Joconde cake. Deser ukryty w biszkopcie ze wzorem


Odkąd zobaczyłam takie malownicze desery podczas naszej podróży po Francji, wiedziałam, że kiedyś je zrobię. Dzisiaj deser rodem z Francji, ale! w prostej odsłonie. Chciałam przygotować joconde cake w wersji najprostszej, takiej, która zachęci Was do przygotowania tego deseru.

Zacznijmy od początku. Joconde cake znajdziecie w wielu odsłonach, najpiękniejsze, a jednocześnie najbardziej pracochłonne to joconde imprime entremet. Wpiszcie joconde cake w google images i zobaczycie, ile małych dzieł sztuki można wyczarować. Joconde znaczy wyjątkowy (w dość luźnym tłumaczeniu), bo chodzi o porównanie do portretu Mona Lisy, imprime to biszkopt ze wzorem, a entrement ma oddawać wiele warstw. Mówiąc prosto, joconde imprime entremet to piękny, wielowarstwowy deser ukryty w biszkopcie ze wzorkiem.

krok po kroku:

  • czas: ok. 1 godziny + chłodzenie
  • liczba porcji: 8 deserów

Składniki:

masa dekoracyjna:

  • 90 g masła
  • 90 g cukru pudru
  • 90 g mąki
  • 1 białko
  • 1 łyżka kakao

biszkopt:

  • 1 szklanka mąki
  • 1 szklanka cukru
  • 3 jajka
  • 1/3 szklanki wody
  • 1 łyżka cukru waniliowego

nadzienie:

  • 500 g twarożku*
  • 250 g czekolady gorzkiej
  • 1,5 słoika dżemu
  • kakao

Moje porady:

  • *chodzi o miękki mazisty twarożek, jak President, Bieluch lub serek homogenizowany naturalny, jeśli macie tylko twaróg "twardy", taki normalny, to zmieszajcie go ze śmietaną kremówką: 400 g twarogu + 100 g kremówki.
  • zobaczcie jak zrobić pierścienie cukiernicze
  • Joconde cake recipe

    Krok 1: Najpierw masa dekoracyjna. Masło w temperaturze pokojowej ucieram z cukrem pudrem na puch, dodaję białko i miksuję, a na koniec mąkę i miksuję, a potem kakao.

  • Joconde cake recipe

    Krok 2: Napełniam szprycę lub woreczek strunowy i wyciskam wzory, staram się wycisnąć je w podobnych odstępach, aby potem po pokrojeniu nic nie przeciąć. Z tego przepisu możecie też zrobić roladę. Chowam do lodówki na kilkanaście minut, by wzorek się schłodził.

  • Joconde cake recipe

    Krok 3: Teraz biszkopt. Ubijam białka z cukrem na sztywną pianę.

  • Joconde cake recipe

    Krok 4: Dodaję żółtka, mąkę, cukier waniliowy i wodę, i lekko mieszam.

  • Joconde cake recipe

    Krok 5: Nakładam masę na wzorek, ja nałożyłam na dużą blaszkę! Wstawiam do nagrzanego do 180°C piekarnika. Na dużej blaszce czas pieczenia to 10–14 minut, w mniejszej 17 minut! Warto sprawdzić patyczkiem.

  • Joconde cake recipe

    Krok 6: Upieczony i jeszcze gorący biszkopt kładę "na brzuszku" i zdejmuję papier. Kroję na kawałki.

  • Joconde cake recipe

    Krok 7: I jeszcze gorący roluję.

  • Joconde cake recipe

    Krok 8: I wkładam do pierścieni cukierniczych, ja zrobiłam z cienkiej pleksi, ale możecie też z folii aluminiowej trzy razy złożonej. Zostawiam do wystudzenia.

  • Joconde cake recipe

    Krok 9: Twarożek mieszam z roztopioną w kąpieli wodnej czekoladą. Na dno kładę krem, potem dżem i znowu krem. Chłodzę (przynajmniej godzinę). Przed podaniem posypuję kakao i dekoruję perełkami. Smacznego.

