Jak wybrać nóż


Wybór dobrego noża do kuchni wcale nie jest prosty. Sama już się nacięłam na kilka kiepskich noży, kiedyś sami używaliśmy gorszych. Teraz widzę, że dobry nóż szefa kuchni to podstawa. Ułatwia pracę i bardzo przyspiesza przygotowywanie posiłków. Dzisiaj garść porad na temat tego, jak wybrać nóż.

Zachęcam do obejrzenia filmu, na którym pokazuję różne przykłady, jak zawsze też czekam na Wasze komentarze i pytania. Może macie swoje ulubione noże?

Nóż szefa kuchni

To podstawowy nóż, którego najczęściej używamy w kuchni. Zamiast kupować kilka noży, których będziecie używać sporadycznie, lepiej zacząć od jednego dobrego. I takim nożem jest dość uniwersalny nóż szefa kuchni.

Do tego przyda się jeszcze jakiś niewielki nóż do wykrojenia gniazd nasiennych z owoców czy obrania jarzyn, oraz nóż do chleba.

Jak wybrać nóż

Dokładnie starałam się wytłumaczyć na filmie, ale teraz podsumujmy. :)

Po pierwsze giętkość. Zwróćcie na to uwagę w pierwszej kolejności. Powinien być sztywny, nie giętki.

Kształt. To druga ważna rzecz, musi być wygięty w lekki łuk, wtedy łatwiej się go prowadzi. Uważajcie też na wystające elementy trzonka noża, nie mogą psuć linii ostrza. Taki nóż nie będzie ładnie się bujać i w efekcie nic nim nie pokroicie.

Nóż nie może też być za ciężki ani za lekki. Weźcie go do ręki, dobrze, jeśli jest w miarę dobrze wyważony.

Nóż stalowy czy ceramiczny

I jeden, i drugi jest bardzo dobry. Stalowy to klasyczny nóż, taki trzeba ostrzyć, najlepiej przed każdym użyciem. Jest łatwy do mycia, a obecnie na rynku są też noże z fajnymi powłokami nieprzywierającymi, niektóre kolorowe, co na pewno zachęca do ich używania w kuchni.

Nóż ceramiczny jest ostrzejszy niż stalowy (nawet dobrze naostrzony). Przynajmniej takie są moje odczucia. Ma jednak jedną dużą wadę – jest kruchy, dlatego takiego noża nie polecam do krojenia np. nugatowych ciast. U mnie właśnie w ten sposób się uszkodził, a dokładniej wyszczerbił.

Jeśli macie pytania, to postaram się na wszystkie odpowiedzieć, jeśli o czymś jeszcze warto wspomnieć, to również to dopiszę.

Paulina Stępień

kotlet.tv

Dodaj komentarz

Komentarze: 63

ostatnio sobie dobrym nożem, paluch ucięłam ;/ eh, ciężko się przyzwyczaić
jak się wcześniej używało badziewia :D

Masz świetne włosy! A odcinek fajny jak zawsze :3

z ząbkami tylko do chlebaalbo masła xD

My mamy blok noży firmy GERLACH i każdy jeden jest genialny, a więc jednak można :)

@Fangir120 zgadza się :))) ja chociaż noża Szefa kuchni używam dopiero od
ponad roku to nie wyobrażam sobie innego.

a może będzie jak naostrzyć noże?( film )

@Blue45ty ok, to fajny pomysł, dopisuję :)

Też mam te noże z ikei i jestem mega z nich zadowolona, czasami tylko je naostrzę, no i oczywiście nie myję ich w zmywarce :)
btw nie wiedziałam, że są noże ceramiczne

bardzo pomocy filmik. Dzieki :) a jaki Ty dokładnie masz nóż? jaka to firma?

  • 1991madziulaczek

Ja już bez obejrzenia do końca daję łapkę w górę..:P

@Blue45ty youtube.com/watch?v=AMzeko-cu5E Szybki poradnik… j. ang. PS.
Poprawne trzymanie i krojenie robi nie tylko różnice ale duże zaskoczenie.
Nie ma nic gorszego jak duże kawałki warzyw w sałatce jarzynowej ;-)

ja nie musialam sie martwic o zakup nozy, o mnie brat sprezentowal na slub.
ładny komplecik i caly czas sa bardzo ostre, chociaz uzywam je dzien w
dzien. Sa rewelacyjne i bardzo elegancko wygladaja :)

Dobre noże to noże kute, dlatego są sztywne.
Noże tkzw giętkie ale o cienkim ostrzu stosuje się do filetowania.

@dziobaczka18 to zazdroszcze troszkę, bo przyznam, że na wybór noża można
stracić i czas i kasę :)

ja ostatnio kupiłam japoński nóż ceramiczny i po prostu kocham go, ale po tym filmiku będę bardziej zwracać uwagę co nim kroję :)

@kotlettv wierze, akurat moja mama rowniez nie przywiazywala wagi do
nozy….wymieniajac je co jakis czas…az wkoncu rowiez przerzucila sie na
bardziej profesjonalne:)

Masz Kota?? Łoo No Własnie Zrób Panierowane Żeberka!

