Karmel do cukierków, lizaków i dekoracji


Czy karmel kojarzy Wam się z czymś słodkim, ciągnącym i karmelowym? Mylicie go z tofii, krówką? Otóż dzisiaj będzie przepis na karmel, z którego można robić cukierki, lizaki a także piękne róże. Przygotowanie karmelu to przede wszystkim temperatura. To ona sprawia wiele problemów (wiem to już po wpisie o pańskiej skórce). Przygotowując karmel dobrze zawczasu uzbroić się w termometr.

Zobaczcie jednak, że robienie karmelu jest proste. Jak pod okiem cukiernika z Westinu Adama Jakubowskiego wyczarowałam swoje pierwsze róże (niebawem), ale tez uczyłam się robić lizaki, cukierki, listki, kłębki i inne cuda z karmelu.

Karmel do cukierków, lizaków i dekoracji krok po kroku

Składniki:

  • 1 kg cukru (lub izomalt cukierniczy)
  • kilka kropli kwasu winiawego
  • woda (tyle by cukier był wilgotny, przykryty wodą)
  • barwnik opcjonalnie

Moje porady:

  • ten izomat cukierniczy jest wykorzystywany w cukiernictwie, ogólnie działanie ma jak cukier, ale pozwala pracować w troche niższej temoeraturze co wierzcie mi ma znaczenie. Ale dacie radę zrobić karmel z samym cukrem i wodą, wystarczy trochę wyczucia i cierpliwości, bo parzy.
  • Karmel krok po kroku

    Krok 1: Wsypuję cukier, dodaję wodę i podgrzewam. Wbrew pozorom to trochę zajmie.

  • Karmel krok po kroku

    Krok 2: I teraz tak. Doprowadzamy do temperatury 165-170°C uwaga nie spalcie!!! Zerknijcie na film, na końcu macie spalony byście wiedzieli co to znaczy.

  • Karmel krok po kroku

    Krok 3: Sprawdzam termometrem temperaturę! Uwaga tu na zdjęciu do karmelu dodaliśmy czerwony barwnik :)

  • Karmel krok po kroku

    Krok 4: Karmel z garnkiem wstawiam do miski z woda by przerwać proces karmelizacji.

  • Karmel krok po kroku

    Krok 5: Wylewam na matę (koniecznie – nie papier tylko mata). Zagniatam, w ten sposób ochładzam.

  • Karmel krok po kroku

    Krok 6: A potem przeciągam, tak by dostały się pęcherzyki powietrza, karmel zrobi się cudownie perłowy (patrzcie na film). Z takiego karmelu można robić róże, lizaki, cukierki. Jak ostygnie to można go ogrzać w mikrofali i znowu lekko przeciągnąć. Niebawem pokażę Wam róże i inne wspomniane cuda :)

Dodaj komentarz

Komentarze: 92

om nom mom

fajne :D

  • Anonim

Gupie debilu

To jest okropnie słodkie nie da się tego jeść !

Paulina Stępień

mylisz karmel z czyms innym chyba :)

  • Anonim

a z czym? cukier jest slodki przecież

  • Patricia Szymanska

Dziękuje ci za filmik;) jestem ciernikiem z zawodu ale nigdy w domu nie
robiłam sama karmelu nie miałam przepisu;P Dziękuje super filmik;P teraz
proszę o następny filmik dekoracje z karmelu;P

Już wiem co nowego się nauczę <3

A gdzie te dekoracje?? :(

Wow ale superowe! :)
Mnie tylko załamuje fakt, że zamiast zwykłego cukru który może nie ma tak
idealnych właściwości zastygania itp. jednak stosuje się – nie oszukujmy
się = sztuczne zamienniki co na pewno nie jest mniej szkodliwe od cukru a
obawiam się, że bardziej… :/ Do tego jakieś kwasy, ja mam nadzieję, że to
nie jest jakoś super sztuczne ;) Ale tutorial świetny, trzeba popróbować z
cukrem tradycyjnie ;)

Paulina Stępień

muszę się dopytać, ale możliwe, że da się zastąpić octem, no i z cukru też się przecież robi :) tamto ma minimalnie lepszą temperaturę obróbki :) poza tym pamiętaj, że to przede wszystkim do dekoracji, do lizaków lepszy cukier :)

i taki koniec?

a jaki będzie miał kolor karmel bez barwnika ?