W wielu francuskich biszkoptach baza jest zrobiona z dodatkiem zmielonych migdałów, trudno też o jeden przepis na dekoracyjną pastę do zdobienia biszkoptów. Zmieszałam kilka przepisów, wypróbowałam, co najlepiej wychodzi, i dzisiaj najprostsza wersja tego deseru. Zrobiłam pastę dekoracyjną, a potem biszkopt z wzorkiem. Do biszkoptu wybrałam mój niezawodny przepis na biszkopt do rolad (jest najlepszy, a taki z mączką migdałową też zrobię). Całość, choć wydaje się pracochłonna i czasochłonna, w efekcie jest prosta, a przynajmniej przy pierwszym podejściu starałam się przepis tak uprościć, abyście zrobili go z przyjemnością. :) Potem będą kolejne wyzwania.

W środku jest mój ostatni ulubiony krem na bazie twarożku i czekolady oraz dżem. Deser ukryty w biszkopcie ze wzorkiem wygląda pięknie i pewnie wiele osób nie będzie chciało uwierzyć, że zrobiliście go sami. Ja gorąco polecam, a niebawem na pewno kolejne propozycje. :) Smacznego.

Deser ukryty w biszkopcie ze wzorkiem
Deser ukryty w biszkopcie ze wzorkiem
Joconde cake
Joconde cake
Joconde cake
Joconde cake

Paulina Stępień

kotlet.tv

Komentarze: 183

  • Magdalena z Facebooka

robie w swieta! koniecznie!!:)

  • z Facebooka

Magda polecam! wygląda pięknie, smakuje super, przepis dopasowałam tak by robiło się szybko :)))

  • Dorota z Facebooka

Paulinko, wstydu nie masz!!!!!!!!
Jestem na odwyku węglowodanowym, a Ty mi tu takie…
Chlip, chlip….

  • Agnieszka z Facebooka

o matko cudne… :) będą na stole w wigilię albo sylwestra :D

  • z Facebooka

@Dorota ojo przepraszam :) sluchaj to może zrobisz dla gości :))))

  • Magda

Bardzo naiwne pytanie Paulinko,ale jaki twarożek?

  • Dorota z Facebooka

Taaaa, a potem miskę i mieszadła od miksera to kto obliże????

  • Toczka

Opadła mi szczęka… Dosłownie. Wiele pojawiło się na tym blogu przepisów świetnych, czasem nawet porzuciłam swoje zwykłe lenistwo i skomentowałam, ale tego cudeńka po prostu nie mogę zostawić bez słowa! Deser jest cudowny! Zachwycił mnie tak, że nie wiem nawet w sumie co napisać… Na pewno zrobię go sama w domu :D Wraz z cudownym wyglądem idzie w parze dość proste wykonanie, jedyna trudność, którą widzę to powstrzymanie ciasta od rozlewania się i psucia wzorów, ale z tym zawsze można sobie jakoś poradzić :D
Wielkie dzięki za przepis, jesteś cudowna! :D

Paulina Stępień

Toczka dziękuję za miłe słowa, chciałam zrobić właśnie wersję prostą, bo w wielu francuskich przepisach taki deser można robić i kilka dni :) wzory się nie rozmazują – trzeba tylko schłodzić, a ciasto jak jest forma też się trzyma, zresztą to dośc cienka warstwa ciasta więc nigdzie nie chce uciekać :) trzymam kciuki i koniecznie pochwal się efektami! :)

  • Elżbieta z Facebooka

mniam…ale już mi nie dobrze od słodkości robię domki z piernika i oblizuje paluchy z lukru;)

  • Jolanta z Facebooka

Dorota, ja obliże, za Ciebie :):P

  • Dorota z Facebooka

Joluś, już ja Cię proszę, Ty nic nie mów. Twoje babeczki czekoladowe do tej pory mi w biodrach siedzą :PPPP

  • Angelika z Facebooka

Rewelacyjne!! No zakochalam sie;)

  • Andzia z Facebooka

KEMPKA? KIEDY TY MIAŁAS BIODRA? CHYBA PRZED DUKANEM :]

  • Jolanta z Facebooka

Dorotka, kurcze, a mi one gdzies wyparowały, zeby choć w cyc…a one nic :D:D:D

  • Magda

Deser wygląda świetnie,a twarożek ma być konkretny?

