Grahamki – pyszne bułeczki


Uwielbiam grahamki, to chyba jedne z bardziej sycących bułeczek. Moje mają miękki miąższ i delikatną skórkę, są pyszne. I sycą niesamowicie. Oj sycą. ;-)

Długo pracowałam nad najlepszym przepisem na grahamki. Ten wydaje mi się świetny. Bułeczki nie są za ciężkie, a jednocześnie smakują pysznie. Ich lekkość to zasługa dodatku innego rodzaju mąki niż tylko mąka graham.

Ja grahamki lubię na śniadanie, wszelkie wędliny i sery żółte komponują się z nimi wyśmienicie. Jako że są sycące, wystarczy jedna kanapka na drugie śniadanie do pracy, by nie myśleć o jedzeniu do południa.

Grahamki – pyszne bułeczki krok po kroku

  • czas: ok. 2,5 h
  • liczba porcji: 6 sporych bułeczek

Składniki:

  • 100 g mąki pszennej (typ 480)
  • 50 g mąki pszennej (typ 450)
  • 300 g mąki pszennej graham (typ 1850)
  • 150 ml wody (dopisek: zdecydowanie więcej, bardziej 250 g)
  • 7 g drożdży instant
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 2 łyżki oliwy

plus:

  • mleko do posmarowania
  • Grahamki – pyszne bułeczki

    Krok 1: Do miski wsypuję mąkę (wszystkie rodzaje wypisane w składnikach). Dodaję drożdże instant, oliwę, sól i wodę. Mieszam, a następnie przekładam na blat, by zagnieść.  

  • Grahamki – pyszne bułeczki

    Krok 2: Zagniatam, aż uzyskam gładką kulę.

  • Grahamki – pyszne bułeczki

    Krok 3: Wkładam do miski i odstawiam na 1,5-2 h do wyrastania (tak, by podwoiło objętość). [na zdjęciu przed wyrastaniem]

  • Grahamki – pyszne bułeczki

    Krok 4: [Na zdjęciu po prawie 2 h wyrastania]. Ciasto przekładam z miski na blat i będę formować bułeczki.

  • Grahamki – pyszne bułeczki

    Krok 5: Dzielę ciasto na 6 części (tyle ile bułeczek), z każdej formuję gładką kulkę, którą potem turlam, by powstał wałeczek. Następnie spłaszczam ją dłonią i robię wgniecenie przy użyciu drewnianego patyczka (może to być delikatne nacięcie, ja lubię takie wgniecenie).

  • Grahamki – pyszne bułeczki

    Krok 6: Bułeczki odstawiam jeszcze na 10 minut, by podrosły, a potem smaruję je mlekiem i wstawiam do nagrzanego do 210 C piekarnika na 30 minut.

Dodaj komentarz

Komentarze: 78

również uwielbiam grahamki:) wczoraj u mnie pachniało puszystymi bułeczkami z blogu Dorotuś76 :) wyszły niesamowicie puchate i podobnie jak Twoje sycące:) następnym razem spróbuje Twoich grahamek!:)

O, jak pysznie sie prezentuja :) Ja tez lubie grahamki :) I oczywiscie skorzystam z przepisu :))

ilka – polecam Ci je serdecznie, są bardzo smaczne, na pewno nie tak puszyste, bo to jednak grahamki :) pochwal się jak zrobisz :)

majka – miło mi, hihi, no grahamki za mną chodziły, kombinowałam z różnymi proporcjami i te wyszły w sam raz :)

Kolejna kusicielka pieczywa a od tylu lat go nie jadłam i znowu powoli zaczynam…słabą mam wolę, oj słabą :)

fajne przepisy idzie tu znalejść

Dobrze, że dzielicie się przepisami :-) Dobrze przygotowany przepis. Proszę tylko zamieścić w nim ilość cukru. W pokazie jest, a w przepisie nie ma :(

już poprawiłam, przepraszam za to przeoczenie :) jest to jedna łyżeczka cukru (dopisałam).
Smacznego – Paulina

Takie pytanko: ma być 50 g mąki krupczatki (500) czy 450? Dla mnie to dwa rodzaje i nie wiem, która lepsza.

