Sernik idealny
Jestem ogromną fanką serników (choć nie od zawsze), potrafię wejść do kuchni i za jednym razem zrobić kilka, bo nie mogę zdecydować się na jeden konkretny. Ale czasem wybieram po prostu klasyczny sernik, jaki pamiętam z domu rodzinnego, taki jak sernik wiedeński. Przygotowałam dla Was dzisiaj poradnik na temat idealnego sernika.
Każdy z nas ma inne wyobrażenie sernika idealnego, dla jednych będzie puszysty a dla innych równy ja stół, bez spękań. Dzisiaj kilka rad odnośnie sernika. Co zrobić by nie opadał, jak piec i zmieniać jego smak. Zapraszam też do dzielenia się swoimi uwagami oraz do zadawania kolejnych pytań :)
Jak zrobić sernik idealny – film kulinarny
Ten film możesz też obejrzeć w serwisie YouTube: http://youtu.be/FOaqoeNAMtw
Spód do sernika
Zacznijmy od spodu do sernika. Ten może być kruchy, jak przy serniku wiedeńskim, może być ciateczkowy (np.: sernik krówkowy), z całych ciastek, a może być całkiem bez spodu. Wszystkie są fajne i każdy znajdzie amatora.
Przy kruchym spodzie ważne, by najpierw go wstępnie zapiec a dopiero potem nałożyć serową masę. Dzięki temu nie nasiąknie wilgocią od sera i pozostanie kruchy i smaczny. Zamiast piec kruchy spód możecie też zrobić go z ciastek. Do tego dobre będą kruche, zbożowe ciasteczka, jak digestive czy „kłoski”. Takie najlepiej się kruszą. Ciasteczka potem trzeba wymieszać z roztopionym masłem i wyłożyć tortownicę.
Zamiast kruszyć ciastka można też użyć je w całości, albo w ogóle zrezygnować ze spodu, wręcz przeciwnie, ja dość często sięgam po takie serniki, też dlatego, że szybciej się je robi.
Co zrobić by sernik nie opadał
To najczęstsze pytanie. Wg mnie składa się na to kilka czynników. Aby sernik nie opadł wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Wystarczy wyjąć je na 3 godziny przed przygotowaniem sernika. Po drugie temperatura pieczenia. Im niższa a czas dłuższy tym sernik ma mniejszą tendencję do opadania.
Po trzecie (choć najmniejsze) studzenie. Ja studzę przy zamkniętych drzwiczkach piekarnika, dopiero po 30-60 minutach uchylam i studzę przy uchylonych.
Poza tym musicie pamiętać, że większą tendencję do opadania mają serniki puszyste, czyli takie, które napowietrzacie dodają pianę ubitą z białek czy kręcąc kogel i wszystko miksując. Im mniej miksujemy tym mniej sernik jest napowietrzony i mniej opadnie. Dlatego np. sernik czekoladowy nie opadnie nawet o 1 mm :) Możecie też przed włożeniem do piekarnika lekko uderzyć blaszką o stół by troszkę uwolnić powietrza, ale zamiast tego polecam dłuższe pieczenie, a jeśli obawiacie się zbytniego zrumienienia to przykryjcie sernik folią aluminiową.
Co zrobić by sernik był równy
Najważniejsza jest temperatura i czas pieczenia. Im niższa temperatura np. 120-160°C a tym samym troszkę dłuższy czas pieczenia ponad godzinę do półtorej tym sernik spokojniej się piecze i ma ładniejszą strukturę. Poza tym sernik będzie tym gładszy im mniej go napowietrzycie. Najlepiej włożyć do miski składniki i tylko wymieszać, bez ubijania itd., wtedy sernik będzie gładki, jednolity, równy. Tutaj najlepszym przykładem będzie sernik czekoladowy oraz sernik makowy.
Co zrobić by sernik nie pękał
Jedynym sposobem by sernik nie pękał jest upieczenie go w kąpieli wodnej. Trzeba najpierw zabezpieczyć formę na sernik folią aluminiową a potem włożyć ją do drugiej formy z wodą. Woda powinna sięgać do połowy formy, w której pieczony będzie sernik.
Jeśli nie macie większej formy, to możecie też formę z wodą postawić pod sernikiem, półkę niżej. W czasie pieczenia nie zaglądamy do sernika, najwcześniej w połowie czasu pieczenia można uchylić drzwiczki by nakryć sernik folią aluminiową by się nie spiekł za bardzo.
