Ciasto na pizze


Przepis na najlepsze ciasto na pizzę, podaję Wam dwa warianty, na cienkie i na grube ciasto. Ciasto na pizzę to połowa sukcesu pizzy, druga połowa to dodatki. Podczas naszej podróży, gdy byliśmy we Włoszech, mieliśmy wiele razy okazję próbować tamtejszej pizzy. Zazwyczaj włoska pizza jest dość cienka i uboga w dodatki, ale smakuje najlepiej pod słońcem! Popularna była rzymska pizza bianca bez dodatków lub pizza z sosem pomidorowym i jednym, góra dwoma dodatkami.

PS Mój ebook z przepisami już jest! Przejdź do sklepu, aby pobrać darmowy fragment:

Choć włoskiej pizzy daleko do polskiej, która niemal ugina się pod ilością składników, to z dzisiejszego przepisu na ciasto na pizzę możecie przygotować taką, jaką lubicie najbardziej. Chcecie dużo dodatków? Proszę bardzo, na tym cieście na pewno wyjdzie.

Na czym polega sukces tego ciasta? Przede wszystkim na przygotowaniu. Najważniejsze, to dobrze wyrobić ciasto drożdżowe i nie dodawać za dużo drożdży. Pizza ma być smaczna, lekko chrupiąca, a nie smakować jak miękka drożdżowa buła. :) Przepis dopracowywałam wiele razy, w tym cieście na pizzę są dwa rodzaje mąki, jeśli nie macie mąki wyższego typu, możecie całość zastąpić mąką jasną. Jeśli macie możliwość dodania, to polecam, pizza wychodzi smaczniejsza, bardziej chrupiąca, idealna. Macie swój ulubiony wierzch pizzy? :)

Ciasto na pizze krok po kroku

  • czas: ok. 15 minut + wyrastanie 1 godzina
  • liczba porcji: duża pizza

Składniki:

te składniki starczą na gruby spód lub dwa wielkie cienkie:

  • 400 g mąki pszennej
  • 100 g mąki orkiszowej chlebowej
  • 330 g wody
  • 2–4 łyżki oliwy
  • sól
  • 7 g drożdży suszonych lub 15 g świeżych

Składniki - cienki spód

  • 200 g mąki pszennej
  • 100 g mąki chlebowej pszennej
  • 2 łyżki oliwy
  • 170 g wody
  • 1 łyżeczka soli
  • 3 g drożdży lub 8 g świeżych

Moje porady:

  • nie polecam dodawania większej ilości drożdży, to jakaś maniera ze starych przepisów, w efekcie ciasto smakuje, jak buła. ;) Raczej skupcie się na idealnym wyrobieniu ciasta – tutaj poradnik o wyrabianiu ciasta
  • pieczenie i ustawienia piekarnika
  • tajniki ciasta drożdżowego
  • w przepisie są wyższe rodzaje mąki (typy mąki), można je zastąpić jasną mąką, ale ten dodatek mąki sprawia, że ciasto jest ciekawsze w smaku i bardziej chrupiące
  • Ciasto na pizze przepis krok po kroku

    Krok 1: Najpierw do miski wrzucam wszystkie składniki. Drożdże suszone wystarczy dodać bezpośrednio do miski ze składnikami, a drożdże świeże wcześniej trzeba rozpuścić w wodzie i dopiero to dodać do składników. Mieszam wszystko, a potem wyrabiam, aż ciasto będzie idealnie gładkie! Ciasto może być troszkę luźne, ale ostrożnie z mąką, aby nie wyszło za twarde, aby sobie ułatwić, dłonie lepiej posmarować oliwą.

  • Ciasto na pizze przepis krok po kroku

    Krok 2: Wyrobione ciasto chowam do miski pod ściereczką i odstawiam na godzinę, aż podwoi objętość. Uwaga: ważniejsze jest podwojenie objętości niż czas, zimą ten czas może być dłuższy.

  • Ciasto na pizze przepis krok po kroku

    Krok 3: Ciasto wyraźnie ma zwiększyć swą objętość.

  • Ciasto na pizze przepis krok po kroku

    Krok 4: Potem wystarczy już rozwałkować ciasto lub rozciągnąć dłońmi. Ciasto układam, smaruję oliwą (będzie bardziej chrupiące), nakładam sos, dodatki wedle uznania. Wstawiam do nagrzanego do 220°C piekarnika i piekę w zależności od wariantu ciasta od 12 do ok. 18 minut. Podaję gorącą. :) Smacznego!

Komentarze: 306

  • KasiaW

PRZE-PY-SZNE! Nigdy nie jadłam (a co dopiero zrobiłam ;D) tak dobrego spodu domowej roboty!
Ps. Uwielbiam grube ciasto, cienkie jakoś nigdy mnie nie pociągało;)
Dziękuje!

  • Kaśka_s

Super przepis :) Już wiele przepisów wypróbowałam, jestem weteranem pizzowym! i jak zwykle na kotlecie najlepszy znalazłam :) jest optymalny :) A co mi się podoba w tym cieście to to, że jak już podrośnie i trzeba je uformować to ciasto się nie rwie, jest takie rozciągliwe, elastyczne jak guma balonowa :) łatwo się z miski wyciąga, nic się nie klei. Można z łatwością je rozpłaszczyć i nawet wałek do ciasta jest zbędny.

