Chleb żytni razowy 100% – pyszny i prosty


Pyszny, żytni razowy chleb, bez dodatku innej mąki, tylko pełnoziarnista żytnia, czyli żytnia razowa. Zachowuje długo świeżość, ma miękki, lekko wilgotno-lepki miąższ i pyszną skórkę. Idealny na kanapki. U nas znika bardzo szybko. Pasuje do wszystkiego i nigdy nie mamy go dosyć.

Wiele razy go robiłam. Zanim jednak wyszedł taki, jaki sobie wymarzyłam, wypróbowałam kilka przepisów, z różnym skutkiem. W końcu dopracowałam własną, moim zdaniem najlepszą recepturę. Zawsze wychodzi mi taki sam, smakowity chleb. Mój przepis jest prosty, chociaż przyznaję, że zanim go dopracowałam, siedziałam troszkę z kalkulatorem. :) Jako umysł ścisły, z kalkulatorem się nie rozstaję, nawet w kuchni.

Receptura na ten pyszny chleb żytni razowy jest poniżej, teraz wystarczy odrobinka cierpliwości i chlebek gotowy. :) Smacznego!

Chleb żytni razowy 100% – pyszny i prosty krok po kroku

  • czas: przygotowanie zaczynu należy rozpocząć kilka godzin wcześniej
  • liczba porcji: bochenek (keksówka ok. 20x12)

Składniki:

zaczyn 240 g:

  • 90 g wody
  • 90 g mąki żytniej (typ 2000)
  • 60 g zakwasu żytniego

ciasto właściwe:

  • 240 g zaczynu (to, co wyżej)
  • 210 g wody
  • 240 g mąki żytniej (typ 2000)
  • 20 g melasy
  • 1 łyżeczka soli

Moje porady:

  • Zaczyn na chleb żytni

    Krok 1: Zaczyn należy zrobić ok. 12 h przed planowanym pieczeniem. Wszystkie składniki na zaczyn wymieszać (zakwas powinien być aktywny) i odstawić pod folią na ok. 12 h (przyznam, że czasem u mnie jest to 10 h). [na zdjęciu zaczyn przed odstawieniem]

  • Zaczyn na chleb żytni

    Krok 2: [na zdjęciu zaczyn po ok 12 h leżakowania]

  • Chleb żytni – przygotowanie

    Krok 3: Teraz, do miski z zaczynem dodaję pozostałe składniki, czyli mąkę, wodę, melasę i sól. Mieszam.

  • Chleb żytni – przygotowanie

    Krok 4: Masa będzie gęsta i lepka, ale możliwa do wymieszania. Mi najwygodniej miesza się zewnętrzną częścią łyżki – tym brzuszkiem).

  • Chleb żytni – wyrastanie

    Krok 5: Przekładam do keksówki (zajmie mniej więcej połowę wysokości), przykrywam folią i ściereczką, i odstawiam na 2 do 4 h wyrastania. Ja ustawiam w ciepełku na stole w nieprzewiewnym miejscu. Czas zależy od warunków w domu, po prostu chleb powinien dojść do 3/4 wysokości keksówki (albo i więcej).

  • Chleb żytni – wyrastanie

    Krok 6: [tu na zdjęciu po 2h wyrastania] mi zazwyczaj wystarcza 2, ale zdarzyło mi się raz czekać troszkę dłużej. Wstawiam do nagrzanego piekarnika do temperatury 230°C na 15 minut, a następnie zmniejszam do 210°C i piekę jeszcze 45 minut (ewentualnie 40 minut, wtedy jest minimalnie bardziej lepkawy). Jeśli nie chcę, by się zbyt mocno zrumienił, to na jakieś 20 minut przed końcem okrywam go aluminiową folią. Studzę na kratce, kroję dopiero po około 20 h (chleb musi się ustabilizować we wnętrzu).

Chleb żytni razowy
Chleb żytni razowy

Paulina Stępień

kotlet.tv

Dodaj komentarz

Komentarze: 295

No i znów jakiś problem-niby się wgrało, a nie ma:(
Przepraszam za to zamieszanie:(

Paulina Stępień

moze za duże, podeslij na pocztę to dogram :) bo jeden się wstawił, ten z dziurą :)

Aaaaaaa, żyletka!!! Na to nie wpadłam! Męczyłam się nożem i po pierwszym razie dałam sobie spokój!
Wszystkie zdjęcia zmniejszałam jednakowo, nie rozumiem, dlaczego reszta się nie wgrała…
W przyszłym tygodniu zrobię drugie podejście, będę już mądrzejsza o Twoje podpowiedzi i o błędy z pierwszego pieczenia.
Jeśli podasz mi swojego maila, to chętnie wyślę Ci zdjęcia mojego razowca. Pozdrowionka!

