Joconde cake. Deser ukryty w biszkopcie ze wzorem


Odkąd zobaczyłam takie malownicze desery podczas naszej podróży po Francji, wiedziałam, że kiedyś je zrobię. Dzisiaj deser rodem z Francji, ale! w prostej odsłonie. Chciałam przygotować joconde cake w wersji najprostszej, takiej, która zachęci Was do przygotowania tego deseru.

Zacznijmy od początku. Joconde cake znajdziecie w wielu odsłonach, najpiękniejsze, a jednocześnie najbardziej pracochłonne to joconde imprime entremet. Wpiszcie joconde cake w google images i zobaczycie, ile małych dzieł sztuki można wyczarować. Joconde znaczy wyjątkowy (w dość luźnym tłumaczeniu), bo chodzi o porównanie do portretu Mona Lisy, imprime to biszkopt ze wzorem, a entrement ma oddawać wiele warstw. Mówiąc prosto, joconde imprime entremet to piękny, wielowarstwowy deser ukryty w biszkopcie ze wzorkiem.

Joconde cake. Deser ukryty w biszkopcie ze wzorem krok po kroku

  • czas: ok. 1 godziny + chłodzenie
  • liczba porcji: 8 deserów

Składniki:

masa dekoracyjna:

  • 90 g masła
  • 90 g cukru pudru
  • 90 g mąki
  • 1 białko
  • 1 łyżka kakao

biszkopt:

  • 1 szklanka mąki
  • 1 szklanka cukru
  • 3 jajka
  • 1/3 szklanki wody
  • 1 łyżka cukru waniliowego

nadzienie:

  • 500 g twarożku*
  • 250 g czekolady gorzkiej
  • 1,5 słoika dżemu
  • kakao

Moje porady:

  • *chodzi o miękki mazisty twarożek, jak President, Bieluch lub serek homogenizowany naturalny, jeśli macie tylko twaróg "twardy", taki normalny, to zmieszajcie go ze śmietaną kremówką: 400 g twarogu + 100 g kremówki.
  • zobaczcie jak zrobić pierścienie cukiernicze
  • Joconde cake recipe

    Krok 1: Najpierw masa dekoracyjna. Masło w temperaturze pokojowej ucieram z cukrem pudrem na puch, dodaję białko i miksuję, a na koniec mąkę i miksuję, a potem kakao.

  • Joconde cake recipe

    Krok 2: Napełniam szprycę lub woreczek strunowy i wyciskam wzory, staram się wycisnąć je w podobnych odstępach, aby potem po pokrojeniu nic nie przeciąć. Z tego przepisu możecie też zrobić roladę. Chowam do lodówki na kilkanaście minut, by wzorek się schłodził.

  • Joconde cake recipe

    Krok 3: Teraz biszkopt. Ubijam białka z cukrem na sztywną pianę.

  • Joconde cake recipe

    Krok 4: Dodaję żółtka, mąkę, cukier waniliowy i wodę, i lekko mieszam.

  • Joconde cake recipe

    Krok 5: Nakładam masę na wzorek, ja nałożyłam na dużą blaszkę! Wstawiam do nagrzanego do 180°C piekarnika. Na dużej blaszce czas pieczenia to 10–14 minut, w mniejszej 17 minut! Warto sprawdzić patyczkiem.

  • Joconde cake recipe

    Krok 6: Upieczony i jeszcze gorący biszkopt kładę "na brzuszku" i zdejmuję papier. Kroję na kawałki.

  • Joconde cake recipe

    Krok 7: I jeszcze gorący roluję.

  • Joconde cake recipe

    Krok 8: I wkładam do pierścieni cukierniczych, ja zrobiłam z cienkiej pleksi, ale możecie też z folii aluminiowej trzy razy złożonej. Zostawiam do wystudzenia.

  • Joconde cake recipe

    Krok 9: Twarożek mieszam z roztopioną w kąpieli wodnej czekoladą. Na dno kładę krem, potem dżem i znowu krem. Chłodzę (przynajmniej godzinę). Przed podaniem posypuję kakao i dekoruję perełkami. Smacznego.

