Kremówka napoleonka


Przepis na najlepszą kremówkę czy jak kto woli napoleonkę. Dla mnie to zawsze były dwa różne ciastka, ale podobno to kwestia regionu, bo czasem kremówka ma krem waniliowo-budyniowy a czasem tylko śmietankowy. Jestem ciekawa, pod jaką nazwą Wy znacie to ciastko. A może po prostu mówicie kremówka papieska lub kremówka wadowicka? :)

Bez względu na nazwę to ciastko na bazie ciasta francuskiego przełożone kremem. Z wierzchu posypane cukrem pudrem lub polane lukrem. Krem jest pyszny, budyniowo-kremowy, delikatny, idealnie słodki. Spokojnie takie ciastka możecie przygotować na specjalną okazję. Smacznego!

Kremówka napoleonka krok po kroku

  • czas: 1,5 godziny + chłodzenie
  • liczba porcji: 12-16 kawałków, forma 25 x 27 cm

Składniki:

  • ciasto francuskie ok. 380 g (XXL lub dwa mniejsze)
  • cukier puder do posypania

masa budyniowa:

  • 2 budynie śmietankowe
  • 3 szklanki mleka
  • 150 g masła miękkiego
  • 1/2 szklanki cukru pudru wedle uznania

masa kremowa:

  • ok. 350-400 g śmietanki kremówki 30-36%
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 2 łyżeczki żelatyny + 1/4 szklanki wrzątku

Moje porady:

  • Przepis na kremówkę

    Krok 1: Ciasto dzielę na dwie części dopasowane do formy. Nakłuwam widelcem. Blaty kładę na papierze do pieczenia i wstawiam do nagrzanego do 200°C piekarnika. Piekę ok. 20-25 minut do koloru złocistego. Ale uwaga! Po ok. 7-10 minutach otwieram piekarnik i dziurawię ciasto, wszystkie napuchnięcia, które powstały przebijam by ciasto opadło. Powtarzam tę czynność jeszcze raz po kolejnych kilku minutach. Warto zrobić to na początku bo im później tym ciasto bardziej się będzie kruszyć a tak to będzie ładne.

  • Przepis na kremówkę

    Krok 2: Przygotowuję budyń. 1 szklankę mleka zagotowuję i dodaję proszek budyniowy wymieszany z resztą mleka oraz cukrem. Podgrzewam aż wyraźnie zgęstnieje. Odstawiam do wystudzenia.

  • Przepis na kremówkę

    Krok 3: Miękkie masło miksuję aż będzie puszyste i dodaję partiami wystudzony budyń. Miksuję.

  • Przepis na kremówkę

    Krok 4: Masę budyniową przekładam na upieczony spód. Spód układam w formie tymi nakłuciami do góry.

  • Przepis na kremówkę

    Krok 5: Śmietanę razem z cukrem ubijam na sztywno. Na koniec dodaję rozpuszczoną we wrzątku i przestudzoną (ale nie zimną) żelatynę. Miksuję i wykładam ostrożnie na masę budyniową.

  • Przepis na kremówkę

    Krok 6: Przykrywam drugim płatem i chowam do lodówki. Potem ostrym nożem kroję na kawałki, najlepiej robić to czubkiem noża najpierw przecinając górne ciasto a potem pozostałe warstwy. Nie zgniatamy lecz ostrożnie kroimy! Posypuję pudrem i gotowe. Smacznego.

Dodaj komentarz

Komentarze: 48

  • Marzena Szczeblewska

zrobię na pewno..:)

Myślę ze znasz i uwielbiasz. POLECAMY Z CALEGO SERCA <3

W cukierni koło mojego domu (jedna z nielicznych, które mi odpowiadają) napoleonka jest budyniowa i z dwóch stron ma ciasto francuskie, a kremówka ma zupełnie inny krem, nie wiem jaki, a wierzchnia warstwa to bardzo cieniutki biszkopt.
Jak przyjeżdżam w odwiedziny do rodziców, to za każdym razem idę tam po kremówkę ;)

A dupka rosnie:)

Ale to nie jest wymyslone przez Niego … Wymyslil ktos inny…. On tylko za nimi przepadal….
Hmmm :-)

A zeby tylko dupka :-) hihi
Ale uwieeelbiam… I mam wlasnie smaka :-)

Właśnie taką kremówkę z kremem waniliowo-budyniowym lubię najbardziej :) Na pewno ją zrobię! Niestety ciągle mam problem z dodaniem budyniu do masła :( Zawsze masa lekko się grudkuje… Mogłabym prosić o jakieś rady?

  • Dorota

Budyń i masło muszą mieć tę sama temperaturę. Mówi się na to temperatura pokojowa :) Ja dodaje też łyżeczkę spirytusu, jeżeli grudki nie chcą zniknąć.

  • Jadwiga Zaneta Brach

myy uwielbiam napoleonke. moje naj ukochansze ciacho :-)

Chyba mozna takim kremem przelozyc biszkopt…?? Tylko nie bardzo wiem czy go nasaczyc…???

Mario, ja przekladalam biszkopt kremem budyniowym i nie wymagal dodatkowego nasaczenia :)

A jak idealnie upiec francuskie? Góra-dół? Termoobieg? Nie wychodzi mi najlepsze… ;)

  • nowa

Ja też mam to samo pytanie ,prosze o odpowiedź …:) a i jeszcze czy na dole czy na górze piekarnika

Wygląda bardzo apetycznie muszę spróbować zrobić. Mam nadzieję że równie dobrze będzie smakować.

