Ciasto drożdżowe


Latem szczególnie mi smakują drożdżowe ciasta, najlepiej żółte od jajek, ze słodką kruszonką na wierzchu. W środku różnie, czasem bakalie, namoczone rodzynki w rumie, czasem owoce, a czasem zupełnie nic. To ostatnie lubię wyjątkowo, jest takie... uniwersalne. Idealne do podjadania przy herbacie, również z truskawkowym dżemem czy powidłami z czekoladą.

Ciasto drożdżowe z tego przepisu jest wyśmienite i proste, jeśli chcecie, aby było bardziej wilgotne, to dodajcie do środka słoiczek duszonych jabłek. Nie zmieniają one smaku, za to ciasto zyskuje wilgoć, którą niektórzy bardzo lubią w takich wypiekach. Polecam, smacznego.

Ciasto drożdżowe krok po kroku

  • czas: ok. 2,5 godziny do gotowego ciasta
  • liczba porcji: 2 ciasta w formie keksowej 25 cm lub jedno duże ok. 35 cm

Składniki:

ciasto drożdżowe*:

  • 700 g mąki
  • 270 ml mleka
  • 4 jajka
  • 100 g cukru
  • 25 g drożdży świeżych lub 12 g instant

kruszonka:

  • 4 łyżki masła
  • 5 łyżek cukru pudru
  • 8 łyżek mąki

plus:

  • jajko do smarowania, by ciasto było ładnie rumiane

*dla mniejszej rodzinki wystarczy połowa porcji


Moje porady:

  • Przygotowanie ciasta drożdżowego

    Krok 1: Drożdże – jeśli świeże, rozpuszczam w mleku, instant można dodać bezpośrednio. Wszystkie składniki umieszczam w misce.

  • Przygotowanie ciasta drożdżowego

    Krok 2: Mieszam, a potem wyrabiam ok. 5–10 minut, aż ciasto będzie elastyczne. Wkładam do miski na godzinę wyrastania.

  • Przygotowanie ciasta drożdżowego

    Krok 3: W tym czasie podwoi swoją objętość. Wyjmuję, składam na pół i wkładam do formy.

  • Przygotowanie ciasta drożdżowego

    Krok 4: Formę radzę wyłożyć papierem do pieczenia. Odstawiam na 40–60 minut, by ponownie wyrosło, powinno mieć kopułkę.

  • Przygotowanie ciasta drożdżowego

    Krok 5: Smaruję rozkłóconym jajkiem i posypuję kruszonką (wymieszane składniki – zobacz kruszonkę). Wstawiam do nagrzanego do 180°C piekarnika i piekę ok. 25–35 minut, aż się zrumieni. Smacznego.

Ciasto drożdżowe
Ciasto drożdżowe

Paulina Stępień

kotlet.tv

Dodaj komentarz

Komentarze: 108

  • Przemysław z Facebooka

no to juz wiem co jutro zrobię :)

yea!

Uwielbiam to ciasto. Ja lubię najbardziej z dżemem pycha ;)

Czy to ciasto nadaje się także żeby upiec je z owocami?

tak, jak najbardziej, możesz włożyć je do środka lub na wierzch i przykryć kruszonką, możesz też zrobić w szerokiej formie.

  • Kinga Grażyna z Facebooka

^mniam, pychotka:)

też robię to ciasto drożdżowe… pyszne:))

I jeszcze jedno… przepiękne ci to ciasto wyszło.. jak malowane:))Gratuluję

Ooo je jaka pani piękna :D
Bardzo dobre ciasto pozdrawiam.

a jak zrobić opcję z rabarbarem?? wiem wiem już jest przepis na crumble z rabarbarem, ale chciałabym sie wykazać w niedzielę (spotykam się z teściową) i zrobić właśnie ciasto z rabarbarem.

Dzięki Tobie miałam suuuper udanego grilla ze znajomymi, a w niedzielę zrobiłam pstrąga – co prawda nie z grilla ale z piekarnika ale i tak wyszło super :)

Dziękuję Wam – jestem z Wami od października i w każdym tygodniu przyrządzam coś z Waszej super stronki :)

Pozdrawiam

sloiczek jablek czyli objetosciowo ile? i czy moze byc przecier jablkowy?

Paulina Stępień

Alex może być przecier, słoiczek to ok. 250-290 g

Dzieki, zabieram sie do pracy :)

ps. czy jesli dodaje przecier musze uzyc wiecej maki?