Robiłam pizze z tym ciastem dwa dni z rzędu w ten weekend w piątek i sobotę, zniknęła w mig! Tyle, że ja robię w takiej blaszce do pieczenia ciasta :) wiem, że to trochę nie pasuję bo powinno się formować taki okrągły placek i tak go piec. Ale jak piekę w blaszce to nigdy mi się nic nie przypali (a jak robię tak jak na filmiku to zawsze się coś spiecze) , no i jeszcze dodatkowo papier do pieczenia używam.

W piątek upiekłam z tego przepisu na puszysty spód- wyszło dwie wielkie blachy, wszyscy najedli się do syta :) a na ciasto nałożyłam sos Margaritę cebulę, kukurydzę, kurczaka wędzonego, oliwki i ser żółty.

W sobotę natomiast z tego samego przepisu zrobiłam 3 blachy, bo dałam mniej ciasta i wyszły cienkie spody. A do tej cieńszej sobotniej wersji dodałam sos Margaritę, pieczarki i ser żółty :)
aaa bym zapomniała wyczytałam tutaj w jednym z komentarzy cyt: „miraga_ pisze: Maj 9, 2012 o 2:58 pm
A u mnie zawsze dodaje jeszcze łyżkę jogurtu. Rewelka.”

I tak tez uczyniłam w sobotę do ciasta dodałam łyżkę jogurtu i faktycznie fajnie wyszło, ciasto było takie mięciutkie i jakby szybciej rosło, tak puchło :) ale nie było przerośnięte bo mniej ciasta dałam jak w piątek. Dzięki miragra :)

A teraz moje refleksje:
-Musze stwierdzić, że im mniej składników w pizzy i im cieńsze ciasto tym pizza lepsza :)
– No i ten przepis jest idealny do pizzy, robi się go szybko fajnie wychodzi i jest pyszny :) Ja już wolę upiec sama w domu pizzę niż dzwonić i zamawiać, jest szybciej jak się samemu robi no i pyszniej :) pozdro :*

  • MrDukla

Wyjdziesz za mnie?

  • MrDukla

Wyjdziesz za mnie?

  • Anka

Hej kochana :) napisz mi proszę w jakim sklepie można kupić mąkę chlebową pszenną, niestety szukałam ostatnio w Almie i tam jej nie było. Z góry dziękuje za odpowiedz :*

  • codiii

Skocz do piekarni, na pewno Ci sprzedadzą.

  • KasiaW

Anka, na pewno w Realu, może e E.Leclercu, u mnie nigdy nie ma w Carrefourze ;)

  • Anka

Dzięki KasiaW, już znalazłam, dzis biorę sie za robienie pizzy :):):)

  • mill

wyszła genialna!!! :)
użyłam mąki zwykłej 200 g i 100 pełnoziarnistej :) ciasto bomba! :)
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/pizza.jpg[/img]
salami, oliwki, pieczarki, mozzarella, odrobina sera z niebieską pleśnią i cebulka :) mniami :)

Paulina Stępień

Mil cieszę się, a wygląda świetnie!

  • XxXPICIOXxX

kotlet, jaki?, schabowy z kornasa XD. KUBRAFF COŚ DLA CIEBIE!!!

  • XxXPICIOXxX

kotlet, jaki?, schabowy z kornasa XD. KUBRAFF COŚ DLA CIEBIE!!!

  • GoniaEM

Mi niestety nie wyszła za bardzo ta pizza :(
Mąż humor stracił,stwierdził,że następnym razem On robi pizze.
W smaku super tylko cała przywarła to papieru i niestety nie dało się go zedrzeć w sumie chyba też źle zrobiłam bo piekłam na termoobiegu i tylko grzanie od dołu, jednak kiedyś jeszcze wypróbuję tym razem upiekę w brytfance wysmarowaną margaryną i kaszą :) wtedy się odczepi :)
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/SAM_1348.JPG[/img]
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/SAM_1349.JPG[/img]
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/SAM_1350.JPG[/img]
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/SAM_1351.JPG[/img]
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/SAM_1352.JPG[/img]
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/SAM_1356.JPG[/img]

Paulina Stępień

GoniaEm szczerze? to jakiś trefny papier, drożdżowe i to w pizzy w ogóle nie powinno się przyklejać w jakikolwiek sposób, można bezpośrednio na blaszce piec po prostu :) trzymam kciuki, tym bardziej, że wygląda smakowicie!

  • Antka

z tego co widzę to ten papier jest mały dosyć i wogóle nasiąkł tłuszczem bardzo. Wydaje mi się że to jest papier śniadaniowy a nie do pieczenia

  • GoniaEM

No właśnie wygląda,dobrze że zrobiłam na grubym cieście to przynajmniej połowę się dało wyskrobać.

  • Lidan

A czy to nie tani papier z tesco? Ostatnio kupiłam tanio aż 2 takie piękne białe taniutkie papiery firmy tesco i tak się przykleił do chleba, że nie dało się go usunąc. Trzeba było okroić każdą kromkę. Dzisiaj odkryłam, że na papierze umieszczono informację, że można piec w temperaturze max 200 stopni!

  • GoniaEM

Albo z tesco albo z cerrfura nie pamiętam dokładnie ale jedno z tych sklepów.

  • GoniaEM

Eh żeby się tak na prostym papierze zawieść ojojoj… :)
Ale cóż ciasto dobre jak najbardziej.
A jaki chleb piekłaś z przepisu kotlecika może ? :)
Tak teraz myślę,że najlepszy papier to chyba ten brązowawy taki.

  • Anonim

Pierwszy raz trafil mi sie taki papier a rozne juz kupowalam. Z reala byl w porzadku, Jan niezbedny tez.
Pieklam juz kilka chlebow z kotlecika :-) Ten, do ktorego papier sie przykleil to byl taki z zurawina. Niezly, slodki i prosty w wykonaniu.

