Roztapianie czekolady
Dzisiaj szybki poradnik dla stawiający pierwsze kroki w kuchni, tym razem sprawa dotyczy czekolady, a dokładniej topienia czekolady. Najlepiej topić czekoladę w kąpieli wodnej. Dzisiaj krótko właśnie na ten temat.
Jak roztapiać czekoladę – film kulinarny
Ten film możesz też obejrzeć w serwisie YouTube: http://youtu.be/qXIsG4jVkjQ
Czekoladę np. na polewę, można roztopić w rondelku, ale istnieje tu duże ryzyko przypalenia, a czekolada będzie wtedy gorzka. Dodatkowo czekolada zbytnio podgrzewana Wam się rozwarstwi. Pewnym sposobem jest dodanie niewielkiej ilości masła bądź śmietany, ale i tak czekolada może Wam się „zawarzyć”.
A najlepszym sposobem jest topienie czekolady w kąpieli wodnej. Znaczy to tyle, że stawiacie miseczkę z połamaną czekoladą na rondelku z gorącą wodą. W ten sposób czekolada szybko się topi i nie trzeba jej pilnować. Zobaczcie na krótkim poradnikowym filmie.
O czym warto pamiętać topiąc czekoladę w kąpieli wodnej?
Możecie topić czekoladę stawiając miskę nad garnkiem z gotującą się wodą tak by miska nie dotykała lustra wody. Wtedy topicie czekoladą na parze wodnej.
Drugim szybszym sposobem jest topienie w kąpieli wodnej, wtedy tak jak na zdjęciu stawiacie miseczkę z czekoladą w garnku z gorącą wodą, ale pod żadnym pozorem nie stawiajcie rondelka czy garnka na ogniu! Zostawcie rondelek, a w nim miseczkę z czekoladą w spokoju. Po kilku minutach czekolada będzie roztopiona, wystarczy zamieszać (w pierwszej chwili wyda Wam się, że jest cała, ale jak zamieszacie to będzie płynna).
Nie podgrzewajcie wody w rondelku, nie wymieniajcie na cieplejszą. Możecie w ten sposób przegrzać czekoladę i się rozwarstwi.
Jak roztapiać czekoladę w kąpieli wodnej
Oto kilka ważnych punktów, pamiętając o tych rzeczach unikniecie rozwarstwienia czekolady.
- do miseczki z wodą nie może dostać się nawet kropelka wody
- lepsze są miseczki plastikowe lub szklane niż metalowe
- najlepiej topić czekoladę jednej marki jeśli topicie jej więcej
- jeśli dodacie do czekolady łyżeczkę oleju to będzie potem Wam łatwiej rozprowadzać polewę na cieście
- nie podgrzewajcie nigdy rondelka z wodą, w której jest zanurzona miseczka z czekoladą
Zobacz również:
A mnie ostatnio czekolada mleczna w kapieli wodnej sie zwarzyla :) ALe jeszcze nie odkrylam czy dlatego ze dodalam wody (tak jak robilam z gorzka czekolada) czy dlatego ze dostala za duzo ciepla… Co ty na to?
Ewa jeśli dodałaś wody do czekolady to dlatego, nie miałam takiej sytuacji by jakakolwiek się zwarzyła, na pewno nie można dodawać wody, jeśli już to śmietanę :)
Ale do gorzkiej dodaje troszeczke wody, zeby lepiej sie rozsmarowywala na ciescie i jeszcze mi sie nie zwarzyla…
Ewa al traci swój blask, nie dodawaj wody, lepiej odrobinkę śmietany :)
Chciałam jeszcze tylko dodać, że miska z czekoladą nie powinna dotykać dnem wody ;).
a ja dodałam do mlecznej odrobinę kremówki i też mi się zważyła. Ale jak zrobiłam wcześniej z mlekiem gorzką to było ok… ciekawe od czego to zależy jeśli piszecie, ze najlepiej ze śmietaną rozrabiać…
Paulino jak nazywa się to ciasto w filmiku biało-brazowe (w kratke) przedzielone białą warstwą?
Emilia: to ciasto to szachownica :)
a ja roztopilam czekolade w woreczku strunowym i mi ten woreczek sie przedziurawil w kilku miejscach, i paluszki poparzylam bo za goraca byla, trzeba czekac zeby ostygla?, nie zrobi mi sie wtedy za twarda ponownie??
Kwiatuszku a woreczek był w miseczce? :) bo woreczek musi być w miseczce inaczej faktycznie dla niego za ciepło. Zaraz to dopiszę!
no w szklance :/ miseczki nie mam takiej malutkiej
Kwiatuszku szklanka powinna być okey, a torebeczka jaka? bo dziwne, że przez szklankę popękała, nie powinna. Zostaw do przestudzenia kolejnym razem, ale nie powinno tak się stać, nie podgrzewałaś wody w rondelku? hmmm pomyślę
może ta trebka jakaś licha była ;-) moż trzeba by spróbować w tym rękawie cukierniczym co ktoś pisał w komantarzah, chociaż nie wiem jak to wygląda ;-) Jeszczena dnie zostały 2 kostki czekolady nie rozpuszczone, ale wszystko w wielkim pośpiechu było, żeby Jubilat nie zobaczył ;) ale aparat z czekoady wyszedł i tak super ;)
ja roztapiam w metalowej miseczce (wydaje mi się że metal najlepszy bo najlepiej ciepło przewodzi) na parze, ale trzymam garnek na właczonej kuchence (elektrycznej).
jeśli miseczka nie dotyka wody i mam niski stopien grzania ustawiony to się zawsze ładnie roztopi,
LadySith ach jak na parze to ok, po prostu metalowa miseczka źle się sprawdza zanurzona w wodzie :)
a ja zawsze roztapiam w miseczce ceramicznej no i jest to jedna z nielicznych rzeczy która ZAWSZE mi się udaje
Robiłem po raz pierwszy i wyszło idealnie. Nie rozumiem, jak można mieć z tym trudności!? Garnek wypełniony wrzącą wodą, na niego miska, do niej czekolada i jedziemy.