Croissants


Pyszne rogaliki, czyli croissants. Rewelacyjnie chrupiące, rozpływające się ustach i bardzo delikatne. Zrobione z ciasta drożdżowo-francuskiego, są o wiele smaczniejsze niż z jakiejkolwiek piekarni. W dodatku nie aż tak trudno je zrobić, jak mogłoby się wydawać.

Jeśli czytaliście poradnik, jak zrobić ciasto francuskie, to te rogaliki wydadzą Wam się jeszcze prostsze. Croissanty możecie nadziać dżemem lub czekoladą, ale są też pyszne bez dodatków. Dla mnie numer jeden. Polecam.

Croissants krok po kroku

  • czas: ok. 4–5 godzin
  • liczba porcji: 8 rogalików

Składniki:

  • 210 g mąki
  • 90 ml wody
  • 8 g drożdży świeżych
  • 15 g roztopionego masła
  • troszkę soli
  • 2 łyżeczki cukru
  • 130 g masła (65 + 65 w 2 częściach)
  • jajko do posmarowania

*przepis jest na podstawie moich doświadczeń z różnymi przepisami, najbliżej mu do przepisu z książki P. Herme, jednak z pewnymi modyfikacjami. Uważam, że wychodzą rewelacyjne. W przekroju możecie zobaczyć na zdjęciu poniżej.

  • Jak zrobić croissanty

    Krok 1: Drożdże rozpuszczam w wodzie z cukrem. Mieszam i odstawiam na 5 minut. Potem mieszam z mąką, roztopionym masłem i solą.

  • Jak zrobić croissanty

    Krok 2: Przekładam na blat i wyrabiam.

  • Jak zrobić croissanty

    Krok 3: Wkładam do miski i zostawiam, by wyrosło. Czas 1 godzina.

  • Jak zrobić croissanty

    Krok 4: Odkrywam, uderzam pięścią, by odgazować i zostawiam ponownie na 1 godzinę.

  • Jak zrobić croissanty

    Krok 5: Wyrośnięte ciasto wyjmuję i wałkuję na prostokąt.

  • Jak zrobić croissanty

    Krok 6: Kładę połowę masła z przepisu (65 g), zawijam, obracam i wałkuję. Powinno być trzy razy dłuższe niż szersze. Składam. Wstawiam do lodówki na 1 godzinę. Ten krok powtarzam drugi raz z drugą połową masła (drugie 65 g).

  • Jak zrobić croissanty

    Krok 7: Wyjmuję (po wałkowaniu dwa razy z masłem) i teraz wałkuję ponownie na prostokąt.

  • Jak zrobić croissanty

    Krok 8: Składam na trzy i wstawiam do lodówki na godzinę. I w zasadzie gotowe. W tej chwili, gdy ciasto się schłodzi, to można już wyciągać i robić rogaliki czy bułeczki.

  • Jak zrobić croissanty

    Krok 9: I dlatego wyjmuję, wałkuję na kształt koła.

  • Jak zrobić croissanty

    Krok 10: Dzielę na 8 części.

  • Jak zrobić croissanty

    Krok 11: I roluję w rogaliki.

  • Jak zrobić croissanty

    Krok 12: Odstawiam, by wyrosły na około 30 minut, a potem smaruję rozkłóconym jajkiem. A następnie wstawiam do nagrzanego do 200°C piekarnika i piekę ok. 20–25 minut (muszą być rumiane). Smacznego.

Croissant
Croissant

Paulina Stępień

kotlet.tv

Dodaj komentarz

Komentarze: 77

kiedy dodajemy te 130 g masła?

Takie domowe są najlepsze, a nie jak te ktore sa w sklepach, 80% chemii zeby jak najdluzej lezalo na sklepowych polkach, ostatnio w teleexpresie bylo pokazane jak paczek ma termin waznosci do 2013 roku o.o, strach sie bac cos takiego zjesc. Przepis swietny, zrobie rodzince na podwieczorek :P.

Hm.. wg mnie przepis jest identyczny jak od Pierre Herme, uważasz 5 ml wody i 5 g masła za znaczącą modyfikację? ;)

faktycznie :O 2013, lepiej nie myśleć :) a croissanty polecam, tylko pamiętaj, że od rozpoczęcia do gotowych croissantów trzeba założyć z 6 godzin :)

Smakowicie wyglądają :D:D

Paulinko dziękuję ślepota ze mnie :)

Teraz dopiero widze jakie to kaloryczne:) Ale co tam:) Na pewno smakują wyśmienicie

o rety jakie pyszne!!!tylko to czekanie ,tu godzina tam godzina potem w lodóweczce…ale muszę sobie dla nich znależć czas…

Zawsze myślałam, że bardzo ciężko jest zrobić takie croissanty, ale oglądając filmik nie wydaje sie to takie trudne. Jednak jest to strasznie czasochłonne. No ale na pewno w smaku są o wiele lepsze od tych kupnych.

