Ciasto francuskie – krok po kroku


Zachęcam Was do przygotowania własnego ciasta francuskiego. Daje niesamowite możliwości, a nie jest takie trudne, raczej po prostu wymaga cierpliwości. Przygotowałam krótki instruktaż, jak zrobić ciasto francuskie – krok po kroku.

A z gotowego ciasta francuskiego możecie robić wiele wyśmienitych smakołyków, zerknijcie na przepisy z ciasta francuskiego. Oczywiście, można kupić mrożone, ale po pierwsze, to domowe jest smaczniejsze (naprawdę!), a po drugie, pozbawione jest wszelkich niepotrzebnych "chemicznych" dodatków.

Ciasto francuskie – krok po kroku krok po kroku

  • czas: ok. 12 godzin (czas oczekiwania na gotowe ciasto, które można dalej obrabiać)
  • liczba porcji: składniki na 500 g ciasta

Składniki:

  • 100 ml wody
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 200 g masła (miękkie, w temp. pokojowej)
  • 200 g mąki pszennej jasnej
  • 50 g masła roztopionego w rondelku

*swój przepis oparłam na kilku innych, w tym Pierra Herme

  • Ciasto francuskie krok po kroku

    Krok 1: Do miski wsypuję mąkę, dodaję wodę, sól i roztopione masło (te 50 g). Mieszam.

  • Ciasto francuskie krok po kroku

    Krok 2: Przekładam na blat i podsypując mąką (by się nie kleiło), wyrabiam.

  • Ciasto francuskie krok po kroku

    Krok 3: Zawijam w folię i chowam do lodówki. Ciasto warto spłaszczyć, potem schłodzone będzie łatwiej wałkować. Czas, na jaki wstawiam do lodówki, to 2 godziny.

  • Ciasto francuskie krok po kroku

    Krok 4: Wyjmuję, wałkuję na prawie kwadrat. Kładę kostkę miękkiego masła na środku.

  • Ciasto francuskie krok po kroku

    Krok 5: Zawijam boki, a potem górę i dół kopertowo. Wałkuję tak złożone ciasto, by miało długość 3 razy większą niż szerokość. Potem składam na trzy i do lodówki na 1–2 godziny (ma być zimne, zależy od lodówki).

  • Ciasto francuskie krok po kroku

    Krok 6: Wyjmuję, przekręcam o 90°C i znowu wałkuję. Ma być 3 razy dłuższe niż szersze. Składam ponownie i chowam do lodówki. Tę czynność powtarzam 6 razy, czyli wyjmuję, wałkuję, składam i do lodówki na 1–2 godziny (ten czas może być dłuższy, jeśli zastanie Was noc).

  • Ciasto francuskie krok po kroku

    Krok 7: Po tym czasie ciasto jest gotowe. Przed użyciem powinno być schłodzone. Możecie też rozwałkować, pociąć i zamrozić. Smacznego.

Dodaj komentarz

Komentarze: 120

co za zbieg okoliczności! tak się składa, że właśnie dziś robiłam takie ciasto tyle że z drożdżami, bo jutro na śniadanie będę robiła rogaliki z czekoladą:)

  • Basia

Z drożdżami to nie francuskie :-)

  • Ola

Basia francukie nie.. ale pół francuskie ;) nazwa fachowa

  • Lukasz z Facebooka

jak zwykle genialny przepis – dziękuje :)

  • Jolanta z Facebooka

Pamiętam moje pierwsze próby.zagniatałam wg.przepisu-tylko zapomniałam,ze ciasto ma w przerwach leżakować w lodówce.było kruche tylko tych warstw nie miało.

  • Anonim

Spoko

Paulinko chyba składniki na filmie spłatały Ci figla bo są do innego przepisu ;)

Paulina Stępień

Asia dzięki, zaraz naprawię, ale gapa!

Iwonka no właśnie nie jest trudne, tylko trzeba być cierpliwym :)

A ja myslalam ze to takie trudne :)
Paulinko super przepis .

Jolanto, ja też miałam kiedyś taki sam efekt :)
Tym razem sprawdzę pełny przepis Kotletowy :)))

Kotleciku! Własnie zabieram się za zrobienie ciasta francuskiego- tylko mam jedno pytanie- jak przygotuje ciasto francuskie to mogę je zawinąć(w rulon) i w takiej formie zamrozić, czy trzeba podzielić na mniejsze części i mrozić w płatach?