Paulina Stępień

Magda twarożek taki mazisty – president, bieluch a nawet serek homogenizowany, jeśli masz tylko twaróg to wymieszaj do ze śmietanką (400 g twarogu i 100 g śmietanki).

  • Dorota z Facebooka

Dziewczyny, zasmiecamy Paulinie link. Przenosimy sie do mnie na tablice.
Paulinko, przepraszamy :)))

  • Kama

Wow!!!!!!!!!!!! Przepiękny efekt!!! Paulinko jesteś BOSKA!!!! :)

  • z Facebooka

haha wiecie, a może ten deser nie idzie w biodra tylko tam gdzie chcemy? :D

  • Jolanta z Facebooka

Przepraszamy :))

  • Dorota z Facebooka

Paulinko, Twoje desery mają to do siebie, że idą tam gdzie chcą :DDD

  • z Facebooka

Jolanta ale za co?! usiłuję Was zmotywować, a @Dorotę skusić na taki deser :D

  • Jolanta z Facebooka

Ja już jestem nim zauroczona, a jak jeszcze pokarze go dzieciakom, to już przepadnę i będę musiała zrobić :)

  • Dorota z Facebooka

Joooooooooola, zrób ten deser to Cię odwiedzę :))
Albo bierz Korkę i udostępnię Ci moją kuchnię :DDD Jest trochę większa niż u Nati więc poszalejesz

  • Hanna z Facebooka

udostępniam u siebie ; ) oniemiałam ;D

  • Jolanta z Facebooka

Dobra, Dorota, nie ma sprawy, zaraz lecę…

  • z Facebooka

@Hanna cieszę się :)) i zachęcam do zrobienia a potem czekam na efekty :D

  • Gosia

Przepiekny deser:-). Od razu podjelam decyzje, ze sprobuje go zrobic na niedziele. Zastanawiam sie, czy jak zawine paski biszkoptowe na zwykla folie to czy musze je czyms spiac czy przewiazac, zeby trzymaly ksztalt? Paulinko masz tyle entuzjazmu I pasji gotowania ze od pierwszego spotkania z kotletem tv uzaleznilam sie od niego:-D.

Paulina Stępień

Gosiu dziękuję za miłe słowa :) może jutro opublikuję film jak ładnie zrobić pierścienie, ale wystarczy, że urwiesz ok. 30 cm folii aluminiowej, złozysz ją na trzy, zwiniesz w rulonik i potem troszkę podwiniesz rant od dołu i od góry wtedy całość usztywnisz. Będzie się trzymać :)

  • Katarzyna z Facebooka

mnaim:)

  • Anna z Facebooka

wygląda prze-smakowicie ;D na pewno spróbuje zrobić ;)

  • kwiatuszek2104

Jestes boska nieziemska cudowna az slow nie zabraklo !! Musze ochlonac ;) to jest nieziemskie :)

  • z Facebooka

Anna to ja już trzymam kciuki, deser uważam za rewelacyjny!