A ja jednak lubię kopić w miejscowej piekarni, bo kiedyś robiłem z podobnego przepisu i nie za fajne wyszły.

kupić łatwiej :) a przepisów jest sporo, z tego robiłam kilkukrotnie, jeśli robi się zgodnie z założeniom (w tym czas chłodzenia) to wychodzą pyszne, lepsze i bez chemicznych dodatków :)

Nareszcie doszlam do punktu 11 :) Zobaczymy co z tego wyjdzie :)
Piekarnika uzywasz normalnego czy z termoobiegiem?

Paulina Stępień

Ewa to trzymam kciuki!
mam z termoobiegiem, ale słabym :) w przypadku tych rogali piekłam i tak i tak i nie widzę różnicy :)

croissanty z nutella :(!!!!!!!!!!!!!!!!!! A czy mogłabyś zrobić przepis na sos meksykanski taki jak z nuggetsow co ostatnio knorr reklamował ?

Aż sobie zjem tego kroska co go przyniosłam z Lidla. :)

Świetna ta historia w odcinkach i piękne zdjęcia efektu końcowego!

[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads/2011/03/croissants.JPG[/img]

Przepyszne :) Dzisiaj na sniadanie z dzemem pycha :) Chociasz wczoraj swiezo z piekarnika byly jeszcze lepsze :)
Probowalas zrobic to ciasto slodsze?

Paulina Stępień

Ewa wyglądają super! :)))
słodsze robiłam, ale chyba wolę właśnie takie i smarować np. dżemem lub nadziewać czymś :) ale jeśli za mało słodkie to możesz spokojnie i łyżkę dodać :)

japierdole co ja oglądam

Potwierdzam , jeśli zrobisz dokładnie tak, jak kotlet.tv przedstawił na filmiku będą o niebo lepsze…Polecam

@Grogoful Potwierdzam , jeśli zrobisz dokładnie tak, jak kotlet.tv przedstawił na filmiku będą o niebo lepsze…Polecam

Julia Child pisze w swojej książce, że żeby croissanty byly super puszyste i w swojej strukturze byly delikatne i „płatkowate” powinno się je robić ok 13h dlatego trzeba zaczac je robic wieczorem, zeby byly gotowe na sniadanie… sama mysl o tym mnie skutecznie odstrasza… ale Twoja wersja jest zbyt zachecajaca zeby nie sprobowac :)

A takie wyszły mi. Z domową nutellą i bitą śmietaną :D

[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads/2011/03/DSC_0053-3.jpg[/img]

Paulina Stępień

No wyglądają super! :) a jaki ładne zdjęcie, i ta nutella, mniam!

  • Joanna z Facebooka

Ach Francja ,moja Francja ,jak miło jest się obudzić rano i zjeść te chrupiące pyszności z kawusią;)

Ja rogaliki robię z ciasta na piwoszki :) Kostka margaryny (jakaś najtańsza), pół szklanki piwa, i 2 szkl mąki:) I to wszystko:) Najlepiej po zagnieceniu ciasta wstawić na pół godzinki do lodówki choć zdarzało mi się robić od razu , tylko jak z lodówki to łatwiej się wałkuje;) Polecam z dżemem , marmoladą (z czekoladą nie robiłam). Ciasto wychodzi baaaardzo podobne do francuskiego a robi się znacznie szybciej:) Polecam też z nadzieniem pieczarkowo- cebulowym :) Można z kapustą też :) No jak kto lubi:) U nas robią furrorę:)

Paulina Stępień

Kala – zrobie! :))) na bank!

o matko tyle czasu na zrobienie rogalików??? nie ,nie, nie!

