Jak piec ciasta – ustawienia piekarnika


Poradnik o pieczeniu ciast, z Waszych komentarzy wiem, że miewacie problemy z ustawieniami piekarnika, więc ja dzisiaj podpowiadam, co zrobić, gdy ciasto opada, gdy pojawia się zakalec i jak piec ciasta, by były idealne. Na pewno przyda się to tym z Was, którzy dopiero zaczynają pieczenie i gotowanie, a wszystkich zapraszam też do zostawiania swoich rad. Stwórzmy fajny, duży poradnik o pieczeniu. :)

Jak piec ciasta

Ciasto zawsze wstawiamy do gorącego, nagrzanego piekarnika. To najważniejsze. Nie wstawiajcie ciasta do zimnego piekarnika, bo nie będzie takie smaczne. I dotyczy to również ciasta drożdżowego! Ja wiem, że część z Was wstawia ciasto drożdżowe do zimnego piekarnika i tam daje mu wyrosnąć, ale pamiętajcie, że w ten sposób ciasto może być bardziej drożdżowe w smaku. Lepiej wstawić już wyrośnięte ciasto do nagrzanego piekarnika.

Polecam Wam cały poradnik o cieście drożdżowym.

Ciasto pieczemy najczęściej w 180°C (ja zawsze podaję w przepisach temp.), a stan upieczenia ciasta najlepiej sprawdzać poprzez wbicie patyczka drewnianego w ciasto. Tylko pamiętajcie, by wbijać patyczek pod koniec przewidywanego pieczenia, zaglądając do ciasta co pięć minut, wcale mu nie pomożecie. :)

Co zrobić, gdy ciasto pęka

Pewnie i Wam czasem się zdarzyło, że ciasto pękło na górze. Tak się dzieje, gdy ciasto zbytnio wysuszy się z wierzchu i by wyrosnąć, musi sobie "utorować" drogę. Dlatego często pęka. Co zmienić? Najczęściej ciasto pęka dlatego, że zbytnio się spiekło od góry, dlatego wyłączcie grzanie od góry, zostawcie grzanie od dołu lub od dołu plus termoobieg. To pomoże.

Jeśli nadal ciasto pęka, to zmniejszcie temperaturę pieczenia o 10–20°C i wtedy pieczcie kilka minut dłużej (warto sprawdzić patyczkiem stan upieczenia). Ciasto wyrośnie równo i ładnie.

Oddzielny temat to serniki, polecam duży poradnik o serniku idealnym.

Co poprawić, gdy ciasto ma zakalec

Zakalec najczęściej pojawia się z tego samego powodu, co pękanie ciasta, czyli wtedy, gdy ciasto zbytnio wysuszy się z wierzchu i nie ma jak urosnąć. Najlepszym sposobem jest również wyłączenie grzania od góry i/lub zmniejszenie temperatury pieczenia.

Mogą być też inne przyczyny zakalca. Przy cieście drożdżowym zakalec jest zazwyczaj wtedy, gdy ciasto nie wyrośnie dobrze albo wyrosło tak mocno, że przerosło i opadło, ale w tym drugim przypadku najczęściej ma takiego opadniętego grzybka. Tego typu ciasto z przerośnięciem zobaczycie np. na jednym chlebie u Nigelli w książce "Kuchnia".

W klasycznych ciastach zakalec może być też spowodowany zbyt szybkim wymieszaniem po dodaniu piany do reszty składników. Miksować należy spokojnie na niskich obrotach mikserem albo łyżką, ale delikatnie, a nie zamaszyście.

Gdy ciasto się przypieka za bardzo

Najlepiej zmniejszyć temperaturę pieczenia lub przykryć ciasto od góry folią aluminiową, lub papierem do pieczenia.

Co zrobić, gdy ciasto opada

Zdarza się, że ciasto po upieczeniu opada. Dzieję się tak zazwyczaj, gdy ciasto było troszkę zbyt krótko pieczone, jest wtedy jeszcze tak wilgotne, że po prostu zamiast pozostać w swej formie, lekko zjeżdża w dół. Najlepsza metoda to pieczenie ciasta około 5 minut dłużej.

Polecam też najlepszy biszkopt, który nie opada. Idealny do tortów.

Jeśli chodzi o biszkopty, to po upieczeniu biszkoptu można też uderzyć formą z gorącym ciastem o stół, wtedy pęcherzyki powietrza równo ujdą. Znajdziecie tę metodę pod nazwą "biszkopt rzucany". :)

A na koniec kilka przepisów, które udadzą się nawet z zamkniętymi oczami.