Paulina Stępień

Alex nie nie musisz, możesz doać tylko tyle by się nie kleiło, ale nie musisz dodawać więcej mąki :) zresztą wyrabiając sam zobaczysz

Jeszcze raz dziekuje, ciasto wlasnie sie piecze i wyglada calkiem ladnie :)

A ja mam kolejne pytanie… Jeśli chcę zrobić ciasto w duzej formie o wymiarach 25×35 to wystarczą te proporcje czy trzeba powiedzmy razy półtora składniki?

A ja moje drozdzowe wyrabiam w maszynie do pieczenia chleba. Wychodzi bardzo puszyste. Wyrabiane recznie nigdy nie bylo tak dobre, no i bolala reka! Bo stara, dobra szkola mojej tesciowej mowi, zeby wyrabiac ciasto tak dlugo az zacznie ,,odchodzic,, od reki. Czyli bedzie wystarczajaco napowietrzone. W praktyce trzeba bylo mietosic z 20-30 minut. W maszynie ciasto rowniez ladnie wyrasta, najczesciej wyrabiam je dwa razy. Jest pyszne i puszyte. Ach! az naszla mnie ochota na drozdzowca!Aha i z samymi zoltkami jest duzo lepsze!

I chcialam tylko dodac, ze ciasto drozdzowe jast kaprysne, nie lubi chlodu i przeciagow. Generalnie wiekszych zmian temperatury. I dlatego ta maszyna do chleba…. :) serdecznie pozdrawiam! udanej reszty weekendu!

dziękuję! za pomysł, mam sliweczki z działeczki zobię ciasto

[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads/2011/10/17082011030.jpg[/img]

dzięki. świetny przepis, kolejny raz mnie nie zawiódł :)

Paulina Stępień

Katarzyna pieknie wyrosło to Twoje drożdżowe, super! :)

[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads/2011/11/P1050022.JPG[/img]
:)

Paulina Stępień

Karolka wygląda apetycznie!! :))

A z konfiturą wiśniową i jabłkami jest jeszcze lepsze:) Ciasto tak urosło, że owoce prawie zniknęły, więc następnym razem dam więcej:) Dziękuję za pyszne przepisy:) Już się zastanawiam co teraz upiekę …tylko kto to wszystko zje:)))
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads/2011/11/P1050044.JPG[/img]

Paulinko chciałabym zrobić te ciasto ale z połowy składników ale nie posiadam wagi więc mogłabyś napisać mi proporcje w szklankach…350gr mąki i 135ml mleka? :)

kochana mi ciasto nie wyrasta nie mam pojecia czemu;( nie ma kopulki ani nic;( nie wiesz jaka moze byc przyczyna

  • ania

Mi kiedyś tez nie wyrastało i mama podpowiedziała abym zawsze przesiewała mąkę i wszystko miała w temp.pokojowej.Pozdrawiam

Ciasto rewelacyjne:) zanim porządnie ostygło, zniknęło ze stołu hehe do tego miód albo dżemik własnej roboty i niebo w gębie…..tak jak kiedyś babcia piekła dla całego podwórka ;)

Paulina Stępień

Moinika bardzo się cieszę! dla mnie zdecydowanie z dżemem lub miodem najlepsze! :)) o tak! :)

jupi wyszlo;)

Kochana Paulinko Wasze przepisy są super Parę przepisów ku uciesze mojej rodzinki już wykorzystałam Trzymam za Was kciuki i życzę powodzenia.

[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/DSC00940.JPG[/img]
z brzoskwiniowym dżemem własnej roboty pycha ;)

Dalam za malą formę, więc przeroslo, jestem zla…Przypalilo się az wierzch w piekarniku. Za gapowe trzeba placić.Pozdrawiam, przepis fajny.

