Czekolada fakty i mity
Zaczynamy serię czekoladową! Bardzo słodką. Czy wiecie, że biała czekolada to też... czekolada? Ba! jakby się uprzeć to można nawet napisać ile ma procent. Zaczynam od tego, bo jest wiele faktów i mitów odnośnie czekolady, a jak je się pozna to nauczymy się temperować czekoladę, robić dekoracje i inne cuda. Moim nauczycielem jest Maestro Czekolady Janusz Profus.
PS Koniecznie zobacz mój nowy ebook "Proste przepisy" - to 154 strony i 66 najlepszych przepisów, w tym mnóstwo porad jak zaplanować zakupy i posiłki na cały tydzień. Przejdź do sklepu:
http://www.youtube.com/watch?v=mB149MfVRYU
Owoc kakaowca to od niego się wszystko się zaczyna :) Zobaczcie koniecznie nasz film!
Czym się różni czekolada gorzka, mleczna i biała?
Wiecie, że przy białej czekoladzie też można napisać ile ma procent? Brzmi zabawnie.
W zależności od tego ile czekolada zawiera produktów pochodzenia z drzewa kakaowego (miazga kakaowa, masło kakaowe, kakao) to tyle ma procent a reszta to dodatek cukru, wanilii, lecytyny sojowej i innych dodatków. Stąd można napisać, że biała czekolada też ma ileś procent, bo w swoim składnie ma masło kakaowe. Brzmi logicznie choć przyznacie, że zabawnie :) To teraz przyjrzyjmy się podstawowe składowi czekolady.
- Czekolada gorzka: miazga kakaowa, kakao, masło kakaowe, cukier, aromat np. wanilia, lecytyna sojowa
- Czekolada mleczna: ma podobne składniki, ale w innych proporcjach, bo ma mniej kakao i miazg kakaowej, ale dochodzi mleko w proszku, które też jest słodkie, czyli: miazga kakaowa, kakao, masło kakaowe, mleko w proszku, cukier, aromat.
- Czekolada biała: masło kakaowe (brak za to miazgi, kakao), mleko w proszku, cukier, aromat, lecytyna
I na mlecznej można by napisać, że ma ok. 50-60% cacao a biała ok. 30% :)
Kakao jasne i ciemniejsze
Kakao ciemne jest tłustsze, a jasne ma mniej tłuszczu (ok. 10%-12%) i można ich dać więcej do wypieku, ale ostrożnie by nie było zakalca.
A czekolada deserowa?
Ja sama często mylę gorzką i deserową ze sobą. Zawiera inny tłuszcz, nie roślinny a mleczny coś, jak masło klarowane.
A wyroby czekoladopodobne?
Mają inne tłuszcze roślinne w ilości większej niż 5%, które są tańsze. Najdroższe jest masło kakaowe. A taki produkt czekoladowy jest najsmaczniejszy. Ustawa pozwala na dodawanie innych tłuszczy roślinnych, ale do 5%, większa ilość to już produkt czekoladopodobny. Stąd też niektóre "czekoladki" tak nam smakują a inne smakiem bardzo odbiegają. Warto czytać skład.
Obejrzyjcie film a ja zapraszam Was na kolejne odcinki z Pracowni Rarytasów Wedla, gdzie Maestro Czekolady Janusz Profus będzie pokazywać, jak temperować czekoladę oraz robić dekorację a także przepyszne trufle!
Komentarze: 52
„Kakale” :D „Kakao” się nie odmienia, jeżeli dobrze pamiętam :P
Pan mówiący o czekoladzie budzi moje zaufanie.
Widać że chłop zna się na rzeczy ;)
A tak serio to duża wiedza :)
Prawa strona ekranu ,nie mogłem oderwać oczu
Świetnie się zapowiada, będę wierną widzką :D
Na prawdę tak mało wiedziałaś o czekoladzie? Czy tylko udawałaś?
nic nie pobije szwajcarskiej czekolady
Po prawej stronie ekranu czekolada sie leje,leje,leje,leje,leje,leje bez
końca O.O
Facet z e wedel wow już wiem kto robie czekladki nom nom nom
uwielbiam białą czekoladę! biała z całymi orzechami – moja ulubiona! teraz
będę mogła odrzucić argumenty wszystkich, którzy mówią, że to nie jest
czekolada!
odcinek bardzo ciekawy :)
A lubie biala czekolade :p
A lubie biala czekolade :p
zrób domek z piernika :)
Jem prawie tylko gorzkie czekolady xd
O mamo, ależ mam ochotę na czekoladę :) Ja lubię białą.
Szybko wrzucaj więcej filmów z Panem Maestro :D
TEN GOSCIU PEWNIE DUŻO PODJADA XDDDDDDDD
A co z E322 które znajduje się w każdej czekoladzie wedel
E322 to lecytyna, dodawana jest do każdej czekolady jako emulgator
Nie czepiajcie sie byle czego bo każdy mówi jak chcę i każdemu się może
zdążyć coś źle powiedzieć więc afery nie róbcie o byle co :-/ jeszcze na
Pudelku niech o tym napiszą że pan z wedla odmienia kakao!!! :-/ to nie
chory kraj tylko ludzie tutaj!!! FAJNY ODCINEK BARDZO MI SIĘ PODOBA :-)
Biała ! <3
Wedel ma świetne te warsztaty itd., a jakoś ich sklepowe czekolady tak
sobie mi smakują. Szkoda, bo pomysły i szkolenia mają cudowne.
