Idealne ciasto drożdżowe – jak zrobić


W dzisiejszym poradniku opowiem Wam troszkę o drożdżowym cieście, mam nadzieję, że tych kilka porad ułatwi Wam przygotowanie idealnego ciasta drożdżowego. Nie bójcie się go, to chyba najwdzięczniejsze wypieki, z jakimi można się zmierzyć w kuchni, a przynajmniej ja drożdżowe ciasta uwielbiam. Choć nie zawsze tak było. :)

Składniki ciasta drożdżowego

Na stronie jest wiele przepisów na wypieki z ciasta drożdżowego, na sam początek polecam bułeczki miękkie, które każdemu się udają, chlebek tostowy oraz drożdżowe ciasto z kruszonką. To takie podstawowe przepisy, od których warto zacząć przygodę z drożdżowymi wypiekami, a potem możecie je dowolnie zmieniać.

Do przygotowania ciasta drożdżowego potrzebna jest mąka pszenna, bo podczas wyrabiania wytwarza się gluten i to on wpływa na puszystość wypieku (to w ogromnym skrócie, wnikliwym polecam artykuł o wyrabianiu ciasta drożdżowego). Do chlebów najlepsza będzie mąka pszenna chlebowa (przynajmniej do chlebów drożdżowych!). Oczywiście, możecie też wykorzystać mąkę pełnoziarnistą, szczególnie pszenną, ale zostawcie to sobie na później. A jeśli was bardzo korci, to zacznijcie od razowej pizzy. :)

Składniki ciasta można zmieniać. Na przykład więcej jajek, to delikatniejsze ciasto (dlatego słodkie wypieki mają dużo jaj, a niektóre, jak pączki, wyłącznie żółtka). Takie wypieki są też bardziej żółte. Pamiętajcie, że jeśli w przepisie są jajka, a ich nie macie, to wystarczy, że zastąpicie je 50 g mleka czy wody. Oczywiście, w smaku wyjdzie troszkę inne, ale to zawsze jakieś rozwiązanie. :)

Do ciasta można też dodawać tłuszcz, do wytrawnych polecam oliwę, a do słodkich najlepsze jest masło (roztopione).

Drożdże

To kluczowy składnik ciasta drożdżowego. W starszych przepisach tych drożdży dodawano baaardzo dużo. Zupełnie niepotrzebnie. Wystarczy 15 g świeżych drożdży (lub odpowiednio ok. 7 g instant) na 500 g mąki, zresztą można i dwa razy mniej. Zawsze wyjdzie, a im mniej, tym potem mniej drożdżowy smak. A z tego, co piszecie, wiem, że nie każdy go lubi.

Zdaję sobie sprawę, że niektórzy producenci drożdży instant polecają inny przelicznik świeżych na suche, ale ja uważam, po wielu wypiekach, że stosunek 2:1 jest najbardziej słuszny. :) Czyli, jeśli w przepisie jest 20 g drożdży świeżych, to możecie zastąpić je 10 g drożdży instant.

Świeże drożdże zawsze przed dodaniem trzeba rozpuścić w wodzie, w wodzie z cukrem, w mleku, zasypać samym cukrem – w zależności od tego, co mówi przepis, i odstawić na 5 minut. Drożdży instant nie trzeba rozpuszczać (czyli robić zaczynu), ale nic nie stoi na przeszkodzie.

Drożdże powinny mieć ładny, lekko słodki zapach. Jeśli kupujecie świeże drożdże, radzę przepakować je w folię spożywczą, bo do tych "firmowych" opakowań łatwo wkrada się wilgoć i czasem po 2–3 dniach już pojawia się pleśń, a w folii (dobrze opakowane) trzymają się o wiele dłużej.

Wyrabianie

Polecam oddzielny artykuł o wyrabianiu ciasta drożdżowego. W wielkim skrócie, to jedna z najważniejszych czynności przy przygotowywaniu drożdżowego ciasta. Wyrabiać można ręcznie (ok. 10 minut), aż będzie elastyczne i gładkie, albo w maszynie z hakiem (!).