  • Gosia

Paulinko dzieki wielkie. Xox

  • Aleksandra z Facebooka

Oooooo matko na pewno to zrobię!!!! Już nie mogę się doczekać aż pojadę do sklepu po składniki :) Dzieciaki będą wniebowzięte :)

  • weronika

czuje sie zainspirowana!!!!!
robie ten przysmak po swietach:D:D
bo inaczej w spodnie sie nie wcisne:P

  • Dorota

super ,super widzialam gdzieś w internecie bodajże cookie challenge to już te wzorki dużo trudniejsze ale na początek takie esy floresy Paulinko to jak najbardziej:))trzeba zrobić :)

Paulina Stępień

Weronika bardzo się cieszę :) trzymam kciuki by wyszły pięknie!
Dorota esy floresy na zachętę, a już sobie ostrzę zęby na kolejne, siedzę wpatrzona w obrazki google images, sama zobacz joconde cake, wszystkie piękne! :) a trudniejsze też zrobię, marzy mi się taka zebra – widziałaś?

  • Kasia

Super, wyglada na skomplikowany a jednak taki przyziemnny :-) Napewno go
Wypróbuję

  • Dorota

widziałam, widziałam:) ale zacznę też tak jak ty od esów floresów a potem wezmę się za trudniejsze ale to niby w swieta chce zrobić ale czy ja wytrzymam hihi też jestem na diecie niby cały czas ale zamiast lunchu zjem deser i będzie gitara:)pozdrawiam cię Paulinko

Paulina Stępień

Dorota to trzymam kciuki :))) a potem koniecznie się pochwal :)

  • Angelika

wow wow nie potrzebujecie kogoś do „pracy”? :) na pewno wykorzystam pomysł przy torcie na rocznicę ślubu siostry. wszyscy pewnie padną w wrażenia. Na pewno później opowiem :)

Paulina Stępień

Angelika cieszę się i już trzymam kciuki! :) masa do zdobienia biszkoptów jest świetna :)

  • Agnieszka z Facebooka

No to już wiem co jemy w Sylwestra:) Dzięki!

  • Kasia

Paulinko, jesteś super kreatywna! Bardzo mi się ten deserek podoba i bardzo pomysłowo zrobiony wzorek :D

  • kucibaba

Dzieło sztuki. Masz powód do dumy!

Paulina Stępień

Kucibaba dziękuję :))

  • Agnieszka z Facebooka

ooo kurde jak to wygląda! cukiernie się chowają! :)

  • z Facebooka

@Agnieszka dzięki :)))

  • przecinkowa

Może to głupie pytanie ale do tej masy czekoladowo-twarożkowej nie dodaje się cukru? Bo przecież twarożek jest raczej kwaskowaty a czekolada gorzka nie ma dużo cukru.

Paulinko, przepiękne ciasteczko ! Koniecznie muszę zrobić ! :D

Paulina Stępień

Przecinkowa ja nie dodaje cukru, moim zdaniem to i tak jest słodkie :) zawsze możesz wziąć czekoladę mleczną, jeśli lubisz słodsze smaki, a jeśli chcesz dosłodzić to polecam cukier puder a nie cukier, wtedy nie będzie grudek :)

  • przecinkowa

Dzięki za odp. Wypróbuję tak bez dodatku cukru pudru :) zobaczę i nawyżej dosłodzę. Albo dodam słodki serek typu danio czy coś :D

  • Ewelina

Piękne! Czekam z niecierpliwością na filmik, bo jestem ciekawa jak to się robi, ale na zdjęciach wygląda na całkiem proste, więc na pewno się skuszę:) Naprawdę wygląda to na małe dzieło sztuki:):)

  • ptyś z budyniem

śliczne ciastko, zrobię na 100% dzięki pomysłowa kobietko

  • Ola

super!!!

  • DarkANGELika

świetny pomysł;)

Paulina Stępień

Film już dodany :) sami zobaczcie jakie to proste :)

  • ptyś z budyniem

Po obejrzeniu filmiku zastanawiam się jak zrobić te pierścienie cukiernicze, bo przecież one muszą mieć dno i jak potem z nich wyciągać gotowe ciastko.Wiesz mam jeszcze prośbę abyś była uprzejma pokazać jaki masz patent na wykładanie metalowej formy keksowej i dużej papierem, bo pomimo, że wiele w życiu upiekłam tej czynności nie opanowałam, aż musiałam kupić silikonową foremkę:)pozdrawiam