To nie były warsztaty a specjalne odcinki dla kotlet.tv :) ale jak ktos ma okazję iść na warsztaty to polecam :)
fajny, interesujący filmik:)
ale jakby mniej czekoladowa :P
Super. Uwielbiam czekoladę!
W ogóle uwielbiam czekoladę. Najlepsza według mnie to mleczna właśnie Wedla. Robiąc ciasta czekoladowe (szukam idealnego przepisu) albo lody czekoladowe, zdarzyło mi się wykorzystywać inne marki, ale brakowało im tego „czegoś”. Gorzka wedlowska idealnie nadaje się do domowych smakołyków, a biała Wedla to najlepsza z białych (szkoda, że tak trudno dostępna…).
biała i gorzka czekolada to moja słabość, mogłabym się żywić tylko tymi
dwoma rodzajami ;D
Ja najbardziej lubię biała czekoladę i mleczną! Najlepsza czekoladę jaką jadłam przywiózł mi wujek ze Stanów. Tamtejsze czekolady mają bardzo specyficzny, głeboki smak, zupełnie inny od tych naszych
Cudze chwalicie swego, nie znacie. Ja teraz mieszkam w Stanach i jeżeli mam ochote na czekoladę, to właśnie udaję się do Polskiego sklepu właśnie po Wedel :) . Amerykańska firma HERSHEY’S ma dobre czekolady, chociaż też nie wszystkiej. Moim zdaniem czekolada polska jest o niebo lepsza, chociaż wiadomo, że każde podniebienie jest inne :)
Biała czekolada to nie czekolada!!!!co za brednie i kit!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Przeczytaj wpis, obejrzyj film i jeszcze raz skomentuj…
Hurrrra, nareszcie jakiś wpis!!
Czekolada, fantastycznie, dla czekoholika jakim jestem-bomba!! jak patrzę na te wszystkie zdjęcia muszę się powstrzymywać, żeby nie zaślinić ekranu :D
Zapowiada się interesująca seria czekoladowa, może w końcu dowiem się po co się temperuje czekoladę i co można z niej fajnego wyczarować. Czekam z niecierpliwością na ciąg dalszy. Pozdrowienia
Megi będzie temperowanie może jutro już :)
Pan tu mowi o prawdziwej czekoladzie a to co kupujemy sie nie raz nie umywa, jaka szkoda. Ladny filmik, dziekuje.
Joanna tak, stąd wzmianka co to znaczy produkt czekoladopodobny, bo właśnie często nie wiemy, a to kwestia tłuszczu najcześciej :)
Ja lubię białą
bardzo ciekawy filmik, dziekujemy,ze dzielisz sie z nami swoimi warsztatami
Czekolada to sam syf nawet ta z 90% kakao zawiera tłuszcze utwardzone np. Wawel pod tabelą kaloryczności jest napisane po angielsku THE PRODUCT IS NOT A SIGNIFICANT SOURCE OF TRANS FAT
Akurat mam przy sobie opakowanie po czekoladzie Wawel 90% i w jej składzie są co prawda tłuszcze nasycone, ale tłuszcze trans nie wchodzą w jej skład. Napis po angielsku oznacza, że produkt nie jest znaczącym źródłem tłuszczów trans. Taki napis dodaje się na produktach, które nie zawierają sztucznie dodanych tłuszczów trans (bo mogą zwierać niewielkie ilości naturalnie występujących tłuszczów trans, jeśli zawierają np. produkty mleczne i mięsne). Ta czekolada nie zawiera tego paskudztwa, więc możesz ją śmiało jeść.
Dokladnie czekolakolada jest z masla kakaowego a to zawiera w 98% tluszcze nasycone roznej masci, nie zawiera kwas tluszczowy linolowy z 2% ten oczywiscie przy produkcji moze sie przeksztalcic w niewielkie ilosci tluszczow trans z tego co rozumiem. Z mleka jak jest melczna to tez beda tluszcze nasycone glownie no i nawet jak trans to te odzwierzece sa zdrowe.
Zaczynamy serię czekoladową! Bardzo słodką. Czy wiecie, że biała czekolada to też… czekolada? Ba! jakby się uprzeć to można nawet napisać ile ma procent.
Właśnie przeczytałam ;-)))
Ja ostatnio prawie całkowicie przerzuciłam się na czekoladę gorzką, która jest znacznie zdrowsza od mlecznej nie mówiąc już o białej. Ustaliłam, jaka dawka i częstotliwość będzie optymalna i teraz bez przeszkód łasuchuję i dbam o zdrowie jednocześnie :)
Czy mogła by pani powiedzieć gdzie można kupić owoc kakaowca??
Wg mnie p. Janusz własny kanał powinien prowadzić :)
Swietny wyklad! :)
Will the doctor performing blind dissection be able to adequately account
for this variability in the average patient and
will he risk operating on an unwary patient in whom these differences might
be profound. Purchase shampoo or other hair care products that are meant
specifically for people with thinning hair.
light of one wavelength, not of an entire spectrum like a light
bulb.
Dobry wpis. Tylko chciałem zapytać, czy orientuje się jaka jest zawartość tłuszczy „trans” w czekoladach? Bo w sumie tego szukałem i trafiłem do was :)
Nie można dodawać nowych komentarzy.
52