W wielu francuskich biszkoptach baza jest zrobiona z dodatkiem zmielonych migdałów, trudno też o jeden przepis na dekoracyjną pastę do zdobienia biszkoptów. Zmieszałam kilka przepisów, wypróbowałam, co najlepiej wychodzi, i dzisiaj najprostsza wersja tego deseru. Zrobiłam pastę dekoracyjną, a potem biszkopt z wzorkiem. Do biszkoptu wybrałam mój niezawodny przepis na biszkopt do rolad (jest najlepszy, a taki z mączką migdałową też zrobię). Całość, choć wydaje się pracochłonna i czasochłonna, w efekcie jest prosta, a przynajmniej przy pierwszym podejściu starałam się przepis tak uprościć, abyście zrobili go z przyjemnością. :) Potem będą kolejne wyzwania.

W środku jest mój ostatni ulubiony krem na bazie twarożku i czekolady oraz dżem. Deser ukryty w biszkopcie ze wzorkiem wygląda pięknie i pewnie wiele osób nie będzie chciało uwierzyć, że zrobiliście go sami. Ja gorąco polecam, a niebawem na pewno kolejne propozycje. :) Smacznego.

Deser ukryty w biszkopcie ze wzorkiem
Deser ukryty w biszkopcie ze wzorkiem
Joconde cake
Joconde cake
Joconde cake
Joconde cake

Paulina Stępień

kotlet.tv

Dodaj komentarz

Komentarze: 183

Ile taki deser może postać? ;)

Deser mi się nie udał :( Za długo piekłam biszkopt, i trudno się rolował. Gdy wlałam czekoladę do twarożku w ciągu dosłownie sekundy czekolada ścięła się w małe kawałki i postał mi twarożek straciatella :( Może winą była różnica temperatur między czekoladą a twarożkiem?

Paulina Stępień

Ola najpewniej tak, a próbowałaś całą miseczkę z kremem postawić na garnku z wodą gorącą by wszystko się ogrzało?

Paulina Stępień

Ola jeszcze tak myślałam o tej czekoladzie, rozpuszczałaś w kapieli wodnej? czy ona się nie rozwarstwiła przypadkiem?

uda się, trzymam kciuki :)

pierścienie z folii aluminiowej :)

Fantastyczny pomysl na prosty efektowny deser! Przez kilka dni codzien patrzylam na zdjecia twoich joconde cake… i w koncu mam swoje;)
Przez pomylke w krojeniu, ciasteczek jest u mnie 12:) zrobilam im rowniez ciasteczkowe dno. Pierscienie natomiast wyszly bardzo ladnie z papieru do pieczenia:D
Dziekuje za te slodka inspiracje!!

[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/Obraz232Kopiowanie.jpg[/img]

Paulina Stępień

Kilka piękne, dzięki za fotkę, tak jak już pisałam na FB, mam nadzieję, że zainspiruje to kolejne osoby do przygotowania jaconde cake :)
I to z uśmiechem też piękne, takie pozytywne! :) super, cieszę się, że wyszły :))

I jeszcze mega pozytywna wersja deseru wykonana dziecieca reka i nie mowie tu tylko o malunkach!!
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/Obraz235Kopiowanie.jpg[/img]

Szukalam przepisu na wuzetke na internecie i pomyslalamoi Waszej stronce, ze moze tu gdzies znajde a tu prosze zamiast tego znalazlam fanstastyczny przepis który bedzie mi sie snil po nocach!! :/ wrr, hihi
ide dalej szukac tej wuzetki, ale joconde napewno kiedys zrobie:)

pozdrawiam

hmm..z foli aluminiowej.. ???
rozleci się. w końcu to się łatwo rwie..i będzię trudno..
może jakiś inny pomysł ???

na pewno z folii wytrzyma, robiłam, musi być tylko złożona 2-3 razy, pokażę na dniach film :)

iddde robić:)

i nie wyszły ;(

tak jak mówiłam, tak też zrobiłam. Tort na rocznicę ślubu dla siostry. Dzięki za inspirację bo goście i rodzina byli zachwyceni :)
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/49.jpg[/img]
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/50.jpg[/img]
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/51.jpg[/img]

Paulina Stępień

Angelika piękny tort! a obrączki jadalne? :)

Obrączki to nic innego jak kawałek rolki po folii aluminiowej obłożony tasiemką :)

w planie za tydzien na przyjazd tesciowej: oby sie udalo:D

Pochwalę się i ja, wyszły śliczne, efektowne i bardzo dobre, zrobiłam inne nadzienie i wielkość – smakowały wszystkim…
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/P1210023.JPG[/img]

Paulina Stępień

Izabela WOW piękne, nooooo cudo! śliczne :) ślicznie je udekorowałaś na górze, śmietaną? :) super i cieszę się, że smakowały :)