Paulina Stępień

Ptysiu film o pierścieniach będzie pewnie dzisiaj wieczorem, nie, nie muszą mieć dna, krem dość gęsty a układam je jak widzisz na papierze do pieczenia :) zobacz na końcu filmu jest „jak zdjąć pierścien” po prostu zsuwam :) a forma papierem – ha! właśnie wczoraj wrzuciłam film http://www.youtube.com/watch?v=MRKrmpTnQsI zaraz opublikuję wpis by było łatwo znaleźć :)

  • kozackikozak

Dałem łapkę w górę :D PS: JEstem chory ;d Więc nie obejrzę do końca, ja
tylko na chwilkę :P Ale przepis wygląda bardzo fajnie ! Pozdrawiam :D

  • SkrzydlaAniola

Piękne :) cały urok w tym wzorku :)

  • Kotlet.TV

@nathairaangela a to się cieszę ;-) specjalnie pogłośniłam dla Was :)) a
deser polecam, starałam się tak go opracować by był prosty :)

  • Kotlet.TV

@natalusia371 ja zrobiłam te formy cukiernicze z cienkiej elastycznej
pleksi, ale możesz zrobić z folii aluminiowej złożonej trzy razy, obiecuję
pokazać dokładny film.

  • Dorota z Facebooka

oja ale cudo!

  • Bartek11

Mam pytanko, jakiej szerokości i długości masz blachę ? :D

  • Kotlet.TV

@kozackikozak ojej to zdrówka życzę! :)))

  • soulinka4

@kotlettv a ja kupiłam wczoraj bombki na święta w takim podłużnym
plastikowym opakowaniu, i teraz sobie je rozetne i będe miała foremki:D
Paulino, a zamiast tego kremu, który tu pokazujesz, nada się taki krem jak
do tiramusu czyli śmietanka z mascarpone?

  • dziobaczka18

wyglada rewelacyjnie!

  • MirrorsOfColours

ale ciekawe ! Jeeeeju ; )

  • MrFangerro

Kotlet.tv, a kotletów w ogóle nie ma ! Kiedy będą kotlety ;(

  • marciu11

Pozdrawiam moją ulubioną KUCHARECZKĘ! I Wesołych Świąt

  • azuuuumi

Mistrzostwo :D Odpowiedz mi proszę dlaczego nie wyjmujesz tej kratki
podczas pieczenie? to już nie pierwszy filmik kiedy ją tam widzę? ;)

  • Jolanta Szyndlarewicz

zaczarowaliście mnie tym deserem, cudownie wyglada:)

Paulina Stępień

Jolanta bardzo się cieszę :)

  • paprykk1

Superrr: D Mam tylko pyt.ten serk to jaki ma być ?? taki do sernika ??

  • Nelkaa28

eeee…i jak tu przejść na dietę? Wygląda pysznie i fajny pomysł z takim
ozdobieniem biszkopta. Paulinko a takie pierścienie cukiernicze kupujesz
czy sama robisz? Ja kupuje w cukierni takie pyszne małe serniczki właśnie w
takich pierścieniach i szczerze mówiąc nie wiedziałam, że to się tak
nazywa. p.s. fajnie, że podkręciłaś muzyczkę, pozdrawiam ;)

  • weronika

Paulina sprawdze przepisy:) ale teraz smigam do Pl wiec nie mam czasu:D
niemniej bede gotowac przed swietami, a jakze!!

Paulina Stępień

Weronika to spokojnej podróży :))

  • Ania

o żesz :D:D: wowowowow bomba :D:D

  • agamalinowa

o matko , jesteś moim natchnieniem , czas się zabrać do przedświątecznej
roboty … dobrze że się na Ciebie natknęłam :-) pzdr

  • Anika

zamiast takiego metalowego pierscienia lepiej uyc folii alu ;)

  • wojsyl9

super zdolna dziewczyna. Uzależniłam się od tego kanału

  • Nelkaa28

@jotka132 no właśnie nie wiem czy idzie, kiedyś widziałam w cukierni, ze
używają do tego takiej taśmy jaka jest przy niektórych kupnych tortach,
wiem też , że można kupić takie metalowe pierścienie ale jak kiedyś
patrzyłam to jeden kosztuje około 8zł

  • joolaa

Paulinko – cudo!!! nic tylko podziwiać i zapisywać na liście „do zrobienia”!