  • GoniaEM

Oj to muszę spróbować dziś biorę się za powtórkę tej pizzy zobaczymy jak wyjdzie.

  • Lidan

Powodzenia! Tez musze sprobowac bo bardzo dawno juz nie robilam pizzy w domu.

  • GoniaEM

Droga Paulinko i Lidan/Anonimie :) dziś próbowałam zrobić tą pizze tym raziem z papierem brązowym który na opakowaniu ma nap.że wytrzymuje do 22o stopni. Paper był zakupiony w sklepiku osiedlowym Robert a firma tego papieru to Ravi.
Nic się nie skleiło nic nie przywarło jest ok :) Pizza mniam mniam. Zdjęcia dziś lub jutro 3 dodam buziaki :* A piekłam w 210 stopniach ok.25min.więcej raczej nie :) bez termoobiegu super wszystko wyrosło i się upiekło.

Paulina Stępień

GoniaEm jeah! to fantastyczna wiadomość! :)))

  • Lidan

Hi Hi… Lidan/Anonim bardzo mi sie podoba :-)
Super ze pizza sie udala! Dobrze ze to tylko wina papieru. Musze koniecznie zrobic pizze w najblizszym czasie…albo dwie bo maz pewnie bedzie wolal taka bez ananasa. Chetnie zobacze zdjecia. Gdy sie czyta, ze komus cos sie udalo to samemu tez sie chce zrobic :-)

Paulina Stępień

Lidan to ja czekam na zdjęcia Twojej pizzy i już trzymam kciuki! :D

  • GoniaEM

Lidan oj tak zdecydowanie :) Ja również 3mam kciuki i życzę udanej pizzy zrobionej na dobrym papierze,jak widać to podstawa :)
Ja mojego męża wczoraj przekupiłam całą pizzą smakowała :) mało co zostało.
Lidan właśnie tak jest Ty mi tu piszesz o chlebie z żurawiną mniam :) tylko żurawiny na krzaczku jeszcze brak,ale zrobię na pewno.

  • GoniaEM

A zdjęcia :)
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/SAM_1505.JPG[/img]
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/SAM_1506.JPG[/img]
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/SAM_1507.JPG[/img]
To przypalone na to nie ciasto tylko koncentrat pomidorowy :)
Tym razem piekłam normalnie (góra/dół) bez termoobiegu i w niższej temp.210stopni żeby papier nie nawalił w razie czego bo był do 220 :)

  • Lidan

GoniaEM zurawina do chlebka moze byc taka suszona bo to slodki chlebek :-)
Wczoraj pieklam makowczyki…bez maku ;-) Teraz zajadamy sie w pracy domowymi drozdzowkami, ktorych zdjecia postaram sie wstawic wieczorem w odpowiednim miejscu. A pizze pewnie w niedziele zrobie na obiad lub kolacje.

  • Lidan

Wreszcie napatrzyłam się na te Wasze pizze bo do tej pory podczytywałam ukradkiem w pracy korzystając z telefonicznego internetu, gdzie mam wyłączone obrazki. Dobrze, że jestem tuż po obiedzie i deserze bo pewnie jeszcze dzisiaj zabrałabym się za pizze. Dałam odpocząć mojemu piekarnikowi i pizze zaserwuję jutro na kolację. Większość składników już mam w lodówce.

  • GoniaEM

Lidan super ja teraz robię swój wiśniowiec i mam jeszcze ochotę jutro zrobić ciasto z rabarbarem dziś wychaczyłam rabarbar :) alę mąż by się zdenerwował :)

  • Lidan

Oto moja pizza. Wierzch obłożyłam wędliną, pieczarkami, oliwkami i oczywiście serem żółtym. Spód wyszedł cieniutki. Chyba niezła był bo jeszcze tylko ćwiarteczka została.
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/pizza-1.jpg[/img]

  • ripperfull

zrobiłem i w sumie to jest najlepsze jakie jadłem :D

  • ripperfull

zrobiłem i w sumie to jest najlepsze jakie jadłem :D

  • Lidan

Pieklam jeszcze raz dwie pizze. Jedna podobna do poprzedniej a druga hawajska. Wyszly przepyszne. Zdjecia wstawie jak bede niala wolna chwile wieczorem. Ciekawa jestem o jakim wisniowcu pisala GoniaEM…?

  • Lidan

Pizza z pieczarkami, szynką, oliwkami i odrobiną papryki konserwowej.
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/pizzazpieczarkami.jpg[/img]

i Hawajska z ananasem.
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/pizzahawajska.jpg[/img]

Obydwie pyszne! Hawajskiej w ostatniej chwili zrobiłam zdjęcie tak szybko znikała ;-)

Paulina Stępień

Lidan super! :) hawajska ♥ cieszę się, że szybko znikały, to najlepsza rekomendacja! :D

  • Paweł

Paulinko, a czy można te mąki chlebową lub orkiszową zamienić na żytnią? Da to coś czy jest to bezsensowny zabieg?

