Chleb żytni razowy z suszonymi owocami (na zakwasie)


Ach! Mój numer jeden! Od dzisiaj to mój ulubiony chleb, pyszny, napakowany suszonymi owocami – po prostu rewelacja. Zrobiłam go i zajadam z przyjemnością, a każda kromka to prawdziwa uczta. :) Uwielbiam chleby z dodatkami, a ten zasługuje na jakieś wyróżnienie.

Jeśli lubicie chleby z bakaliami, to ten gorąco Wam polecam. To chleb żytni razowy z dodatkiem suszonych owoców różnego rodzaju. Ja dodałam do niego suszone morele, figi, daktyle, rodzynki i troszkę suszonej gruszki. Wyszło rewelacyjnie. Owoce możecie dobierać wedle własnych upodobań. Chleb wychodzi mięciutki i bardzo długo trzyma świeżość. Jeszcze piątego dnia ukryta "na potem" kromka była świeżutka i miękka.

Ostatnio wiele eksperymentuję z temperaturą pieczenia, ten początkową ma wysoką, ale kończy w dość niskiej, jak na chleby, ale ma dzięki temu miękką skórkę, którą bardzo łatwo się kroi. Mi bardzo posmakował, więc i Was zachęcam do zrobienia go. A na filmiku możecie zobaczyć, jakie to proste. :) Smacznego.

Chleb żytni razowy z suszonymi owocami (na zakwasie) krok po kroku

  • czas: trzeba zacząć dużo wcześniej, by nastawić zaczyn
  • liczba porcji: półkilogramowy chleb; foremka 20x12 cm

Składniki:

zaczyn:

  • 60 g zakwasu
  • 90 g mąki żytniej (typ 2000)
  • 90 g wody

ciasto właściwe:

  • zaczyn jw.
  • 280 g wody
  • 300 g mąki żytniej (typ 2000)
  • szczypta soli morskiej
  • 1 łyżeczka cukru
  • ok. 100 g suszu owocowego

Moje porady:

  • Przygotowanie chleba z suszem

    Krok 1: Mieszam składniki zaczynu, przykrywam i odstawiam na 8 godzin.

  • Przygotowanie chleba z suszem

    Krok 2: Owoce suszone kroję na mniejsze cząstki. Ja dodałam garść każdych owoców dałam – i tak miałam około 100 g.

  • Przygotowanie chleba z suszem

    Krok 3: Do zaczynu dodaję pozostałe składniki i mieszam dokładnie łyżką.

  • Przygotowanie chleba z suszem

    Krok 4: Nakładam do foremki (20 cm) i odstawiam do wyrośnięcia na około 2–5 godzin.

  • Przygotowanie chleba z suszem

    Krok 5: Wyrośnięte wstawiam do nagrzanego do 230°C piekarnika. Piekę 15 minut, a następnie zmniejszam do 180°C i piekę 40 minut. Gotowe. Kroję po całkowitym wystudzeniu. ;-)

Chleb żytni z suszonymi owocami
Chleb żytni z suszonymi owocami

i jeszcze jedno zerknięcie na ten owocowy chleb :)

Paulina Stępień

kotlet.tv

Dodaj komentarz

Komentarze: 37

ta ilośc owoców w chlebie.. cudnie!

mniaaaam!
Muszę sobie zrobić taki chlebek :D

Mniamniuśnie! Takiego właśnie chlebka szukałam dla moich dzieciaczków, w sklepach drogi jak nie wiem, a teraz proszę!!! będę mogła zrobić go SAMA! Napiszę jak wyszedł. Trzymajcie kciuki, pozdrawiam!

mój chlebek wyszedł dużo ciemniejszy w środku, za dużo mąki ?

Paulina Stępień

kolor to kwestia mąki, ale raczej nie jej ilości, jeśli reszta jest ok, to bym sie nie przejmowała :) chyba, że jest mokry?

Ciężko porównać ze zdjęciami, ale wydaje mi się, że mój faktycznie jest bardziej mokry i „zbity” tzn mniej puszysty. Wyrastał ok 4 godz. w średnim cieple.
Ah jest jedna różnica, ja mam zaczyn na mące pszennej 1850, ale czy to może mieć wpływ?
Super, że tworzycie taką stronkę ! Przepisy świetne, dziś na obiad żeberka w waszym sosie BBQ :)