A ja czeka też na Wasze pytania i uwagi.

kotlet.tv

Dodaj komentarz

Komentarze: 120

@TheMademoiselleBelle polecam Ci ten biszkopt kotlet.tv/biszkopt-do-tortow
jest równy :) a jak jakiś Ci mocno opada to tak, polecam piec dłużej 5
minut skutkuje, a druga metoda dodaj do ciasta pół łyżki mąki ziemniaczanej
też powinno pomóc :) byle nie więcej :)

@MsMaciuniek tak, lukier z bialka możesz barwić barwnikami w płynie, wtedy
troszke go rozrzedzisz, dlatego będziesz musiał dodać więcej cukru pudru,
ale barwi się idealnie :)

no to ja radze wszystkim ogladac kotlet.tv :D mam prośbę szukam jakiegoś
fajnego przepisu Świąteczno-urodzinowego na ciasto:D

@amorkarla a jakie ciasto? bo ciast u nas duuuużo
kotlet.tv/kuchnia/desery-i-ciasta :) chętnie coś doradzę, ale troszkę
napisz więcej :D

mojej rodzinie dogodze czyms z orzechami i duza iloscia polewy czekoladowej
zrobionej z kakao nie musi byc z masa;)

  • Wioleta Więckowska

Jak poradnik o pieczeniu to ja mam pytanko malutkie:P chcę w tym roku
zrobić sobie pierniczki na choinkę (znalazłam przepis na Waszym kanale :P)
i tak się zastanawiam kiedy mogę je najwcześniej upiec, bo nie wiem czy
chcę zostawiać wszystko na ostatnią chwilę a wiem że pierniczki chyba można
wcześniej zrobić :P Pozdrawiam:)

Bardzo ciekawy filmik, zawsze mi pękało delikatnie ale jednak. Mam pytanie
czy jest jakieś dobre ciasto na samych białkach? Teściowa będzie na święta
a nie może jeść żółtek więc muszę coś wykombinować.

Dołek w dół mnie powalił :D Tak jakby istniał dołek w górę ;)

Paulina Stępień

Ktokolwiek haha, też się z tego śmiałam, jak montowałam film, to jak masło maślane, no, ale cóż, przynajmniej wiadomo o co chodzi :D

  • 'Agnieszka Malek

jezeli ciasto za mocno sie przypieklo przykrywam je papierem do pieczania i
zmniejszam temperature,dotyczy to rowniez zakalca klade papier i podwyzszam
temp.pieca(u mnie zawsze dziala a posiadam zwykly piec bez termo obiegu)

@amorkarla to może to orzechowe kotlet.tv/ciasto-orzechowe-pychotka albo
orzechowiec taki kotlet.tv/orzechowiec-rolada-orzechowa

@Marciulka100 nie robiłam jeszcze, ale zrobię, bo brzmi fajnie :)))
postaram się zrobić taki sernik z kupkami :D

@wiolunia92 tak, śmiało, pierniczki możesz już upiec, tylko dekorację
zostaw na potem. Przechowuj je w szczelnym pojemniku :)

@9Maciejka na samych białkach jest dużo przepisów zerknij tutaj
kotlet.tv/przepisy/z-samych-bialek polecam szczególnie pieguska :)

Paulinko – wiem że o tym nie myślisz, ale bardzo dobrze gestykulujesz jak
tłumaczysz: nie za dużo, nie za mało – tyle ile trzeba. To spora sztuka,
wiele osób ma z tym problem, zwłaszcza przed kamerą. Tobie bardzo dobrze to
wychodzi – tak trzymaj! Bardzo dobry poradnik.

@kotlettv ooo to pierwsze mniammmmm!! oczywiscie po Świętach dodam na fb
zdjecie;) dziekuje za p;omoc pozdrawiam serdecznie

Jestem właśnie na etapie kupna piekarnika, i chciałam sie spytać jaki jest twój model czy znasz jakis godny polecenia?

Moja bratowa jak upiecze biszkopt to go puszcza z rąk na podłogę/blat z wysokości 60cm (tak żeby dnem mocno uderzył o podłoże) – podobnież dzięki temu nie opada :)

Paulina Stępień

Ela tak, wystarczy biszkoptem w formie uderzyć o blat :) równo uchodzą pęcherzyki powietrza i nigdzie nie opadnie bardziej.

Ja niestety jestem posiadaczką starszej wersji kuchenki gazowej z grzaniem
od dołu i strasznie bałam się piec ciasta. Dzięki twoim radom myślę, że
będzie mi łatwiej się przełamać:) dzięki:) na pierwszą turę idzie tort
krówkowy dla syna…

ja mam pytanie troche nie zwiazane z tematem, dzis zrobilam muffinki z kolorowym kremem z serka mascarpone,jak dlugo mozna przechowywac w lodowce takie babeczki tak by sie nie zepsuly?

ooo dzięki ci wielkie moja mentorko hehe jesteś super tak szybko nagrałaś filmik o który prosiłam bardzo ci dziękuję Paulinko :) :) :) tylko dawać łapki do góry za twoje filmiki i dbałość o widzów :D jeszcze raz dziękuję :) :) :)

Zawsze wstawiam do zimnego i jakoś zawsze wychodzi smaczne i pyszne! Nie uważacie, że Paulina wygląda pięknie w tej czapce mikołaja łapki w górę!

mam pytanie jakiego sera używasz do robienia serników? Twój jest zawsze taki fajny gęsty a ja zawsze jak kupię taki w wiadereczku to jest rzadki jak śmietana.