Pozdrowienia z Rucianego :)

Paulina Stępień

Paweł możesz, ale nie przesadź by nie wyszło zbyt zbite :) jakbyś chciał razową to tutaj http://kotlet.tv/pizza-razowa
a jeśli po prostu masz problem z mąką chlebową to jak żytnią to też chlebową, bo razowej nie dawałabym tyle, ewentualnie ciut dla smaku a reszta to jasna :)

  • Darek

Od liku lat robię pizze domowym sposobem i zdaniem gości jest ona bardzo smaczna. Podam kilka wskazówek zdobytych praktyką i rozmową z pracownikami pizzerii:
1. Do mąki najpierw wlewam kilkanaście łyżek wrzącej wody co powoduje, że ciasto staje się bardziej rozciągliwe. Dodaję też 20% mąki kukurydzianej, co poprawia kolor ciasta
2. Sos zawsze robię ze zmiksowanych pomidorów w puszcze (najlepiej włoskie lub hiszpańskie) z dodatkiem przyprawy ziołowej do pizzy, soli i odrobiny chili w proszku.
3. Na rozłożone ciasto też sypię trochę przyprawy do pizzy + trochę oregano (to jest już w przyprawach do pizz, ale dodatkowa odrobina dobrze jej robi)
4. Ser daję na sos na spodzie (trochę) i sporo na wierzch. Podoba mi się wcześniejsza sugestia pokrycia ciasta warstewką oliwy (pod sosem), aby nie była mokra.
5. Piekarnik ustawiam zawsze na MAX-a, jaki by nie był. Pizzerie maja specjalne na 250-280 stopni !

  • Aneta

Zrobiłam wczoraj na obiad.. wyszła po prostu FENOMENALNA! Przepis szybki, fajny i przede wszystkim nie wyszedł zakalec ( jak zazwyczaj gdy próbowałam piec pizzę ). Dzięki serdeczne. Robienie pizzy TERAZ to CZYSTA PRZYJEMNOŚĆ Pozdrawiam serdecznie

  • Ania

Czy mógłby mi ktoś pomóc i podać przepis „na szklanki”, bo nie mam naczynia w którym moge odmierzać mąkę itd. Dziękuję :)

  • Marek

Aniu, ja do tego doszedłem metodą prób i błędów, nie mam niestety wagi kuchennej… A więc robisz tak: jeśli masz zamiar zrobić jedną niewielką pizzę (taką okrągłą na blachę od piekarnika) i chcesz ją zrobić na cienkim cieście – dajesz trochę więcej niż pół kubka wody. Jeśli robisz ciasto na normalnych drożdżach – wsadzasz wodę w kubku do mikrofali na jakieś 20 sekund (u mnie na trybie ‚gotowania’, ale co mikrofala to obyczaj;)), podgrzewasz ją, robisz zaczyn. Potem jeśli chodzi o połączenie z mąką – u mnie wychodzi mniej więcej jeden i ćwiartka kubka (przy jednej pizzy) – niekiedy mniej, niekiedy więcej. To nie ma wg mnie znaczenia, bo ciasto powinno być w miarę dobrze uformowane i nie lepić się za bardzo do łapek. Jeśli się lepi – dosypujesz mąki do momentu uzyskania odpowiedniej konsystencji.
Ja osobiście robię pizzę przeważnie w weekendy, niedzielkę czy coś, kiedy jest więcej czasu i nie trzeba się nigdzie w kuchni spieszyć. „Zamykam się” wtedy w moim królestwie i pichcę dla mojej lepszej połówki;)
Co do pizzy – moim zdaniem robieniem jednej to strata czasu:) W standardzie robię już 2, ostatnio 3 za jednym zamachem:)
Co do ciasta to podałem już wyżej przepis.
Sosik to oddzielna sprawa – używam zawsze przecieru pomidorowego. Dodaję do niego ząbek – dwa czosnku, sól, pieprz ziołowy, oregano i bazylię i na czas wyrastania ciasta wstawiam do lodówy, żeby się ładnie przegryzło.
Co do robienia samej pizzy – ja wolę na cienkim cieście. Rozwałkowuję prawie na maxa ciasto, kładę na papierze do pieczenia, zawijam brzegi, żeby nie wypłynął sosik i jazda – chochelką do zupy (albo jakąś mniejszą) rozprowadzam sosik. Wg mnie to bardzo ważny moment – sosu nie może być ani za dużo, ani za mało. Jeśli będzie za mało, ciasto będzie suche i mało zjadliwe, za dużo – wypłynie wam pod wpływem temperatury pieczenia na brzegi pizzy albo na papier, zacznie się przyklejać i kiepsko wyglądać. Co do dodatków – temat rzeka. Jeśli chcecie, żeby wasza pizza smakowała podobnie jak z pizzerii… mam złą wiadomość. Po sobie wiem, że popełniamy dwa podstawowe błędy, chcąc zbliżyć się do pizzy kupowanej – po pierwsze zawsze ładujemy masę składników na ciasto (u mnie były przysłowiowe cuda na kiju za pierwszym razem, wraz z jajkiem, mięsem, oliwkami…). Czy kiedykolwiek widzieliście w pizzerii dużo dodatków na pizzy? No właśnie nie… tu nie chodzi o to, żeby było dużo, ale żeby było z wyczuciem i dobrze dobranymi smakami. Po drugie – jeśli chcecie, żeby pizza smakowała jak z pizzerii, musicie niestety użyć albo gotowych produktów kupionych w sklepie (np. salami, oliwki), które zawierają sporo soli i innych przypraw nadających im intensywny smak (kojarzycie to na pizzach z pizzerii, zawsze mocno smakują, choć mało tam rzeczy wsadzają), albo musicie zadbać o to i sami i przygotować coś, co ma ciekawy smak.
Abstrahując od dodatków, jakie nakładacie – u mnie obowiązkowo musi być po nałożeniu sosu warstwa żółtego sera, potem dopiero dodatki, i na koniec znowu warstwa sera. Wszystko oczywiście z umiarem, ale ile kucharzy pizzy, tyle odmian;)
Jeśli lubicie czymś polać pizzę (choć tej akurat nie trzeba), polecam wykorzystać sos pomidorowy ze spodu (całego nie wykorzystacie, chyba, ze robicie 3 pizze na raz), albo – mój faworyt jako oddzielny sos – sos a`la tzatziki (gęsty jogurt naturalny, ja polecam grecki albo turecki, ok. 3 zł w hipermarketach, ząbek – dwa czosnku i opakowanie takich sosów w proszku do rozrobienia z wodą i oliwą, knora czy prymata – zapomniałem jak to się nazywa;). Jeśli planujecie polanie pizzy sosem, polecam go zrobić w tym samym momencie co sos do spodu pizzy.
Teraz najważniejsze – pieczenie. Paulina napisała, że od 12 do 18 minut, z tego co pamiętam. Widełki czasowe w moim wypadku się sprawdzają – ja u siebie trzymam pizzę dokładnie 15 minut, nie mniej, nie więcej. Niestety nie powiem w jakiej temperaturze, bo mam taki wypasiony piekarnik, że nawet nie ma w nim termometru… generalnie do tego też trzeba dojść samemu – ja u siebie nagrzewam piekarnik na 4-5 stopniach (wiecie, ta gałka do pokręcania;)) i piekę pizzę 15 minut na 2-3 stopniach:) – niech to będzie wskazówka dla posiadaczy piekarników, które nawet nie słyszały o termoobiegu:)
Jeśli coś nie jest jasne albo ktoś ma problem z pizzą – chętnie pomogę:)