Paulinko, przepraszam, ze piszę w tym temacie o chlebie polskim, ale jutro chcę go piec i mam pytanie:
– tą „piąchę” wbić po półgodzinie, ale to dotyczy którego wyrastania? Tego pierwszego-godzinnego, czy drugiego-2-3 godzinnego?
– jaką ostatecznie proponujesz mi temperaturę i czas pieczenia? Czy mimo wszystko mam nastawić piekarnik na „góra-dół”? Boję się, że jak ustawię sam dół, to gora może wyjść niedopieczona…
Będę też dłużej wyrabiać ciasto i postaram się je przed pieczeniem naciąć żyletką
Z góry dziękuję za podpowiedzi!

Paulina Stępień

Aga zdecydowanie pierwszego wyrastania!!!! :)
nastawiłabym jednak na sam dół ewentualnie dół plus termoobieg co? ja chcesz góra dół to środek może się nie dopiec, ale znasz lepiej swój piekarnik. Temperatura 230 C a jak chcesz góra dół to 220 i pilnuj, ma być rumiany.
natnij zdecydowanie :)

Dzięki Paulinko! Właśnie wyjęłam chleb z piekarnika, ale spróbuję go dopiero jutro. Tak więc nie wiem, co tam wyszło w środku.
Generalnie bardzo słabo dziś wyrastał, aż się wystraszyłam! Wyszedł mniej okazały niż poprzednio. Fakt, że mam zimno w domu, ale w sobotę, kiedy piekłam po raz pierwszy-mimo, że też wcale za ciepło nie było, rósł pięknie, a teraz-bardzo opornie. Nie rozumiem dlaczego, skoro wszystko robiłam tak samo jak poprzednim razem?
Jeśli chodzi o nacinanie chlebka, to zrobiłam to…skalpelem! Poszło świetnie, polecam!
Jutro napiszę jak wygląda w środku i czy znów nie ma czarnej dziury.

Paulina Stępień

Aga mówisz o chlebie polskim?
Na wyrastanie nie ma wpływu tak bardzo temperatura, a raczej rózne przeciągi, których my czasem nie czujemy, kiedy jest taka pogoda jak teraz to chleby kiepsko wyrastają, mój aż wstawiłam do lodówki by sobie rósł bo wiedziałam, że nic nie będzie z tego :) w lodówce przynajmniej wiadomo, że jak sie włoży wieczorem to rano można upiec tak z 12 godzin i chleba gotowy :) tylko do lodówki to wkłądam zazwyczaj razowe, a polski jakoś rosnie i tak :) trzymam kciuki!
a skalpel – super pomysł :D

Tak, tak Paulinko, miałam na myśli chleb polski.
Ja jeszcze nie jadłam tego wczorajszego, ale tacie baaardzo smakuje:)
Na razie tylko odkroił sobie dwie kromeczki-i tam struktura jest OK, jak jest głębiej-jeszcze nie wiemy, dziś się przekonamy:P
Kiedyś będę musiała spróbować z razowym i lodówką:) A tymczasem jutro chcę upiec kolejne polskie-i tym razem będą to dwa bochenki! Bo jak piec, to piec konkretnie:D Strasznie mnie to wciągnęło, mimo, że klasy mistrzowskiej jeszcze nie osiągnęłam:)
A skalpel do nacinania-rewelacja, naprawdę polecam!

Chleb „spróbowany”, pół już nie ma-pycha! Miąższ super, prefekt! Zero czarnej dziury!:) Jutro piekę od razu dwa bochenki!
Zmodyfikowałam po swojemu czas i temp. pieczenia-piekłam na samym dole piekarnika, „góra-dół”, 200 stopni przez 45 minut. Nie przypalił się, pięknie był i równomiernie wypieczony, skorka też super!
Ogromne dzięki za ten przepis i sugestie! Już się uzależniłam od pieczenia!