Paulina Stępień

Ela – teoretycznie 450, ale różni producenci różnie oznaczają, jak weźmiesz 500 też będzie ok

Dzisiaj zrobilam grahamki sa naprawde pyszne :) a oto moje dzielo :) niestety nie moge wgrac :(

udalo sie :))

pozdrowienia
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads/2010/06/moje 021-1.JPG[/img]

nie moge nigdzie dostac maki typ 1350 :( ech i nici z grahamek:( ale wczoraj robilam oponki z makiem Twojego przepisu, a 2 dni wczesniej chalke z kruszonka:)))) wyszly super:) w chwili czasu wgram zdjecia :)))

Paulina Stępień

Kinia no wiem, czasem trudno o taką mąkę.
Ale cieszę się, że wyszła chałka i oponki :) baaardzo!

Witam, skorzystałem z przepisu- znów fantastycznywybór :) Testowo 4 bułeczki ze 150 gram mąki zwykłej i 100 graham: są fantastyczne, tylko nieco za mocno się wypiekły. Byc moze mój piekarnik mocniej grzeje; ) 30 minut na wyrośnięcie ciasta dało radę przy takich proporcjahc. :) )
Pozdrawiam.

zrobiłam i …. niestety są twarde ! mam wrażenie że jest za malo wody gdyż ciasto było twarde :((

uhmmmm wygladaja bardzo apetycznie,tylko nie mam takich roznych mak ,czy musi ich byc az 3 rodzaje????? i nie znam sie na tych znakach i cyfrach,pozdrawiam….

Hallo,buleczki upieklam dzisiaj ,dostalam w prezencie prosto z mlyna make graham ,co do ilosci wody w przepisie dodalam o 100 ml wody wiecej,urosly i wyszly jak ze sklepu,lepiej bo wlasne bez polepszaczy,na codzien zamawiam ziarno lub kupuje w slepie,a potem miele mam super maszyne do mielenia firmy Schnitzer polecam.Dzieki za przepis

Paulina Stępień

Wunia cieszę się! :))

Ile waży jedna taka bułeczka z tych proporcji?

Pyszne!!!! :)))))))

[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads/2011/01/100_0613-1.JPG[/img]

Paulina Stępień

Cieszę się! :)))

to moje ulubione pieczywo …

a jakiego typu dokładnie jest ta mąka graham? bo znalazłam na allegro kilka ale widać na zdjęciach ze jest bardziej gruboziarnista.;/ a ta tutaj wygląda jak drobny pyłek. :D

wygląd to niestety w dużej mierze kwestia producenta :) a maka graham ma typ 1850.

Super dzięki za szybką odpowiedz:D

gdzie dostać tą mąkę pszenną graham (typ 1850) ???? czy ona jest droga??? z góry dziękuję za odpowiedź <333

Witam! A czy na zakwasie żytnim można takie bułeczki upiec? Jeśli tak, to jakie proporcje? Dziękuję za odpowiedź.

Muzyka tu nie pasuje!!
Lecz bułeczki mniam ,jeżeli została mi mąka to już robie :)

Można takie bułeczki zrobić tez na zakwasie?
Sama chętnie spróbuję przepisu i już jutro zabieram się do dzieła, tylko drożdże kupię, bo mąkę na szczęście posiadam.:)
Pozdrawiam Paulinko i dzięki za fajny przepis.

jejuu jakie piękne, aż u mnie w domu nimi pachnie! :) Muszę się tylko wybrać po mąki wyższego typu, bo w moim najbliższym markecie bida pod tym względem ;)

Zrobiłam, właśnie zajadam, świetne bułki. Dzięki :)

Witam .Upiekłam grahamki są piękne i pyszne,przy najbliższej okazji zakupię większość ilość mąki i będą moimi ulubionymi bułeczkami.Wieczorem postaram sie pochwalić foto.Dziękuję za przepis

oto moje bułki.

[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads/2011/10/20111011111-1.jpg[/img]

Witam,mam takie pytanie,w skladnikach jest podane 100 gram mąki pszennej typu 480 i 50 gram mąki pszennej typu 450,i po prostu nie wiem czy ta mąka sie wogóle czymś różni? ta róznica w oznakowaniu jest tak minimalna,więc czy można po prostu użyć jednego typu tej mąki plus mąkę typu graham,czy też koniecznie muszą to być te dwa rodzaje?