Paulina Stępień

Aga jak jest mokry to nie wyrósł, kolorem bym sie nie przejmowała, ale jeśli jest zbity, klei się do nożą itd, to nie wyrósł. Chleb potrafi rosnąć dobre kilka godzin, musi mieć kopułkę przed wstawieniem do piekarnika, możesz też troszkę zmniejszyć ilość wody, ale nie znacznie, bo będzie za suchy :)
Co do zakwasu, to tak, może to mieć znaczenie, ale nie doszukiwałabym się tutaj winy, raczej ma wpływ na to, że ciasto na chleb będzie dłużej rosło.
Polecam Ci też spróbować metodę lodówkową http://kotlet.tv/chleb-razowy-ze-sliwkami-na-zakwasie-prosty
i nie zrażaj się, zobaczysz, że dojdziesz do perfekcji:)

Dzięki za podpowiedzi, nie mam zamiaru się zrażać, bo nawet taki chlebek jaki wyszedł zjadłam ze smakiem :P
Jutro zabieram się za razowy ze śliwkami.
Pozdrawiam.

czym ten przepis różni się od tego: http://kotlet.tv/razowy-chleb-z-pestkami-dyni ? proporcje są takie same, jednak tu wyrasta 2-5h, a tam 12?! chciałabym zrobić chleb ze słonecznikiem, dynią i suszoną żurawiną, myślisz, że da radę z tego przepisu? pozdrawiam

Zrobiłam chlebek z tego przepisu, ale z ziarnami zamiast owoców. Zaczyn musiał odczekac noc (10h), później w foremce, po 3h nic nie ruszył chlebek, a musiałam iśc do pracy, więc czekał 12h, ale pięknie wyrósł (w ciepłym miejscu), piekłam wg wskazówek. Chlebek wygląda idealnie, z dynią, słonecznikiem, siemieniem, otrębami, bez dodatku pszennej mąki, mega bomba zdrowia. Ale… czy to normalne, ze on w smaku jest taki kwaśny? Mój zakwas jest młodziutki (ma 13 dni), a to mój pierwszy zakwasowy wyrób. Trochę mam wrażenie, jakby coś się popsuło przez ten dłuższy czas wyrastania… :/
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/Zdjcie0337.jpg[/img]
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/Zdjcie0338.jpg[/img]

Poratujcie dobrą radą!
upiekłam swój pierwszy w życiu chleb razowy na zakwasie, ale wyszedł mokry w środku. Czy to zakalec? Wszystko robiłam zgodnie z przepisem. Piekłam w kombiwarze. Może czas pieczenia powinien być inny?
Anka

W związku z moimi piekarnikowymi problemami zastanawiam się czy w przypadku tego chleba mogłabym spróbować wstawić ciasto do zimnego piekarnika i piec tak jak jest w przepisie na chleb z suszonymi śliwkami???

Paulina Stępień

Lidan tak oczywiście możesz tak zrobić :)

TA DAAMM !!! werble proszę…!
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/chlebzbakaliami.jpg[/img]
Może nie idealny ale nie przypalony, bez zakalca, bez dziury, upieczony i przede wszystkim SMACZNY !!!!
Po wymieszaniu ciasta wstawiłam za radą kogoś do piekarnika gdzie wyrastał przez ok 3 godz. Później włączyłam piekarnik i ustawiłam temperaturę 200 stopni. Najpierw samą dolną grzałkę ale po 20 minutach okazało się, że temperatura nie doszła nawet do 50 stopni :( więc włączyłam i górną. Zanim piekarnik nagrzał się do żądanej temperatury minęło ok 50 minut. W między czasie przykryłam chlebuś folią aluminiową. Po godzinie wyłączyłam piekarnik bo sprawdzanie patyczkiem wypadło pozytywnie. Tak więc jest chyba jakiś ratunek dla moich zakwasowych małych, ciemnych chlebków :-)

Paulina Stępień

Lidan wygląda super!!! :)) cieszę się w takim razie, że znalazłaś swój sposób, jak widać co piekarnik to niespodzianki! :)))

Dodam jeszcze, że dałam ok 100 g mąki chlebowej żytniej (kupiłam kiedyś i bardzo mało jej używam, a żal mi, żeby się nie zestarzała) Ponieważ nie miałam poza rodzynkami i kilkoma morelkami innych owoców dorzuciłam pokrojone orzechy włoskie, skórkę pomarańczową, troszkę pestek słonecznika i dyni.

Mam pytanie czy chleb ma byc pieczony na dolnej i gornej grzalce,czy tylko na dolnej?