Paulina Stępień

po przeciągnięciu biały perłowy

  • Kajka

no właśnie taki biało-perłowy jest :), byłam kiedyś na takim pokazie we Wrocławiu, w manufakturze w której robią lizaki i cukierki z karmelu ;) i nawet myślałam nad tym żeby kiedyś coś takiego spróbować zrobić samodzielnie, z Twoim filmikiem na pewno się uda :D! a ta mata na której pracujecie to z jakiego jest tworzywa (silikon, teflon) ?

Fajnie

4:59 dziwny kształt ma ten wylany karmel :D

czekam robiłam z Waszego przepisu pańską skórę wyszła genialna. Dziękuję <3

  • Wojtek

Gdzie jest ten przepis na pańską skórkę lub podaj mi swój

Co raz bardziej tu ciekawie :))
Pytanko : Jak można się dostać na tego typu „warsztaty” ?

Paulina Stępień

to nie warsztaty :) to akurat tylko dla nas odcinki, które Wam pokazujemy

DObra gdzie ten kwas winiowy kupić ?

kwas winiowy czy winowy? Google odnajduje mi tylko ten drugi…

Zupełnie jak w CIUCIU w Gdańsku. Piękne i niesamowite ;)

Czy nie wyjdzie bez niego?

  • Anna Stypułkowska

No właśnie, gdzie kupic? :P

wyjdzie bez kwasu :)

  • Katarzyna Biegańska

Paulinko trafiłaś z tym wpisem… bo ja właśnie planowałam domową produkcję cukierków ;) PS – a nie dodajecie kwasu cytrynowego ? wiem, że w wielu manufakturach cukierków jest on dodawany do przełamanie słodyczy – tylko nikt nie powie w jakiej ilości :)

  • stanislawa

Na 50kg masy karmelowa ok. 400 do 500g kwasku w zaleznosci od tego jak kwasne maja byc.przelicz sobie

Bardzo interesująca sprawa z tym karmelem. Ale czy te dekoracje z karmelu da się jesć?

Paulina Stępień

Giovanna tak smakują jak lizaki normalnie, zresztą można też własnie lizaki i cukierki robić, takie prawdziwe :) bo dokładnie tak się robi cukierki

  • Dieta Trening Suplementacja

FAjnie :) a ja robiłem kiedyś krówki i wyszły mi idealne w smaku jak kupne :)

Jeśli już to izomalt a nie izomat .

Lubie takie filmiki, myslalam, ze taki karmel na cukierki to trudna sprawa. Zazdroszcze wspolpracy z takimi ludzmi, pozdrawiam

  • martawkuchni.blog.pl

przepis zapisuję i na pewno wykorzystam:)

Suuuper;) Dzięki:D

Czy da sięzrobić ez tej maty? Próbowałem an talerzuu z wodą ale skrystalizował.

Paulina Stępień

Rafał nie, mata jest niezbędna!

Proszę o informacje z czego wykonana jest mata i ewentualnie czym można ją zastąpić?

A co jak nie mam termometru :(

Paulina Stępień

Cela do karmelu warto jednak taki zakupić, na allegro za kilkanaście złotych chociażby

od ciemnego do jasnego ;D.

Ciekawe:) lubię oglądać takie rzeczy od kuchni:) sama pewnie nie zrobię ,
ale i tak fajnie się to ogląda:)

wygląda to identycznie jak masa cukrowa do depilacji :-)

czytałam ale o cenie nic nie było tylko, które są najtańsze/najdroższe

Czy zamiast termometru cukierniczego może być termometr do mięs?

Hej;) bardzo mnie wróciło żeby to zrobić a mam trochę doświadczenia z karmelem…. No i udało mi się… Bawiłam się w rozciąganie i było super… Ale po 10 min rozciągania wyszedł mi cukier puder???? Dlaczego??? Za długo??? He.. A i czy zamiast barwników można użyć np soku z buraków?