Paulina Stępień

Mariola nie, masz 100% racji, im niższy typ tym mniej mikroelementów, śmiało dodaj jedną w tym przypadku to naprawdę to samo :) ja poprawię też przepis, bo od czasu gdy robiłam te grahamki sama wiem więcej :) http://kotlet.tv/wszystko-o-mace

Fajne zdrowe bułeczki i bardzo sycące – po zjedzeniu jednej czułam się tak najedzona, jakbym zjadła 2 z jasnej mąki :)

Super! Fajny przepis, bułeczki wychodzą naprawdę dobre, są sycące i przyjemnie chrupiące. Mam tylko problem zarówno z tym przepisem, jak i z tym na puszyste bułeczki, który też ostatnio często robię. A mianowicie mam wrażenie, że bułki wychodzą nieco zbyt drożdżowe, czuć te drożdże przy jedzeniu i trochę mi to przeszkadza. Jest na to jakaś rada? Dodam, że robię wszystko zgodnie z przepisem, wkładam już do nagrzanego piekarnika, a ciasto powoli rośnie w ciepłym, lecz nie gorącym miejscu, więc zbyt szybkie wyrastanie nie może być tego powodem.

Dodaję jeszcze zdjęcie pięknych bułeczek, które mi wyszły ;)

[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/DSC03575.JPG[/img]

Dzisiaj upiekłam bułeczki i wyszły świetne :)) dodałam trochę mąki orkiszowej i ziół.. wszyscy się zajadali:))

Czy konieczna jest tutaj mąka krupczatka?

Paulino, mogłabyś wyjaśnić za co w przepisie odpowiedzialne są różne rodzaje mąki i jak ważne jest, żeby zachować podane proporcje? Chodzi o to, że tu gdzie mieszkam, mąki nie mają oznaczeń numerycznych i mimo, że szukałam w internecie (np. http://www.dovesfarm.co.uk/about/types-of-flour/european-flour-numbering-system/) to nie znalazłam jasnego odpowiednika numerów polskich. Mąka tutaj jest z reguły nazywana ‚opisowo’, np „strong bread flour”, „strong wholmeal bread flour” itd. Pomyślałam więc, że jeśli zrozumiem lepiej jaką rolę pełnią dane rodzaje w przepisie, to mogę trochę pokombinować „na oko”. Z góry dziękuję za pomoc!

Paulina Stępień

Nitta
może tak:
– strong white flour – pszenna chlebowa
– strong wholemeal flour – razowa chlebowa
– rye light flour – żytnia jasna
– wholegrain rye flour – żytnia razowa (na zakwas(
– wholegrain spelt flour – orkiszowa razowa
– plain flour- maka pszenna
– wholemeal flour – mąka razowa
– white spelt flour – orkiszowa pszenna

a typy mąk http://kotlet.tv/wszystko-o-mace

  • Nitta_Olga

Dzięki! Bardziej niż znaczenie nazw zastanawiały mnie numerki (typ 480, typ 450 itd.). Myślisz jak zmieszam zwykłą pszenną (po prostu ‚wheat flour’, nie ma na niej żadnego oznaczenia numerycznego) z chlebową (strong white) i graham (wholemeal flour) będzie ok?
Jeszcze raz dzięki za odpowiedź!

Paulina Stępień

Nitta myślę, że będzie ok :D tak na chłopski rozum :) nawet możesz spróbować pół na pół graham i zwykła tylko :)
a numerki to tu są plus minus http://kotlet.tv/wszystko-o-mace

Super przepis! Bułeczki są bardzo smaczne. Robiłam juz kilka razy.
Dzieki za przepis, pozdrawiam:)

Witam
Czy zamiast maki pszennej graham moge uzyc zytnia graham ?

Paulina Stępień

Wioletta niestety nie, bo wyjdą „gluny”

to fajnie uczucie robic dla rodzinki kanapeczki z wlasnorecznie upieczonego pieczywka:) bardzo dziekuje za przejrzyste przepisy i ze tak skutecznie motywujesz do gotowania.

Pytanie do Pauliny: czy jest jakiś przepis na pieczywo graham bez domieszek białej mąki? Domyślam się, że na drożdżach nie wyrośnie, a może na zakwasie żytnim udałby się?