Paulina Stępień

Amandka dużo zależy od marki sera, ja do serników pieczonych wykorzstuję ser piątnica lub łowicz albo taki w metce gruby a także domowy trzy razy zmielony. Płynne, a przynajmniej rzadkie to president, biedronka i one nadają się do serników na zimno.

super, że zrobisz, czekam na przepis:) pozdrówka

A ja zawsze dawałam górę i dół ………. Ale sierota ze mnie … ;-)))))))) Ty zawsze wszystko wiesz … :-)))) A ja tu na mieszkaniu mam ten stary piekarnik. Jak najlepiej piec na nim ciasta, np. murzynka czy tam cuś ? Już wiem, że od dołu, ale jaka najlepsza temperatura :-) ? Też 180 :-) ? Chciałabym zrobić jakieś ciasta do mojego domu rodzinnego, to będzie mój 1 raz mimo 22 lat (…) i musi być perfekto :-))) Dziękuję we własnym imieniu za wszelkie rady! BTW. 20.30 na zegarku – spać! ;-)

Nie wiedziałam, że serniki mogą nie wyjść ;o

mam nowy piekarnik ale nie mam grzania tylko od dołu za to mam opcje grzania tylko z od góry zawsze piekę w opcji góra /dół i ciasta mam zawsze popękane :-( i co tu zrobić ?

A zrobicie ciasteczka dla Mikolaja???

Paulina Stępień

Anna zrobię, postaram się w niedzielę coś fajnego opublikować :)

skoro nie masz dół ani dół+termoobieg, to proponuje dół+góra i 10C mniej lub przykryj ciasto od góry papierem :)

nie twierdzę, że zawsze grzanie na dół jest lepsze, ale w większości przypadków, jak ktos ma problem z ciachem to właśnie ta zmiana pozwala się pozbyć problemu :))) murzynek 180C dół i wychodzi cuuudo :) a polecam Ci najprostsze ciasto, które powali na kolana o to: kotlet.tv/szybkie-ciasto-czekoladowe

cieszę się, że mogę coś podpowiedzieć :)))

babeczki najlepiej trzymać około 3 dni, potem robią się bardziej twardawe :)

dziękuję Ci za miłe słowa :) po prostu jak o czymś mówię to aż cała jestem tym podekscytowana :) dzięki :)))

na pewno, trzymam kciuki :) w starych kuchenkach najlepsza zasada – to na środek :)

o! papier też dobry pomysł, ja zazwyczaj daję folię, bo papier mi potrafi „zwiać” :)

dziekuje ,nie moge sie doczekac ciasteczek dla Mikolaja.
.Z corka robilysmy z przepisu Nigelli ale wyszly strasznie twarde.Chyba przepieklam albo takie maja byc.Chrupia pod zebami mocno i z mlekiem sa ok ale corka woli Mokolaja jednak czyms innym poczestowac (chyba ma nadzieje na super prezenty)

pokaże ten filmik teściowej, bo ciągle narzeka, że jej ciasto opadło :O

hmm…moj maz jest zwolennikiem, ze wszytko sie piecze tak: wstawia sie do piekarnika, ustawia temperature i TERMOOBIEG!!!
i przyznam,ze prawie wszytsko fajnie piecze sie tak i czesto robi tak 1-3 blach na raz (np. przy ciastkach)…
nie bylam do tego przekonana (w moim domu zawsze sie robilo jak u Was), ale naprawde to sie sprawdza!!!

  • JakochamPaktofonike

Ładna czapka :D

Mi to już ręce opadają z tymi ciastami.Wszystkie mi pękają na górze.Czasem robi się zakalec a czasem nie ale dwa ostatnie ciasta pękły i były na środku surowe.Musiałam wywalić bo trzymanie ich dłużej w piekarniku nic nie dawało,spaliły się prawie na zewnątrz a w środku surowa masa. Marnuje tylko czas i składniki:( Nie wiem już co robię nie tak. Kombinuje, stosuje rady i nic.Nigdy nie włączam góry.Dziś np. piekę wasz keks czekoladowy. Obniżyłam temp. do 150-160, włączony tylko dół i ciasto pękło.

a próbowałaś przykrywać ciasta papierem/folią aluminiową lub postawić niżej?

mam pytanie jak wyszedł keks?bo ja dziś robiłam keks i w środku był surowy a po bokach dobry.trzymałam ponad godzinę w piekarniku

mam pytanie jak wyszedł keks?bo ja dziś robiłam keks i w środku był surowy a po bokach dobry.trzymałam ponad godzinę w piekarniku