  • KolorujęŚwiat

wyżej czytam komentarze o przywierającym papierze… dziewczyny (jeśli są mężczyźni to do nich również się zwracam ;]), papier to zło. Jakikolwiek by nie był. Zawsze smarujcie blachę masłem/margaryną i wysypujcie bułką tartą, wszystko idealnie odchodzi, pizza w szczególności. Pozdrawiam :)

  • Lidan

Hm… Odkąd odkryłam papier do pieczenia pieczenie sto się łatwiejsze. Pewnie to chemia – jak wszystko wokół nas- ale trudno. Mnie z tym lepiej się żyje. Pizze na tym papierze wałkuję zanim poukładam składniki, szybciutko potem wyciągam z piekarnika i zaraz wkładam następną bez potrzeby mycia czy smarowania formy.
Chyba dzisiaj będzie pizza na kolację a to co zostanie mąż pewnie jutro do pracy zabierze zamiast śniadania :-)

Paulina Stępień

Lidan trzymam kciuki za kolejną smaczną pizze :D z papierem jest wygodnie moim zdaniem

  • NutkaEwelina

Witam, a jak bym chciała dodać kilka sztuk pieczarek to najpierw je troszkę poddusić czy takie surowe pokrojone można dodać na ciasto?

Paulina Stępień

Nutka jak kto lubi ja nie podsmażam, ale niektórzy wolą podsmażone

  • Lidan

Ja zawsze podsmażam. Tak się przyzwyczaiłam i nie próbuję nawet z surowymi.

  • NutkaEwelina

Pizza wyszła bardzo smaczna. Jeśli chodzi o pieczarki to po obraniu i pokrojowi je sparzyłam. Był tylko jeden problem papier nie chciał się odkleić od spodu – czy papier musi być nie można go czymś zastąpić lub pominąć?

  • Anonim

Na pewno można bez papieru ale będzie trudniej… W maju pisałyśmy tu, że zdarza się taki papier (np. marki tesco), który można używać do temperatury maksymalnie 180 lub 190 stopni, a pizze i chleby piecze się w wyższej. Nam się też przyklejał taki właśnie papier do ciasta i nie dało się go oderwać. Kup inny papier (np. Jana niezbędnego) i zobaczysz, że będzie lepiej :-)

  • Agnieszka

Paulina, bardzo Cię proszę o pomoc. Zrobiłam ciasto według Twojego przepisu, wybrałam ciasto na cienkim spodzie, wszystko niby było ok, ciasto urosło, podwoiło objętość, ale nie upiekło się tak jak powinno. Ciasto faktycznie było cienkie po upieczeniu, ale było takie „kruche”, w ogóle niepuszyste, strukturą i twardością przypominało nieco ciasto kruche, tak jak do szarlotki. Nie wiem, co zrobiłam źle, będę wdzięczna za wskazówki. nie lubię odnosić porażek w kuchni, bo strasznie mnie zniechęcają, a bardzo bym chciała w przyszłości powtórzyć domową pizzę.

Paulina Stępień

Agnieszka chyba za długo piekłaś

  • Magda

Paulino, czy zamiast mąki orkiszowej mogę dać kukurydzianą? Bo chciałabym nieco urozmaicić ciasto, ale nie wiem czy mąką kukurydziana też się sprawdzi ;)
Ps. Uwielbiam Twoje przepisy ! Są genialne ! Cała rodzina się zajada Twoimi smakołykami ;)

Paulina Stępień

Magda tak możesz :) śmiało!

  • Renata

A czy mozna nie dodawac tej maki orkiszowej? I co zamiast niej? Moze byc po prostu z samej pszennej albo ew. dodac pszennej razowej? I ile ich dac?

Paulina Stępień

Renata tak może być sama pszenna

  • Lidan

Renata, ja pieklam juz z samej maki pszennej albo dodawalam make chlebowa. Nie przepadam za smakiem orkiszowej. Poza tym mam wrazenie, ze ciasto jest bardziej lepkie i rzadzsze z tym orkiszem.

