Crème brûlée


Crème brûlée. Tego deseru chyba nikomu nie trzeba przedstawiać. I choć jego nazwa dosłownie znaczy "przypalony krem", to w rzeczywistości jest to wyjątkowy deser. Krem przygotowany jest na bazie żółtek (zobaczcie, co zrobić z białkami) i śmietanki, a na wierzchu jest chrupiąca skorupka z cukru (na filmie pokazuję, jak opalać cukier, by był apetyczny). Pycha!

Dzisiejszy przepis na Crème brûlée jest naprawdę prosty i jestem pewna, że Wam wyjdzie i bardzo posmakuje. Najlepiej podawać schłodzony, koniecznie z chrupiącą skorupką (czyli robimy skorupkę na końcu, ale albo obkładamy lodem, albo chwilę czekamy, aż foremka ostygnie). Jeśli macie ochotę, to możecie przygotować krem czekoladowy czy z innymi smakowymi dodatkami. A tym z Was, którzy szukają przepisów kuchni francuskiej polecam w szczególności tartę z jabłkami, a z obiadowych dań solę z owocami morza. Smacznego.

Crème brûlée krok po kroku

  • czas: do momentu podania kilka godzin, choć samo przygotowanie nie jest pracochłonne
  • liczba porcji: 4

Składniki:

  • 300 ml śmietany kremówki
  • 4 żółtka
  • 3 łyżki cukru
  • 1 laska wanilii
  • 4 łyżeczki cukru (po 1 na deser)

Moje porady:

  • Przygotowanie crem brulee

    Krok 1: Przygotowanie zaczynam od podgrzania śmietanki razem z ziarenkami wanilii. Na czas gotowania wrzucam również całą laskę wanilii.

  • Przygotowanie crem brulee

    Krok 2: Żółtka kręcę z cukrem prawie na kogel, jednak troszkę bardziej płynny, do momentu, aż żółtka zaczną jaśnieć.

  • Przygotowanie crem brulee

    Krok 3: Dodaję śmietankę i mieszam.

  • Przygotowanie crem brulee

    Krok 4: Nalewam do kokilek. Wstawiam do nagrzanego do 100°C piekarnika i piekę ok. 45 minut.

  • Przygotowanie crem brulee

    Krok 5: Po wystudzeniu chłodzę w lodówce, a gdy będą zimne, to zdejmuję piankę z wierzchu (cienka, miękka warstwa, która nie zawsze jest, tworzy się w momencie, gdy masa była mocno mieszana. Pozostawienie pianki może spowodować jej przypalenie).

  • Przygotowanie crem brulee

    Krok 6: Na każdy deser nakładam cukier i przypalam palnikiem. Uwaga! Foremki są potem bardzo gorące!

Crème brûlée
Crème brûlée

Paulina Stępień

kotlet.tv

Dodaj komentarz

Komentarze: 76

  • Monika z Facebooka

Ha jeden z moich ulubionych deserów :) dziękuję

  • Hanna z Facebooka

czy jest coś czego nie potrafisz Paulinko ? :D

@Monika cała przyjemność po mojej stronie :)
@Hanna jeśli jest takie coś to tak długo to robię, aż będzie perfekcyjne i wtedy pokazuję :)))

  • Joanna z Facebooka

Pychotka!

boski jest ten krem.
uwielbiam;>>>

Dopiero niedawno miałam okazję spróbować tego deseru – i zachwycił mnie absolutnie :)))
Pracowałam w restauracji, gdzie widziałam, jak kucharz przyrządzał creme brulee – robił wg podobnego przepisu, tylko po nalaniu masy do kokilek, przed zapieczeniem, brał wykałaczkę i przekłuwał każdy bąbelek (nie było ich dużo, bo mieszał wcześniej bardzo delikatnie). Dzięki temu powierzchnia deseru była idealnie gładka ;) No i piekł w kąpieli wodnej, ale to chyba na jedno wychodzi, co pieczenie w 100 stopniach :)
Pozdrawiam!

  • Christine z Facebooka

Czesto robie:Crème brulée ,zawsze robie z cukru trzcinowego;hummm pycha….