@PolishBacon40i4 hmmm, tak, moim idolem jest Gordon :D popracuję nad tym,
dzięki

Super filmik. W sam raz dla poczatkujacych gospodyn domowych. U mnie w rodzinnym domu krolowaly glownie noze z zabkami (babcia zawsze uwazala, ze najwazniejsze jest, aby noz byl lekki) i fatalnie kroilo sie nimi produkty spozywcze. Od kiedy mam wlasna kuchnie, to sama kupuje noze, z tym, ze na poczatku nie mialam sie kogo zapytac i dopieralam noze za pomoca prob i bledow. Pare miesiecy temu kupilam noz „szefa kuchni” (zaplacilam blisko 20 euro) i jestem z niego bardzo zadowolona. Noz twardy, dobrze wyprofilowany. Coz, troche trwalo zanim zdecydowalam sie na zakup. Tnie wszystko – twarde arbuzy, ananas, nawet lykowate mieso. Nigdy wiecej nie kupie nozy w promocyjnych cenach, nawet gdyby byly lekkie jak piorko i mialy roznokolorowe ostrza. Lepiej troche wiecej wydac, ale kupic dobrej jakosci, tak aby starczylo na dluzej.

też mam Gerlacha w bambusowym stojaku na noże. Są świetne, choć rzeczywiście brakuje jednego do filetowania – tzn giętkiego…

@StoryCreeper A poza tym w domu wszyscy zdrowi?

a poza tym wszyscy zdrowi?

Bardzo ciekawy program. Jeśli mogę coś doradzić, to proszę szerzej otwierać usta, nie mówić na zaciśniętych zębach (zawsze, jak Panią słuchałam dziwiłam się, skąd ten dziwny akcent – teraz, obejrzawszy filmik, zrozumiałam)

Z tymi markami to różnie bywa, bo jeden może być super, a drugi totalnie niewypał. Raczej trzeba skupić się na kształcie itd. Noże fajne można znaleźć nawet w ikea czy duka

ten mój akurat jest z ikea, jestem z niego zadowolona. Ceramiczny był rewelacyjnie ostry, ale miał beznadziejny kształt. Będę pewnie polować na lepszy ceramiczny, ale też jego kruchość mnie przeraża, dlatego dobry stalowy zawsze się przyda :)

przyznam, że nie miałam takiego w ręku, przyjrzę im się, dziękuję za wskazówkę.

Też posiadam tego z Ikei i jest super. Kroi nim się idealnie ;)

2 osoby posiadają złe noże

Mam pytanie dotyczące noży ceramicznych – one naprawdę są takie ostre? Myślałam o kupnie małego do obierania warzyw/owoców (np. jabłek), ale czy to będzie bezpieczne? Można się przy obieraniu nimi skaleczyć?

Paulina Stępień

Justka jest naprawdę bardzo ostry :) można się skaleczyć ale to akurat chyba każdym

Dziękuję za szybką odpowiedź :)
Pewnie, że każdym można się skaleczyć. Ale tylko przy obieraniu warzyw ostrze noża znajduje się tak blisko opuszka mojego kciuka … To jednak zdecyduję się na bezpieczniejszy stalowy nóż. Jeszcze raz dziękuję za rozwianie moich wątpliwości :)

U Mnie w domu używało się bardzo starego noża wiem co pomyślicie ale naprawdę nie ma teraz tak dobrych noży, może niektórzy pamiętają noże z drewnianymi trzonkami według mnie teraz dzisiejsze noże nawet te „szefa kuchni” nie są tak wielofunkcyjne co ten pomimo świetnego wyglądu i innych zalet nie można tłuc ich młotkiem żeby przekroić zamrożone mięso :P no cóż coś za coś świetny wygląd ale nie są już tak wytrzymałe i cena astronomiczna za dobry nóż trzeba zapłacić ponad 100zł a te stare kosztowały może 15 na targu :D

polecam nóż firmy amway kupiłem go w zestawie z nożami za 500zł i jest kompletnie nie do zgięcia próbowałem z całej siły i nic xD

Dziewczyno, że Ty sobie palucha nie ucięłaś przy krojeniu to cud ;-)

Do większości czynności kuchennych, od krojenia pieczywa, poprzez porcjowanie ciast, do siekania warzyw i mięsa, używam noża szefa kuchni o klasycznym kształcie marki Fiskars. Nie jest on może najbardziej „pancerny”, ale za pomocą obrotowo-przesuwnej ostrzałki firmowej bardzo szybko i łatwo się go ostrzy. Drugim moim ulubionym nożem jest nóż szefa kuchni o profilu santoku low-endowej marki Fackelmann-Nirosta. Także bardzo porządne narzędzie. Mam też santoku od Tescomy, ale tego używam rzadziej.