Paulina Stępień

Mariolka możesz w rulon zawinąć, ja po prostu lubię na kawałki, ale spokojnie zawijaj, polecam zawinąć z papierem, wtedy przy rozmrażaniu jest łatwiej :) ewentualnie podsypany mąką też da radę :)

Przygotowałam ciasto francuskie- w smaku bardzo dobre tylko, że za cienko rozwałkowałam, więc zbytnio nie urosło :P

[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads/2011/03/100_0948.JPG[/img]
Ciasto przygotowane do zamrożenia
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads/2011/03/100_0953.JPG[/img]
A dzisiaj przygotowane z brzoskwiniami :)

Paulina Stępień

super! gratuluje! :) prezentuje się ładnie :)

Właśnie dziś rozmyślałam o tym cieście, raz zrobiłam i chociaż miało warstwy to było strasznie zbite. Musze koniecznie zapisać ten przepis w zeszycie :)

Przepis po prostu wzięty od pani Marthy Stewart :) Ona jak dla mnie bardziej szczegółowo wszyściutko opisywała i pokazywała.

Paulina Stępień

Kati nie znam przepisu Marthy, ja robiłam między innymi na przepisie Pierra Herme tak jak napisałam, ale jeśli inna instrukcja jest lepsza no to trudno, może po prostu podziel się uwagami dla kolejnych osób.

Ale jeszcze 6 razy tak robić czy ogółem 6 razy tak ma być zrobione. Bo nie zrozumiałam. Te 2 razy + 6 czy te 2 razy + 4 = 6.

  • Klazel

8 razy po dwa razy, 4 razy raz po raz :D

Witam, moje ciasto nie wyszło tak jak powinno. Podczas pieczenia wytopiło się mnóstwo tłuszczu i nie urosło jak gotowe , kupione w sklepie, co źle zrobiłam.

  • traszka

bycmoze piekarnik mial za niska temperature?

zrobiłam ciasto francuskie, ale jednak nie do końca mi wyszło. po pierwsze, masło wyciekło bokami przy pierwszym rozwałkowaniu. nie pozostało mi nic innego jak zagnieść całość dosypując mąki. po 2 godzinach ponownie rozwałkowałam z masłem. później 6 razy wałkowałam, jednak gdzieniegdzie zostało trochę masła (grudki). dziś zrobiłam ciastka w jabłkami i o dziwo wyszły. może nie urosły tak jak te sklepowe, ale jakieś warstwy miały. kruche i chrupiące :)

Paulina Stępień

Paulina może wałkowałaś zbyt mocno, że wyciekło? zamiast podsypywać mąką lepiej zawinąć tak by masło było zawsze gdzieś w środku :) ale na zdjęciu wyglądają ładnie :)

[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/Zdjcie00241.jpg[/img]

Paulino ! Wspanialy przepis, najprostszy ze wszystkich jakie widzialam do tej pory :) napewno zrobie, ale mam 2 pytania : Kiedy juz ciasto jest gotowe tj po tych 6 razach walkowania itd. Co dalej z nim robic ? Zwinac w folie i normalnie przechowywac w lodowce? I 2 pytanie, czy przed pieczeniem trzeba je ochlodzic czy od razu po wyjeciu mozna walkowac itp. Za odp dziekuje ;*

Paulina Stępień

Paulina przed użyciem, czyli upieczeniem powinno być schłodzone :) można je mrozić a tak to zawinięte w lodówce, ale jak chcesz dłużej trzymać to mrozić :)

Witam, mam pytanie… Czy z tego ciasta można wyciąć mniejsze kawałki i usmażyć w głębokim oleju, czy koniecznie trzeba upiec?:D

Paulina Stępień

Ania upiec :) zdecydowanie :)))

a jak długo trzeba piec i w jakiej temperaturze, ja chciałam upiec blaty i zrobić kremówkę.