A masz jakiś inny pomysł na zastąpienie takiego palnika? nie mam takiego a
przepis jest naprawdę łatwy i chciałabym go wypróbować ale tak jak mówię
nie mam palnika :/

Uwielbiam ten deser mniaaaaam :-D Ale mam jedno pytanie, nia mam w posiadaniu opalarki :-( jak inaczej mogę skarmelizować ten cukier? Istnieje jakiś tajemny przepis? Pozdrawiam i dziękuję za kolejny rewelacyjny przepis :-)))

@asd525 palnik polecam kupić, nie kosztuje wiele a daje super efekty :) ale
możesz też wstawić do piekarnika pod rozgrzanego grilla :) tylko czasu
musisz pilnować, jak tylko zacznie się roztapiać to wyjmujesz :)

  • Aneta z Facebooka

Yamiiii :-D

  • marek pietruszko

@kotlettv gdzie można kupić taki palnik i za ile ?

@psycholwtf możesz kupić w każdym markecie budowlanym :) malutki palnik na
gaz z zapalniczek albo jak mój troszkę większy na gaz w takich beczułkach.
Możesz też kupić w sklepach z wyposażeniem wnętrz jak ikea, duka itp., ale
są zazwyczaj troszkę droższe :)

  • marek pietruszko

o moge użyć zapalniczki sztormówki ?

uwielbiam brulee ale tyle kalorii ;(

Dolaczam sie do pytania Anety: jak skarmelizowac cukier jesli sie nie posiada opalarki?

To w sumie taki budyń -.- więc nie łatwiej po prostu zrobić budyń waniliowy?
A poza tym to jak to upiec w gazowym piekarniku? Ja mam minimalną temp. w gazowym 140 stopni

  • Pamcia

150C w kąpieli wodnej taki sam czas :)

A można taki krem zamiast piec w piekarniku to ugotować w kąpieli wodnej?

Super! Ależ mam smaka na ten deser!

Mozna posypac cukrem, najlepiej tym ciemnym i ustawic na najwyzszym poziomie w piekarniku pod mocno rozgrzana galka. Tez wychodzi, opalarka nie jest konieczna.

Hej napewno zrobię brulee ale na inną okazje bo teraz mam marzenie upiec bezy z sosem cytrynowym bezy umiem tylko nie wiem jak zrobić ten sos może masz jakiś przepis

  • Jedzonko Malucha

uwielbiam ….
ciesze się, że tu trafiłam, bo bardzo smakowicie tutaj :)

ładnie :) twój pierwszy francuksi przepis do którego nie mogę się przyczepić ;) chociaż tutaj pod ocenę mogła by podlegać konsystencja kremu ale tego na filmie nie da się ocenić.
a będzie crème renversée au caramel?

taaaa :))) chyba śnię! :) a jaka powinna być perfekcyjna konsystencja? mój przypominał te które mialam okazję jeść pomijając jeden, który moim zdaniem komuś totalnie nie wyszedł i smakował jak spalony krem :)
a krem o którym mówisz planowałam zrobić w hiszpanskiej wersji, ale w sumie czemu nie, a co chcesz się podzielić przepisem idealnym? PS: czy paryski Dehillerin działa normalnie i miałam pecha „weekendowego”, czy też zamknęli go na dłużej? wiesz może?

zerknij na ten kotlet.tv / lemon-curd

nie mam zielonego pojęcia…od prawie 3 miesięcy jestem w Polsce zresztą właśnie się dowiedziałem, że taki sklep istnieje. nie było żadnej informacji jak jest otwarte?
co do kremu to miałem go na egzaminie więc pozostał sentyment ale nie przepadam za tym deserem. w tej chwili nie pamiętam proporcji no ale generlanie mleko jajka i cukier. generalnie kluczem do tego deseru jest przede wszystkim prawidłowy kolor karmelu i sposób pieczenia. muszę poszperać w przepisach. dam znać :)

ach! a mi się cały czas wydaje, że nadajesz z Pari :D a sklep dość popularny, ale całkowicie zasłonięty, ot, sprawdzę kolejnym razem :) a jak znajdziesz przepis na crème renversée au caramel to ja baaaardzo chętnie zrobię :) tylko bez egzaminu hahaha