Paulina zaleca pieczenie tylko na dolnej grzałce z użyciem delikatnego termoobiegu jeśli się nie mylę.
U mnie jest z tym problem ponieważ dolna grzałka jest b. słaba i po wyłączeniu górnej temperatura szybko spada poniżej 100 stopni. Z kolei gdy włączę górną to chleb szybko się przypala od góry. Okropnie muszę czasem kombinować, żeby się upiekło i nie zwęgliło.

ja niestety nie mam termoobiegu,obie grzalki grzeja dobrze bo to nowy piekarnik,ale boje sie zeby chleb nie spiekl sie za mocno z gory

No to spróbuj piec tylko na dolnej grzałce, chleb ustaw na środkowym poziomie. Jeśli pod koniec pieczenia będzie bardzo blady to możesz przełączyć na dwie grzałki. Ja tak właśnie robię choć z innego powodu.

Upiekłem już dość dużo chlebów, ale ten mi nie wyszedł, w środku pływa… co może być przyczyną?

Paulina Stępień

Darek jak pływa to nie wyrósł nic więcej

Chlebek wyszedł, ale rósł poza lodówką:). Czy można do mąki żytniej 2000, dodać zwykłą pszenna (650)? Jeśli tak to czy krócej to wypiekać? Pytam przez ciekawość, bo nie mogę takiego wynalazku zlokalizować. Pozdrawiam serdecznie!

Paulina Stępień

Darek w smaku taki chleb będzie inny, ale oczywiście można, czas pieczenia będzie taki sam, ale urośnie szybciej :)

Dzięki wielkie i pozdrawiam!

Paulino! Mam jeszcze jedno pytanie. Chleb żytni razowy (mąka 2000) zawsze wychodzi mi z miąższem lekko kleistym. Czy tak powinno być? Inne chleby są takie jak tradycyjne- miąższ nie jest kleisty, a robię też razowca pszennego czy orkiszowy. Pytam bo nigdy nie kupowałem razowca żytniego na zakwasie. Pozdrawiam Serdecznie

Paulina Stępień

Darek powinien być lekko kleisty, ale nie za bardzo, trudno to opisać :) jeśli jest za mocno to proponuje odrobinę zwiekszyć czas pieczenia :)

Witaj Paulinka mam zrobiony zakwas już parę tygodni co parę dni lub raz w tygodniu go podkarmiam rośnie ślicznie trzymam go w lodówce, jednak gdy piekę chleb jest on zawsze wilgotny w środku i klei się do noża czytałam że to wina rośnięcia ale zarówno zaczyn jak i chleb rośnie pięknie wręcz wypływa z foremki ale… piekę na termoobiegu z dołem gdyż góra i dól nie grzeje dobrze na początek wkładam na 230 C a potem zmniejszam na 180 C rośnie ale zapieka się i w środku jest klejący więc proszę o pomoc :(

Paulina Stępień

Kasia spróbuj z niższą temperaturą, dodaj ciut więcej mąki. A powiedz mi proszę, czy wylewa z foremki to przypadkiem nie znaczy przerasta?

Paulinka wyrasta w górę ponad foremkę zawsze robię z dwóch porcjii zaczyn rośnie 8h a póżniej różnie tak od 3h do 4h w foremce.

Mam pytanie propo wielkosci chleba tzn. gdybym chcial upiec wiekszy to jaka ilosc skladnikow uzyc? Wszystko podwoic?

Witam.
Pani Paulino
Czy ten zaczyn .(poniżej)odpowiada:
150 gr. 7 dniowego mocnego zakwasu żytniego
mogę zamiast tego zaczynu zastosować swierzy zakwas

•60 g zakwasu
•90 g mąki żytniej (typ 2000)
•90 g wody

Mam pytanie odnosnie temepratury:
Troszkę sie naczytałem o pieczeniu na zakawsie i nie wiem w końcu w jakiej temperaturze mam piec swój pierwszy chleb.
ogólnie przepisy mówią 230 stopni potem po 10 minutach zmniejszamy na 210, ale u mnie max to 220 sopni ., co Paulinko radzisz.
Mój piekarnik am max. chyba ,220 stopni:

Wspaniałe wypieki, lecz z tego co widzę bardzo czasochłonne Jakiej mąki dodajesz? Ostatnio przerzuciłam się na ekologiczną żywność i tylko biopieczywo pojawia się w mojej kuchni. Ja do moich chlebków używam mieszanek firmy Gronpiek, zdrowych i ekologicznych w dodatku wszystkie składniki znajdują się w środku, a czas przygotowania i pieczenia jest krótki co bardzo mi odpowiada. Myślę że powinnyście też spróbować.

Witam
Postępowałam krok po kroku jak wyżej, ale ciasto nie urosło mi.
Gdzie błąd popełniłam??