Kiszone buraki


Fajnie, że wraca moda na kiszonki, a kisić poza ogórkami i kapustą można wiele. Na przykład buraki. Kiszone buraki są chrupiące, lekko kwaskowe, świetne jako dodatek do sałatek. Tak naprawdę ich kulinarny potencjał odkryłam niedawno, bo wcześniej razem z zakwasem dodawałam je do barszczu. A tu okazuje się, że kiszone buraki mogą być świetnym urozmaiceniem dań.

Takie buraki kiszone możecie dodawać do sałatek, świetnie smakują też z kozimi serami i rukolą, dobrze komponują się nawet z mozzarellą (posypane grubym mielonym pieprzem są pyszne!). Możecie dodać też do zwykłych sałatek warzywnych, z pomidorem, cebulą czy kalafiorem.

Kiszone buraki krok po kroku

  • czas: 6 dni kiszenia
  • liczba porcji: słoik buraków

Składniki:

  • 8-10 buraków*
  • 1 litr wody
  • 1,2-2 łyżki soli kamiennej
  • 1 ziele angielskie
  • 1 liść laurowy
  • koper
  • kawałek chrzanu
  • 1 łyżeczka gorczycy
  • 10 ząbków czosnku

Moje porady:

  • wiele zależy od wielkości buraków, niektóre są małe, inne (ja uwielbiam podłużne, bo łatwiej je kroić) są na tyle spore, że wystarczy mi 4-5 sztuk by zapełnić słoik :)
  • buraki można poszatkować na cienkie plasterki lub pokroić nożem, ja lubię pierwszy sposób, bo szczególnie z elektryczną szatkownicą praca idzie szybciej, ale te grubsze są "lepsze" do przegryzania jako samodzielny smakołyk np. z dipami.
  • podczas kiszenia buraków powstaje zakwas buraczany - świetny do picia
  • pilnujcie by nie powstała pleśń, buraki muszą być zanurzone pod solanką
  • Kiszone buraki

    Krok 1: Buraki kroję na plasterki (można na szatkownicy). Kilka ząbków czosnku również kroję, pozostałe jedynie miażdżę delikatnie.

  • Kiszone buraki

    Krok 2: W czystym słoiku układam koper, chrzan, czosnek, daję buraczki, znowu czosnek, chrzan, koper. Dorzucam przyprawy, zalewam wodą zagotowaną z solą i przestudzoną (ale nadal baaardzo ciepłą). Przyciskam z góry mniejszym słoiczkiem lub miseczką i zostawiam na 5-6 dni. Zaglądam, codziennie mieszam i/lub zdejmuję paproszki. Uwaga: nic nie może wystawać ponad poziom słonej wody!

Kiszone buraki
Kiszone buraki

kotlet.tv

Dodaj komentarz

Komentarze: 0