Coxinha de galinha – brazylijskie kotleciki z kurczaka


Jedno z najlepszych dań, jakie miałam okazję jeść. Pyszne, delikatne kotleciko-pierożki, bo chyba taka nazwa jest dla nich najlepsza. Jeśli powiem, że rozpływają się w ustach, to nie będzie to przesada. Coxinha de galinha są po prostu pyszne.

A co to w zasadzie jest? Coxinha to taki popularny przysmak podawany w brazylijskich knajpach, chociaż podobno znany i często spotykany jest również w Portugalii. To rozdrobnione kawałki kurczaka z różnymi dodatkami (np. twarożkiem) zamknięte w cieście wykonanym na bazie bulionu. Często podawany w kształcie małych udek (stąd nazwa). Dla mnie pychotka!

Jest to danie mojego Męża, który pierwszy raz przeczytał o nim w miesięczniku "Kuchnia". I mimo, że jest ono dosyć pracochłonne, czasem udaje mi się namówić go, aby je zrobił. Coxinha de galinha jest po prostu niesamowicie pyszne!

Coxinha de galinha – brazylijskie kotleciki z kurczaka krok po kroku

  • czas: 3 godziny
  • liczba porcji: na 6-8 porcji (naprawdę sporo)

Składniki:

  • 3 piersi kurczaka
  • 1/2 cebuli
  • 2 ząbki czosnku
  • 100 g masła
  • 2 kostki bulionu wołowego
  • sól
  • pieprz
  • ok. 4 szklanki wody
  • 3 szklanki mąki
  • 200 g serka (np. kiri)
  • 2 jajka
  • tarta bułka
  • tłuszcz do smażenia
  • Coxinha przygotowanie

    Krok 1: Cebulę i czosnek kroję na mniejsze kawałki.

  • Coxinha

    Krok 2: Do garnka wsadzam kurczaka, cebulę, czosnek, masło, a także kostki rosołowe. Doprawiam solą i pieprzem. Następnie zalewam wodą (ok. 4-5 szklanek). Gotuję.

  • Coxinha

    Krok 3: Kiedy kurczak będzie ugotowany, wyjmuję go z garnka i gdy troszkę przestygnie, kroję go na drobne kawałki.

  • Coxinha

    Krok 4: Z bulionu, w którym gotowany był kurczak, odmierzam 3 szklanki. Zagotowuję je, a następnie wsypuję do nich 3 szklanki mąki. Gotuję 1 minutę i mieszam. Aż uzyskam konsystencję gęstego ciasta. Odstawiam do przestygnięcia.

  • Coxinha

    Krok 5: Do ciasta dodaję 2 żółtka i zagniatam, aż nie będzie grudek. Następnie, na blacie wysypanym mąką rozwałkowuję mniejsze kawałki.

  • Coxinha

    Krok 6: Wycinam kółka przy użyciu szklanki. Na każdym kółku układam porcje kurczaka oraz serka (najlepszy sztywny, nam najbardziej smakuje serek Kiri). Zlepiam brzegi koła. Można zlepiać na kształt udka kurczaka albo dowolny.

  • Coxinha przygotowanie

    Krok 7: Panieruję je w białku, a następnie w bułce tartej.

  • Coxinha

    Krok 8: Smażę w głębokim oleju (lub innym tłuszczu), przewracając co jakiś czas, aby z każdej strony były rumiane. Trwa to ok. 10 minut.

Coxinha
Coxinha

Paulina Stępień

kotlet.tv

Dodaj komentarz

Komentarze: 206

yyyaaami! :) Mrozonki do dobry sposob dla osob pracujacych dlugo:P
Wyprobowalam pierozki truskawkowe! Pychota! maz stwierdzil : ,,nigdy wiecej kupnych!’ :)

Apetyczne :)

na pewno wyprubuje przepis.
czy rownie dobrze smakuje bez sera, bo moj maz sera nie je….

i czy macie pomysl na reszte wywaru???