Paulina Stępień

Krolycek 200C 20 minut

Jak zawinełam masło w koperte rozwałkowałam i dałam do lodówki a potem wyciagnelam i znowu rozwałkowałam, to maslo sie „poszarpało” zrobily sie takie grudki. Powtórzyłam czynnośc 6 razy tak jak w zaleceniu ale dalej są te grudki. Juz mniejsze ale są. Co mam robic? Dalej mam tą czynność powtarzac czy coś zrobiłam nie tak :/

Paulina Stępień

Agnieszka po prostu się schłodziło mocno, tylko tyle, może wyjść delikatnie nierowne, ale wyjdzie :)

Zrobiłam i jestem pod wrażeniem jego konsystencji jak się je robi. Jest takie jedwabiste i jednocześnie sprężyste. Wspaniale się je wałkuje z tą kostką masła. Myślałam, że wypłynie mi bokiem, ale nic takiego się nie stało. Przy którymś z pierwszych wałkowań zrobiły mi się takie grudki z masła o któryś ktoś pisał w komentarzu, ale wałkowałam i wałkowałam dużo razy, bo zaczęło mnie to bawić, a grudki przy okazji szybko zniknęły :D

Paulina Stępień

Biała Korona podziwiam za ten entuzjazm :)

Witam!
Właśnie wyjęłam z piekarnika ciasteczka z jabłkami, ale w ogóle mi nie wyrosły:( Wczoraj cały dzień wałkowałam ciasto i wydawało się że wszystko jest w porządku. Ciasto jest kruche, w smaku dobre ale nie wyrośnięte. Najgorsze jest to że nie wiem co zrobiłam nie tak, żebym mogła to poprawić.. Ale mój mąż zajada się ciasteczkami więc chyba nie jest tak źle;) Dzięki. Pozdrawiam.

Paulina Stępień

Kacha a może aż zbyt cienko rozwałkowałaś?

Wyszło fantastyczne! Mąż zachwycony :)

dodałam zdjęcie jak mi wyrosło ja robiłam kremówkę i naprawdę super ten przepis pierwszy raz robiłam ciasto francuskie i się naprawdę udało a tak się bałam zawsze tego ciasta:) ja żeby skrócić trochę czas to wkładałam do zamrażalnika ciasto tak na 15min:) ale naprawdę wszyscy osłupieli jak zobaczyli moją kremówkę z twoim ciastem:)) dzięki za super przepis

Zrobiłam je, i z niego zrobiłam „ślimaczki” z innego programu. Wyszło pysznie. ;-)

Czy zamiast roztopionego masła mogę dodać olej? Akurat mam w lodówce tylko jedną kostkę:/

zrobiłam, trochę za cienkie, ale i tak biło pyszne, trójkątne ciasteczka z nadzieniem karmelowym szybko zniknęły, kolejny raz zrobię z potrójnej porcji, może zostanie „coś” do kawy :) ten przepis na stałe zagości w moim repertuarze, pozdrawiam

Witam,
Mam pytanie, wlasnie jestem w trakcie robienia ciasta francuskiego i nie wiem czy dobrze robie. Po ulozeniu masla na ciescie nie przekrecilam calosci w zduz tak jak to Pani robi w swoim filmiku i podczas walkowania troche masla wydostalo sie na wierzch przerywajác ciasto – czy to moze zepsuc koncowy rezultat? Prosze o odp, najwyzej zrobie nowe.

Paulina Stępień

Kasia nie, potem znowu złożysz i będzie ok

  • Kasia

Super dziekuje

Robię je po raz drugi i jestem zachwycona konsystencją tego ciasta jak się je wyrabia. Takie sprężyste! Wszyscy są pod wrażeniem, że umiem je zrobić, a to naprawdę nie jest trudne :)

Paulina Stępień

Biała Korona cieszę się! :D

bardzo ciekawy przepis, na pewno kiedyś go wykorzystam :)
tymczasem, z braku wolnego czasu robię szybkie ciasto francuskie, przepis przywiozła moja mama z Francji:
kostka masła 250g (takiego prawdziwego, najlepsze domowe jak ktoś ma dostęp:)
1/2 kg mąki (cała niekoniecznie wejdzie)
2 żółtka
1/2-2/3 szklanki kwaśnej śmietany
solidna szczypta soli

masło wrzucić do miski, sól, dodawać porcjami mąkę, śmietanę i żółtka krojąc ciasto nożem. jak składniki się połączą zagnieść, owinąć w folię i włożyć do lodówki na min. pół godziny.
po wyjęciu można wałkować i piec :)
TIP: dla ułatwienia masło można potrzeć na tarce z dużymi oczkami.

ja najczęściej rozwałkowane ciasto kroję w rąby i kładę na wierzch powidła. ciasto wychodzi kruche, lekkie i ma te charakterystyczne warstwy :) rodzina je uwielbia.