Jak piec sernik
Im niższa temperatura i dłuższy czas pieczenia tym lepiej. Oczywiście można piec w wyższej, ale moim zdaniem najładniejsze serniki to te pieczone wolniej :)
Ser na sernik
Ser to najważniejszy składnik sernika. To on nadaje smak i konsystencję przyszłego deseru. Najlepszy sernik wychodzi na domowym twarogu, nie ma co się oszukiwać. Potem można szukać serów w kubełku tych twardszych a najlepsze są takie w tubach. A potem zostają miękkie, jak philadelphia. Z każdego można upiec, ale pamiętajcie, że z jednego przepisu używając różnych serów otrzymacie zupełnie inny sernik. Jeśli wybierzecie ser bardziej wilgotny, miękki to polecam piec sernik dłużej. Jeśli obawiacie się, że się spiecze, to przykryjcie go folią aluminiową. Polecam sernik nowojorski, który można zrobić chyba z każdego sera :)
Sernik ma zakalec?
A zdarza się! przynajmniej czytając Wasze mejle. Mi zdarzyło się takie coś raz, był zbity, z wyraźnym zakalcem i podszedł wodą. Za takie coś obarczam ser, ale też zwróćcie uwagę na to by dobrze wymieszać masę – to też ma znaczenie, a poza tym prawdopodobnie trzeba troszeczkę przedłużyć czas pieczenia. Ja ogólnie polecam 160°C przez 1,5 godziny, zawsze się sprawdza :)
Dodatki do sernika
Polecam Wam różne eksperymenty. Zwykły sernik można całkowicie odmienić jeśli dodacie do niego kakao, czekoladę, masę krówkową, bakalie czy różne przyprawy. Z przypraw polecam kardamon (1 owoc na sernik), wanilię (prawdziwą z laski wanilii), można też dodać szafranu (o ile lubicie, bo ma intensywny smak). Prócz przypraw sok z cytrusów plus skórka np. cytrynowa.
Nie bójcie się też dodawać owoców np. brzoskwiń z puszki. Albo maku, jak w serniku makowym. Wszystko to tylko kwestia pomysłu :)
Jeśli macie jakieś pytania albo własne triki to koniecznie zostawcie komentarz.
Zobacz również:
no jasne ,i nie tyjesz?;-)
uwielbiam serniki!
@Katarzyna serniki są najzdrowsze na świecie! :) a potem troszkę biegu, szczypta humoru, kilka basenów pływania i kolejny kawałek :D
No kochana po jednym kawalku tyle zachodu*ale chyba warto…..:-)))Ta szczypta humoru jeszcze przejdzie…hehehe
Katarzyna :D kawałek kawałkowi nie równy :D
Teraz mi to mowisz hehehehehe :-D
Słyszałam że robi się też serniki z dodatkiem ziemniaków albo z ,,kominami” z makaronów wciśniętych w ser, ale ja nigdy tak nie robiłam chociaż przepisy mam
Kolejny wspaniały filmik instruktażowy, a mnie już ZJADA ciekawość jakie ciasto będzie następnie omawiane :). Taka późna godzina a mi się zachciało sernika krówkowego :(
Ewa sernik krówkowy jest pyyyszny :) ja mam pomysł na kolejny fajny sernik, na samą myśl się ślinię :)
A jeśli chodzi o kolejny poradnik, to sama sie zastanawia, bo mam 3 zrobione w połowie :D strasznie cieszę się, że się podobają.
Jesli chodzi o serniki z makaronem, to ja raczej uważam, że to zapiekanki niż serniki, kiedyś robiłam, jeszcze bez filmu (muszę dograć) o tutaj zapiekankę serową http://kotlet.tv/zapiekanka-serowa
też uwielbiam serinki, a ostatnio robię tylko krówkowy. Jest mega pyszny, leciutki i nigdy nie opada! :)
bardzo przydatne wskazówki muszę zastosować przy najblizszej okazji
Sernik krówkowy jest super! :) Za pierwszym razem obawiałam się trochę efektów, bo robiłam go wieczorem, dzień przed urodzinami koleżanki, na które obiecałam przynieść kilka kawałków jakiegoś smacznego ciasta. :) A wcześniej serniki zwykle nie wychodziły mi dobre… Myślałam, że opadnie albo coś pomieszam, a tu proszę bardzo, sernik wyszedł przepyszny, wszyscy się zajadali i chwalili ;) Jedno z najlepszych ciast jakie kiedykolwiek zrobiłam! Często do niego wracam i zawsze jestem zadowolona, a z porad bardzo chętnie skorzystam przy innych wypiekach! Pozdrowienia!
