Wtedy zdejmuję z ognia i odstawiam by przestygło. |
 |
Krok 9.Wyrośnięte ciasto wyjmuje z miski. |
 |
Krok 10.Wałkuję na prostokąt, nie może być zbyt cienko! Odcinam sobie kawałek ciasta na późniejszy „wzorek”. |
 |
Krok 11.Układam farsz. Zostawiam około 1-2 cm odstępu od krawędzi. |
 |
Krok 12.Składam jak kopertę na 3, podwijam brzegi i układam łączeniem do dołu. Ja kładę na papierze do pieczenia. Robię dekoracje z odciętych fragmentów, np. jakieś warkoczyki czy paseczki. Przykrywam ściereczką na 15-20 minut, by troszkę podrosło. |
 |
Krok 13.Po tym czasie smaruje całośc pozostawioną częścią jajka. Jeśli Wam wpadło całe, to posmarujcie mlekiem. Wstawiam do nagrzanego do 200 C piekarnika, piekę około 35-40 minut (aż powierzchnia będzie rumiana). Ja piekę z dolnym grzaniem, czyli jak klasyczny gazowy piecyk. Może być też termoobieg. |
Zobacz również:
dziękuje bardzo, za kilka dni zdam relacje jak wyszło
Moniko – cała przyjemność po naszej stronie :) tym bardziej, że bardzo nam smakowało :)
Wiesz, tak sobie myślę, odnośnie krojenia, to najpierw zaczęłam w „plasterki”, ale potem kolejnego dnia jednak inaczej, wygodniej jest w taka kostkę, takiego kulebiaka podzieliłam na 8 kawałków.
[..YouTube..] Świetne masz przepisy, szkoda, że tak mało osób wie o tym kanale. Jest na prawdę godny polecenia. A na kulebiak szukałam dobrego przepisu od dłuższego czasu. Dzięki;-)
[..YouTube..] Świetne masz przepisy, szkoda, że tak mało osób wie o tym kanale. Jest na prawdę godny polecenia. A na kulebiak szukałam dobrego przepisu od dłuższego czasu. Dzięki;-)
Chciałabym pochwalić się swoich kulebiaczkiem- naprawdę świetny w smaku! Nigdy nie lubiłam połączenia kapusty z grzybami, ale dzięki Wam zakochałam się w tym smaku :))))
P.S. Zamieszczam zdjęcie kulebiaka przed upieczeniem, ponieważ zapomniałam zrobić „dziurek” i po prostu pękł mi podczas pieczenia
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads/2010/11/Zdjęcie0116.jpg[/img]
Kulebiaczek wygląda super! cieszę się ogromnie, że smakowało, to dla nas najważniejsze :)) pozdrawiam cieplutko
Moja mama piekła kulebiak okrągły i kroiła w kliny tak jak pizzę. Nadzienie było rózne: ziemniaki z kapustą kiszoną i cebulką, kapusta z grzybami, ziemniaki
z cebulką.
Nareszcie porządny przepis! Teraz łątwiej znależć „kulebiak” robiony z gotowej pizzy lub ciasta francuskiego fujjjj!A ty przypomniałąś mi smak dzieciństwa. Mniam
Super przepis – zrobiłam go na Boże Narodzenie z dodatkiem pieczarek i oczywiście jedliśmy z barszczykiem, a dziś będę do znowu piekła – mniam!
Super, ze udostępniliscie ten przepis. Kulebiak PALCE LIZAĆ!!! Smakował nam, oraz naszym gościom:) z pewnością spróbuje innych przepisów.
Pozdrawiam serdecznie i dziękuję:)