Mi średnio wyszedł. Mimo, że obniżyłam temperaturę i piekłam tylko dół z termoobiegiem – pękł po całości. Potem w ogóle się nie chciał upiec. Boki owszem a ja wkładałam po środku patyczek – ciasto było w koło surowe. Nie wiem już ile trzymałam – ale na bank z 1,20 h albo dłużej. Ciasto w końcu było upieczone ale nie takie puszyste ale twardawe i po bokach zwyczajnie zbyt spieczone. W pewnym momencie dałam też sam dół bez termoobiegu. Ale nic to specjalnie nie dało. Ciasto w smaku wyszło średnie

Ostatnio piekę na samym dole – niżej już nie mogę, próbowałam najniżej i to samo – pęka. Obniżam temperaturę i to samo. Nie próbowałam jeszcze z folią czy papierem – spróbuje może kolejnym razem. Ten kesk wcale mi nie wyszedł – do zjedzenia ale nie jestem zadowolona. Nie wiem co robię nie tak bo piekę np. regularnie chleb w tym piekarniku i jest ok. Mięsa także. A ciasta z waszych przepisów – nie wiem co jest nie tak ale nie wychodzą mi tak jak bym chciała:(

muszę pomyślec co jest jeszcze na rzeczy, dużą zagwostkę mi dałaś. Bo zakalce to jeszcze mają przyczynę w zbyt szybkim mieszaniu, a to pękanie, hmmm pomyślę, a póki co to chyba lepsze pęknięcia (dobrze maskuje czekolada) niż zakalec. Pomyślę jeszcze.

Paulino może jakiś poradnik o piekarnikach jak wybierać, na co zwracać uwagę, które najlepsze?? Czekam na taki :)

Dziękuję za cenne wskazówki! Zawsze moje ciasta przypiekały się od góry, a w środku był zakalec. Nie mogłam sobie z tym poradzić! W moim piekarniku nie można wyłączyć grzania od góry (mam urządzenie 2w1: mikrofalówka z piekarnikiem), ale gdy dodałam pergamin na najwyższym poziomie muffinki wyszły wyśmienite! Jeszcze raz dziękuję! ;)

piękna pani :)

Jeszcze nie piekę, ale w przyszłości na pewno się przyda :) Ja tylko zawsze się przyglądam jak Mama coś piecze :D

mam elektryczny piekarnik no i piekę oczywiście chleb w keksuwkach i tak sie zastanawiam czy lepiej wstawiać formę w poprzek czy lepiej wzdłuż?

Paulina Stępień

Anna ja ustawiam jeden za drugim nie obok siebie

Proszę o pomoc mam problemy z ciastami, które powinny być suche np.karpatka bezy, sernik, mam ogromny zapał do pieczenia ale od czasu jak kupiłam nowy piekarnik wszystkie ciasta mi siadają i robią się jak naleśnik. Rozważam wymianę piekarnika. Proszę o sugestię jaki ewentualnie jest sprawdzony i warto kupić?

Paulina Stępień

Ewa każdy piekarnik jest inny, z Twojego opisu wynika, że są za mało wysuszone, jeśli piekarnik nie ma opcji parowania wodą co by wiele tłumaczyło, to sprawdź może ma termoobieg – przydaje się, lub piecz w wyższej o 10-20C temp.

Bardzo dużo napisałaś na temat piekarników, ale pominęłaś jeden: a mianowicie piekarnik gazowy. mam taki, i nie kazde ciasto mi w nim wychodzi, płomień jest tylko na dole, nie ma termoobiegu, zawsze blache wykładam papierem do pieczenia,aby uniknąć mocnego spieczenia ciasta od spodu. Proszę poradż cos w jakiej temperaturze piec ciasta w takim piekarniku.

Paulina Stępień

Agnieszka tak jak wspomniałam, wszystkie przepisy dostosowuję do piekarników tradycyjnych, przez taki rozumiem gazowy, bo on ma grzanie od dołu przecież :) Zasady dokładnie takie same, przecież grzanie od dołu jest najlepsze. Niestety każdy piekarnik jest inny, ale jeśli masz któryś problem z opisanych to działanie jest dokładnie takie samo.

  • Megan

Ja miałam ten sam problem więc na dół włożyłam blachę od piekarnika o jeden poziom wyżej kratkę i dopiero blachę z ciastem. Spróbuj

Warto zanim będziemy piekli ciasto na specjalna okazję najpierw poznać nasz piekarnik. Jeżeli chodzi o przepisy to bardzo udane są w „Wypieki ze smakiem”

  • Mirosław Suchodolski

Każda rada Twoja jest dla mnie dobra, chciałbym spróbować coś upiec bo nie zawsze mam jak kupić ciasto. Pieczenie w moim przypadku może być trudne ale może zaryzykuję kupić ciasto w proszku i coś z tego wyjdzie.

ciasto pycha, ale
1. czy nie można zastąpić zwykłego cukru, cukrem pudrem? może szybciej by się rozpuścił,
2. ciasto niesamowicie popękało, nawet mimo zmniejszenia temperatury w pierwszej ćwiartce pieczenia,
3. ciasto urosło jak wieeelka buła, nie wiem, może za dużo proszku do pieczenia, albo foremka delikatnie mniejsza (wylane ciasto zajmowało 2/3 blaszki.