  • Ruda

A chciałam się zapytać czemu nie ma jajek w przepisie? :) Korzystałam z tego przepisu, ale za pierwszym razem wyszło mi bardzo suche i twarde po upieczeniu mimo że uważałam z mąką..:( czy da się temu jakoś zapobiec? a drugie moje podejście też mi się średnio udało bo jak pizze pokroiłam to okazała się na cienkim spodzie )mimo że korzystałam z przepisu na puszysty):'( dziękuję z góry za odp

Paulina Stępień

Ruda do pizzy nigdy nie dodajemy jajek :) myślę, że coś źle może odmierzasz? bo to ciasto jest lepkawe nie suche, albo za długo pieczesz, hmmm…

  • Ruda

Odmierzałam wszystko grzecznie:) tylko jeden fakt pominęłam-użyłam całkowicie mąki pszennej (nie miałam innej niż tortowa:/) i może to jest powód.. A ciasto było lepkie.. ale nie będę się poddawać:] pokombinuję trochę i za którymś razem musi wyjść:) Bardzo serdecznie dziękuję za pomoc i pozdrawiam serdecznie:):)

  • Amatorka_kulinarna =)

Paulino czym jest ten podkład na pizzę? A, jeśli robisz go sama to jak..?

  • Amatorka_kulinarna =)

Bardzo dziękuję Paulinko. Jesteś naprawdę niesamowita. :D

  • Barbara

Dzisiaj robię ciasto na pizzę z Twojego przepisu Paulino,chcę dodać tylko,że pracując we włoskiej pizzerii,nauczyłam się,że ciasto ciastem,ale włosi robią je trzy dni przed użyciem,czyli świeżo zrobione ciasto wkładamy do lodówki,przykryte wilgotną ściereczką(trzeba pilnować,aby zawsze była wilgotna,jeśli się zagapimy ,nie odrywamy ściereczki na sucho,tylko zwilżamy wodą i powoli odrywamy-wody nie żałujmy).po 3 dniach ,wyciągamy ciasto ca.3 godziny przed włożeniem do pieca.Co o tym myślisz Paulino?pozdrowienia .Basia

Paulina Stępień

Basiu wypróbuję i sprawdzę :)

  • Tiramisu

To chyba raczej z oszczednosci czas i pieniedzy….

  • michał

mi ta pizza dobrze i smacznie wyszła

  • princeska

przepraszam jesli niemadre pytanie ale wogole nie jestem w temacie pieczenia chlebow i stad moja prosba o pomoc…do ciasta maka pszenna i chlebowa pszenna- no wlasnie ta druga w kazdym sklepie dostane? jakos nigdy nie zauwazylam takiej maki na polkach,moze dlatego nie jej nie szukalam do tej pory…Acha no i co ta chlebowa maka daje?
z gory dziekuje za odpowiedz!

Paulina Stępień

Princeska dostaniesz w dużych marketach ma typ 750, daje lekko wyrazisty smak, tutaj można ją pominąć :)

  • Lidan

Nie w kazdym sklepie choc juz coraz czesciej mozna ja kupic. Pewnie smak jest ciut inny, moze struktura ciasta… Ja ostatnio robie na samej zwyklej pszennej (chlebowa sie skonczyla) i tez jest pyszna :-)

  • princeska

dziekuje serdecznie za info…dobrze wirdziec ze na samej pszennej tez sie udaje.dzieki raz jeszcze

  • Jola

Genialny sposób na pizzę na cienkim cieście, udało się, dziękuję :-)

  • Mariola

czy trzeba dodać mąkę orkiszową chlebową

Paulina Stępień

Mariola nie, możesz ją zastapić zwykłą

  • Monika

a mnie wyszło chyba za mało plastyczne-może za mało wody?:( czekam, może wyrośnie

Paulina Stępień

Monika a podsypywałaś w czasie wyrabiania? jak odmierzałaś składniki?

  • Monika

no własnie nie podsypywałam a odmierzałam wszystko miarką:) może wyrośnie-jak nie to spróbuję jeszcze raz!:)

  • Checca

W polskiej kuchni nie podoba mi sie mieszanie smakow….Polak je keczup/sos czosnkowy z pizzą a nie pizze…Dodatkowo na pizze kladzie wszystko to co ma pod reka zaczynajac od szynki konczac na makreli z serem plesniowym!! Profanacja!

  • Ala

pyszne ciasto, dziś będę robiła już drugi raz z tego przepisu :) uwielbiam Waszą stronę :)

  • Asia i Przemuś

…ciasto wychodzi przepyszne! :)

  • uhgohy grehfyhkjdj

podniecasz mnie

  • Dominika

Ciasto wyszło cudowne. Nie pierwszy raz robię pizze i zawsze coś było nie tak. Tym razem wszystko wyszło. Chrupiące a jednocześnie miekkie. Polecam każdemu :)))

  • Dagmara

Paulinko – kolejny przepis za który bardzo dziekuję :* :) Pizza wyszła fenomenalnie – dodatek maki orkiszowej sprawił że ciasto miało fenomenalny smak :D
Było chrupiące, kruche – wspaniałe :)
Wolę pizze na cienkim spodzie, dlatego z podanych przez Ciebie proporcji wyszły 4 dosyc spore prostokąty – wszyscy byli wniebowzięci :D

  • MrAdministrator903

Fajny Bufecik masz ! :D

  • ania

Świetny przepis na ciasto pizzy,zrobiłam dziś i rodzinka oszalała,są zachwyceniu,stwierdzili ,że już nigdy nie będziemy kupować pizzy w pizzerii,sama byłam zaskoczona jak niesamowicie smaczna wyszła mi pizza,na bardzo idealnym cieście:)Dziękuję:*

  • Ania

Pizza wyszła wyśmienita! Dzięki wielkie za ten przepis. Robię pizzę w domu, ale nigdy jak dotąd ciasto nie było takie smaczne.