Wyrastanie

Na temat wyrastania również polecam oddzielny tekst, ale pamiętajcie, że jeśli w przepisie jest "zostaw ciasto do wyrastania na 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość" to ważniejsza jest ta druga część zdania, :) bo to nie czas, a efekt nas interesuje. A ten czas bywa różny, w zależności chociażby od pogody.

Nie radzę przyspieszać wyrastania, bo moim zdaniem (co też potwierdzają Wasze komentarze) ciasto, które np. rośnie podgrzewane w piekarniku, jest bardziej drożdżowe w smaku. Lepiej po prostu przykryć i zostawić w ustronnym miejscu, naprawdę wyrośnie. :)

Pieczenie

Do piekarnika wstawiamy wyrośnięte ciasto, czyli takie, które ma taką lekką kopułkę. Czas pieczenia zależy od przepisu, dla słodkich wypieków jest to ok. 180°C, a dla chlebów raczej ok. 220°C.

Problemy z ciastem drożdżowym

Czyli szybka ściąga z najczęstszych pytań pod przepisami.

Ciasto ma zakalec

To znaczy, że nie wyrosło dobrze przy drugim rośnięciu

Pęka skórka

Nie wyrosło dobrze przy drugim rośnięciu lub zbyt się spiekło od góry (może jest grzanie górne? lub mocny termoobieg?), może też pomóc zmniejszenie temperatury pieczenia.

Ciasto nie rośnie

Zostało źle wyrobione, drożdże mogą być za stare czy zwietrzałe, za duży przeciąg, za mało czasu – oj, jest wiele powodów. :)

Ciasto smakuje drożdżowo

Za dużo drożdży, za szybki wzrost (np. za ciepło) lub przerosło.

Ciasto rozpłaszczyło się na boki zamiast rosnąć do góry

Źle złożone lub za dużo płynów, mogło też przerosnąć.

To najczęstsze pytania, jeśli sobie przypomnę kolejne lub Wy mi przypomnicie, to dopiszę do szybkiej ściągi. :)

Paulina Stępień

kotlet.tv

Dodaj komentarz

Komentarze: 62

nie przepadam za ciastem drożdżowym chociaż bułeczki z cynamonem mojej babci kocham do dziś;D

Jejciu kochana jaki Ty masz piękny głos…ach…:))
Nadajesz się do opowiadania bajek na dobranoc dzieciom i nie tylko:)

  • kika

ładny ton, ale sepleni :-]

zgadzam się ;P mogłaby sobie dorobić na boku jako lektorka ;)

ojejku dziękuję, aż się zawstydziłam :* dzięki

hhi dzięki wielkie :) ja wiem, że jeszcze muszę popracować nad techniką, przepona i takie tam :)) ale obiecuję Was nie usypiać bajkami na dobranoc :D haha

bułeczki z cynamonem ♥ aaaahhh

Zapach drożdży, zawsze w całym domu : D

6:13 najlepszy moment : D tfffuuuuu… opada : D Bo kopułka jest najważniejsza : )

hahahaha :) bo ono naprawdę robi tak pffffff :D hihih

Nie będziesz nas tak usypiać oj…:))

Ale kochana nic nie zmieniaj. jestes swietnym antydepresantem:) twoje filmiki sa rewelacyjne i pyszne!

dzięki :* to strasznie miłe słuchać takich rzeczy, achhh, napędza mnie to :D

hahaha no fakt :D to by było :)))) cieszę się, że poradnik się przyda.

Paulinko jaki typ mąki pszennej używasz do ciasta drożdżowego np z jagodami?

