Jak roztapiać czekoladę


Dzisiaj szybki poradnik dla stawiających pierwsze kroki w kuchni, tym razem sprawa dotyczy czekolady, a dokładniej topienia czekolady. Najlepiej topić czekoladę w kąpieli wodnej. Dzisiaj krótko właśnie na ten temat.

Czekoladę, np. na polewę, można roztopić w rondelku, ale istnieje duże ryzyko przypalenia, a czekolada będzie wtedy gorzka. Dodatkowo, czekolada zbytnio podgrzewana Wam się rozwarstwi. Pewnym sposobem jest dodanie niewielkiej ilości masła bądź śmietany, ale i tak czekolada może Wam się "zwarzyć".

A najlepszym sposobem jest topienie czekolady w kąpieli wodnej. Znaczy to tyle, że stawiacie miseczkę z połamaną czekoladą na rondelku z gorącą wodą. W ten sposób czekolada szybko się topi i nie trzeba jej pilnować. Zobaczcie na krótkim poradnikowym filmie.

O czym warto pamiętać, topiąc czekoladę w kąpieli wodnej?

Możecie topić czekoladę, stawiając miskę nad garnkiem z gotującą się wodą tak, by miska nie dotykała lustra wody. Wtedy topicie czekoladę parą wodną.

Drugim, szybszym sposobem, jest topienie w kąpieli wodnej, wtedy tak jak na zdjęciu, stawiacie miseczkę z czekoladą w garnku z gorącą wodą, ale pod żadnym pozorem nie stawiajcie rondelka czy garnka na ogniu! Zostawcie rondelek, a w nim miseczkę z czekoladą w spokoju. Po kilku minutach czekolada będzie roztopiona, wystarczy zamieszać (w pierwszej chwili wyda Wam się, że jest cała, ale jak zamieszacie, to będzie płynna).

Nie podgrzewajcie wody w rondelku, nie wymieniajcie na cieplejszą. Możecie w ten sposób przegrzać czekoladę i się rozwarstwi.

Jak roztapiać czekoladę w kąpieli wodnej

Oto kilka ważnych punktów, pamiętając o tych rzeczach, unikniecie rozwarstwienia czekolady.

  • do miseczki z wodą nie może dostać się nawet kropelka wody
  • lepsze są miseczki plastikowe lub szklane niż metalowe
  • najlepiej topić czekoladę jednej marki, jeśli topicie jej więcej
  • jeśli dodacie do czekolady łyżeczkę oleju, to będzie potem Wam łatwiej rozprowadzać polewę na cieście
  • nie podgrzewajcie nigdy rondelka z wodą, w której zanurzona jest miseczka z czekoladą

Paulina Stępień

kotlet.tv

Dodaj komentarz

Komentarze: 46

A mnie ostatnio czekolada mleczna w kapieli wodnej sie zwarzyla :) ALe jeszcze nie odkrylam czy dlatego ze dodalam wody (tak jak robilam z gorzka czekolada) czy dlatego ze dostala za duzo ciepla… Co ty na to?

Paulina Stępień

Ewa jeśli dodałaś wody do czekolady to dlatego, nie miałam takiej sytuacji by jakakolwiek się zwarzyła, na pewno nie można dodawać wody, jeśli już to śmietanę :)

Ale do gorzkiej dodaje troszeczke wody, zeby lepiej sie rozsmarowywala na ciescie i jeszcze mi sie nie zwarzyla…

Paulina Stępień

Ewa al traci swój blask, nie dodawaj wody, lepiej odrobinkę śmietany :)

Chciałam jeszcze tylko dodać, że miska z czekoladą nie powinna dotykać dnem wody ;).

a ja dodałam do mlecznej odrobinę kremówki i też mi się zważyła. Ale jak zrobiłam wcześniej z mlekiem gorzką to było ok… ciekawe od czego to zależy jeśli piszecie, ze najlepiej ze śmietaną rozrabiać…

Paulino jak nazywa się to ciasto w filmiku biało-brazowe (w kratke) przedzielone białą warstwą?

  • Asia

To szachownica☺bardzo dobre,polecam♥

Emilia: to ciasto to szachownica :)

a ja roztopilam czekolade w woreczku strunowym i mi ten woreczek sie przedziurawil w kilku miejscach, i paluszki poparzylam bo za goraca byla, trzeba czekac zeby ostygla?, nie zrobi mi sie wtedy za twarda ponownie??

Paulina Stępień

Kwiatuszku a woreczek był w miseczce? :) bo woreczek musi być w miseczce inaczej faktycznie dla niego za ciepło. Zaraz to dopiszę!

no w szklance :/ miseczki nie mam takiej malutkiej

Paulina Stępień

Kwiatuszku szklanka powinna być okey, a torebeczka jaka? bo dziwne, że przez szklankę popękała, nie powinna. Zostaw do przestudzenia kolejnym razem, ale nie powinno tak się stać, nie podgrzewałaś wody w rondelku? hmmm pomyślę

może ta trebka jakaś licha była ;-) moż trzeba by spróbować w tym rękawie cukierniczym co ktoś pisał w komantarzah, chociaż nie wiem jak to wygląda ;-) Jeszczena dnie zostały 2 kostki czekolady nie rozpuszczone, ale wszystko w wielkim pośpiechu było, żeby Jubilat nie zobaczył ;) ale aparat z czekoady wyszedł i tak super ;)

ja roztapiam w metalowej miseczce (wydaje mi się że metal najlepszy bo najlepiej ciepło przewodzi) na parze, ale trzymam garnek na właczonej kuchence (elektrycznej).
jeśli miseczka nie dotyka wody i mam niski stopien grzania ustawiony to się zawsze ładnie roztopi,