Wypróbowałem duuużo przepisów z tej strony, ale ten bije wszystko na głowę. Będę już robił to po raz piąty i nadal mi się nie nudzi. Polecam z pikantnym keczupem, choć to może profanacja… :)

Polecam strony brazylijskie, ciasto bez jaj, nie wałkuje się, tylko formuje w dłoni kształt nadzianej stożkowatej bombki, mięso duszone z cebulą + przyprawy, a smażenie jak frytki lub pieczenie na blaszce …
to wersja jednak mocno spolszczona … pozdrawiam :)

może i spolszczona, choć wydaje mi się, że bliska hiszpańskie, w każdym razie danie jest wyśmienite :)

oj, depilacja przedramion sie klania….

a to mężczyźni muszą? :O

  • Olga

dobrze Paulina, dobrze! :D
jak ja nie lubię takich złośliwych komentarzy :)

a czy jak ktoś nie lubi serka to można go nie dawać ? czy trzeba ? :)

Bardzo apetyczny przepis…

a ty klate wygol.. bo się depilator trzęsie już

dobre, dobre, he he he!

3 piersi z kurczaka to ile w kg? Bo sa rózne piersi w różnych wielkościach

Przeglądałam sporo stron portugalskich, brazylijskich. Każdy przepis troszkę się różnił. W jednych przepisach mięso było z całego kurczaka duszone w oleju z cebulą. W drugich mięso było gotowane. Jajka czasem dodawane do ciasta, czasem nie. W jednym przepisie do ciasta dodane było puree ziemniaczane, w innym pół na pół maka ziemniaczana z mąką ryżową albo ziemniaczaną. W każdym razie we wszystkich przepisach zasada jest taka sama. Ciasto na bazie bulionu i mąki, farsz z mięsa z drobiu i „pierożki” smażone są w oleju. Nie rozumiem komentarzy, w których krytykowany jest ten przepis. Potrawa jest świetna. Pierożki smakowite. Gdyby nie czasochłonność, robiłabym je codziennie. Wydaje mi się, że pierożki kotlecikowe są najbardziej zbliżone do oryginału. Szkoda tylko, że w niektórych blogach kulinarnych Wasz przepis podawany jest bez podania źródła. Tak trzymać. Przepisy macie naprawdę ok. Do tej pory wszystkie wasze potrawy wyszły mi bardzo smacznie. Pozdrawiam

Paulina Stępień

Hanna tak, jak mówisz przepisy są wszędzie różne, ale to chyba tak jest w każdej kuchni :) danie jest rewelacyjne i od dawna zajmuje pozycję numer 1 wśród wszystkich dań :) dzięki za opinię :)

Musze Ci podziekowac za ten przepis – od siebie i moich dzieci. Ja przed chwila skosztowalam po 2-godz. staniu przy kuchni. Mnie szczegolnie cieszy fakt,ze moi synowie zajadali sie tym daniem – obled! Myslalam ze ten , mlodszy – niejadek, nawet nie sprobuje, bo on miesa nie lubi i juz nie wiem co wymyslac. A tu – zjadl chyba z 10 sztuk. Niesamowite! Jeszcze raz wielkie dzieki! Niesamowita strona!

Paulina Stępień

Bożena cieszę się bardzo, u nas to danie to wielki hit :)

a kobiety tez musza?? nie. zwłaszacz tak blade wloski

;-)

ale za to jaka pyszna, mi i mojemu mezczyznie smakuje bardzo! :)

mam pytanko czy mozna zrobic tego jakos troszke mniej bo u mnie tylko dwie osoby w rodzine i jestem poczatkujaca kucharka a przepis i danie wydaje sie pyszne

Paulina Stępień

Kasia można, ale pracy tyle samo, więc raczej proponowałabym zamrozić :)

dziekuje dzis bede robic mam nadziejje ze mi sie uda pozdrawiam

Na około ile osób jest ta portcja??

Chciałabym zrobić to danie na imprezę. Wiadomo, nie będę gotować kurczaka, sklejać pierożków w trakcie. Czy mogłabym przygotować sobie do usmażenia już rano, a dopiero około 18:00 je usmażyć?

Ile wyjdzie kotlecikow z jednej porcji?
Z góry dziękuję za odpowiedź

Paulina Stępień

Sylwia ok. 30, starczy dla 6 osób na obiad :)

są przepyszne, polecam wszystkim. robiłam je na razie raz, ale na pewno nie ostatni, zwłaszcza, że posmakowały wszystkim, którzy ich próbowali.

Paulinko, a gdyby tak je trochę odtłuścić ;) i wyłożyć je na blachę, posmarować białkiem z wierzchu i wstawić do piekarnika na 20-25 minut, co też by wyszły? Jak sądzisz? Pozdrawiam ciepło :)

Mniam.