POLECAM :)

  • Gosia

hm ale w jaki sposób to ciasto może mieć warstwy skoro uzyskuje się je właśnie przez kilkakrotne wałkowanie? Zbijając w kule pozbawia się właśnie warstw… dziwne…

  • jellyfishek

to taki przepis na ciasto jak w faworkach – brak mi tylko spirytusu :D

kurcze juz w pierwszym składaniu zbyt mocno przycisam wałek i maso mi wypłynelo i co dalej jak teraz mi sie wszystko kleji?

Robiła pierwszy raz, trochę mi masło zaczęło wychodzić ale podsypałam mąką i włożyłam do lodówki. Ciasto przepyszne, jestem zachwycona! Wyszły takie ciasteczka jakie można kupić wchodząc do OBI. Pycha!

właśnie próbuje robić ciasto po raz pierwszy zobaczmy co z tego wyjdzie :)

przepis działa :) za 3 razem wyszło idealnie
– ważne żeby ciasto dokładnie wyrobić, nie może sie rozwarswiać
– warto tą kostkę masła rozsmarować po cieście, unika się pękania i wypływania masła podczas pierwszego wałkowania, ja po prostu potem składam kopertę i tylko ją symbolicznie przewałkuję , składam i do lodówki
– warto zrobić sobie 3 porcje za jednym zamachem, jak się dojdzie do wprawy
– absolutnie NIE WARTO przyspieszac sobie zamrażaką. W zamrażarce ciasto szybko kamienieje z wierzchu, cięźko je rozwałkowac, drze się wierzchnia warstwa bo jest jakaś taka mokra. Z lodówki ciasto ma idealna konsystencję. Rozwałkowanie trzech sztuk to jest dosłownie! 5 minut. i nic sie nie klei
– ja robię 4-5 wałkowań i wystarczy
– warto uważać żeby masło nie wypłynęło, ciasto się nie darło, żeby nie zaburzać tej struktury warstw (ja tak raz załatwiłam je, że wogóle nie miało warstw)

Swietny przepis ciasto wyszlo super;)))

  • Asia

a trzeba je tak tyle razy do lodowki wsadzac?

A cały proces robienia ciasta można przyspieszyć wsadzając do zamrażarki? myślę, że ten sam efekt uzyskam po 20 minutach w zamrażarce czy mam racje?;>

  • jellyfishek

zamrażarka rozwali ciasto … do zamrażarki wrzucamy na przechowanie.
Zrób sobie więcej porcji, np w sobotę i załaduj zamrażarkę – nie ma co poganiać jak ma być gitesowe.

tez kozystalem z tego przepisu i jest oki tylko z tym ze ja skladam na 4 razy a nie na 3

witam nie wiem ile sie piecze to ciasto francuskie?

Mam pytanie co znaczy obrót o 90′ ??? ja zrozumiałam to że wałkuje od innej strony niż wałkowałam wcześniej .

bardzo dobry przepis zrobilam go pare razy wyszedl wspaniale ale ostatnio jak go robie jak zwykle nie chce mi wyrosnac dlaczego

  • Anonim

Czy mozna walkowac w poprzek,,bo tak to wychodzi jak szal.

przepis jest bardzo dobry wychodzi swietnie ale ostatnio robilam go pare razy jak zwykle i nie chce mi wyrosnac dlaczego

Super przepis!!! Ciasto wyszło rewelacyjne:) Dzięki!

Wyszło pyszne, ale jest trochę tłuste. Czy coś zrobiłam źle?

Po prosto rewelacja. Super.:)))))))))) DZIĘKI

Kiszka i tyle sprawdziłem wychodzi ciastko brakuje kilku składników i czynności :-((((((((((((((((((((((

Paulina Stępień

Niczego nie brakuję, patrz film jak masz wątpliwości, zerknij ilu osobom wyszło :) napisz co nie tak a ja pomogę i dojdziemy gdzie zrobiłeś błąd

czy na margarynie/maśle roślinnym wyjdzie? chyba lepiej na maśle
bardzo prosze o odpowiedź

Paulina Stępień

Masło najlepsze.