Paulina Stępień

aga cieszę się bardzo, to trzymam kciuki za kolejne pyszne chleby! :D super

Dziękuję Paulinko!:)
Dwa kolejne chleby już upieczone, po jednym już nie ma śladu:) Ojjj, roztyjemy się! Ale co zrobić, kiedy ten chleb jest tak pyszny!!!!
Nie wiem dlaczego, tym razem wyszły mi troszkę większe dziury w miąższu niż poprzednim razem, kiedy był on w 100% idealny. Dobrze jednak, że nie powtórzyła się „czarna dziura” z pierwszego razu!
Za każdym razem wszystko robię tak samo, a wychodzi nieco inaczej. Jest to zagadka, której chyba nigdy nie pojmę. No i teraz znów chleb wyrastał bardzo słabo, wręcz niezauważalnie, ale podczas pieczenia-nadrabiał i bochenki wyszły przyzwoite.
Ale nie jest źle, a smak-niebo w gębie!

Paulina Stępień

Aga za jakiś czas to ogarniesz, serio!!! :))) większe dziury wynikają z dłuższego/szybszego czasu rośnięcia :)

Wyjdzie ale o innym smaku. Melasa jest gorzko slodka. Smacznego…

:) Dzięki Paula! Tymczasem właśnie wyrastają mi dwa kolejne chleby polskie, zaraz będę je wkładać do piekarnika!:) Uzależniłam się od tego pieczenia, a do piekarni już w ogóle nie chodzę!:)
I chcę się podzielić pewną ciekawostką, jak to mąka mące nierówna. Otóż zakwas zrobiłam na mące żytniej razowej, kupionej w sklepie ze zdrową żywnością. Wyszedł tak jak należy, ale podczas kolejnych dokarmień jedyne co, to pojawiały się bąbelki i nic więcej się nie działo. Wczoraj skończyła mi sie ta mąka, a w międzyczasie kupiłam mąkę żytnią razową od rolnika. I właśnie jej użyłam wczoraj do dokarmienia. Po godzinie zakwas tak ruszył, że prawie wyleciał ze słoika:) Przy mące ze sklepu ze zdrową żywnością tak spektakularnych sytuacji nie było.
Ta mąka od rolnika jest jakby drobniej zmielona. I kolejna ciekawostka- w sklepie ekologicznym kosztuje 3,90 zł/kg, a od rolnika-1,50/kg. Różnica jest zatem kolosalna!

Paulina Stępień

Aga o super wiadomość, też tak kiedyś miałam, ale nie przywiązywałam do tego wielkiej wago, skoro jednak Ty również zaobserwowałaś różnice, to coś w tym musi być :) ekologiczna mąka pozbawiona jest wszelkich dodatków, jest wręcz sterylna, a taka bez certyfikatu może zawierać różne dodatki. Nie wiem na ile to ma wpływ, ale myślę, że to to… :)
Cieszę się ogromnie, że spodobało Ci sie pieczenie, ja wczoraj robiłam kolejny chleb razowy, tym razem z mąki pszennej, a polecam też Tobie ostatni orkiszowy – pyszny! :)

Paulinko, to dzięki Tobie i Twoim poradom nabrałam takiej chęci do pieczenia! Ogromnie Ci za to dziękuję! Teraz już nie wyobrażam sobie kupowania chleba, koniecznie chcę piec go sama!
Z przyjemnością będę wyprobowywać Twoje nowe propozycje, a w pierwszej kolejności zrobię eksperyment-przeproszę się z żytnim 100% i upiekę go na mące od rolnika. Ciekawa jestem efektu i jakości wyrastania. Bo może właśnie problem w tym, że ciasto nie wyrastało tak, jak sobie życzyłam, tkwił w mące? Jestem ogromnie ciekawa, co tym razem wyjdzie, w tygodniu sprobuję i oczywiście dam znać!

Paulina Stępień

Aga trzymam kciuki!
W chlebach właśnie to mnie pociąga (prócz smaku oczywiście), że w kółko można odkryć coś nowego i udoskonalić, dodać, ująć, zmienić temperaturę i czasem na tych samych proporcjach wyjdzie zupełnie inny wypiek :) trzymam kciuki i ciekawa jestem, jak z tą mąką :)

:) Dokładnie tak, jak ja zawsze mawiam-„za każdym razem robię wszystko tak samo, a często wychodzi za każdym razem co innego”:P
Jak upiekę razowca na mące od rolnika-natychmiast zamelduję co i jak!
Chleby polskie właśnie stygną. Dziś surowe ciasto właściwe rosło jak szalone-i weź tu zrozum chleb! Kiedy piekłam kilka dni temu nie ruszyło się prawie wcale, a warunki temperaturowe w domu-identyczne i nigdy nie ma u mnie przeciągów! Może to zasługa zaczynu na mące od gospodarza? Sama już nie wiem! Mam tylko nadzieję że po przekrojeniu nie czeka na mnie żadna przykra niespodzianka:)