Paulina Stępień

LadySith ach jak na parze to ok, po prostu metalowa miseczka źle się sprawdza zanurzona w wodzie :)

a ja zawsze roztapiam w miseczce ceramicznej no i jest to jedna z nielicznych rzeczy która ZAWSZE mi się udaje

Robiłem po raz pierwszy i wyszło idealnie. Nie rozumiem, jak można mieć z tym trudności!? Garnek wypełniony wrzącą wodą, na niego miska, do niej czekolada i jedziemy.

A czy taką roztopioną czekolade mozna dodac do kremu z mascarpone?? i w jaki sposób?

Paulina Stępień

Akszy można, byle serek nie był zimny, z lodówki bo zrobi się straciatella :D

gdzie mogę kupić taką miseczkę ?

Paulina Stępień

Agnieszka ja miseczki kupiłam w markecie, ale każda miseczka będzie dobra

a w metalowej się tak jakby nie przypali ? myślałam że dostanę ją w TESCO ale nie było :( , a mi chodzi o taką plastikowo – gomową :)

Paulina Stępień

Agnieszka moja jest po prostu plastikowa, fajnie sprawdzają się melaninowe też, w metalowej też ok, choć ciut szybciej się nagrzewa, lepsza szklanka w takim wypadku :) ale z plastikowych może być każda, moja nie jest gumowa, to taka zwykła plastikowa :)

A ja używam po prostu garnka na mleko… tylko trzeba pamiętać o dolewaniu wody. W tym garnku, poza topieniem czekolady o dotowaniem mleka, gotuję ryż, budyń, polewę… nic się wtedy nie przypala;) Polecam;)

Bardzo lubię ten serwis kulinarny. Te przepisy są proste , łatwe i obrazkowe , zatem każdy musi się udać.

A z jakiej firmy czekolada najlepiej się roztapia, ja kiedyś kupiłam najtańszą sklepową co było błędem bo zamiast się roztopić to zniekształciła się jakby. Więc ? Może z E.Wedel czy Milka czy może jeszcze jakaś inna ? Jaką pani zawsze kupuję na roztapianie ?

Paulina Stępień

Klaudia a roztapiałaś w jakiej misce? roztopiła się czy rozwarstwiła,bo nie wiem co znaczy zniekształciła? mieszałaś?

Ja ostatnio robiłam ciasto i tam trzeba było rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej. Nie wiedziałam co dokładnie mam zrobić, tyle co w tv widziałam. W każdym razie rozpuściłam gorzką wedla, w plastikowej miseczce, tyle, że ona była zanurzona w wodzie i rodnelek był na ogniu bo nie wiedziałam, że nie może. Ale wyszła i się nie rozwarstwiła. dodawałam ją do ciasta i piekłam – też wyszło.
Jednak teraz przy tym pierniku zrobię tak jak piszesz Paulinko. Tylko mam pytanie czy ta masa na ciasto nie wyjdzie mi za twarda jak wystygnie? bo kiedyś jak robiłam to potem była taka twarda, że aż ciężko się ciasto kroiło. Czemu tak miałam? za grubą warstwę tej masy położyłam czy jak?

a jak najlepiej rozpuścić białą czekoladę? w kąpieli wodnej mi się nie udało :(

Paulina Stępień

Monia tak samo, ale oistrożniej, może miałaś metalowa miskę? może spróbuj na parze? białą łatwo rozwarstwić

fajne :*

Ciasto super smaczne robie je juz długi czs ,polewam ciasto czekolada jest świetne-polecam

proszę o mała podpowiedz.. planuje zrobić polewe na ciasto z czekolady (100 g mlecznej 100 g gorzkiej) zeby uzyskać kolor- w sam raz :) co dodac zeby była bardziej rzadka, aby lepiej się ją rozsmarowywało po cieście? czytałam ze masło lub śmietane.. ale jaką ilość ?
bardzo proszę o pomoc
pozdrawiam :)

ja mam coś nie na temat ale jak zrobić barwnik spożywczy w proszku?

Tylko po zastygnięciu taka czekolada jest matowa. Aby miała połysk polecam inny sposób. Z całej czekolady, którą chcemy rozpuścić zetrzyjcie na tarce 1/3. Czekoladę rozpuszczajcie lekko w mikrofali lub kąpieli. Po trochu, podgrzewajcie, mieszajcie i znowu podgrzać i mieszać . Jak się cała rozpuści to wsypcie tą część starta na tarce. I wymieszajcie do rozpuszczenia.

Jakiego masła użyłaś?

A jak zrobic kakao z czekolady

Ja dziś robie ciasteczna z herbatnikami

Witam. Zwykle z Pani wskazówek korzystam ;) czekolada w kąpieli. Dodawać można do niej cukier badz cukier puder? Czy część ? A reszta do ubijania..

  • Bogdan

I czy kakao można dodać do czekolady w kąpieli?