Na naszej kolacji zaręczynowej na deser jedliśmy właśnie creme brulee w malutkiej francuskiej restauracji
Pyszności :)

  • Paweł Browarczyk

Hmm, trochę trudno to zrobic bo nie każdy ma taki palnik : /

można bez palnika (choć ten można kupić za 10 zł nawet :)), wystarczy postawić pod rozgrzanym grillem w piekarniku :)

Mam pytanie: taki crème brûlée je się na ciepło, dopiero, gdy zupełnie wystygnie czy może wstawia do lodówki?

creme brulee podajemy na zimno, po pieczeniu tak jak mówię w filmie trzeba go schłodzić, przed samym podaniem na wierzchu karmelizuję cukier i można podawać (tylko zaraz po skarmelizowaniu gorące są pojemniczki dlatego trzeba uważać lub chwilę odczekać, ale sam deser jest zimny).

Robiłam już dwa razy ;-) Krem naprawdę pyszny. Tylko nie mam palnika i za pierwszym razem próbowałam pod grillem piekarnika. Dałam 250 stopni i włożyłam na górną półkę i niestety cukier zaczął się szybko przypalać. Za drugim razem chciałam dać 200 stopni ale moje chłopaki zjadły cały deser zanim wróciłam do domu:-). Synek aż się złościł, że tak mało zrobiłam ;-).
Więc krem naprawdę super. Nad karmelizacją cukru będę pracować. Może Wy macie jakieś rady jak ten grill ustawić by było dobrze

@123lisztchopinmozart kokilki w każdym markecie oraz sklepach z gosp. domowych, palnik w budowlanym ;-)

Tutaj najlepiej pasuje tylko cukier ciemny…

Nie wiem czy ktoś już o to pytał ale czy Crème brûlé to to samo co creme carmel?

Skądmozna wziąść taki palnik ?? :/

Paulina Stępień

Klaudia kosztuje kilkanaście złotych nabędziesz go albo w sklepach z gosp. domowym albo taniej w budowlanych marketach :)

Witam,

proszę o pomoc …creme wyrasta u mnie jak suflet , po czym zapada się, dając wewnątrz dziurę , konsystencja budyniowa, czy tak ma być ?Proszę o radę, co ewentualnie źle robię, może za bardzo ubiłam zółtka z cukrem ??Użyłam śmietankę 36% piatnica , raczej gęstą,
pozdrawiam

Paulina Stępień

Ewa to znaczy, że jaja są za mocno napuszone

dziekuję, tak podejrzewałam :)
będę próbowac do skutku…..

pozdrawiam

mmm, właśnie dziś zakupiam zestaw do kremu brulee i nie mogę się doczekać kiedy zrobię ten deser. Przebijanie się przez skorupkę, tzn przez skarmelizowany cukier kojarzy mi się z dzieciństwem i zamarzniętymi kałużami i specjane wchodzenie na nie żeby pękły :D

a ja kiedys robiłam taki krem tylko bez pieczenia w piekarniku z serkiem mascarpone

Witam, ja nalewając masę do pojemniczków leję przez sitko, zapobiega to tworzeniu się pianki, która odkłada się na sitku. Podczas pieczenia do dużej formy do której wkładam małe foremki z masą wlewam wodę tak do połowy wysokości pojemniczków. Masa po wyjęciu ma rewelacyjną konsystencję. :)
Pozdrawiam

Z tym że na grillu trzeba obserwować jak się cukier bedzie zachowywał bo w zależności od piekarnika 5-12 minut się robi.

  • Krystian Mydłowski

[…] przyogowanie nie jest tak trudne jak (co takiego?!) […]

Pani Paulino, czytam i czytam i nadal zachodzę w głowę gdzie popełniłam błąd, że mój krem po wyjęciu z piekarnika i studzeniu potem przez noc w lodówce nadal był płynny a nie stały jak krem?

