Ciasto brzdąc


Przepis na ciasto brzdąc, lekkie biszkoptowe ciasto, znane głównie w Wielkopolsce... chociaż może znacie je pod inną nazwą? Jest warstwowe, składa się z delikatnego jak puch biszkoptu i kremu na bazie bitej śmietany. Z wierzchu ozdobione jest takim klasycznym, cukierniczym wzorkiem w pasy.

Ciasto brzdąc możecie zrobić jednopiętrowe lub tak, jak ja, dwupiętrowe. Jest lekkie, słodkie i smaczne, taki dość prosty przekładaniec. Ciasto brzdąc podaję pokrojone na niewielkie kawałki. Z innych ciast z kremem polecam Wam moją ulubioną czekoladową roladę z budyniem. Smacznego.

Ciasto brzdąc krok po kroku

  • czas: godzina
  • liczba porcji: ok. 20 kawałków

Składniki:

biszkopt:

  • 3 jajka
  • 1 szklanka mąki
  • 2/3 szklanki cukru
  • 1/4 szklanki wody

krem:

  • 1 łyżeczka cukru waniliowego
  • 500 g śmietanki 30%
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 3 łyżki kakao
  • 1 łyżka żelatyny
  • 1/3 szklanki wrzątku
  • woda + alkohol do nasączenia

Moje porady:

  • Przepis na ciasto brzdąc

    Krok 1: Białka oddzielam od żółtek i ubijam białka z cukrem (stopniowo dodawanym) na sztywną pianę.

  • Przepis na ciasto brzdąc

    Krok 2: Dodaję do tego żółtka, mąkę i wodę i mieszam.

  • Przepis na ciasto brzdąc

    Krok 3: Przekładam do blaszki 40x35 wyłożonej papierem do pieczenia i piekę 17 minut w nagrzanym do 200°C piekarniku.

  • Przepis na ciasto brzdąc

    Krok 4: Chłodną śmietanę kremówkę ubijam razem z cukrem i cukrem waniliowym na sztywno, dodaję kakao, mieszam. Dodaję żelatynę rozpuszczoną we wrzątku i przestudzoną i mieszam ostrożnie.

  • Przepis na ciasto brzdąc

    Krok 5: Biszkopt dzielę na dwie części. Nasączam wodą lub wodą z alkoholem, układam w formie lub na desce.

  • Przepis na ciasto brzdąc

    Krok 6: Na pierwszy spód kładę połowę kremu, przykrywam biszkoptem, nasączam i na to resztę kremu. Robię wzorek widelcem i chowam do lodówki na kilka godzin. Kroję na małe kawałki. Smacznego.

Ciasto brzdąc
Ciasto brzdąc

Paulina Stępień

kotlet.tv

Dodaj komentarz

Komentarze: 93

o nie, ale to musi być pyszne! i takie łatwe, podoba mi się :)

Śliczne ciasto, chętnie zjadłabym kawałek:)

Paulinko, a może zrobisz cykl „pierogi dla opornych” czyli jak je zlepiać nawet jak komuś nie wychodzi, ile czasu gotować, jakie jest najlepsze ciasto…? i kilka przepisów na niestandardowe „nadzienia”, np. jakieś zdrowsze, warzywne? Pozdrawiam :)

ja strasznie się boję, żeby masa się nie zważyła, jakoś jestem w tym bardzo zdolna ;-P

poczytaj kotlet.tv/bita-smietana-poradnik :)

na pewno będą zaraz pierogi, ale może to pomoże kotlet.tv/jak-lepic-pierogi

W końcu coś słodkiego ! :)

jeszcze dżem i byłby tort :) chyba sobota będzie pod patronatem ciasta brzdąca :p

Yymmmmmmm!!!!!! Pycha zrobie takie coś!:)

  • wrymowanymobledzie1

mozna uzyc gotowych biszkoptów ?

