Drobiowa szynka z szynkowara


Przepis na domową szynkę z szynkowara, czyli pomysł na zdrowszą wędlinę domową, bez zbędnych dodatków. Tego typu szynkę drobiową przygotowuję dzieciakom na kanapki. Zrobienie jej w szynkowarze nie wymaga wiele pracy, jedynie zaplanowania, bo dobrze, gdy mięso chwilę odstoi.

Szynkowar zażyczyłam sobie na urodziny, głównie ze względu na dzieci, by móc im przygotować dobre domowe wędliny, szynki i inne cuda, które będą smaczne i bez dodatków. Przepis na dzisiejszą drobiową szynkę to taki przepis podstawowy, jest delikatna, ładnie kroi się na plasterki, dobra dla dzieci, dla dorosłych pewnie musi zostać wzbogacona chociażby dodatkiem musztardy :)

Drobiowa szynka z szynkowara krok po kroku

  • czas: 2 dni
  • liczba porcji: ok. 500-600 g

Składniki:

  • 500 g mięsa drobiowego np. indyczego (dobrze jest pół na pół udziec z piersią lub sam udziec)
  • 1 łyżeczka papryki
  • 1 ząbek czosnku
  • 10 g soli peklującej lub 1,5 łyżeczki soli morskiej (przy tej drugiej szynka będzie bardziej szara)*
  • 1/3 łyżeczki pieprzu
  • 1 łyżeczka cukru
  • ok. 100 ml wody

Moje porady:

  • sól peklowa ma kilka zadań: zapobiega ciemnieniu szynki podczas obróbki, więc zostaje ładna, różowa-czerwona wędlina (zależy od mięsa, drobiowa jest jasna, ale już przy wieprzowej widać różnicę), zapobiega też rozwojowi bakterii, niby takie działanie ma każda sól, ale jednak peklowa jest stworzona właśnie m.in. do mięs. Musisz sprawdzić ile zaleca dodawać soli na 1 kg mięsa producent soli peklowej, którą masz, bo bywają różnice. Ogólnie przy peklowaniu dodaje się ok. 20 g soli peklującej na 1 kg mięsa. Polecam ten link, a tak to zerknij na opis na swojej soli.
  • podane składniki są na połowę klasycznego szynkowara (ok. 1-1,2 kg) ja robię z mniejszej porcji aby nic się nie marnowało, a zamiast mrożenia wolę zrobić kolejną.
  • Szynka z szynkowara

    Krok 1: Mięso rozdrabniam na małe kawałki, nie mielę, ale bardzo, bardzo drobno kroję. Dodaję przyprawy i wodę.

  • Szynka z szynkowara

    Krok 2: Zagniatam hakami lub dłońmi ok. 10 minut

  • Szynka z szynkowara

    Krok 3: I taką masę przekładam do szynkowara.

  • Szynka z szynkowara

    Krok 4: Zamykam, zaciskam szynkowar z redukcją i odstawiam na 48 h do lodówki.

  • Szynka z szynkowara

    Krok 5: Wstawiam do wody i podgrzewam, temperatura wody to ok. 75-80C i nie można jej przekroczyć. U mnie aby ją utrzymać wystarczyło ustawić garnek z wodą na najmniejszym palniku na minimalnym ogniu. W ten sposób duszę szynkę ok. 2 godzin. Zlewam potem wodę i studzę szynkowar pod wodą, a potem wsadzam do lodówki na 12 godzin (np. całą noc), a następnie wyjmuję z szynkowara i kroję.

Dodaj komentarz

Komentarze: 9

Ja kupuję z kg fileta z indyka i gotuję. Pycha. Oczywiście w ziołach i dodatkach jakie lubimy.

Super :) Ja sobie zażyczyłam szykowar pod choinkę, więc pewnie już niedługo wypróbuję przepis :)

Wędliny z szynkowara zupełnie inaczej smakują i przede wszystkim wiesz co jesz! Już od kilku miesięcy używamy szynkowary i dzieci nie chcą żadnych sklepowych wędlin. Polecam!

Kupiłam szynkowar w ubiegłym roku i kilka razy robiłam jakieś wędlinki domowe gdy jeszcze jadałam mięso i wędliny. Fajna sprawa tylko trochę czasu trzeba poświecić na parzenie. Ważna jest temperatura.

Sól peklująca jest rakotwórcza. Zawarte w niej substancje powodują zwiększenie ryzyka chorób nowotworowych przewodu pokarmowego. Komórki ludzkiego organizmu przy wejściu w kontakt z zawartymi w niej azotanami i azotynami mają tendencję do przekształcania się w stadium przedrakowe. Tyle.

  • M

Teraz nie ma azotynu. Zostal zastapiony zwykla sola. Chyba, ze w PL jest inaczej, ale to znowu byloby sprzeczne z prawem EU.