Paulina bardzo mnie ciekawi czy sa potrawy ktore Ci nie smakuja i nie zjesz chocby nie wiem co?

Paulina Stępień

Wcyhodzę z założenia, że aby wiedzieć, że coś mi nie smakuje to najpierw trzeba spróbować :)

Wyszła „boska”, robiłam ją pierwszy raz , wielkie dzięki za przepis. Pozdrawiam

  • BOGUSIA

No i musiałam zrobić drugi raz bo wczorajsza zniknęła, a mi było mało;)

Czy aby na pewno 2 budynie na 1,5 szklanki mleka? Budyń wyszedł mi tak sztywny, że łyżka wbita w niego stała sztorcem ;> Nie mogłam w ogóle go wkręcić w masło :/ Oczywiście zjadło się :D Ale nie wyglądało tak dobrze jak na załączonym obrazku ;]

  • BOGUSIA

Hej. Ja zrobiłam z kremem do eklerów i wyszła świetnia

  • Ginevra

Moim zdaniem autorka popełniła oczywisty błąd. Zapewne powinno być półtorej szklanki na jeden budyń, czyli na 2 budynie 3 szklanki. 750 ml zamiast litra mleka (wg przepisu na torebce bydyniu). Czasem warto przyznać się do błędu, bo tak gęsty budyń nie ma prawa się nawet zagotować.

Paulina Stępień

Ginerva tak masz rację, poprawiłam. 3 szklanki mleka, czyli 750 ml mleka. Dziękuję i przepraszam za błąd.

Mniam, jedno z ulubionych ciast <3

wygląda super, tez je zrobię .mam jednak 2 pytania czy musi być masło czy tez margaryna i budyń na 0,5l mleka czy 0,75 l .pozdrawiam

Paulina Stępień

budynie normalne takie klasyczne co mają na opakowaniu, że są na 0,5 litra

mam pytanie czy zamiast żelatyny mogę dodać serka mascarpone?

Paulina Stępień

Anna teoretycznie tak, choć nie będzie tak dobrze usztywnione

kremówki ładnie pokroić po upieczeniu jest bardzo trudno. Ja mam inny sposób. Ten placek, który przeznaczam na górę kroję na kwadraty na blaszce przed upieczeniem. Po upieczeniu delikatnie przekładam na deskę i piekę placek na spód kremówek już bez krojenia. Po upieczeniu wykładam krem a następnie układam upieczone kwadraty. Po dobrym ochłodzeniu krojenie kremówek nie sprawia trudności.

Rewelacja :) zrobiłam i wyszło pyszne

Ja do zwazonej masy dodaje 2-3 łyzki gorącego mleka jak robie z 300 g masla śmietankowego i jest idealne……

Aha i zeby nie bylo grudek robie wlasnu bidyn a nie gotowy jest delikatniejszy i nie ma grudek. A jutro moj debiut na napoleonke cuasto juz dzis zrobilam i jak narazie jest ok zobaczymy jaki bedzie efekt koncowy ….? ale jak narazie do tej pory ciasta wychodza mi idealnie……:-)

super przepis polecam

Zapewne w rożnych regionach rożnie bywa, ale z mego doświadczenia Napoleonka w Łodzi i ekwiwalent w Paryżu (mille feuille) maja jedynie krem budyniowy. Kremówka to całkiem inne ciastko. O papieżu wiem niewiele bo unikam zformalizowanej religii. Z wyższymi instancji wole sie komunikować bez zbędnych pośredników.

Mam pytanie do wszystkich zwolenników nazywania kremówki napoleonką. Jak nazywacie ciastko na cieście francuskim wyższe od kremówki z kremem koloru różowego? Bo jeśli to nie jest napoleonka, to co?

Ciekawe, że gdy po raz pierwszy jadłam napoleonkę, był to wypiek zupełnie inny.
Może dlatego, że było to jeszcze w czasach
PRL-u aalbo z innych powodów ciastkoo pod nazwą ,, napoleonka ” miało mniej więcej kształt kapelusza Napoleona , a konkretnie był to niewielki biszkopcik złożony na pół . Nie pamiętam smaku kremu, ale chyba był budyniowy. Smakowało mi wtedy nieziemsko. Niestety dziś cos takiego nazywa się chyba ,,naleśnik”. Dla mie to niezrozumiałe. Dlaczego obecnie ,,napoleonka” nie ma nic wspólnego z Napoleonem? A może ma? Może mi to ktoś wyjaśnić?

Widze ze napoleonka wyglada naprawde pyszna uwielbiam jej smak

Napoleonka w moim regionie ma puszysta różową mase a kremowka jak sama nazwa mówi ma masę kremową i maślana bardziej zbita. Pozdr

Super przepis polecam:)

ktoś tu pomylił kremówkę z napoleonką.
Kremówka jest z kremem, a napoleonka z budyniem – to dwa różne ciastka.

Witam właśnie wstawiłem do lodówki i sam jestem ciekaw jak to wyszło ponieważ zrobiłem to na połowę składników . Jak skosztują moi recenzenci to napiszę pozdrawiam Darek

Witam !
Właśnie wstawiłem do lodówki zobaczymy jak wyszło. Po degustacji napiszę co wyszło

Wyprubuje napewno

To jest na pewno „napoleonka”. Jeszzce Papież nie był papierzem, a napoleonka była :)

Witam, ja również napoleonke kojarzę z ciachem które ma na dile i górze ciasto francuskie i megaslodki różowy kre

Może lepiej by ta śmietanę zmieszać z kremem budyniowym?? Paulino jak
Myślisz robiłaś tak ??

Pychotka wyszła za pierwszym razem. Bardzo prosta