Paulina Stępień

Kasia na zakwasie na pewno by się udało, ale przyznam, że nie robiłam akurat grahamków, ale bankowo się da.

Ja zrobiłem na zakwasie pszennym 90 g piekłem 25 min. 210 C. Tyle, że zrezygnowałem z tych 50 g mąki pszenne 450. Ciasto wyrastało z 4 godziny. Wyszły kapitalnie, szczególnie, że nie przepadam za drożdżowym aromatem :)

  • Sebastian Ginter

KOBIETO OGARNIJ SIĘ! w składnikach nie podałaś cukru. Drożdże bez cukru nie zapracują!

Upiekłam wczoraj na próbę a dziś wyrastają kolejne na śniadanie. Bułki są świetne. Będę próbować piec na zakwasie :-)

moje właśnie się pieką:)

czy mozna uformować bułki a na rośnięcie dać je na noc do lodówki i rano upiec?

Grahamki z mąki pszennej?
To nie przypomina w ogóle grahamek.
Składniki na 10 sztuk:

pół szklanki letniego mleka
pół szklanki letniej wody
1 łyżka melasy*
1,5 łyżki miodu
1 łyżeczka soli
2,5 szklanki mąki grahama**
1 szklanka mąki pszennej chlebowej (plus 2 – 3 łyżki na podsypanie)
30 ml oleju (2 łyżki)
7 g suchych drożdży lub 14 g świeżych drożdży

Dodatkowo:

1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania

Paula., czy ta mąka graham 1850 wygląda trochę jak otręby?? bo wlasnie ją otworzyłam- ma jeszcze 2 dni ważności i nie wiem czy taka ma byc czy zepsuta:)

Paulina Stępień

M tak tak wygląda :)

  • m

lubie te bułeczki:) a czy można było by ulepić bułki wieczorem i i na drugie rośnięcie włożyć je do lodowki na noc, a rano je troszkę ogrzać i do piekarnika?:)

Witam!
Czy te bułeczki wyjdą, jeśli dam tylko mąkę typ 1850?? Może trzeba by wtedy dać więcej drożdży??
Pozdrawiam :)

  • Danka

Zrobiłam i wyszły. Pięknie wyrosły, ale dałam 20g drożdży świeżych i ciasto robiłam w maszynie do wypieku chleba.

Witam serdecznie i dzieki za przepis
Graham maka u nas tylko 1850
Buleczki zapowiadaja sie wspaniale tylko nie wiem czy 210 C to normalne pieczenie czy
convection system co znaczy z cyrkulacja powietrza?
Pozdrawiam,
Jurek B.

Na termoobieg czy na dolna i górna grzalke ?

Buly sa cudne. W sklepach juz takich nie ma. Super przepis.

Jakiś czas temu robiłam je w wersji podstawowej i były pyszne, dzisiaj miałam dodać siemię i otręby (akurat takie „ziarna” miałam w domu), jednak ostatecznie już podczas formowanie bułeczek do każdej dodałam garść oregano.. pyszności.. a dodatkowo ten zapach w całym domu..

Witam, chciałam je upiec, bo Puzyste bułeczki wyszły wspaniałe:)
Ale nie znalazłam mąki 480. Mam Mąkę 450, 500, i krupczatkę (też 500, ale różni się strukturą od tej ‚zwykłej’ 500). I stąd moje pytanie – czym zastąpić i jaką ilością te 100 g mąki pszennej (typ 480)?

  • Gosia

To znów ja,
i jeszcze pytanie – bo mam świeże drożdże, czy dobrze rozumiem – dać 14g rozmieszane z 7ml mleka i 2łyżeczkami cukru?

Pycha! Ja dałam zamiast dwóch pszennych- mąkę lubella 3 zboża i wyszły rewelacja!

rewelacyjne grahamki, jak zwykle przepis mistrzostwo świata! :) dorzucam fotkę :)

Ponieważ absolutnie nie znam się na mąkach proszę o radę. Nie mogę kupić w okolicy mąki graham, absolutnie żadnej, są za to 4 rodzaje orkiszowej, czy można w tym przepisie zamienić graham na orkisz czy nawet nie próbować?

  • Ala

Zamieniłam na graham 1850 a reszta to zwykła tortowa. wyszły pyszne.