  • Kucyk

Czy mogę zastosować do wyrobu ciasta tylko mąkę pszenną pełnoziarnistą zamiast zwykłej pszennej i orkiszowej?

  • aga

Ciasto super pizza super właśnie wypróbowałam, tylko piekło sie blisko pół godziny, w sumie żaden problem jedynie córa nie mogła sie doczekać….dzięki za przepis

  • Kashkamanna

Zrobilam juz chyba moją 4 pizze z tego przepisu i jest pyszna :D ale jak robilam pierwszy raz to pomylilam ilosc drozdzy… dodalam ich 150g!!!! hahaha ale o dziwo pizza wyszla super smaczna ;p nie wiem jak to mozliwe i nawet nie bylo czuc drozdzy w trakcie jedzenia

  • Nika

Uwielbiam pizzę na cienkim cieście!

  • karola89

Witam, robiłam dzisiaj po raz pierwszy pizze i w ogóle ciasto drożdżowe i wyszło mi takie bardzo ciągnące. Ciężko było je rozprowadzić na blasze. Składniki użyłam w proporcjach jak w przepisie. Czym mogło to byc spowodowane? Dałam za dużo wody? Dziękuje za odpowiedź;)

  • Angelika

Mam pytanie czy tyle samo dodać mąki pełnoziarnistej co pszennej?

Paulina Stępień

Angelika ale o co dokładnie chodzi? bo przecież tu jest pszenna pełnoziarnista… nie do końca rozumiem

  • Monika

Mam pytanie czy 8 g drożdży świeżych to nie jest za malo? nie powinno być 80g? moje kostka drożdży ma 100 g wiec jak do pizzy 8 g potrzebne to przeciez mega malutki kawaleczek bedzie :)

  • Karolina

Wyszła pyszna :)

  • kasia

a mi się nie upiekła…boki i spód upieczone a nawet chrupiące dosyć za to pod nadzieniem żywe ciasto….

Paulina Stępień

Kasia a wyrosło ciasto zanim nałożyłaś nadzienie?

  • kasia

tak i to całkiem spore wyrosło i nie wiem w czym problem :(

  • Anonim

Może za dużo nadzienia miałam kiedyś podobnie

  • Larte

Od dziś to jest moje ukochane ciasto na pizzę :) Wszyscy zajadali, aż im się uszy trzęsły. Skorzystałam z pierwszych proporcji i wyszły mi 2 duże, okrągłe pizze. Dodatek mąki orkiszowej (typ 700) cudownie uszlachetnił ciasto. Wysokiej jakości oliwa z oliwek i wyszło istne cudo :) Pycha!

  • Monka

witam, czy zamiast drożdży mogę użyć proszku do pieczenia? jeśli tak, to w jakich proporcjach? dzięki z góry za odpowiedź, pozdrawiam ;)

Paulina Stępień

Monka nie, drożdżowe robimy na drożdżach

  • Adaś i Aś

Łatwiej by Ci było jakbyś biżuterię najpierw ściągnęła :)

  • Julka

Mnie wychodzi zbyt luźne ciasto, nie moge z niego zrobic kuli… co robię zle? może troszke więcej mąki? bo przez to nie mogę dobrze ciasta ugniesc, bo sie nie da… :(

  • Kasia ehe

Piec na góra dół ?

  • Sonia

Pizza pyszna! Ciasto rozwałkowane na cienko, wyszło na dwie blachy. Bardzo dobre i chrupiące. Mąkę użyłam „do pizzy”, 300g.
Polecam!

  • anita

jeśli nie posiada się mąki orkiszowej chlebowej to jaką użyć ?

  • lyuva

Przepis jest po prostu swietny, sprawdzony juz przeze m ie nie raz <3

  • Joanna

Robię któryś raz z drożdży suszonych i bardzo mało wyrasta, czas powrócić do drożdży świeżych, chyba że ktoś ma doświadczenie i robił z suszonych i wie co zrobić żeby wyrosło.

  • Anonim

A czy można zamiast oliwy dać olej ??

  • ;P

Wodę warto zastąpić ciemnym piwem (najlepszy z wyeksperymentowanych był STRONG – nie wiem dlaczego).
Zawsze robie z mokrych drożdży i do roztworu dodaję łyżeczkę cukru – aby drożdże łatwiej wystartował.
Do słabych piekarników lub „puszczających się” topików warto znać jeszcze trik pieczenia samego ciasta. Wsadzamy do piekarnika blachę z ciastem pokrytym sosem na 1/3 czasu pieczenia. Ciasto powinno być już prawie upieczone a sos niepłynny. Później szybko wyciągamy, nakładamy topiki i kontynuujemy. Przy kiepskich elektrycznych piekarnikach pozwala to na równomierne zrobienie pizzy, bez zakalca.

  • szakal extrem

jakie ilosci tych składników bo nie moge odnaleźć ;) ?

  • Quchikim

Ja po wymieszaniu wszystkich składników otrzymałem papke, z której nieda się ciasto zrobić, musiałem jeszcze dużo mąki dodawać….nie wiem czemu.