Jeszcze w piekarniku :-)
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/23022012059.jpg[/img]

Zrobiłam takie ciasto! Z połowy porcji i mieszał automat do chleba :-) Zapomniałam tylko, że w moim piekarniku bardzo mocna jest górna grzałka i kruszonka zaczęła się przypalać a boki i spód ciasta były jeszcze blade. Trochę się okombinowałam jak je zrumienić ale udało się. Pyszniutkie, leciutkie i wysokie wyrosło.
Chyba źle się stało, że znalazłam tą stronę…źle dla mojej osobistej wagi :( Tym bardziej, że mój mąż jest kiepskim wspólnikiem do jedzenia, zwłaszcza słodkości, a ja łakoma jestem :( Zaraz mam zamiar spróbować upiec ten chleb czy bułki z hotelem w nazwie…Tylko jak piec w temperaturze ponad 200 stopni skoro już przy 180 ciasto przypala się od góry… Ciekawe czy jak na początku wyłączę górną grzałkę to upiecze się ładnie…

Dziękuję za odpowiedź :-) Tylko, że moja dolna grzałka jest chyba niezbyt mocna i piekarnik jeszcze nigdy nie osiągnął temp. 180 stopni tylko na dolnej grzałce. Dawniej wkładałam ciasto do nagrzanego piekarnika i wyłączałam na 20 minut górę, a później włączałam, żeby się góra też ładnie zrumieniła. Formy z ciastem ustawiałam na tej kratce (ruszcie?) i spód nigdy nie był nawet zarumieniony. Gdy zaczęłam ustawiać na czarnej „półce” (pewnie to forma do ciasteczek) to spód też się ładnie przypiekał ale np biszkopta spaliłam z obydwóch stron a środek był surowy… Taki ze mnie kiepski piekarz/ cukiernik, że przez 12 lat nie wyczułam jeszcze swojego piekarnika :(

Miałam już nic nie piec do świąt ale wpadłam w jakiś drożdżowy nałóg :-) Za chwilę wstawię do piekarnika 2 drożdżówki z kruszonką. Zapomniałam kupić śliwek (można z mrożonymi?) więc dodałam rodzynek i skórkę pomarańczową. Paulinko, dzięki Twojemu filmowemu przedstawieniu przepisu wreszcie wiem jak się robi moją ulubiona kruszonkę :-) Tym razem zagniatałam ręcznie…z ciekawości czy mi to wyjdzie. Pewnie jutro będę miała problemy z nadgarstkami ale co tam ;-) Do świąt przejdzie :-)

Paulina Stępień

Lidan fiu fiu, a wiesz, czytać takie komentarze to dla mnie wielka przyjemność, jeaaah! :)) mogą być mrożone, jasne, śmiało!!! :) haha a do ciast drożdżowych, wiesz, ja zawsze się tak relaksuję, wtedy o niczym się nie myśli tylko zganiata :D

A moja masa była strasznie rzadka .Musiałam dodać aż kilo mąki ale i tak się bardzo kleiła do rąk.Teraz wyrasta chodź minęło już 40 min a tak naprawdę nic nie urosło :/
Wszystko robiłam zgodnie z przepisem więc nie wiem czemu tak proste ciasto postanowiło się zbuntować.

Ja chyba też trochę mąki dosypywałam bo nie potrafię wyrabiać takiego lepiącego ciasta. U mnie raczej nie było problemów z rośnięciem mimo iż mam raczej chłodno w mieszkaniu. Może jeszcze ruszy w górę. Trzymam kciuki.

  • Klaudia Kakurska

mam pytanko – czemu w przepisie jest napisane żeby wbić 4 jajka,a ty użyłaś 2 ??

  • Justyna

Może nie było widać? :)

Pyszne ciasto drożdżowe z kruszonką na Niedzielny deser z kompotem z czerwonej porzeczki :-)

[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/DSC00826Kopiowanie.jpg[/img]
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/DSC00827Kopiowanie.jpg[/img]

Paulina Stępień

Krysia oooh i z kompotem, rany, muszę zrobić kompot!

Super ciacho.Zrobiłam tak jak było w przepisie i jest smacznie :))) Dzięki za rady :)))

Nie spodziewałam, że wyjdzie mi taki duży placek! Bardzo dobry w smaku. Dziękuję za przepis :)

upiekłam wczoraj i pyyyyyszne wyszło ! bardzo wyrosło nie spodziewałam się że aż tak w piekarniku urośnie :)

Dodalam 4 jajka i ciasto jest za rzadkie.

Zrobilam dzisiaj to ciastko. Smak przepyszny, kruszonka cudowna jednak mam uwage do konsystencji, nie wiem czym spowodowane jest to ze ciasto jest baaardzo zbite, jakby gąbczaste jakby twardawe i nie da sie ulamac na talerzu, jakby nie kruszy sie, nie rozpada… Moze jest to spowodowane brakiem tluszczu? I tak bede za taka wersja, mysle ze to jest zdecydowanie mniej kaloryczna. Tez tak mieliscie? A moze zrobilam cos nie tak?