Nie ukrywam też, że od dłuższego już czasu ostrzę sobie zęby na nóż ze stali damasceńskiej, ale ceny – póki co – są jak dla mnie zaporowe. Należy też pamiętać, że stal damasceńska to stal węglowa, a więc podatna na utlenianie. Krótko mówiąc – niewłaściwie konserwowane noże z tej stali rdzewieją. Warto wziąć to pod uwagę przed dokonaniem tego dość kosztownego zakupu.

Też zaczynałem od noża szefa kuchni ale ostatnio zakupilem santoku fiskars ff pro i powiem szczerze że santoku bije szefa pod każdym względem tylko wymaga przyzwyczajenia

fascynujące……

Witam.

Czy mogłaby Pani zająć się zrobieniem filmu tzw. tutaj „oddzielnego”, np. aby nauczyć niektórych ludzi techniki krojenia lub po prostu ją zaprezentować na owych nożach. Pozdrawiam.

  • Robert Torbiczuk

Nie brałbym się za poradnik o czymś o czym nie ma się zielonego pojęcia. Naprawę świetne ma pani przepisy, w szczególności na ciasta, ale ten poradnik z nożami to jakiś niewypał. Nie wiem jakiej firmy musiał być ten ceramiczny nóż, że połamał się przy krojeniu ciasta. To samo z ostrzeniem noża. Musiał być z tych tańszych skoro wymaga ostrzenia prawie codziennie. Już pomijając kwestię tego, iż może pani stracić palce przy takim sposobie krojenia.
Pozdrawiam.

Ty Czarownico :) Masz czarujace spojrzenie :)

8:45 gadania, z którego nic nie wynika.Opowieść o nożach, które się dobrze bujają ;-) Do tych, którzy pytają o markę: Anthony Bourdain pieje nad Globalem. Ja ostatnio trzymałem w łapie Kobe i był całkiem fajny, ale był przy tym dosyć nowy, więc nie wiem jak będzie po paru miesiącach.

Jaka powinna być minimalna cena takiego noża szefa kuchni i z otworami czy bez na ostrzu?

Polecam może kuter na zamówienie cena małego to ok 180euro

Mam pytanie:
Nie giętki ale sztywny oraz dobry kształt bo łatwiej wchodzi ?

Co do jednego noża w całej kuchni To niezbyt dobry nóz
np. do FILETOWANIA RYB ?

  • Sławomir Sikora

Popieram. Cały czas powtarza się kilka słów: dobry, zły, giętki, buja się. Filmik z materiałem na 1 minutę o przemyśleniach z zakupu swojego noża, został przerobiony na 8:45 min. czegoś co miało być w założeniu poradnikiem. Ale czy ktoś się czegoś dowiedział albo nauczył? Najgorszy filmik/poradnik z oglądanych przeze mnie.

Dla IKEA przybory kuchenne, w tym niektóre noże produkuje właśnie Fiskars więc z założenia raczej będą to dobre produkty w klasie dajmy na to do 100zł

Dobre noże zaczynają się od 350 japońskie np. Chrome reszta kiszka

mam czarnego fiskarsa i jestem bardzo zadowolony :)

Pokaż cycki :)

Witam
Prezentowany przez Panią nóż to wersja z 16 cm ostrzem czy 21 cm ?

Witam
Prezentowany przez Panią nóż to wersja z 16 cm ostrzem czy 21 cm ?

kupilem za 20 zeta na promocji z dobrej stali, mam juz miesiac jeszcze nie ostrzylem, dalej tak samo ostry, moze troszke ciezki ale mi zupelnie nie przeszkadza, na poczatek przygody z kuchnia wystarcza :D

JAKI HUJ

  • Sławomir Gądek

Kotlet.TV widzę pierwszy raz i ten odcinek jest … Dezinformujący. Patyk to STALKA. Ceramiczne noże są świetne, tylko trzeba mieć dobry jakościowo bo są robione z DWUTLENKU CYRKONU który swoje kosztuje – najlepsze to KYOCERA. Na co zwrócić uwagę ? Na materiał kobieto ! są dziesiątki tysięcy stopów stali z różnych hut na świecie z różnymi domieszkami pierwiastków co wpływa na ich pracę.. WYSTAJĄCY DZIUBEK TO BRODA NOŻA. Firmy np. Wusthof, F-dick, Sanelli, Victorinox, Global…

  • kamil

Dokładnie, warto by wspomnieć o rodzajach stali i o budowie noża, a nie tylko o tym, że nóż ceramiki miał zły kształt.

Czy tym nożem klasycznym z ząbkami mogę dobrze pocwiartowac tort tęczowy ?

Jakich firm zestaw noży kuchennych można kupić w ciemno? Czy noże Gerlach będą OK?

ciekawy wykład, bardzo przydatny, zdecydowałam się jednak na porządne noże „nie do zdarcia” ze stali damascenskiej, co sądzicie o nożach japońskich jakie można dostać np na samura.pl?

W kuchni spędzam większość mojego czasu wolnego i korzystam z bardzo dobrych noży gerlacha Są ze stali ale to chyba koniec ich charakterystycznych cech. Są swietne, aż kroic sie chce