  • Karolina

Uwielbiam ten przepis! Dziś niedziela filmowa z mężem więc pizza oczywiście w planie :-)

  • kuba

1 raz robiłem i wyszła super, tylko że użyłem samej pszennej mąki bo taką akurat miałem. może i trzeba poświęcić czas ale efekt zadziwiający. dzięki za przepis, dobry program, łapka w górę

  • Karolius I

Chyba odwrotnie, bo ja ze starego przepisu też mam 15g świeżych :)
Zawsze robiłem w takiej foremnej blasze i smarowałem ją olejem, a tu papier – on się jakoś specjalnie zowie ?

  • Weronika

Paulinko, w jakiej ilości wody rozpuścić świeże drożdże ?

  • Gosia Londyn

Pizza pyszna ,, przepis zapisany Polecam! Pozdrawiam:)

  • Kasia

Witam. Czy mogę wyrobic ciasto tylko z mąki pszennej?

  • Weronika

Część Paulinko.
Pizza wyszła przepyszna, mąż był zachwycony. Robiłam pizzę z różnych przepisów i zawsze było coś nie tak, a pizza z tego przepisu jest naprawdę super.
Mam pewne pytanie: potrzebuję zrobić pizzę na przyjęcie i nie wiem na jak długo wcześniej mogę ją zrobić i gdzie przechowywać.
Od jakiegoś czasu jestem częstym gościem na kotlettv. Twoje przepisy są świetne, jasno i czytelnie podane, dziękuję za to, ponieważ gotować nie umiem i dopiero dzięki Tobie się uczę.
Pozdrawiam serdecznie i czekam na odpowiedź

  • Sylvie

super ciasto, bardzo dziękuję za przepis

  • Błażej

Generalnie przepis jest bardzo dobry, sam wyrabiam pizze podobnie, z kilkoma „ale”. Mój przepis to efekt kilku lat prób zrobienia prawdziwie włoskiej pizzy. Było sporo ślepych uliczek, ale ostatecznie się udało osiągnąć zadowalający efekt. Od siebie do tego przepisu dodam tylko, że:
1. Temperatura powinna być najwyższy, jaką da się ustawić. Tzn. 250 to tak już w porządku, o ile się da. 220 to wg mnie absolutne minimum. Dlaczego? Patrz punkt 2.
2. Pizza nie powinna siedzieć w piekarniku dłużej niż 10 minut (u mnie to jest 7-9 minut). Trzymając dłużej można doprowadzić do zepsucia smaku składników takich jak choćby salami czy sucha szynka. Ja preferuję szynki typu parmeńska, to one się jeszcze dobrze by trzymały. Za bardzo też może wyschnąć sos do pizzy, którego powinno być mało, za to powinien pozostawać wilgotną warstwę.
3. Ser powinien być dobry. Najlepiej mozzarella, a jeśli nie, to jakiś, który pod wpływem temperatury nie puszcza wody.
4. Dobrze jest dodać oliwę w trakcie wyrabiania, kiedy już ciasto nabiera kształtu. Wtedy będzie bardziej elastyczne i daje się formować pod wpływem grawitacji (obracanie w dłoniach).
5. Bardzo ważne jest – tak jak autorka wspomniała – aby w cieście nie było za dużo mąki. Inaczej formowanie będzie trudne, a pizza nieprzyjemnie twarda (nie mylić z chrupiąca).
6. Generalnie najlepiej wkładać pizzę do piekarnika na rozgrzany szamot, ale jeśli ktoś nie ma takiego bajeru (70 zł, do kupienia w sklepach i portalach aukcyjnych), to na rozgrzaną blachę. Wtedy ciasto szybko się upiecze od dołu, a składniki nie zdążą się zanadto spiec.
7. Składników powinno być mało. Pamiętajmy, że taka cienka pizza o średnicy 30 cm, nawet tylko z niewielką ilością sera (np 80 g) i jednym dodatkiem w postaci chudej szynki dostarcza od 1300 do 1800 kcal. To jest prawie dzienne zapotrzebowanie przeciętnego człowieka prowadzącego siedzący tryb życia. Na dodatek to bardzo dużo węglowodanów. Poza tym – ciężki „okład” to kłopotliwe jedzenie i zachwianie harmonii, jaką odznacza się smak włoskiej pizzy. Polecam spróbować chociaż raz zjeść skromną, jedno lub dwuskładnikową włoską pizzę na cienkim cieście – oszczędniej i zdecydowanie smaczniej.

Tyle ode mnie i gratuluję przepisu, który niby jest prosty, ale dojście do niego przez stosy herezji zamieszczanych w internecie wcale nie jest łatwe.

  • oleczka23

szukając ciasta na pizzę od razu weszłam na kotlet.tv :D i to był strzał w dziesiątkę Ciasto idealne, cieniutkie, nie ugina się pod „ciężarem” składników Dziś będą robić pizzę 3x z tego przepisu tyle że porcja znów będzie podwójna gdyż moje dzieciaki uwielbiają sam spód bez dodatków Jedyną trudność sprawia mi rozłożenie ciasta na brytfannie bo jest tak elastyczne (to nie wada lecz zaleta ;) ) że wraca do poprzedniego kształtu ale tym martwi się już mój mąż Dzięki za najlepszy przepis na pizzę <3

  • Marta

Przepis super. Ciasto wyszło rewelacja, wszystkim domownikom smakowało i zniknęło w mig :) polecam

Nie można dodawać nowych komentarzy.