Wstęp super. Biszkopt do ciasta bardzo fajny, krem do biszkoptu również ciekawy. Wszytsko szło cudownie…. i zepsułaś to „widelcową dekoracją” (a raczej brakiem dekoracji). Ciasto wygląda na zrobione na nie wykończone i na „odwal się”. Zabrakło pomysłu? Cierpliwości? Czasu? Jak chciałaś iść na skróty toWystarczyło zrobić jakąś fajną posypkę, miałaś się też okazję wykazać jakąś nowym sposobem na dekorację ciasta i nie wykorzystałaś go. Wiem, że bycie ciągle pomysłowym i innowacyjnym nie jest

  • Wiola

Jako rodowita mieszkanka Poznania tłumacze uważnie. To ciasto musi mieć taki wzorek inaczej to nie jest prawdziwy Brzdąc. Nie ma mowy tu o żadnych posypkach… Radzę nie wypowiadać się bez znajomości tematu…

  • Kinga

Wiola ma racje !!!! Potwierdzam, że BRZDĄC tak właśniemusi wyglądać :) właśnie piękę biszkopt ;)

  • Aga

Ja tez potwierdzam BRZDĄC nie moze miec nic innego tylko wzorek z widelca, jak jest inaczej to juz nie jest prawdziwy brzdac, pojdziesz do jakiejkolwiek Poznanskiej cukierni i włąsni taki brzdac bedziesz miała.

  • Aaa

Proszę uważnie posłuchać początkowych wyjaśnień o tym, czym się charakteryzuje ciasto brzdąc w Wielkopolsce. Polecam nie tylko czytanie ze zrozumieniem, ale i słuchanie ze zrozumieniem. Można uniknąć kompromitacji.

proste, ale prowadzenie takiego kanału jak ten tego niestety wymaga. Nie ma że boli i dziecko w tle płacze: Widz żąda silnych emocji każdego dnia, chwila nieuwagi i negatywne komentarze gotowe;). A na poważnie, to nie było aż tak źle, chodź bywało znaczenie lepiej. Dlatego tylko 4 dziś.

dziękuję :)

proszę o filmik o pierogach z serem :)

a jakby wierzch ciasta posypac delikatnie kakao lub zrobic wzorki z polewy czekoladowej?

Paulina Stępień

Marta możesz

CZy do biszkoptu można dać proszek do pieczenia,żeby był wyższy?

Paulina Stępień

Danusia tutaj proszek nie wpłynie nasz wysokość w sposób znaczny raczej zrobi Ci górki i nierówności i trudniej będzie przełożyć

pierogi ze szpinakiem przepyszne!!!!!

Paulinko a melbe planujesz zrobic..?

i już ? tak szybko ?!? ;p Świetne są te przepisy ;)

ale to ciasto typowo cukierniane i „dekoracja” jak wspomniałam z cukierni :) jak dałabym inną to ciasto nie byłoby już tym, to taki prl-owski deser :D ale dzięki za uwagę

będzie :)

No super! Takie ciasta przydaja się do niedzielnej kawusi :)) Więcej poproszę hihi :))

Paulinko, czytasz mi w myślach :)) !! Napewno wypróbuje!:)

  • ptyś z budyniem

nie znam, jestem ze śląska, pewnie dla tego :D

dzięki, muszę spróbować! :)

Mozna ciasto nasaczyc czyms innym niz alkoholem ? Jesli tak to prosze o podpowiedz czym i w jakies proporcji?

Prawdopodobnie to nasza dolnośląska „Basia” chociaż myślę, że i w innych obszarach kraju odnalazłabyś tę samą nazwę. W miejscowości, w której mieszkam jest taka mała cukiernia, która robi wszelakie wariacje na temat „Basi” : truskawkową, mango, kiwi, malinową a nawet ostatnio próbowałam Basi składającej się z trzech warstw ( wiśniowej, czekoladowej, waniliowej ) i powiem, że bardzo przypadła mi do gustu.

Paulina Stępień

Milka ooo fajne takie kombinacje smakowe! :) muszę zrobić jakąś

Smaki mojego dzieciństwa.
Bardzo dziękuję za przepis. Mam nadzieję ze będzie tak smakowało jak zapamiętałam, albo nawet lepiej.

ale to łatwe:)

Paulina Stępień

i bardzo pyszne! :D

Czy można nie dodawać żelatyny ? i czy można zastąpić 30% kremówkę na 36 % kremówkę ? :)

Paulina Stępień

Klaudia mozna, ale wtedy ciut trudniej się kroi, ale tak, śmietana też

Mniam mniam
Mam ten przepis w wersji tortu i jest naprawę pyszny. Właśnie ostatnio go odnalazłam bo zaczynam myśleć o urodzinach synka.
Pozdrawiam ;-)

Paulinko, mam pytanie odnośnie samego pieczenia, mam piekarnik gazowy to ile powinnam piec mój biszkopt?