Paulina Stępień

Monika chyba Ci po prostu stwardniał, podgrzać trzeba, tyle :)

  • Krzysiek

Hehe. Jak się taki kształt w rękach obrabia, to musi stwardnieć. NIe ma bata…. :)
Wiem, wiem. Głodnemu zawsze karmel na myśli… :P

  • Grzesiek

za długo był przeciągany karmel :)

Czyli mam podgrzać ten cukier puder… Choć chyba miałam za wysoką temperaturę karmelu bo jak przeciągając to się łamał strasznie… Muszę po próbować;)

Paulina Stępień

Monika trudno mi tak mówić na odległość, ale wiem, że gdy karmel jest cieniutki to sie kruszy jak lizak, więc pewnie masz taką formę. I to się podgrzewa w mikrofali i mam nadzieję, że nadal u Ciebie to zadziała, bo trudno mi to jakoś sobie wyobrazić w pełni :)

Proszę powiedz gdzie mogę dostać taką matę :) , przeszukałem już chyba cały internet.

Paulina Stępień

To zwykła mata silikonowa, nie musi być jak na filmie, ja używam normalnej silikonowej kupionej w duce

Hej;) na Facebooku dodałam zdjęcia tego co zostało z karmelu ale nie dostałam odpowiedzi;) przypominam się więc tutaj;)

Paulina Stępień

Już znalazłam na priv, hmmmm muszę przemyśleć o co z tym chodzi, a próbowałaś podgrzewać? bo to wygląda jak mega przecięganięty aż za bardzo. Pomyślę, może podpytam jeszcze cukiernika.

Możliwe ze za bardzo przeciagalam… Jak podejrzewałam to się całkowicie rozruszać i ponownie nic z tego nie wychodziło. Próbowałam udać octu winnego i było lepiej, ale nie wychodziły mi dekoracje ciągle przeciagalam bo chciałam aby się tak ładnie blyszczaly… Może cukier tak się nie błyszczy. No i przeszarżowuje z przeciąganie;) dzięki że pomyślnie nad tym;) ja się nie poddaje;)

kupiłam termometr. Dowiedziałam się dzięki temu, że cały czas moja temperatura kammrlu była za niska, dlatego cukrzył mi się. Wszystko było by pięknie gdyby nie fakt, że strasznie szybko twardnieje i nie nadążam go dobrze rozciągnąć… może to wina tego, że nie mam tego winianu… cytryna widocznie nie wystarcza… eh… a co zamiast tych lamp do podgrzewania??? mikrofala, piekarnik…?????

Czy te składniki sa prawidłowo napisane????
Kwas Winiawy? Czy Winowy
Izomalt?? czy Isomalt?

a czy zamiast kwasu mozna dodac glukoze

Dlaczego po zrobieniu cukierki po jakimś czasie kleją się do siebie ?

Czy każdy termometr cukierniczy nadaje się do karmelu?

Witam.Nie znam się na cukiernictwie a chciała bym nauczyć się robić takie piękności.Co to jest ten Kwas winiawy i czy można go czymś zastąpić?Można się obejść bez termometru?Jeśli tak ,to jak ocenić że karmel już jest gotowy?
Pozdrawiam

Twój blog jest naprawdę świetny :)
Mam pytanie odnośnie izomaltu cukierniczego. Chciałabym rozpocząć przygodę z karmelem i zastanawiam się czy jest możliwość połączenia izomaltu z cukrem, aby karmel był bardziej trwały i plastyczny? Ponadto jeśli zrobi się takiego cukierka czy lizaka jak długo będzie on zdatny do spożycia (np. nie rozpuści się czy zdeformuje)? Skąd wziąć te najlepsze barwniki?
Pozdrawiam

co to jest ten ” kwas winiawy” i czy można go czymś zastąpić. szukałem w wikipedi i nie znalazłem nic podobnego poza kwasem winiowym. słyszałem , że doprodukcji karmelu można dodać roztworu skrobi ale nie wiem w jakiej ilosci.

