Hummus tradycyjny

Przepis na hummus, czyli klasyczną (i pyszną!) pastę z ciecierzycy z dodatkiem pasty tahini (pasta ta przygotowana jest na bazie sezamu). Dobry hummus jest doprawiony, lekko kwaskowy, pachnący kuminem. Każdy ma swój przepis na hummus. Jedni wolą hummus bardziej puszysty i gładkie, inni gęstszy, bardziej doprawiony itd.

Możecie dodać do hummusu więcej soli czy kuminu, dorzucić ząbek czosnku by zaspokoić swoje kubki smakowe :) Najważniejsze jest jednak przygotowanie ciecierzycy na hummus oraz lód. Pomysł z lodem zdradziła mi wiele lat temu Malka Kafka, która prowadzi kultowy Tel Aviv. Przygotowywaliśmy wtedy wielką misę hummusu. Wtedy jeszcze nie wiedziałam po co komu tyle hummusu, dzisiaj jako wielka fanka hummusu mogę go jeść bez końca.

Jeśli chcesz zrobić dobry hummus to dodaj lód, świetnie napusza masę. Napisz mi koniecznie jaki hummus lubisz, czy bardziej płynny czy gęsty.

Czas i porcje:

Liczba porcji: 1 miseczka ok. 500 g
Czas: 10 minut + gotowanie ciecierzycy

Składniki:

1 szklanka ciecierzycy suchej lub ok. 400 g ugotowanej
1-2 ząbki czosnku
3 łyżki tahini
sok z połowy cytryny
1/2 łyżeczki soli lub wedle uznania
1/3 łyżeczki pieprzu
1/2 łyżeczki kuminu
4-5 kostek lodu
ok. 3 łyżki lodowatej wody
oliwa do podania

Moje porady:

zobacz jak zrobić pastę tahini, a w skrócie wystarcz, że weźmiesz uprażysz na suchej patelni 3 łyżki sezamu i zblendujesz razem z 2 łyżkami oliwy. Możesz też taką pastę kupić, czy też przygotować jej większą ilość by móc wykorzystać w dowolnej chwili.
kumin to przyprawa z kuchni arabskiej, inaczej zwany kmin rzymski, ale nie mylić z kminkiem, kumin możesz kupić w torebkach o taki, 1,7 zł. Ma bardzo ciekawy, wyrazisty smak.

Przepis krok po kroku:

Krok 1. Ciecierzycę moczę przez cała noc w wodzie, potem odlewam tę wodę, płuczę i gotuję na niewielkim ogniu aż będzie miękka. Uwaga może kipieć!