Paulina no i jak? Bo jestem ciekawa czy smakowały:)

Paulina Stępień

Kala uuu ja taka szybka nie jestem :D ale mam zapisane :)

przepis jest rewelacyjny , rogaliki pyszne, zrobiłam z nutellą , polecam !! to nic że ciasto trzeba tyle razy chłodzić w lodówce i czekać, są tego warte, pyszności !!

mniamuśnie wyglądają, a z czekoladą w środku są pewnie jeszcze lepsze :) trochę długo się robi, ale przeboleję

Nie można całe roztopione masło dodać do ciasta i dopiero potem wstawić je do lodówki? Koniecznie trzeba je dwa razy rozwałkowywać z ciastem?

te świeże drożdże to takie pakowane w kostke po 100 g? Jeżeli tak to czemu tylko 8 g dodajemy?

Paulina Stępień

crossiant bo więcej nie trzeba :) kiedyś, w starszych przepisach dawano bardzo dużo drożdży, a to zupełnie nie jest potrzebne, z mniejszą ilością wychodzi smaczniej, bo nie czuć tego specyficznego drożdżowego smaku, chcesz dać więcej to śmiało, ale naprawdę nie ma potrzeby :) zerknij na film, daję taki czubek łyżeczki :) troszkę na oko.
Na pewno nigdy nie przekraczaj 20 g, bo wtedy bez względu na wypiek całość będzie bardzo mocno pachnieć drożdżami.
Jeśli chcesz przechowywać drożdże to zawiń je w folię przezroczystą, dłużej wytrzymają niż w tym „firmowym” papierku, do którego łatwiej zagląda wilgoć

dzięki Paulina za szybką odpowiedź

jaka to mąka pszenna „jasna”? moze byc inna?

Paulina Stępień

crossiant to taka zwykła mąka typ 400-500, najpopularniejsza w sklepach

mam pytanko… czemu służy to odgazowanie, czy można pominąć ten etap?

Paulina super przepis, bardzo dobre crossianty mi wyszly

Szkoda, że nie pokazałaś, jak wyglądają w środku. :(

w opisie jest link a tam jest fotka pełna

Zupełnie mi nie wyszły, ciasto było bardzo suche,choć mąki nie dodałam całej z przepisu bo i tak – dodając stopniowo w trakcie ugniatania – w którymś momencie ciasto juz nie chcialo jej absorbować. Wszystko robiłam jak trzeba, piekę nie od dziś, wyszły rogaliki wcale nie francuskie, tylko suche i kruche. Zmarnowane pół dnia z zegarkiem w ręku – nie polecam.

Widziałam film, czytałam komentarze, w których dziewczyny chwalą się udanym podejściem, odmierzałam składniki na domowej wadze elektronicznej, a mimo to, ciasto wyszło mi jeszcze bardziej suche i twarde niż na makaron, choć przecież całej mąki nawet nie dodałam – jak już wspomniałam. Bardzo mnie ta próba zniechęciła, niestety, dobrze, że choć nie wyszło drogo i straciłam głównie czas. Raczej nie podejmę kolejnej próby i wybiorę gotowe ciasto w rolce – ze sklepu.
Ale chętnie korzystam z innych przepisów z tej strony. Pozdrawiam.

  • Angie

mnie też nie wyszło :( mam podobne symptomy jak koleżnak Andzia. może to wina temperatury…

czy należy piec w termoobiegu czy nie?? czy trzeba wcześniej nagrzac piekarnik czy wstawic ciasto do zimnego??

Paulina Stępień

Zawsze wstawiamy do nagrzanego piekarnika! zawsze :) a termoobieg może być, ale nie musi

dziwię się dziewczyny że wam nie wyszło,bo nawet gdyby drożdże nie wyrosły i ciasto było twarde i suche to po rozwałkowywaniu z masłem twardym zrobi się ciasto francuskie, może użyłyście zamiast prawdziwego masła jakieś substytuty (masła roślinne),one niestety się nie nadają, na pewno troszkę cierpliwości i zawsze wychodzi, polecam
ja robię zawsze dużo większą ilość i kulki wkładam do zamrażalki, potem mam jak znalazł, kiedy mam ochotę lub zjawiają się niespodziewani goście

Czy możesz powiedzieć jakiego dokładnie masła użyłaś podczas robienia tego filmiku? (firma, rodzaj)

  • Aleksandra Skalska

jak już coś to są rogaliki drożdżowe a nie croissanty

ja kupilem 11 rogalikow w kauflandzie za 4,99 po co sie męczyc ????? i bardzo dobre a nuteli mozna sobie dodac:) jak by wychodzila porcja 30 rogalikow to tak ale 8 rogalikow 4 godz to jakies jaja