Paulina Stępień

Justyna tyle samo :) oczywiście kwestia piekarnika, ale w tych co testowałam wychodzi tak samo

można: wodą lub mlekiem, mlekiem z aromatem, herbatą, w zasadzie czym lubisz :D

MNIAAAAM ;d

mieszkam na pograniczu z wielkopolską i u nas brzdąc to biszkopt przełożony śmietanowo-kakaową galaretką a nie ubitą kremówką

Ja mam inny problem ;/ Zawsze gdy dodaje zelatyne do smietany wychodza mi grudki ;/ Czy zelatyne mozna zastapic smietan-fixami ?

Paulina Stępień

Martyna możesz. A grudki są wtedy gdy dodasz zbyt przestudzoną żelatynę, najlepiej jak jest lekko ciepła wtedy nie stygnie za szybko po dodaniu do kremu i nie ścian się = grudki

Łatwe,szybkie,PYSZNE polecam :-)

Czy do kremu można dodać rodzynki namoczone w alkoholu i ewentualnie jakieś owoce świeże lub mrożone?

  • Wielkopolanka

Pytanie brzmi czy chcesz zrobić ciasto podobne do naszego Brzdąca czy jakąś wariację na jego temat?

świetny, szybki i prosty pacek :)

Bez urazy. Ale poza wyglądem – nie przypomina w smaku naszych Brzdąców. I nie jest to jedynie moje subiektywne odczucie. A dodanie cukru z prawdziwą wanilią, który jest z dodatkiem kardamonu jest kompletnym nieporozumieniem… Jeśli miałoby to być ciasto a’la Brzdąc to się zgodzę. Natomiast nazywając je Brzdącem jest wielce naciągane… Niestety…

  • Moniq

Zgadzam się z Wielkopolanką. To Ciasto jedynie z wyglądu jest podobne do Brzdąca. Prawdziwy Brzdąc ma całkowicie inny krem – bardziej czasochłonny. Jest na bazie masła, kakao i reszty składników. Bez smaku wanilii, bez kremówki. A z drugiej strony przecież nieważne jak się nazywa ciasto które pałaszujemy – najważniejsze żeby smakowało – a jeśli ów Brzdąc wyżej przedstawiony jest smaczny – to sukces osiągnięty.

  • Wiola

Każdego Brzdąca poznańskiego z cukierni jakiego jadłam miał krem na bazie bitej śmietany, więc coś tu nie jest ok.

A kakao to musi być takie gorzkie czy może być takie jak się daje do mleka (np puchatek)?

Paulina Stępień

Ania gorzkie :)

Ciasto na weekend

Dziękuję :) A jaką pojemność ma szklanka którą wykorzystujesz do odmierzania składników?

mam pytanko czy ciasto wyrośnie w kombiwarze piekarnik aktualnie nie czynny i jak z czasem pieczenia ;) pozdrawiam

Paulina Stępień

Kasia ja niestety nie znam się na kombiwarze, powinno dać radę, ale z czasem nie pomogę

  • Jana

kiedy pieczesz w kombiwarze – weź formę z kominkiem, wtedy się upiecze dobrze.

Czy zamiast blaszki można upiec w silikonowej okrągłej formie?

Paulina Stępień

Sylwia można

niestety biszkopt w kombiwarze nie udał się ;( ale znalazłam cisto 3bit i mam zapytanie odnośnie masy krówki czy to mleko w puszce słodzone gotowane tak z 3 godz aby zgęstniało bo właśnie z takiego robiłam likier i czy nadawał by się na masę na herbatniki ?

Paulina Stępień

Kasia tak :)

a zamiast kakao można wziąść czekoladę w proczku

Paulinko, grzanie góra-dół?

Z tym biszkoptem coś jest nie tak. Zrobił się twardy i paski.
To powinna być taka gąbka.

Takkkk, nasze wielkopolskie! U moich teściów w okolicach Łodzi w ogóle nie słyszeli o czymś takim. A u mnie w domu to klasyk, bo jak byłam mała, to ciocia często robiła. :)

Pani Paulino, jakieś rady do robienia bitej śmietany? Zawsze mam problem z dodaniem żelatyny. Gdy dolewam do śmietany, zawsze się zwarzy… :(

czy warto ?