Tak czy owak, dziękuję Paulinko ale to co dla nas robisz.
Nie spocznę w uczeniu się pysznej sztuki kulinarnej od najlepszej kuchareczki jaką znam ;-)

Paulina Stępień

Tasia co do murzynka tak można cukier puder, nawet to wiele razy polecałam w komentarzach, polecam tam wiele cennej wiedzy jest :)
A masz grzanie od góry?
Co do wilkości… hmmm pewnie wiele osób zazdrości :D

o jej, ten komentarz powyżej miał być odnośnie murzynka, którego wczoraj upiekłam, buuuu, ale ciapa ze mnie

tak wiem, zawsze czytam komentarze; mam grzanie dół + termoobieg, może następnym razem użyję tylko grzanie od dołu

ja mam problem wielki – na stancji mam piekarnik gazowy i zamiast temperatur jest skala od 1-8 i ni cholery nie umiem w nim nic upiec :(

Kaska- ja też mam piekarnik gazowy i skala ta rozpoczyna sie od temperatury 150 C (1) i co 15 C, czyli 2- 165, 3- 180, 4-195, 5,210, 6- 225 itp.

  • Kaska

DZIĘKI !!! :*

Ja mam piekarnik gazowy i nie mam problemu z opadającymi ciastami – każde opada, a drożdżowe w szczególności. Ciekaw jestem czy ktoś jeszcze pamięta urządzenie do pieczenia ciast zwane prodiżem? Ciekaw też jestem z jakiej części kraju pochodzi pani występująca w filmiku, bo w bardzo charakterystyczny sposób wymawia „ci”: cjasto, włożyliscje itp.

  • kukułka

To prawda w piekarniku gazowym ciasta nie opadają – tylko troszeczkę sernik :)
– a pani występująca w filmiku pochodzi z Warszawy :)

kukułko, ja żartowałem, napisałem, że nie mam problemu z opadaniem, bo KAŻDE ciasto mi opada :-)
A co do pani z filmiku, może mieszka w W-wie, ale korzenie ma na pewno gdzie indziej. W W-wie tak się nie wymawia.

  • kukułka

ha ha to rzeczywiście masz problem z tym opadaniem ,
musisz nad tym popracować :)
oczywiście nad ciastem )
Pozdrawiam

Bardzo mi pomogliście

Witam! Piekłam wczoraj ciasto jogurtowe, tak jak zawsze wg tego samego przepisu i wyszedł mi zakalec. Nie mam pojęcia dlaczego. Zawsze wyrastał, a tym razem klapa na całego. Co z takim ciastem można zrobić? Jak go wykorzystać? Szkoda mi go wyrzucać, ale nie chciałabym też się takim zakalcem zatruć. Widziałam na innych stronach, że propozycją jest bajaderka. Ale czy można zrobić ją z ciasta jogurtowego? Czy są jakieś inne możliwości?

a jesli ciasto peka mimo twoich dwuch rad?

Kochani, ja jeszcze jestem dość niedoświadczona w kuchni, więc proszę powiedzcie co zrobić żeby mi ciasteczka nie przywierały do papieru do pieczenia. Takie pyszne robię ala piernikowe, ale za każdym razem nie chcą się odkleić od tego papieru i potem wyglądają tak sobie:(

Mam pytanie, kiedy wyjmowac ciasto? Zaraz po upieczeniu czy zostawic w piekarniku i na jak dlugo? Kiedy i w jakiej temperaturze ma stac po wyjeciu, czy zagrazaja mu przeciagi, czy zostawic je przykryte sciereczka? Czy jezeli ciasto opada i robi sie zakalec, to mozna je zostawic w ramach tych 5 minut w wylaczonym piekarniku? Co jesli ciasto ladnie rosnie, zostawiam je juz wyrosniete w wylaczonym piekarniku albo wyjmuje, po jakims czasie patrze oklaplo….:( Jak sprawdzic czy czas pieczenia jest wystarczajacy? Pieke i tak dluzej niz w przepisie, bo tyle ile w przepisie nie wystarcza (ciasto nie jest upieczone). Mam piekarnik elektryczny, czy w nim piecze sie inaczej?
Ps. Fajny blog i nareszcie znalazlam duzo porad dotyczacych pieczenia ciast:) Pozdrawiam