  • iwonanowak22

mam ochotke na takie male co nieco :)

  • Kotlet.TV

@PaniNadiaZ ja jak oglądałam te wzory deserów to nie wiedziałam od czego
zacząć :)) na pewno zrobię i tort i sernik i inne desery :D Tak, nasączyć
można, myślę, że nawet będzie leszy :)

  • kozackikozak

@kotlettv Oj dziękuje ! :D

  • Kotlet.TV

@Nelkaa28 pierścienie metalowe można kupić, piękne widziałam w Paryżu, ale
po 4 euro sztuka, ale można zrobić, ja zrobiłam z pleksi, po prostu
skleiłam taśmą, dobrze wychodzą też z folii aluminiowej, może dzisiaj
zrobię filmik o tym.

  • 9Maciejka

Super :) wygląda przepysznie :)

  • Amaranta

@kotlettv o, to świetnie, też będę czekać na taki filmik z instrukcją. Bo
już się głowiłam, z czego by to zrobić, a do Paryża… trochę mi nie po
drodze ;) . Deserki są boskie, zrobię na Sylwestra :)

  • Ammmy5555

Super :) Ile ciastek wyjdzie z takiej ilości składników które podałaś?

  • kotlettv

z tego przepisu wyjdzie 8 takich deserów :)

  • paprykk1

dziękujeee :D

  • Ammmy5555

Dziękuję za odpowiedź. Pozdrawiam :)

  • etelpetel1

would you consider translation into english? I love the look of your baking and so wish I could try them out as I have learned so much about cooking and baking from youtube :)

  • gosikkosmetic

super:-)muszę koniecznie zrobić:)aż ślinka cieknie

  • BadVioletBerry

No właśnie ser, mascarpone tez się nada? Osobiście od razu (nie wiem czemu) ten deser skojarzył mi się z tiramisu, stąd pytanie.

  • messalexa

wow, świetny deser, muszę wypróbować, uwielbiam zaskakiwać moich domowników :)

  • Wioletta

Jeżeli mam taki twaróg w kubełku jak do sernika, to muszę mieszać go ze śmietanką? ;)

Paulina Stępień

Wioletta jeśli to z tych twardszych to tak zmieszaj :) musi być taki „mazisty” :)

  • kotlettv

tak, mascarpone będzie dobry do tego deseru :)

  • kotlettv

to trzymam kciuki a potem koniecznie pochwal się efektami :)

  • paprykk1

A co jeżeli nie mam tych pierścieni cukierniczych ?.
Moge je czymś zastąpić ? ?

  • murkaangel

az chce sie zjesc :)

  • agamalinowa

niestety nie znalazłam odpowiednich foremek w sklepie , były za niskie , innych nie było, Joconde musi poczekać do Sylwestra :-(((

  • kotlettv

ale czemu, przecież te formy można zrobić samemu, wcale nie są takie wysokie, moje miały ok. 5-6 cm wys.

  • agamalinowa

tak , to jeszcze oświeć blondynkę z czego ((((( z tektury ? nie mam pomysłu

  • paprykk1

:D mam jeszcze 1 problem. nie mam takich pierścieni cukierniczych ;/ czy moge je czyms innym zastapic ?

  • kotlettv

tak, zamiast pierścieni cukierniczych możesz zrobić pierścienie z folii aluminiowej

  • paprykk1

Ooo Dziękuje . sprubuje zrobic moze mi sie uda : )

Nie można dodawać nowych komentarzy.