Paulina Stępień

Kasia z opisu wynika jakbyś dała za dużo mąki, nie podsypywałaś? A druga sprawa czy na pewno dobrze wyrosło przed włożeniem do piekarnika? bo zbitość to troszkę jakby nie wyrosło ile powinno, miało kopułkę?

Witam, mam pytanie dotyczące pieczenia różnych ciast: Znam temperaturę, ale mam wątpliwości czy włączyć grzałkę dolną i górną jednocześnie, czy tylko dolną i czy z termoobiegiem (jaką wówczas wybrać temperaturę)?
Pozdrawiam

Hej:) mam pytanie czy do tego ciasta moge rowniez dodac rodzynki?

Paulina Stępień

Ania tak oczywiście

4 jajka to za duzo jak na te proporcje ,mam pytanie czy Pani robila to ciasto w/g tego przepisu ,bo nie wyglada na to

  • Nadin

Też mi się wydaję, że 4 prawdziwe spore wiejskie jajeczka to za dużo, jednak za każdym razem daję tyle i po prostu więcej mąki

Witam!
Czy zamiast duszonych jabłek można dodać śmietany? A jeśli tak, to jakiej?

Paulina Stępień

Inia duszone jabłka są opcjonalne, nic nie musisz dodawać

Chcałam, żeby było mokre :) Teraz siedzą (wyszło na dwie formy) w piekarniku. Niestety, chyba im to nie pasuje, bo się rozrastają za bardzo. Zaraz mi wyjdą z piekarnika :D

czy mogę dodać wodę zamiast mleka ?

Paulina Stępień

Justyna tak oczywiście

Czy można użyć mąki pszennej jasnej pół na pół z mąką graham?

Paulina Stępień

Nata tak

Dzięki, ale zaczelam sie zastanawiac, czy by nie uzyc samej mąki graham…. Jak myslisz…?

Paulina Stępień

Nata nie, odradzam, za ciężkie będzie :)

Wiec dzis robie , pierwszy raz takie drożdżowe:) zobaczymy:)

Czy ciasto nie wychodzi za suche? Czy zamiast jabłek prażonych mozna dodac zmiksowane świeze do ciasta i czy bedzie je czuc?

ciasto drożdżowe z kotleta NAJLEPSZE właśnie upiekłam i nie mogę wyjść z podziwu, że mi się udało – pyszne i piękne

Ciasto wyszlo przepyszne , pozdrawiam z Princetom z usa

Ja dzisiaj taką babeczke robię ;)
Jak chcesz to luknij na moim bloogu jak mi wyszła ;*

Ciasto mi nieźle wyrosło, ale też wyrabiałam dość długo zgodnie ze szkołą, że ma odchodzic od reki i od miski całkowicie (chyba z 1h wyrabiania!). Szkoda tylko że trochę się przypaliło od spodu, ale to chyba wina piekarnika.. może trzeba było piec 20 min na dolnym grzaniu i 20 na górnym. Ogólnie smak jest chyba ok (chyba bo jeszcze gorace, a ja tylko skubnelam:P), słodkość też jak trzeba. No cóż – to było moje pierwsze całkowicie wlasnorecznie upieczone ciasto drozdzowe wiec chyba i tak jest nieźle :)

Bardzo dobre ciasto:) Faktycznie z przepisu wychodzi go dość sporo;)

Ja będe robić… na pewno wyjdzie pyszne

w przepisie nie ma nic o tłuszczu ???? . to przypadek .czy tak ma być ?
właśnie się zabieram za robienie tej drozdżówki ………….. ????

pozdrawiam drożdżowo

Czy konieczne jest wyłożenie formy papierem do pieczenia? Czy może po prostu można wysmarować formę masłem a potem posybać bułką tartą?

  • Nadin

Ja smaruje masłem, bułką tartą obsypuję i także pięknie później wychodzi z formy :)

Mam nadzieje że mi wyjdze

Witam, robię to ciasto nie pierwszy raz, wychodzi pyszne, jednak proporcje co do mąki znacznie mi się różnią. Czym może być to spowodowane?