Zrobiłam dwa duże i trzy małe :)
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/P1210019.JPG[/img]

Dziękuję. Przepis jest świetny. Cała rodzina była zachwycona.

super deserek. od dawna przeglądam fotki i planuje zrobić na walentynki. tylko chciałabym z innym nadzieniem. podpowiedzcie co innego mogę?? mąż libi wszystko na czekoladowo a ja na waniliowo i nie wiem jak to połączyć ;/

właśnie zabieram się do pracy :) sama jestem ciekawa efektów…

no i wyszło świetnie, wszystkim smakowało!
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/joconadecake.JPG[/img]

z tym, że usprawniłam sobie trochę kwestię wkładania ciasta do rolek – po prostu zwijałam folię razem z ciastem i sklejałam – w ten sposób nie musiałam się głowić, czy aby ta średnica jest dobra, a może jednak nie? w każdym razie deserki zrobiły wrażenie na gościach oraz ich podniebieniach (w środku miałam pianę karmelową i drugą o smaku cappuccino)…
(w tle deserków „kotlecikowa” babka czekoladowa)

Paulina Stępień

Joolaa suuuper! wyglądają fantastycznie! :) a pomysł z rolowaniem biszkoptu razem z folią jest świetny! :)

Dzięki za pomysł! Też oglądałam wzory w google, jest z czego wybierać… Połączyłam przepis na tort tiramisu z ładnym dekoracyjnym brzegiem. Musiałam kawałek ‚dokleić’ i nie przewidziałam sprawy, bo dokleiłam od strony frontowej i widać to połączenie, ale nie szkodzi, człowiek na błędach się uczy :) To urodzinowy tort dla mojego mężusia :)
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/tort-4.jpg[/img]

Paulina Stępień

Saba wygląda pięknie!!! :)) fantastycznie!

Tak bardzo podoba mi się ten pomysł na zdobienie tortów, że nadeszły następne urodziny… a ja zrobiłam podobny tort, specjalnie na życzenie córuni! Podobał jej się ten z urodzin Tatusia :) W tle cupcakes – lilie wodne! Zrobiły wrażenie na koleżankach córki… i o to chodziło ;)
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/torcik.jpg[/img]

Paulina Stępień

Saba no rowelka! :) ślicznie to wygląda! :)))

czy mogę prosić o jakieś inne ciekawe nadzienie ponieważ nie przepadam za żadnym drzemem?

Po prostu cud! Kocham piec ciasta i dekorować wypieki. Zresztą jestem florystką a to wiąże się w końcu z dekoracjami. Uwielbiam Waszą stronkę.

z twarozkiem truskawkami i bita smietana

[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/jocondecake.jpg[/img]

Paulina Stępień

Katy piękne! po prostu cudowne Ci wyszły!!! brawa wielkie, a jaki środek apetyczny :)

brawo brawo! powinnaś być dumna z siebie ja jestem dumna z Ciebie że podjęłaś się takiej pracy :)

to musi być pewnie strasznie słodkie…;*

rewelacja i naprawde bardzo prosty, pomyslowy przepis rowniez rolowalam rzem z folia aluminiowa:) z tego przepisu wykonalam rowniez rolade :)
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/DSCN0531Kopiowanie640x480.JPG[/img]

i deser ukryty w biszkopcie:)
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/421016_350572524986167_100001002682638_1080376_13408138_n.jpg[/img]

Paulina Stępień

Karola wygląda suuuper! :)) i rolada i desery, świetnie wyszło! :)

super pomysl, oczywiście wypróbowałam :)
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/100_9836.JPG[/img]

Jak to się potem trzyma, samo?

uhm.. całość robi wrażenie:));D
Twoje przepisy są moją inspiracją, za każdym razem jak chcę kogoś zadziwić nowym deserem :)!
Dziękuję!!:))

Witam,

Ja też zrobiłam, i szczerze troszkę się rozczarowałam.
Więc proszę o pomoc w ulepszeniu tego deseru.
1. Biszkopt jest zbyt suchy , a po pobycie w lodówce robi się jeszcze twardszy.
2. Krem po pobycie w lodówce też robi się zbity i twardy
3. Ciężko jeść trudności z kulturalnym nabijaniem na widelec lub nabieraniem na łyżeczkę.
Z tego co widziałam na filmie to u Was było to samo bo w rezultacie końcowym pomagaliście sobie drugą ręką. A głupio do takiego deseru podawać nóż i widelec.
Może by jakoś nasączyć biszkopt. Nie wiem tylko czy to możliwe.
A może tak ma być?