Można do sernika dodawać sok z cytryny? Jeśli tak to ile na 1,5kg sera? I jaki wtedy ma sernik smak? Proszę o odp. :)
Marta jak dodasz cytrynę to cytrynowy, ja dodaję zawsze sok z 1 cytryny i otartą skórkę, wszystko to kwestia gustu w zasadzie. Jak chcesz bardzie cytrynowy to daj półtorej, wiecej niż dwie nie warto bo będziesz się krzywić :)
Ok, dzięki ;] Słyszałam też o „rzucanym serniku” z wysokości około 30cm podobno nie opada :P I o dodaniu soli ( chodź nie wiem jakie ma to znaczenie)-może do białek to wtedy lepiej się ubije białko. A co zrobić gdy polewa (kupna) pęka i nie bardzo chce się przekroić?
Marta a jaka to polewa? chodzi o czekoladową na tort? czy taki lukier?
Chodzi o polewę kupną czekoladową na sernik ;]
Marta ach, wiesz co te polewy chyba lepiej sprawdzają się na ciastach takich ucieranych czy biszkoptowych, murzynkach i tak dalej, ja pęka polewa to wiele ne pomogę, ja robię po prostu tak, że roztapiam czekoladę w kąpieli wodnej i dodaję do tego troszkę smietany kremówki i masła, jest wtedy bardziej plastyczna :) ale przy serniku to chyba jedyna rada na taką samą czekoladę jest taka, by pokroić zanim całkiem zastygnie :) chyba, że wymyślę coś innego, to napiszę :)))
jeżeli w przepisie na sernik jest 1 kg twarogu ,a w domu ma się tylko 500 g twarogu to można zrobić z 500 g dzieląc wszystkie składniki na pół
Anonim niby tak, ale musisz mieć malutką foremkę.
Może być mascarpone ?
Cucumber teoretycznie może, ale to tłusty ser, lepiej zmieszać go z jakimś innym
zapomniałaś o pszepisie
Anonim to poradnik jest, przepisy masz tu http://kotlet.tv/przepisy/serniki
Witam
Pierwszy raz w życiu piekłam na święta sernik. Zastosowałam się do wszytkich podanych tutaj rad i…………… sernik wyszedł wyśmienity!!! Równy, nie pękł i co najważniejsze pyszny!!!
Dzięki za poradnik
Joanna to cieszę się bardzo :)
Paulina, może Ty mi coś doradzisz, bo już nie wiem, co robić, wszystkie serniki zawsze mi opadają. Nie wiem już, co mogę robić źle, składniki wyjmuję wcześniej, nie miksuję za długo, by nie napowietrzyć i nie wyciągam od razu z piekarnika. Teraz właśnie robiłam sernik zebrę z Twojego przepisu, chciałam go zostawić do ostygnięcia w piekarniku na kilka godzin, jednaj zajrzałam wcześniej przez szybkę, a tam sernika mniej niż połowa, która była jak jeszcze się piekł :(
Kasia tak naprawdę, o ile składniki były w temp. pokojowej, to myślę, że sernik jest za krótko pieczony, każdy piekarnik jest ciut inny, jeśli tak opada to kolejnym razem dałabym mu z 15 minut więcej, jeśli boisz się, że się spiecze, to przykryj folia aluminiową :))
piekłam 1,5h… no nic, na razie chyba odpuszczę sobie pieczone i wezmę się za gotowane i na zimno, dziękuję Ci bardzo za odpowiedź :)
Kasia nie ma co sobie odpuszczać, nie czas jest ważny, a rodzaj sera, ustawienia piekarnika, bo czas naprawdę może nie grać roli a czasem 10 minut robi ogromna różnicę, ja trzymam kciuki i proszę tutaj bez poddawania się :)
Hejka. A ja mam takie pytanie, czy sernik wkładamy do nagrzanego piekarnika, czy włączamy ciepełko dopiero jak sernik jest już w środku. I jeszcze jedno. czas pieczenia liczymy od momentu włożenia sernika do piekarnika czy od momentu kiedy piekarnik będzie już podgrzany do odpowiedniej temp. pieczenia?
Dziękuję
Agata zawsze ciasta wstawiamy do nagrzanego piekarnika :) zawsze, tutaj więcej o ustawieniach http://kotlet.tv/jak-piec-ciasto
mam pytanie:) gdzie kupiłam tą niebieską miskę z rączką?:)
Mam pytanie:) Gdzie kupiłaś tą niebieską miskę z rączką?:) Przy okazji dzięki za tak fajną stronę. dużo się z niej uczę o gotowaniu:)
Paulina w duce