Ach! Mój numer jeden! Od dzisiaj to mój ulubiony chleb, pyszny, napakowany owocami suszonymi – po prostu rewelacja. Zrobiłam go i zajadam z przyjemnością, a każda kromka to istna uczta :) Uwielbiam chleby z dodatkami, a ten zasługuje na jakieś wyróżnienie.
Jeśli lubicie chleby z bakaliami to ten gorąco Wam polecam. Jest to chleb żytni razowy z dodatkiem suszonych owoców różnego rodzaju. Ja dałam suszone morele, figi, daktyle, rodzynki i troszkę suszonej gruszki. Wyszło rewelacyjnie. Owoce możecie dobierać wedle własnych „widzimisię”. Chleb wychodzi mięciutki i bardzo długo trzyma świeżość. Jeszcze piątego dnia ukryta kromka „na potem” była świeżutka i miękka i została zjedzona.
Ostatnio wiele eksperymentuje z temperaturą pieczenia, ten początkową ma wysoką, ale kończy w dość niskiej, jak na chleby, ale ma dzięki temu miękką skórkę, którą bardzo łatwo się kroi. Mi bardzo posmakował, więc i Was zachęcam do jego zrobienia. A na filmiku możecie zobaczyć jakie to proste :) Smacznego.
A może chcesz upiec inne: Pieczywo z bakaliami, Pieczywo żytnie
i jeszcze jedno zerknięcie na ten owocowy chleb :)
Ilość porcji: półkilogramowy chlebek; foremka 20 x 12 cm
Składniki
zaczyn:
- 60 g zakwasu
- 90 g mąki żytniej (typ 2000)
- 90 g wody
ciasto właściwe:
- zaczyn jw
- 280 g wody
- 300 g mąki żytniej (typ 2000)
- szczypta soli morskiej
- 1 łyżeczka cukru
- ok. 100 g suszu owocowego
Jak zrobić chleb z suszem – film HD
Ten film możesz też obejrzeć w serwisie YouTube: http://youtu.be/TPEK7iHi15c
Przygotowanie – wersja ilustrowana
 |
ETAP I – ZACZYNKrok 1.Mieszam składniki zaczynu, przykrywam i odstawiam na 8 godzin. |
 |
ETAP II – CIASTO WŁAŚCIWEKrok 1.Owoce suszone kroję na mniejsze cząstki. Ja każdych owoców dałam około garść i tak miałam około 100 g. |
 |
Krok 2.Do zaczynu dodaję pozostałe składniki i mieszam dokładnie łyżką. |
 |
Krok 3.Nakładam do foremki (20 cm) i odstawiam do wyrośnięcia na około 2 – 5 godzin. |
 |
Krok 4.Wyrośnięte wstawiam do nagrzanego piekarnika do 230 C. Piekę 15 minut, a następnie zmniejszam do 180 C i piekę 40 minut. Gotowe. Kroje po całkowitym wystudzeniu ;-) |
Zobacz również:
ta ilośc owoców w chlebie.. cudnie!
mniaaaam!
Muszę sobie zrobić taki chlebek :D
Oj polecam Wam ten chlebuś gorąco!
Mniamniuśnie! Takiego właśnie chlebka szukałam dla moich dzieciaczków, w sklepach drogi jak nie wiem, a teraz proszę!!! będę mogła zrobić go SAMA! Napiszę jak wyszedł. Trzymajcie kciuki, pozdrawiam!
mój chlebek wyszedł dużo ciemniejszy w środku, za dużo mąki ?
kolor to kwestia mąki, ale raczej nie jej ilości, jeśli reszta jest ok, to bym sie nie przejmowała :) chyba, że jest mokry?
Ciężko porównać ze zdjęciami, ale wydaje mi się, że mój faktycznie jest bardziej mokry i „zbity” tzn mniej puszysty. Wyrastał ok 4 godz. w średnim cieple.
Ah jest jedna różnica, ja mam zaczyn na mące pszennej 1850, ale czy to może mieć wpływ?
Super, że tworzycie taką stronkę ! Przepisy świetne, dziś na obiad żeberka w waszym sosie BBQ :)
Aga jak jest mokry to nie wyrósł, kolorem bym sie nie przejmowała, ale jeśli jest zbity, klei się do nożą itd, to nie wyrósł. Chleb potrafi rosnąć dobre kilka godzin, musi mieć kopułkę przed wstawieniem do piekarnika, możesz też troszkę zmniejszyć ilość wody, ale nie znacznie, bo będzie za suchy :)
Co do zakwasu, to tak, może to mieć znaczenie, ale nie doszukiwałabym się tutaj winy, raczej ma wpływ na to, że ciasto na chleb będzie dłużej rosło.
Polecam Ci też spróbować metodę lodówkową http://kotlet.tv/chleb-razowy-ze-sliwkami-na-zakwasie-prosty
i nie zrażaj się, zobaczysz, że dojdziesz do perfekcji:)
Dzięki za podpowiedzi, nie mam zamiaru się zrażać, bo nawet taki chlebek jaki wyszedł zjadłam ze smakiem :P
Jutro zabieram się za razowy ze śliwkami.
Pozdrawiam.
czym ten przepis różni się od tego: http://kotlet.tv/razowy-chleb-z-pestkami-dyni ? proporcje są takie same, jednak tu wyrasta 2-5h, a tam 12?! chciałabym zrobić chleb ze słonecznikiem, dynią i suszoną żurawiną, myślisz, że da radę z tego przepisu? pozdrawiam