Pozdrawiam
Joanna
PS:
Tak naprawdę dopiero znalazłam Waszą stronę i jestem nią zachwycona.
Dużo się nauczyłam i dowiedziałam. Uwierzyłam, że ja też potrafię robić cukiernicze cudeńka a nie tylko jednego gnieciucha.
Jeśli będziecie zainteresowani to mam parę wypróbowanych przepisów np. tort węgierski.

Paulina Stępień

Joanna biszkopt można piec ciut krócej wtedy jest bardziej wilgotny, można też nasączyć go oczywiście, jak tort, jak najbardziej. Krem będzie mniej zbity jak będzie mniej czekolady, ale można zaszaleć np. z kremem bitej śmietany po prostu, wtedy moim zdaniem biszkopt ładnie złapi wilgoć, ale nie wyklucza to jego nasączenia :)
mi ciasto nie wydawało się zbite, twarde, ale mięciutkie i lekko wilgotne, osobiście nie lubię mocno ponczowych ciast może to dlatego, jeśli jednak wolisz własnie nasączone to chyba to najlepsza opcja. Jako poncz możesz wykorzystać wszystko w zależności od smaku, herbatę z alkoholem, sok, mleko z aromatem, wodę z sokiem cytrynowym, wodę z jakimś likierem itd.

  • Joanna

Dziękuję spróbuje i dam zanć

jesteście super nie zakochałam się w Waszej stronie :)

  • Joanna

znaczy zakochałam się i to bardzo.

To nie to od mojego syna uczy się czytać i to słowo bardzo mu się podoba bo pasuje do wszystkiego
np zjec śniadanie
posprzątaj

wlasnie chce upiec takie cos, ale mam pytanie. moj dzem jest bardzi slodki, a mysle ze ta masa w srodku tez jest slodka, wiec o opinie chcia’am spytac, czy myslisz, ze wlozenie budyniu zamiast dzemu byloby dobre? :)

Paulina Stępień

Martyna do środka można włożyc co tylko chcesz :) budyń ok, ale boję się, że budyń i krem będzie mdłe trochę, więc może choć po łyżeczce tego dżemu? dla przełamania smaków :)

Dziękuję serdecznie :)

Paulinko wykorzystałam Twój pomysł na deser(biszkopt i masę).Zrobiłam tylko taką swoją wersje tego deseru.W biszkopcie :masa -maliny świeże -śmietana kremówka i udekorowane znowu malinami. Pyszne!!!!!Gościom bardzo smakowało:) Zrobiłam też małą wersję light zamiast bitej śmietany dałam gęsty jogurt:) Co sądzisz o takim pomyśle??

Paulina Stępień

Lisa brzmi świetnie :)

what language is this?? is she just say pussy?

Czy zamiast do pierścieni cukierniczych można wsadzić do szklanki?
[:

Genialny pomysł już wiem co zrobię w poniedziałek:>

It is polish ^^

można zrobić te foremki z puszek od piwa. Umyć je dokładnie odciąć górę i dół i gotowe.
Jak bym miał się bawić z folią aluminiową to bym szału dostał bo mi się wszystko wygina w 10 stron świata :)

chcialabym zrobic wersje ferrero roche ale orzechy beda miekkie o dodadniu do kremu

jakies pomysly?

Droga Paulino, a mnie niestety nie wyszedl. Nie wiem dlaczego, ale juz od samego poczatku, gdy tylko wyjelam biszkopt z piekarnika i chcialam go przeciac rozpadl sie pod kazdym wzorkiem. Szkoda, bo te wzorki wyszly piekne. King

A ja zrobiłam gafę i używając w prawdzie śmietankowego sera z wiaderka nie dodałam śmietany a że był sztywny to miałam problem z nałożeniem go do biszkoptów a później przy jedzeniu krem się kruszył ale mimo to było pycha! Mój mąż był zachwycony a następnym razem będę bardziej zwracać uwagę na to co robię ;) Pyszny przepis,polecam! Gorące pozdrowienia i podziękowania dla Pani Pauliny :)

  • Karolina Kobylarz

Wygląda cudownie <3

wow!

  • Marta Knitter-Leduff

mniam

  • Julita Więzowska

Zamiast dżemu lepsze beda świeże owoce lub mus.

Czy zamiast twarożku mogę użyć mascarpone? :)