  • oktawia

Warto. to jest smak mojego dzieciństwa i ja to kocham. Polecam serdecznie

do wielkopolanki i Moniq Jestem starą poznanianką dziewczyny nie macie racji wlaśnie taki jest brzdąc na bazie smietany pamiętam najlepszy był w Santosie biszkopt 1 warstwa krem bardzo kakaowy i gorzkawy jadlo sie z kleksem bitej śmietany jeśli tego nie znacie popytajcie mamę lub może babcie

  • Ania

Dzięki za przepis. Dzisiaj zrobię brzdąca. Mam nadzieję, że wyjdzie dokładnie taki jak te w Poznaniu. Teraz mieszkam w Gdyni i tęsknię za brzdącami i rożkami z Merkurego….

Ciasto na weekend

Ten biszkopt, mi zupełnie nie wyszedl

  • Ania

mi kiedyś też nie wychodziły piszkopty, aż nauczyłam się ubijać pianę. Najpierw ubijam samo białko z 1/2 łyżeczki cukru na sztywno i dopiero na koniec daję cukier. Reszta składników na najniższych obrotach powoli i stopniowo. Pozdrawiam

Wyczytałam ostatnio, że 500g śmietanki 36% ma ponad 1700 kalorii! Nie mogę w to uwierzyć, bo przecież raz na jakiś czas podjadam sobie takie smakołyki i nie narzekam na figurę, a i pewnie Wy dajecie sobie radę. To musi być, albo:
a) spisek!
b) doskonałe geny
c) zasługa dobrego nastawienia
d) zasługa niewiedzy (mam nadzieję, że to nie to, w końcu nie dość, że sama wiem, to jeszcze naraziłam Was na niebezpieczeństwo!)

  • Ania

Wyszedł WSPANIAŁY!. Dzięki za przepis Paulina.
Agnieszka- mogłaś nie pisać o tych kaloriach… teraz będą większe wyrzuty sumienia :( ale co tam raz w tygodniu maly kawałek….

Ludziom nie dogodzisz, jak byś nie zrobiła to i tak będzie źle.
Dla mnie bomba :)))

Paulino,
Moja mama robi krem do brzdąca bez żelatyny – zamiast niej używa Śmietan-fixu, i nie dodaje alkoholu. To moje ulubione ciasto od lat. :)

Zrobiłam to ciasto wyszło beznadziejne wyglądowo podobne ale smakowo daleko mu do BRZDACA a jadalam go nie raz sorki bez obrazy dla Ciebie ale zmień nazwę tego ciasta bo jego nazwa jest obraza dla prawdziwego BRZDACA pzdr

a moze byc smietanka 36% zamiast 30%?

  • Justyna

Myślę, że w takim wypadku nie robi to aż takiej dużej różnicy więc może być ;)

Paulina Stępień

Maja oczywiście

ja robiłam z biszkoptem miękkim ze sprawdzonego przepisu i brzdąc wyszedł rewelacyjnie, pyszny. taki jak ze sklepu a nawet lepszy. PYCHA!!! :)

KONIECZNIE MUSZE SPRÓBOWAC TEGO KREMU, BO JA ROBIE KREM NAN BAZIE KLASYCZNEGO KREMU BUDYNIOWEGO NA BUDYNIU CZEKOLADOWYM,, DODAJĄC NIECO CIEMNEGO KAKAO.. DO MASY DODAJE NIE MARGARYNE, LECZ KONIECZNIE DOBRE MASŁO A DODATEK ZAPACHOWY MOZE BYC WANILA, ALE TAKŻE MIGDAŁOWY, LUB POMARAŃCZOWY..POZDRAWIAM

hej, Prawdziwy brzdąc jest na śmietanie kremówce, ktorą trzeba podgrzać i rozpuszczjąc w niej tabliczke gorzkiej czekolady. Nastepnie ochłodzić i ubić z cukrem pudrem.

Kerm pyszny palce lizac i bardzo prosty

Czesc! Na mojego brzdaca dodalam jeszcze platki migdalow, uprazony slonecznik i wiorki czekoladowe- dalo lepszego smakowego kopa.

SUPER, naprawdę ekstra

Bardzo fajne ciasto, w weekend mam zamiar upiec i stąd, może głupie, pytanie. Czy 500 g śmietanki to to samo co 500 ml? wg przelicznika to nie do końca to samo, ale rozumiem, że przyjąć tu 500 ml?