Paulinko, co można jeszcze dodać do ciasta drożdżowego, zamiast duszonych jabłek, aby wyszło wilgotne? Od czego generalnie zależy wilgotność ciast drożdżowych? pomóż :-)
Edyta

Paulina Stępień

Edyta patent z jablkami jest świetny, a tak to dobre wyrobienie, proporcje, masło również :)

A gdzie maslo?

Niestety moje pierwsze spotkanie z ciastem drożdżowym było nieudane. Już po wymieszaniu składników w misce wiedziałam że coś jest nie tak. Było kleiste i półpłynne (dodam że ściśle trzymałam się ilości składników). Później zaczęłam dodawać mąkę, ale pomagało tylko na chwilę. Pamiętając o Twojej radzie żeby nie przesadzić z mąką zaprzestałam jej dodawać ale ciągle wyrabiałam ciasto. Niestety na nic się to zdało. Wprawdzie po godzinie pięknie wyrosło ale nie chciałam piec takiej dziwnej konsystencji :/

Paulina Stępień

Ela musiałaś źle odmierzyć :) poleca wagę lub konkretną szklankę.

Najbardziej lubię drożdżówkę z truskawkami, ale że to nie pora na te owoce, zastanawiam się czy mogę użyć truskawek z kompotu? Może się coś stać z ciastem od zbyt nasączonych owoców?

Pozdrawiam i dziękuję za przepis :)

Witam! Zrobiłam to ciasto jest pyszne, ale nie do końca. Wyrabiałam przez 15 minut, wszystko ładnie wyrosło przy pierwszym i przy drugim wyrastaniu, ale w piekarniku podczas pieczenia już słabo wyrosło, a przez środek ciasta przebiega cienutki pasek zakalca ( takie niedopieczone ciasto). Czy winą tego mogło być to, że dałam ociupinkę więcej drożdzy ( nieznacznie zamiast 12 jakieś 13) i podczas wyrastania ciasto rosło jak szalone, już po pół godzinie podwoiło objętość?A może to za krótki czas pieczenia i trzeba było trzymać dłużej niż 35 minut, a ciasto po prostu jest niedopieczone?

Zgrabne kromki haha

Mi niestety nie wyszło ciasto. Było lejące i lepiące się, musiałam dodać drugie tyle mąki.
Tylko nerwy straciłam, bo wszędzie to ciasto było, do wszystkiego się lepiło i finalnie w ogóle nie urosło. A robiłam DOKŁADNIE według przepisu.

Świetny przepis :) ja dodałam do 1/2 porcji jeszcze mąki ok.80g :)

Czy mogę użyć truskawek z kompotu ? Jeśli tak , to czy musze wcześniej oproszyc je mąką?

Wlasnie skonczylam piec to ciasto.
Moje uwagi: to jest ogromna porcja, wyszla mi duza, okragla blacha, ciasto grubosci 5 cm.
Pieklam w temperaturze 175 stopni przez 25 minut i niestety spieklo sie troche, skorka byla dosyc twarda i brazowa.
Ciasto malo slodkie. Ale zjadliwe jak stwierdzil moj maz.
Ciasto wyrobilam w maszynie i wyszlo ok.
Pozdrawiam.

A gdzie tłuszcz do ciasta?

Juz sie piecze! :)

Przepis wyśmienity ciasto pyszne

Zrobilam już kolejny raz… Właśnie zajadam … Mniam :-)

W przepisie są podane 4 jajka a na filmiku dodane tylko 2, ile powinno być tak naprawdę tych jajek? :)

Paulina Stępień

Składniki podane są na 2 keksowki :) na filmie robiłam z połowy porcji

Czy ciasto można wyrobić mikserem z widełkami do ciasta drożdżowego?

Mam pytanie dotyczące wyrabianie ciasta. Po wyłożeniu go na stolnicę rozumiem że wyrabiasz je na mące bo widać to na stolnicy. Ja wyrabiałam rękoma bez dosypywania mąki i strasznie mi się to ciasto do rąk przylepiało i nie odchodziło jak tobie :) Rozumiem że podsypujesz je mąką przy wyrabianiu. Póki co moje rośnie po raz pierwszy i zobaczę co z tego wyjdzie za godzinkę :) Mam nadzieję że się uda bo uwielbiamy ciasto drożdżowe a twój przepis jest chyba najłatwiejszy.