Świetny przepis! Wyszło mi przepyszne ciasto! ! Polecam bo napewno lepsze niż kupne :)

Świetny przepis ,po prostu świetny !

Przepis super, prosto i zrozumiale podyktowany. O to mi chodziło, dziekuje. Własne, to własne :) pozdrawiam !

Pytanie do bajbus : a to nie wyjdzie poprostu kruche ciasto ?

Witam mam 12lat iwłaśnie jestem w trakcie robienia ciasta francuskiego mam nadzieję że mi wyjdzie jak wyjdzie to wyślę zdjęcie!

jak pracowałam na cukierni to ciasto robiło się w pół godziny, tylko mąka woda i ocet, potem do wałkowania masło :-) żadnej filozofii na cały dzień :-)

  • Zibi

Na cukierni? To znaczy gdzie….na dachu?

bardzo często używam tego przepisu :) jest super i nawet gdy robiłam kremówko-napoleonkę ciasto francuskie zrobiłam z tego przepisu :)

Super przepis.Chcialabym zrobić wersję bezglutenowa tylko jaka mąkę wybrać.Masło kupuje roślinne Alsan a maka może kukurydziana plus koncentrat maki uniwersalnej

Mam pytanie jak długo ciasto pozostaje chrupiące i świeże?

Za każdym razem kładziemy kostkę masła czy tylko raz i wałkujemy ;)

  • Zuza

Wtedy na ciasto poszedłby jakiś kilogram masła ;) Nie, tylko raz kładziemy masło.

bardzo pyszne:)

Super że to znalazłam bo moja mama ma jutro urodziny i muśałam coś znaleźć

Jest zajebiste;)

Mam pytanie odnośnie punktu 6.Czy za kazdym razem, gdy wyjmuje ciasto z lodówki do rozwalkowania mam je obracać o 90 stopni, czy tylko jeden raz? Proszę o szybką odpowiedź. :)

Halo, czy ktoś tutaj w ogóle odpowiada na pytania

Ile jajek?

Bardzo lubie Twoje przepisy. Rzeczowo i bardzo dokładnie wszystko opisujesz a to przeciez bardzo wazne. Super z Ciebie dziewczyna :) Gratuluje śledzących… Sama tez śledzę , śledzić bede oraz bede polecac, aby znajomi śledzili …

Strasznie mi się klei do blatu i do wałka. Co robię nie tak? I faktycznie strasznie tłuste w porównaniu z kupnym, ale że jest pozbawione konserwantów to i tak uważam że jest super :)

to jest przepis dla takich smakoszy co nie mają rozwiniętych kubków smakowych

Wszystko ok gdyby masło nie wyszło z ciasta po pierwszym walkowaniu co robić jakieś rady

Ciasto było pyszne

Ciasto było pyszne

Czemu tak długo

podoba mi sie

Nareszcie, nienawidzę gdy w przepisie pisza paczka ciasta francuskiego :-

Satysfakcja x1000, smak x2000

a mnie to masło przebija ciasto ;/ coś jest ie tak :(

Próbowalim, hehe

  • Aniela St

Z masłem nie margaryną.

  • Ewa - BaBy w kuchni

Robiłam raz. Ale chyba szybko tego nie powtórzę :D

Czy można ciasto francuskie mieszać w w elektrycznym robocie /czy ręcznie walkowac?dziękuję

Ciasto wyszło mi pyszne i pięknie wyroslo jedyny minus to ze jest tłusty

Bardzo dobry przepis na domowe ciasto francuskie! Bardzo smaczneB-)

Czy tę czynność trzeba powtarzać 6 razy? :D

Super Pani tłumaczy krok po kroku wszystko jasne. Dziękuję.

Przepis na te ciasto jest nie dobry typo szkoda c zasu

Witam co moglam zrobic nie tak jesli pod wplywem temperatury masło z ciasta zaczelo wyciekac ???? Help

  • Anonim

bo jest go za dużo i też morze być że przy wałkowaniu poprzerywałaś warstwy

Wyszło 😃

ciasto francuskie nie tak się robi dodaje się ocet by ładnie listkowało i lodowatą wodę ja nawet daje kostki lodu i nie trzeba go schładzać wałkuje je 4 razy

niedobry przepis

  • Ewka

Czemu?

Na pewno spróbuje