Paulina Stępień

Urszula zawsze sprawdzaj patyczkiem, jeśli ciasto opada to znaczy w wiekszosci przypadków za krótko pieczone, to niestety często kwestia piekarnika, możesz smiało o 10 minut dłużej, sprawdzaj patyczkiem.
Po upieczeniu poza sernikiem, uchylam piekarnik i zostawiam do wystudzenia :) biszkoptem można uderzyć o blat wtedy równy będzie :)

Biszkopt po upieczeniu najlepiej rzucic na podłogę – np. rozkładasz na podłodze ręcznik i rzucasz na niego blachę z biszkoptem dopiero wyjętym z piekarnika – wtedy odpowietrzasz ciasto i nie będzie powoli opadało.. :)

co mam zrobić jeśli wypieki niemal przypalają się od góry i dołu a w środku jest całkiem surowe? proszę o pomoc !

Kupiłem nowy piekarnik i w instrukcji przeczytałem, że do ciast najlepiej jest włączyć funkcję „wentylator, grzejnik górny i dolny” a w swoich poradach napisałaś, że powinno się większość ciast piec na termoobiegu i dolnym grzejniku, na którym wg instrukcji piecze się ciasta mokre i pizzę. I zostałem skonfundowany niestety, a nie chcę zepsuć kilku ciast ucząc się od nowa piekarnika, ponieważ poprzedni był tak straszny, że prawie od razu po wstawieniu do piekarnika przypalał ciasta. :( Tak więc proszę o rady :)

Paulina Stępień

Mike wiadomo, co piekarnik to inny tryb/czas/temperatura mogą być dobre, ale powiem Ci o co chodzi dokładnie. Jeśli ciasto za mocno spiecze się od góry (np. murzynek) to musi albo pęknąć by wyrosnąć albo zostanie w środku mokre=zakalec. To nie znaczy, że ciasto nie wyjdzie, ale lepsze i ładniejsze jest gdy pięknie nam rośnie do góry :) Stare piekarniki miały tylko opcję dół ewentualnie dół plus jakiś nawiew czy tak skonstruowana budowę, że to gorące powietrze też opływało, taki załóżmy termoobieg (dość na wyrost), mało który miał od góry tylko. Ciasta wychodziły :) możliwe, że w Twoim piekarniku najlepsze będą na innym trybie, te nowe „maszyny” chcą wiedzieć lepiej od nas samych :) warto byś przetestował, najlepszym doradzcą jest zawsze patyczek, wbij, jak suchy to ciasto jest dobre. Przy trybie dół+góra czas może niekiedy być krótszy :) trzymam kciuki

ten szlaczek po prawej od zera to jest grzejnik opiekacza i plus tem i mozesz piec SMACZNEGO to ponizej taki wiatraczek to termoobieg tez mozesz ale ja wole grzejnikiem jest podobny program do gazowych piekarników a ten z grzałka na dole to nie upieczesz

Biszkopt rzucamy przed pieczeniem a nie po.

‚przykryć ciasto od góry folią aluminiową ‚
którą stroną przykryć? błyszczącą czy matową?

Paulina Stępień

Matową do ciasta

Witam wszystkich serdecznie! Tak ku pamięci!
Ja też do niedawna zawsze zastanawiałam się nad tym, którą stroną daje się folię aluminiową – wiele barwnych opowieści krążyło na ten temat. Okazuje się jednak, że owo złotko, zwane sreberkiem a wykonane z aluminium nie posiada innych właściwości po stronie matowej, niż po stronie błyszczącej. Czyli, mówiąc prościej nie ma TOTALNIE ŻADNEGO ZNACZENIA, którą stroną cuś tam nakrywamy, owijamy, etc. No wiem co teraz myślicie ale ja też się uczę całe życie…
Odnośnie pieczenia Paulinko, masz całkowitą rację, czasem nawet schemat, czy wyczucie piekarnika nic nie da. Patyczek i oko najważniejsze,;) pozdrawiam

Hej, pytanie mam. Czy kruchy spód (np do mazurka) można upiec wcześniej? tak, by sobie świąteczne przygotowania rozłożyć na kilka dni? Pozdrawiam.

  • Anonim

jak do mazurka to on musi wystygnąć więc jak zrobisz np czwartek wieczorem to tobie przez noc wystygnie i chyba się do niedzieli nie zepsuje ale nie jestem pewna

Paulina Stępień

jeśli nie będzie stał np. w wilgoci to nic mu nie będzie

  • LadySith

Paulina – dzieki za odp ;)

A ciasta piec najlepiej z termoobiegiem czy góra-dół?

Mam troszkę pytanie odbiegające od tematu mianowicie mam w przepisie źe trzeba utrzeć masło i dodawac budyń jeśli nie posiadam miksera mogę to zrobić drewniana pałka? Tylko jak wtedy utrzec żeby nie było grudek?