Robiłam już je raz były pyszne i jutro robię powtórkę. Mam jedynie pytanie widzę że podałaś je z ziemniakami a jaką surówkę byś poleciła? Ja myślałam by cos ze śmietaną sałata np. czy ogórek tylko coś nie mogę wyobrazić sobie czy to będzie pasowało do siebie

tak jeszcze a propos mrożenia. Mrozimy usmażone czy przygotowane ale surowe?

Monia, ja zamrażam surowe (ale już opanierowane)

  • Rafał

Czy potem z zamrożonych – smażysz w oleju rozmrożone czy zamrożone???

Ogromnie pracochłonne, ale warto. Mój mężczyzna chyba jeszcze nigdy nie pałaszował z takim entuzjazmem! Pychota! Chociaż osobiście polecam serek zastąpić fetą. Niebo w gębie!

Bardzo ładnie wyglądają te pierożki tylko chciałam zapytac ile dokładnie kg tego kurczaka mam kupic czy to mają byc filety z kurczaka czy całe piersi z kurczaka jeśli takie wogóle są sprzedawane, Wiem że głupie pytanie ale nie znam się na mięsach bo nigdy ich nie jadłam . Proszę o odpowiedź

Paulina Stępień

Wegetarianka piersi z filetami :) te drobiowe fileciki to takie tyci są :)

Paulinko jakim innym serkiem mogę zastapić serek Kiri???

Paulina Stępień

Asiulek philadephia, topiony, a nawet żółty :)

Dziękuje Ci bardzo Kochana:)) Planuje zrobić to cudeńko na piątkową impreze ze znajomymi,mam nadzieje że się uda :))

Bardzo dobre))Dodalam jeszcze natke pietruszki ,chilli i musztarde.Podalam z sosem majonezowo-ketchupowym z sokiem z pomaranczy .Palce lizac))

Ile mniej więcej czasu zajmuje gotowanie kurczaka ?

Są przepyszne. Pracy może i sporo, ale jaki efekt. Super.

niebo w gębie:)

to jest boskie !!! dziekuję za przepis Wyszło mi 45 sztuk

I znowu kolejny pyszny przepis. Mi wyszły 54szt. wycinałam szklanką do whisky, jedną szklankę mąki zastąpiłam szklanką mąki kukurydzianej. Wszystkim smakowało, pracochłonne, polecam robić w sobotę, ale warto. Ciasto rewelacyjnie plastyczne, lepi się wprost śmiesznie prosto. Z keczupem też pycha. Polecam.

Ile porcji wychodzi z podanych gramatur?

Ile czasu gotowac muszę tą pierś z kurczaka? Wszystkie dania z fileta z kurczaka synowi i mi smakują więc z tego przepisu na pewno skorzystam, więc temu pytam.

mój wybredny mąż jest zachwycony nimi ja rownież ;)))

nossaaaaaaaaaaaa ele colocou o ovo na massa………… tudo errado …. aprende direito antes de postar…. olha so o recheio dele… wonders who was your teacher.

  • Gabrielka Gabriela

Dlaczego nazwałaś to „kotleciki”? To bardziej przypomina pierożki z mięsnym farszem.

Wyglada smacznie wiec zabieram sie do robotki

  • Dianinha Shelbinha

ten filmik ogladalam z wielkim zainteresowaniem! dodaje do ulubionych, na pewno to zrobie!!!!! twoje filmiki sa czesto dla mnie inspiracja w kuchni-ktora nie jest moim ulubionym miejscem ;) keep it up! :D

Sa przepyszne… Znikly ze stolu blyskawicznie. Moj maz byl zachwycony. Musze powiedziec, ze na zimno tez sa bardzo dobre. Dziekuje za przepis …

Paulina Stępień

Niedawno próbowaliśmy oryginalnych brazylijskich i muszę z dumą stwierdzić, że nasze są identyczne w smaku :)

Witam!!!

Mam takie pytanie (moze dziwne) – czy zamiast kurczaka można dać np. szponder cielęcy, a później do zmielić itp.?

Oryginalne coxinhas zawierają ziemniaki w cieście..