Paulina Stępień

Ewelina do słodkich mąkę pszenną jasną typ 550, ja korzystam z mak ekologicznych, one nie mają spulchniaczy o tym też warto pamiętać. Ogólnie do słodkich używam jasnych mąk, do wytrawnych zaczynam od chlebowych (750 i wyżej) :)

Jesteś śliczna, masz przeuroczy głos a do tego cudownie gotujesz
uwielbiam Twoje filmiki =)

myślę, że i przyzwyczajenie i firma, trudno troszkę ocenić, ale zdecydowanie tyle drożdży co kiedyś nie jest potrzebne :)))

Czy do robienia zaczynu drożdżowego mleko ma być ciepłe? Czy wystarczy w temperaturze pokojowej?Pozdrawiam

Paulina Stępień

Hanna najlepsze jest w temp. pokojowej, odradzam zbyt ciepłe :)

Jeszcze jedno pytanie. Chodzi o drożdże. Wiele lat używałam drożdży. Do różnych wypieków. Ale ostatnio kilka razy trafiłam na takie drożdże, że moje „produkcje” były tragiczne. Najczęściej zaczyn nie ruszał, ciasto słabo rosło. Data przydatności do spozycia była ok, zapach też. Do drożdży instant nie bardzo moge sie przekonać. Raz robiłam rogaliki z kapustą i grzybami. Dla mnie były dobre, ale dla mojej mamy były za suche i za twarde. Co robić? Które drożdże są lepsze? Po ostatnich niepowodzeniach zraziłam się, a rodzina chce różnych „drożdżowców”. Pozdrowienia

Paulina Stępień

Hanna na pewno instant są wygodne, ale wiele razy miałam z nimi przygody i osobiście, poza sytuacjami, gdzie nie mam innych, po prostu wolę świeże.
Te świeże najlepiej trzymać zawinięte w folię przezroczystą, wtedy dłużej są OK.
Ciasto trzeba dobrze wyrobić, aby nie było suche można dodać troszkę masła.
nie miałam wpadek ze świeżymi, więc osobiście te bardziej polecam :)

Paulinka, ostatnio czytalam gdzies, bułki/ bułeczki na drugie rośnięcie mozna wstawić na całą noc do lodowki, a potem rano mozna je od razu dać do piekarnika… i pyszne bułęczki na sniadanie gotowe… co o tym myslisz?? :)

i czy wszystkie skladniki ciasta powinny miec tem. pokojowa?? np. rozpuszczone maslo powinno ostygnąć ???

dziekuje za odp:)

Paulina Stępień

M tak, tak można :) masło zawsze dodawaj przestudzone, ale może być ciepłe, reszta składników w temp. pokojowej choć ja często robię „prosto z lodówki” i zawsze wychodzi :)

Właśnie zabieram się za ciasto drożdżowe. Obejrzałam filmik i na pewno wezmę sobie do serca wszystkie uwagi. Choć i ja mam jedną… a mianowicie proszę się poprawić i mówić np. 50 gramów a nie „gram”. Jest to jedyna poprawna forma. Dla łatwiejszego zapamiętania: nie mówimy np. kupiłam 5 kilogram ziemniaków a „kilogramów”. Pozdrawiam serdecznie, życzę dalszych sukcesów.

Paulina Stępień

Ola, oczywiście, racja, dziękuję bardzo! :)

Jest tylko jeden powód, dla którego to ciasto nie zniknie od razu… Wszyscy moi domownicy śpią:) Wyszło przepiękne.Dziękuję za instrukcje.

hmm ja robiąc ciasto na pizzze zostawiam ciasto na wyrośniecia dosłownie na 10-20 minut i ciasto zawsze wyrasta i jest idealne, po co aż na godzine zostawiać, ja nie widze roznicy, przynajmniej przy pizzy

przydałby sie filmik z poradnikiem jak zwijac drożdżówki w kształt ślimaka ( pospolite szneki z glancem)
pozdrawiam

Sympatyczna jest Pani,ale straszni duzo Pani mówi…zmeczylam sie troszke!

a ja bardzo lubie Ciebie, i twoje ogniste włosy :0)

hej,prosze odpowiedz mi dlaczego moje makowce pieke je ok.1,5 zawsze w srodkowym zawijancu sa lekko surowe!nie mam problemu z wyrobieniem ciasta itd.urosnieciem ale ten cholerny widok niedopieczonego zawsze mnie doprowadza do szalu,a moja tesciowa oczywiscie zawsze skomentuje a ja sie tak staram;/

  • Ania

Ja myślę że może to wina temperatury pieczenia za niska musisz dobrze nagrzać piekarnik do około 190 stopni i ten czas strasznie długo bo ja makowce to w około 40 minut i są upieczone .

ruchalbym

Czy ciasto po upieczeniu zostawic w piekarniku czy wyjac?