Nie wiem czy to może być istotne , ale czas przygotowania to jest ok 5 h

Zrobiłam te croissanty i muszę powiedzieć, że wyszły naprawdę pyszne! Naprawdę warto było poświęcić im tyle czasu ;)

przepisy sa fajne,chociaz powtarzaja sie i co niektore sa „udziwnione”,fajnie,ze pracujesz nad dykcja,ale rowniez powinnas zwracac uwage na pisownie; mowimy badz piszemy: np: „mnie” …..itd, a nie „mi” smakuja itd
milego dnia

  • Magda

Piszesz głupoty. Obie formy są jak najbardziej poprawne. A jak wykonasz inwersję, to powiesz „smakuje mnie” czy „smakuje mi”? I jak już piszesz, że powinna zwracać uwagę na pisownię, to sama bądź dobrym przykładem. Pozdrawiam.

Croissanty są wspaniałe ze Snickersem

Dzis robilam rogaliki wedlug tego przepisu. dodalam troszke wiecej wody, bo ciasto mi sie troche suche wydawalo. Do kilku dolozylam marmolady i to byl strzal w dziesiatke, bo te normalne wyszly malo slodkie. Nastepnym razem dodam wiecej cukru. Te bez marmolady idealnie sie nadaja do schrupania z szynka. Polecam ten przepis!

na filmie jest pokazane ze z maslem trzeba przealkowac dwa razy.
to niby jak to maslo ma tam wsiaknac???? po wyciagnieciu z lodowki przy nastepnym walkowaniu wylazlo cale maslo!!!

Mam wielką ochotę od dłuższego czasu zrobic ciasto francuskie ale boję się, ze mi nie wyjdzie… może skorzystam z twojego przepisu i moze mi się uda :)

  • ala

powodzenia, mi sie nie udalo!
nie mam pojecia ile razy to ciasto trzeba walkowac po dodaniu masla….
mam prosbe AGA jak zrobisz to napisz ile razy walkowalas….”krok 6″
dziekuje!

Wyszły cudowne, małosłodkie tak jak powinny być, ale warte tak długiego przygotowywania. Zrobiłam z podwójnej porcji składników, a reszta do lodówki będzie na później.

  • ala

moglabys mi powiedziec jakiego masla uzywalas???
ile razy walkowalas zeby wsiaklo w ciasto?? bo moje po wyciagnieciu z lodowki wylazlo z ciasta jak zaczelam walkowac drugi raz!

  • Kinga

Nie mieszkam w Polsce, więc nie mogę ci podać nazwy masła, bo i tak go nie znajdziesz. Starałam się znaleźć takie, które mimo, że jest w lodówce jest miękkie. Być może dałaś za dużo masła. Moja na początku się strasznie kleiło. Lepiej dać ciut mniej niż przesadzić z masłem. Nie wiem ile razy wałkowałam napewno więcej niż na filmiku. Starałam się żeby dobrze wsiąkło. Jak na pierwszy raz wyszły świętne, ale muszę jeszcze opanować technikę zwijania. Mam nadzieje, że jak wyciągne z zamrażalnika nadal będzie świetne. Napiszę w ndz czy jest takie same. Powodzenia. Nie poddawaj sie. To, że nie wyszło raz nie znaczy, że nigdy nie wyjdzie.

A to zrobiłam dzisiaj, gdy odmroziłam wczorajsze ciasto. Idealne.

Wszystko tu jest ładnie opisane i pokazane ale można to o wiele uprościć i zrobić szybciej.:) i polecał bym mleko ;)

korzystałam z większości Twoich przepisów- były naprawdę super jednak
croissanty wyszły twarde jak skała. Gdzie mogłam popełnić błąd?

Zrobiłam… i jest przepyszne! Pierwsze podejście do ciasta francuskiego było niewypałem, ponieważ wyszło strasznie tłuste i trochę obawiałam się tego przepisu ale jestem miło zaskoczona a na pewno jeszcze nie raz zagości u mnie w domu :)
Pozdrawiam :)

Hej. Czy to ciasto można mrozić aby bylo ns zaś???

Mam drozdze suche. Jak powinnam przeliczyc ile mam ich dodac ? Dziekuje I pozdrawiam :)

Przy tych proporcjach, nie moge wyrobic ciasta. Jest za suche.

  • justyna

Tak, mialam ten sam problem… Dolalam ok 30ml wiecej mleka (uzylam mleka nie wody) i wtedy bylo ok…

Po jakim czasie one zrobią się twarde ??
Np. Na noc włożę je do szafki to rano będą twarde ???