Cześć :) mam pytanie. Piekę ciasto z maślanką, składniki mają jednakową temperaturę (tak mi się wydaje), a ciasto nie rośnie podczas pieczenia. Ostatnio piekłam tez w niższej temperaturze. Czy to może być wina piekarnika?? Może powinnam inaczej przygotować ciasto?

kochani ,to prawda,każdy piekarnik jest inny.najlepsze rozwiązanie jest takie,aby po zakupie kuchenki zapoznać się z tabelą temperatur.tam podana jest temperatura pieczenia dostosowana do potraw i ciast,nawet podany jest poziom,na który należy wstawić.bardzo ważne jest również,aby wyjąć produkty z lodówki ok.2 godz.wczesniej{tem.pokojowa}.i proszek do pieczenia,trzymać w szczelnie zamknietych pojemniczkach.przesiewać mąkę.używć dobrego tłuszczu do pieczenia.ja robię prawie wszystko na palmie.
ć

jesli komuś nie wychodzi biszkopt polecam wpisac w gogle””biszkopt ,który sie zawsze udaje”i wykonac go ściśle według podanego przepisu.bedziecie zachwyceni.pamietajcie,produkty do biszkoptu musza miec temperature pokojową.

Mam pytanie czy jest jakieś bardzo szybkie ciasto na niespodziewanych gości ?

Spirale w piekarniku mam u gory. Ciasta mi sie nie dopiekaja co robic?

Witaj, mam pytanie odnośnie pieczenia właśnie, czy wszystkie ciasta piecze się tylko na dolnym grzaniu?? jak to jest z wyciąganiem ciasta po upieczeniu? czy od razu czy zostawić w piekarnik przy uchylonych/ otwartych drzwiczkach??

Zjadłbym ciasto razem z Tobą albo i bez …. ciasta

Witam serdecznie :) Dzięki Pani postanowiłem zagłębić się w tajniki wypieków , tym bardziej iż moja Narzeczona jest łasuchem lecz bardzo wybrednym ;) Na szczęście na dwa do tej pory zaczerpnięte przepisy od Pani oba się sprawdziły w 100 % i zostałem bohaterem :D
Niemniej jednak tym samym wkopałem się po uszy i przynajmniej co drugi weekend muszę coś upiec :P
Tym razem wymyśliłem ciasteczka ( ciasto kruche maślane ) z jabłkami .. Ale niestety mam jeden problem .. Nie bardzo wiem takie ciasteczka piec w temperaturze podanej w przepisie bo wydaje mi się trochę wysoka .. Aż 200 stopni ..
Może mi Pani coś poradzić ? :)

Ja, żeby biszkopt nie opadł i był równy studzę go do góry dnem. Opieram foremkę na kubkach. Warunek aby to się udało – foremkę nie smaruję i nie korzystam z foremek teflonowych. Radę tą jakiś czas temu podała pani Gumowska.

Chcialabym powrocic do watku piekarnika gazowego. Czy mozecie poradzic co zrobic aby cisto nie wysychalo? Mam problem z upieczeniem ciasta kruchego, ktore zamiast sie upiec, wysusza sie i jest twarde jak kamien. Myslalam, ze problemem jest przepis ale wyprobowalam go w piekarniku siostry (nowoczesny, elektryczny z termoobiegiem) i ciast kruche wyszlo jak marzenie. Czy mozecie cos poradzic?

  • Ela

Miałam ten sam problem. Po wielu nieudanych próbach zniechęciłam się. Po kilku latach wróciłam do eksperymentów, gdy postanowiłam wypróbować przepis na wspaniałe świąteczne pierniczki. Co minutę sprawdzałam stan upieczenia i odkryłam że maksymalny czas pieczenia to 7 minut. Roboty nie ułatwiał brak termostatu w piekarniku. Potem testowałam drobne kruche ciasteczka wyciskane szprycą-tu czas był jeszcze krótszy. „Przeciągnięcie ” czasu o minutę powodował że zamiast pierniczków miałam sucharki :-( Jedno czego nie udało mi się nigdy upiec dobrze to sernik. Zawsze wychodziła z dołu spalona podeszwa, z góry bardzo zapadnięty i przypalony, środek to zakalec do jedzenia łyżką. Dziś pierwszy raz piekę ciasto w nowiutkim elektrycznym piekarniku. Oczywiście sernik :-)

A jeśli chodzi o studzenie ciast w piekarniku? Pieczemy równo godzinę i od razu wyjmujemy?