  • jadzia

mozna wyjac nie trzeba zostwaiac

co oznacza, że ciasto jest „źle złożone”? i jaki jest prawidłowy sposób wykonania tej czynności? pozdr

Super porady i super dziewczyna :)

Paula pomóż:) robiłam dzisiaj stucle z jabłkami, ale pomiędzy ciastem a jabłkami powstała tzw. „dziura”.. -wierzchnia skórka bardzo odstaje od reszty ciasta, jaka moze byc tego przyczyna??

Paulina Stępień

M tak się dzieje jak jest b. duzo nadzienia, a powiedz smarowalaś rozkłóconym jajkiem przed włożeniem? dobrze wyrosło?

dzieki za odp!! dobrze wyrosło, chodzi o posmarowanie ciasta przed nalozeniem jabłek?? nie smarowałam:/ to dlatego??

Prawdę mówiąc trudno zrozumieć co pani tłumaczy ..

Ale i tak dziękuję za ważne informacje ..pozdrawiam.

ykhm jestem w 2 klasie technikum gastronomicznego , a wiem , ze mleko musibyc rozgrzane do temperatury ciala czyli 36.6* najlepszym sposobem dotknac palcem mleka i dolozyc do skory jezeli piecze odstawic do wystygniecia , jezeli nie jest idealne , ponadto rozczyn a nie zaczyn ;d…nie ma podane ile musi byc wody oraz mleka na zalozmy 20g drozdzy , poradnik bardzo przecietny :)

Paulina Stępień

Patryku to znajdziesz już w konkretnych przepisach np. http://kotlet.tv/ciasto-drozdzowe a jeśli chodzi o świeże drożdże to na pewno wiesz, że do ich rozpuszczenia nie trzeba nawet mleka czy wody tylko np. cukier. A jak daje się mleko to również może być chłodne – warto popróbować, praktyka czyni mistrza a nie tylko teoria :)

Również uwielbiam ciasto drożdżowe,a szczególnie bułeczki z nadzieniem.Np.dżemem. No a zrobione przez tak sympatyczną Panią na pewno były by jeszcze lepsze.

dobre rady na pewno z nich skorzystam

czy ciasto drozdzowe urosnie na ksylitolu?

który facet to ogladając dotrwał do końca:)? 9 minut gadania a przepisu nie
podano.

najlepsze są ciasta drożdżowe z owocami

Naprawdę można jaja zastąpic mlekiem lub wodą?

Jak długo maksymalnie ciasto może rosnąć? Chcę zrobić węża z bułeczek drożdżowych. Jeżeli ciasto wyrobię rano o 6.00 a bułki będę piec dopiero o 18.00 to z ciastem nic się nie stanie?

Przepis na idealne ciasto drożdżowe:-100g drożdży rozkruszyć w misce,na drożdże nasypać 1 szkl.cukru,wlać 1 szkl letniego mleka,na mleko wlać 3 całe jajka i 2 żółtka -roztrzepać widelcem w kubeczku,następnie wlać1 szkl.oleju(np.Kujawski),na to wszystko przesiać 4 szkl mąki tortowej (ja daję mąkę tortową ze Stoisławia-to moja ulubiona mąka)Wszystko przykryć ściereczką na 1godz.i 15min.Po upływie tego czasu wszystkie składniki mieszam mikserem około 2-3min.Wykładam na blaszkę,posypuję delikatnie mąką krupczatką(też ze Stoisławia – oczywiście moje ulubione mąki),kładę owoce i posypuję kruszonka.Piec w temp175-180stopni około 50min. Przepis dopracowałam sama.Życzę smacznego!! Zawsze się udaje.

Dlaczego mi ciasto opada po upieczeniu ?