Gefilte fish


Rodzaj pulpecików rybnych, czyli gefilte fish, specjał kuchni żydowskiej. Pyszne pulpeciki z różnych rodzajów ryb, gotowane w wywarze warzywnym, podane z sosem chrzanowym. Bardzo dobre danie i, co ważne, proste do przygotowania. Tutaj w wersji koszernej z mąką macową.

Gefilte fish poznałam na warsztatach kuchni żydowskiej, naprawdę szalenie mi przypadły do gustu, dlatego dzisiaj i Was zachęcam do zrobienia ich. Polecam. A jak zostanie Wam ryby, to może skusicie się na rybny pasztet? Smacznego.

Gefilte fish krok po kroku

  • czas: 1,5 godziny
  • liczba porcji: dla 4–6 osób

Składniki:

  • 1 kg różnych ryb
  • 80–90 g mąki macowej (maca)
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
  • 1/2 szklanki wody
  • 1 cebula
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka cukru
  • sól do smaku
  • włoszczyzna pęczek (dwie marchewki, korzeń pietruszki, seler, por, cebula)

Moje porady:

  • Przepis na pulpeciki rybne

    Krok 1: Przygotowanie zaczynam od zmielenia ryby lub drobnego posiekania jej. Mielę w maszynce lub blenderem. Dodaję też cebulę startą na tarce lub bardzo drobno posiekaną.

  • Przepis na pulpeciki rybne

    Krok 2: Masę kruszę w ściereczce na mąkę.

  • Przepis na pulpeciki rybne

    Krok 3: Dodaję do ryby, doprawiam i dodaję żółtka, mieszam, jak gęste, to wlewam wodę, ale stopniowo! Wstawiam do lodówki na godzinę, by maca wchłonęła wilgoć.

  • Przepis na pulpeciki rybne

    Krok 4: W tym czasie gotuję bulion warzywny, doprawiam solą i pieprzem, i gotuję.

  • Przepis na pulpeciki rybne

    Krok 5: Białka ubijam na pianę, dodaję do ryby, musi być gęsta!

  • Przepis na pulpeciki rybne

    Krok 6: Wyjmuję warzywa z wywaru, ustawiam, by się gotował. Smaruję ręce olejem i formuję kulki. Uwaga, masa musi być gęsta, jeśli będzie luźna, to kulki w wywarze się rozpadną, musi być ścisła, a uformowane kulki nie mogą się rozpadać. Gotuję kilka minut od wypłynięcia na powierzchnię. Podaję z sosem chrzanowym i marchewką pokrojoną ukośnie. Smacznego.

Gefilte fish
Gefilte fish

Paulina Stępień

kotlet.tv

Dodaj komentarz

Komentarze: 16

  • jacek skrzyniarz

będę go zjadł :P

dziwny przepis

Paulina Stępień

Kama czemu dziwny? klasyka kuchni żydowskiej, rewelacyjnie wychodzi :)

Wspaniały przepis – taki dietetyczny. U mnie zawsze na wigilię był karp – smażony, dorsz – smażony, śledź – w oleju, śledź – w śmietanie, sałatka – w majonezie, pierogi – smażone. Wszystko ciężkie i tłuste. Z przyjemnością zrobię w tym roku jedno danie lżejsze i będą to właśnie te pulpeciki rybne (chociaż zamiast macy, której nie mam, dodam mąkę).
Wesołych i smacznych Świąt :)

Paulina Stępień

Marta polecam gorąco, naprawdę danie jest świetne w smaku! :) dodając makę dodaj mniej wody, najlepiej dodawać ją stopniowo lub pominąć, by nie były zbyt rzadkie :)

  • Marta

Było pyszne! Nie dodałam wody, ale dodałam trochę mąki ziemniaczanej – dzięki temu pulpeciki się nie rozpadły. Wszyscy goście zajadali ze smakiem :)
Zrobiłam tylko z dorsza – następnym razem spróbuję z innymi rybami.

Paulina Stępień

Marta super! cieszę się! :)

  • Ewa

Dostep do macy mam bezproblemowy, ale uzywam samego miazszu bulki bez skorki Do wywaru oprocz w/w skladnikow, dodaje jedna kostke rosolowa i jedna lyzke octu jablkowego oraz duza garsc jasnych rodzynek i 3 plaskie lyzki cukru. Robie wieksze pulpety, ktore gotuje na malenkim ogniu przez ok 1 godzine a potem zostawiam w wywarze do ostygniecia. Do tego nie podaje sosu chrzanowego tylko cwikle lub chrzan ze smietana.

ja jadlam to danie w restalracij i mi nie smakowal

Super przepis!! Właśnie o taki mi chodzło,od zawsze był u nas na wigilijnym stole ,przyrządzony przez moją babcie:)

Mam znajomą zydowke i czesto bywam u niej wiec gefilte fish jadam i bardzo mi smakuje . Super danie. Pozdrawiam.

Czy można zrobić wywar z kostki rosołowej??

Paulinko skorzystam z Twoich przepisów

Fajny przepis tylko jak druje to bez obrazkow wychodzi…. lipa

Mozna użyć ryb mrożonych?

A czy można użyć innej mąki? Np. żytniej?