Wieloletnie pieczenie ciast nauczyło mnie, wstawiać zawsze ciasta do piekarnika nagrzanego do temperatury równej ok 3/4 temperatury docelowej. np pieczenie w 180 stopniach, ciasto wstawiam gdy piekarnik osiagnie ca 135 stopni ! Dlaczego ? Dlatego, ze wstawienie ciasta do gorącego (w tym przypadku 180 stopni) piekarnika , powoduje , że ciasto bardzo szybko nagrzewa sie i przypieka tuż przy sciankach formy i pieczywo , szczególnie to na blachach i w tortownicy bardzo sie „wybrzusza” . Sprawdźcie prosze mój sposób ! I jeszcze jedno, od dłuższego czasu , szczególnie ciasta kruche (także z owocem) i biszkopty wypiekam w temperaturze 150 – 160 stopni przy właczonym wewnętrznym wentylatorze (nie termoobiegu !!!) i czasie ca 50-55 minut , środkowa „półka”(dla ciast o grubosci surowego ciasta 4 -5 cm ! Kazdy wypiek „bankowo” udany,bez sprawdzania w trakcie wypieku,, nie przypalony nie „zaczerwieniony !”

pieczenie jest bardzo trudne, kupiłam sobie elektryczny piekarnik, i ciasto ,,z torebki” i jeszcze mi nie wyszło, wszystko było niby dobrze, rosło, a później opadło i jeszcze się przypaliło z wierzchu :( ale miałam grzałkę górna włączoną, no i jeszcze pękło podczas pieczenia i nie uchyliłam drzwiczek po końcu pieczenia, no i jeszcze blaszka była srebrna a podobno do elektrycznych piekarników najlepiej czarną stosować, to wszystko złożyło się na mój zakalec, do kitu :/

Bardzo szczegółowa informacja i przydatna. Szukam inf. o temperaturze dla ciasta francuskiego i w ogóle jak z nim postępować w czasie pieczenia: wkładac do nagrzanego piekarnika i na ile nagrzanego, a może do zimnego? Jak długo piec np. same ciastka, a jak długo rolady, czy nadziewane, mięsem, a jak warzywami, a jak się piecze nadziewane kaszą z warzywami. Wiem że farsz nie może być ciężki, tłusty. Kasza z… może być ciężka i co wtedy, a dobre danie jest, tylko zrobiła się klucha pod wierzchnią warstwą, ciasto rozrosło się na wielkość brytfanny, co prawda użyłam dwóch płatów, ale widziałam w TV, jak robił to Michel Moran, ale on faszerował samymi warzywami, a ja włożyłam tę kaszę z warzywami, wierzch rumiany, a pod spodem pustka i potem ciasto zakalcowe. Włożyłam do piekarnika nagrzanego do 180 st. na 20 min. i może tu tkwi przyczyna. Właśnie w temperaturze i czasie pieczenia. Byłabym wdzięczna za rzucenie światła na ten problem. Pozdrawiam.

Witam
Mam zapytanie: gdy upiekę ciasto albo podczas jego pieczenia (dokładnie nie pamiętam w którym momencie), np. biszkopt, sernik „złota rosa” itp. ciasto odchodzi od wszystkich czterech brzegów blaszki i przechyla się do środka blaszki. W rezultacie zmniejsza mi się powierzchnia ciasta (brzegi ok. 1,5 cm. są mocno pomarszczone i nieładnie to wygląda), a środek sprawia wrażenie lekko ścięgnistego.
Jaka jest tego przyczyna ? Smarowałam blaszkę margaryną i bez niej, wykładałam papierem do pieczenia brązowym. Papier wycinam na długość końca blaszki.
Będę bardzo wdzięczna za odpowiedź.

Witaj Paulinko,
Właśnie piekłam ciasto piaskowe , popękało, piekłam w 180 stopniach… czy coś jest nie tak z moim piekarnikiem? Piekłam bez termoobiegu.
W wielu przepisach jest uwaga, żeby wkładać ciasto do 150 stopni a po kilkunastu minutach zwiększyć do 180, co o tym myślisz? Ja tak zrobiłam i popękało…
Hanna

  • Anonim

Witam
Ciasta piaskowe zawsze troszeczkę popękają Jak chcesz aby pęknięcie było ładne, to przed pieczeniem natnij nożem ciasto wzdłuż foremki przez środek. Wtedy pęknięcie jest ładne.

WITAM MAM PYTANIE WLASNIE PIEKLAM BABKE I MI NIE WYROSLA I POPEKALA I W SRODKU ZAKALEC I PIEKLAM GORA DOL NA 170 STOPNI CO ROBIC????? BISZKOPT TO SAMO. A LUBIE PIEC.POMOCY!!

Folii aluminiowej nie używamy

Witam, mam dziecko uczulone na mleko i wszyskie jego przetwory, soje, orzechy i plesn. Szukam jakis dobrych przepisow na desery i ciasta zeby wszystkim domownika smakowalo a takze zebym miala czym poczestowac gosci bo zwykle ciasta i slodycze niestety odpadaja czy moze mi pani pomoc?

Jak ustawić srotkowy poziom na piekarniku Mastercook

Paulina Stępień

Środkowa półka? Bo nie wiem o co innego chodzi :)

Bez termoobiegu z pudelma pierniczmi robie i nie do konca wiem jak dlugo maja sie piec . Na opakowaniu pisze 10min ale z termoobigiem .