Świetne, robiłam już 2 razy :) raz z serkiem smietankowym, a drugi raz z serkiem z chilli i bazylią i te drugie są lepsze:) Serek tak fajnie wypływa z tych pierożków :)
Mnie ta wersja odpowiada, nie lubię duszonej cebuli, a piers jest lepsza niż inne częsci kurczaka, więc jak dla mnie extra:D

pycha. dziś robiłam. polecam wszystim

Troszke uproszczony przepis od prawdziwego brazylijskiego ale i tak dobry ale ja wole coxinha de carne czyli z miesem mielonym wolowym, przepis na ciasto taki sam tylko wywar robi sie nie z kurczaka a z kostek rosolowych wolowych a farsz wedle uznania ja smaze mieso mielone z cebula czosnkiem oraz kukurydza i oczywiscie przyprawy. pychota

  • Natasza Olejniczak

Robilam je jakies 3 lata temu. Troche trzeba sie w kuchni nastać…ale warto, oj warto!!!!
Sa absolutnie genialne

  • Adriana Górniak

Kostki rosołowe…

  • Po La

Hihi, pozostalosc niezdrowej kuchni sprzed dzieci :P

W sobotę będę robiła pierożki. Wyglądają smakowicie :-)

  • Ewelina Kolasa-Witkowska

A czym zastąpić kostki rosolowe? Tylko nie mówcie, że rosołem

  • Ewelina Kolasa-Witkowska

Dziękuję

  • Barbara Szebesta-Kulawiec

Odkąd poznałam przepis często robię je często i zawsze szybko znikają;)…Polecam z sosem czosnkowym;)

  • Martyna Knipfelberg

Marek :D

a co z cebulai resze wywarem

  • Elżbieta Niemiec

Wszystko rozumie ale ten serek to jest topiony

Udostępniam na swoim profilu, by mi ten przepis „nie uciekł”

właśnie szukałam czegoś takiego <3

  • Angelika Lagodzinski

A jakim innym serkiem mozna zadtapic ten kiri ?

  • kotlet.tv

Byleby był śmietankowy :)

Właśnie przez ten przepis dawno temu do Ciebie trafiłam :)

idealne na przytycie..

  • Katarzyna Czołczyńska

Paulina, chciałabym jutro zrobić. Przepis i fotki mówią samo za siebie :))) Na pewno będą pyszne! Mam pytanie – w przepisie są 3 piersi z kurczaka – to 3 podwójne, czy 3 w sumie (czyli jakby półtora)?

Wlasnie jestem w trakcie robienia, mam nadzieje, ze wyjdą

Wyglądają smakowicie :) chętnie wypróbuję ten przepis :)

Z sosem koperkowo pieczarkowym niebo w gębie

  • Urszula Michalska

Musza byc pyszne, kiedyś takie jadlam.

  • Patychan

A c zym mozna zastapiac serek Kiri?Mieszkam w Stanach.dziekuje.
p.s uwielbiam wasze przepisy, szczegolnie ciasta, serniki.Wychodza zawsze wspaniale mimo ze mamy tutaj inne produkty niz w Polsce.

A przepis gdzie

Kurcze, mi nie podeszło :( kurczak strasznie mdły… gdyby nie intensywny sos meksykański który zrobiłam do tego byłoby bardzo kiepsko. Wiadomo, są różne języki i smaki ale dla mnie średnio… :)

Mi zostało samo ciasto na koniec, więc farszem były kawałki kiełbasy i ser żółty, polecam :) Tez świetnie smakuje ;)

Jak zamroziłem cześć juz w panierce ale nieusmażone to teraz do smażenia zamrożone wziąć czy jednak rozmrażać?

3 piersi to zdecydowanie za dużo na jedną porcję – musiałam dorabiać ciasta. Wystarczyłaby w zupełności połowa. Bardzo czasochłonne danie. W smaku może być, choć lekko mdłe. Dobrze smakuje z ostrym sosem, dla mniej wymagających z ketchupem.

Dzisiaj zrobiłam na obiadek! Mąż był zachwycony a ma wymagające podniebienie. ;-) Dokonałam jednak niewielkich modyfikacji: wymieszałam serek z kurczakiem i tak przygotowanym farszem nadziewałam ciasto, no i z pozostałej ilości wywaru zrobiłam sos. Dodałam do niego odrobinę mąki i mleka. Nie trzeba było dosalać, bo kostki i tak były słone. A do panierki wsypałam troszkę przyprawy do gyrosa. Podałam z kluskami śląskimi. Pychotka!

Zrobione-zjedzone,Polecam

Jutro robie je na obiad po raz czwarty są dobre i zjadane co do ostatniego kawałka.Polecam

Kotleciki są przepyszne. Nie miałam serka Kiri więc wrzuciłam topiony ale zabrakło mi czegoś ostrzejszego w smaku. Całej mojej rodzinie bardzo smakowało. Stwierdziliśmy też, że kotleciki dobre będą również jako zagryska :)