Gdzie kupić taką matę?

zamiast kwasu winiawego mozna dac ocet lub sok z cytryny, generalnie kazdy kwas a sluzy to zapobieganiu scukrzeniu, najlepiej na 1 kg cukru 350g zimnej wody +3 lyzki stolowe octu. po zagotowaniu mozna dodac dwie trzy lyzki syropu kukurudzinego albo glukozowego ktory poprawi elastycznosc i ulatwi oraz wydluzy prace z karmelem :)

Robiłam karmelki, ale inne niż te z Twojego przepisu. Niestety mój karmel był chyba zbyt chłodny i płynny, dlatego moje cukierki nie stwardniały :( co mam zrobić, żeby były twarde?

  • Anonim

Mi się wydaje, że możesz jeszcze podgotować ten karmel.
Mam nadzieję, że nie nest za późno.

Co trzeba dodać by wyszły cukierki o różnych smakach?

witam, ja zrobiłam karmel z 250g cukru, 3 łyżek wody i 1 łyżki cytryny. Co zrobić żeby cukierki czy lizaki się nie kleiły? Gotowałam do dość ciemnego złotego koloru. Z góry dziękuję za odpowiedź.

Chciałabym się przypomnieć, czy ktoś potrafi odpowiedzieć na moje pytanie? Dlaczego po jakimś czasie lizaki i cukierki się lepią? Jak tego uniknąć? Nie chciałabym obsypywać ich cukrem pudrem bo to psuje wygląd. Dodam że jak tylko ostygną owijam szczelnie folią.

Mam Pytanie Ile Się Około czeka Żeby Ten Karmel Był Taki Gęsty??

O mamo ja tak tego szukałam. Dzięki wielkie pani Paulino

Droga Paulinko bardzo lubię twoje przepisy bo zawsze się udają :) Ale mam pytanie właśnie o karmel . Robiłam karmel (miało być z niego „szkło” do ozdoby tortu) i wszystko mi PRAWIE wyszło bo po zastygnięciu był lepki . Czy to normalne albo zrobiłam coś nie tak . Następnym razem karmel wyszedł całkowicie matowy i nieprzezroczysty ale suchutki po zastygnięciu. Proszę pomóż .

Czy mogę użyć np. kwasku cytrynowego zamiast tego kwasu winowego lub zastąpić go czymś innym???

jak nadać smak karmelowi

Dziś robiłam ” karmel ” i wyszły mi smaczne a’la krówki :) ( bardzo blade)
Poddałam się i dodałam śmietankę, bo masa po zdjęciu z ognia miała konsystencję zkarmelizowanego miodu. Nie mam termometru więc to pewnie wina złej temperatury. Jak określić kiedy karmel nabierze 170 stopni?

w interniecie wyczytałem, że ten izomalt roztapia się bez wody. A tutaj Pan cukiernik mówi, że ten konkretny karmel jest z izomaltu, a woda jest dodana. To jak w końcu. I czy można mieszać izomalt z cukrem i wodą aby zrobić karmel???

wiesz juz moze czym mozna zastapic ten kwas winiawy?

Hej Paulina, gotuje cukier tak jak powyzej, na srednim ogniu, proporcje jak wyzej, ale temperatura mojego karmelu nie moze przekroczyc 110 stopni (na termometrze cukierniczym). cala woda sie wygotowuje, cukru zostaje na dnie i szybko gestnieje. chcialam corce zrobic takie zawijane lizaki i nic z tego nie wychodzi…
Gotowalam cukier juz 3 razy-za kazdym razem temperatura miala max 110

chyba garnek z karmelem a nie karmel z garnkiem

Czy ten kwas winiawy można zastąpić czymś innym?

Zwykle robiąc sobie karmelowe cukierki, złoty karmel wylewałam na papier lub formy silikonowe. Dzisiaj dodałam kwasku cytrynowego zeby przełamać słodycz i niestety nie wychodzi. Myśle co robię źle…w garnuszku gotuje cukier z woda aż bedzie jasno złoty kolor, dosypuje nieco kwasku, mieszam i wylewam do silikonowych foremek na lód…próbowałam 2 razy i 2 razy karmel wyszedł z goryczą. Mogłabyś poradzić w czym rzecz ?

Paulina Stępień

To zrezygnuj z kwasku. Albo nie est to smak dla Ciebie albo cukier był ciut przegrzany i nabrał goryczy :(

a czy bez tego kwasu sie uda