Może za krótko go trzymałam w piekarniku, czy po wyjęciu z piekarnika już powinien być ścięty?

Paulina Stępień

Kanadewa tak powinien być ściety, ma konsystencję takiego budyniu raczej, a jakie foremki?

aa i to może być problem, miałam takie wysokie na suflety, więc wysokość kremu wyszła o wiele większa niż w tych niskich. Na szczęście spróbowałam jeszcze na drugi sposób, gdzie kremu nie daje się do piekarnika tylko gotuje do zgęstnienia na gazówce i ten krem był w porządku :) Dziękuję!! I tak było pyszne :D zaopatrzę się w kilka niskich :))

Czy zamiast palnika można piec w piekarniku?

  • Kurama123

A jak można. To przez ile minut w piekarniku i w ilu stopniach

wsyp do małego garnuszka cukier i postaw na mały ogien, mieszaj od czasu do czasu żeby mieć kontrole nad kolorem przypalonego cukru, jak juz bedzie piękny bursztynowy kolor polej cieniutka warstwę na creme

od lat robie ten creme, jest pyszny :) tylko ze ja daje 1,5 łyżki cukru na 300ml śmietany :)

Haha….A ja nareszcie mogę zrobić creme brulee totalnie bez palnika, a nie jest to metoda opisywana w komentarzach (piekarnik).
Otóż wystarczy wziąć starą, nie potrzebną już łyżeczkę i bardzo mocno ją nagrzać nad ogniem, po czym taką baaaardzo (UWAGA!) gorącą przykładać na powierzchnię deseru do uzyskania pięknego koloru karmelu.
Przepis Paulinko rewelka – robię i jak znam życie, poparzę się……

  • Aga

Super sposób z tą łyżeczką.Wychodzi idealne i nawet się nie poparzyłam :-) Dziękuję bardzo :-)

Jaką ja mam na too ochotę D:

W innym przepisie widzialem ‚pieczenie’ w piekarniku przez 40min przy 250C – wyglada to na olbrzymia roznice. Czy w 100C da sie ten deser ‚upiec’ ;)

Paulina Stępień

PP noooo po 40 minutach w 250C to raczej węgle będą :) zależy od formy, ok. 40-45 minut w temp. 100-150 jest ok, 100 bez kąpieli wodnej, a 150 w kąpieli wodnej, którą po czasie polecam.

smaczny deser !

  • Gabrielka Gabriela

Ubóstwiam ten deser! Bardzo dobry jest też flan – katalońska odmiana creme’u brulee.

hej jezeli nie mam kokolek to w czym moge zrobic ten krem?

kokilek przepraszam

hej,mam takie pytanko.
mam duzą 2l forme, i chcialam w niej zrobic deser. czy podane skladniki na to starcza czy z podwojnej ilosci? no i ile piec w takiej formie z termoobiegiem?
pozdrawiam

Dzisiaj robię go po raz pierwszy według Pani przepisu:) Juz się nie mogę doczekać aż się upiecze:))
Pozdrawiam Małgorzata

a ja znalazłam Pani inny przepis troszkę łatwiejszy, to który lepszy?

A czy w tym przepisie trzeba dawać wodę na blachę?? PROSZĘ O ODPOWIEDŹ!!!
Z góry dziękuję:)

Zrobilam i wyszlo super!! Nawet moj francuski maz sie zajadal, a jak cmokal przy tym. Dziekuje, moze jakiegos plusa u tesciowej zrobie ;)

Jaka dac kremowke 30% czy 36% ?

  • marzeana456

36

a można bez ognia?

Najlepiej smakuje z jagnieciną i zielem angielskim. Polecam!

Kurczę zrobiłam creme Brulee i po wyjęciu z piekarnika jest dosyć lejący… Nie wiem dlaczego. Czy ktos moze domyśla sie gdzie popełniłam błąd?

Krok po kroku …. fajnie przedstawione….
Dziekuje, Izydora

super..a co robi z biakami .. ? szkoda ze nie 6 , jajka bio sá drogie..ladnie tak marnowac ?