Paulina Stępień

Aga no właśnie to jest tajemnica chleba :) a co do temperatur to nie tyle one mają wpływ co często bardziej pogoda, zmienna i wilgotność, burze i takie tam :)
Czekam na relacje

:) Póki co już ukroiłam jeden z dwóch upieczonych dziś chlebów polskich-rewelacja!!! Chyba zaraz wpadnę w samozachwyt! Miąższ idealny, perfekt! A smak-pyyycha, niebo w gębie! Ten chleb ma u mnie w domu wielkie wzięcie, nie nadążam z pieczeniem, niedługo chyba mimo dokarmiania-braknie mi zakwasu ;)
Tylko tak jak mówiłam wcześniej-zmodyfikowałam trochę pieczenie, piekę na samym dole piekarnika, opcja „góra-dół”, temp. 200 stopni, czas-40-45 minut.
Wkrótce spróbuję innych chlebków! A masz może jakiś przepis dla odmiany na bułki na zakwasie?
Jeszcze się nie odnalazłam na tej stronie, więc byłabym bardzo wdzięczna za inne przepisy na pieczywo, ale koniecznie na zakwasie! Z góry ślicznie dziękuję! Pozdrawiam Cię serdecznie!
P.S.
Niebawem spotkam się ze znajomymi i już wymyśliłam, że upiekę dla nich w prezencie taki chleb polski! :)

Paulina Stępień

Aga no jasne! :)))
na zakwasie wszystkie są tutaj http://kotlet.tv/przepisy/chleb-na-zakwasie
a tutaj bułeczki http://kotlet.tv/bulki-na-zakwasie :)

u mnie polski ma też największe wzięcie, dorobił sie różnych wariacji np. http://kotlet.tv/chleb-pszenny-na-zakwasie-z-orzechami czy http://kotlet.tv/chleb-pszenny-z-kminkiem

Nawet nie wiesz, jak się cieszę, że Tobie i rodzince posmakował :) u nas to numer 1! noooo… jeszcze mam słabość do tego http://kotlet.tv/chleb-zytni-razowy-z-suszonymi-owocami-na-zakwasie, ale to dlatego, że uwielbiam bakalie!

Paulinka, tysiąc buziaków za wszystko! Jesteś moim chlebowym guru, gdybym nie trafiła na Ciebie, to bym już się poddała i nie odkryłabym chleba polskiego!
Tysiąckrotne dzięki!
Lecę czytać podane linki, ale super!!!!
Zwariowałam, ogarnęłam mnie mania pieczenia, najchętniej kupiłabym cały wór mąki i piekła ile wlezie!!!

Witam.Jak najlepiej ustawić piekarnik do upieczenia chleba razowego na zakwasie?Góra-dół,sam termoobieg,czy też dół i termoobieg.Ostatnio ustawiłam na termoobieg i spód był niedopieczony.Jaka najlepsza temperatura pieczenia?Pozdrawiam.

Paulina Stępień

Ewa moim zdaniem najlepiej ół, ewentualnie dół+ termoobieg, ta góra też ujdzie, ale już było wiele przypadków, że góra zbytnio spiekała, chleb nie wyrastał tak ładnie do góry(szybko spieczona skórka) i właśne ta skórka za twarda.

Dziękuję,Paulino i cieszę się,że tak szybko mi odpisałaś,bo chlebek już mi ładnie wyrósł i za za chwilę,gdy tylko piekarnik się nagrzeje wstawiam go do pieczenia.Wesołych i pogodnych Świąt:)

Paulinko, życzę Ci zdrowych, rodzinnych, wiosennie kolorowych Świąt pełnych Twoich pyszności! Ja jutro znów piekę chleby polskie-tym razem 3 sztuki:)

Duże znaczenie ma jakość mąki. Do tej pory miałam mąkę z jednego źródła, chleb ten wychodził mi zawsze twardy i bez dziur, choć zawsze coś tam urósł. Teraz mam mąkę z innego źródła i zdziwiłam się, że ten chlebek może być taki miękki i z takimi dużymi dziurami.

Jeśli chodzi o pieczenie to duże znaczenie ma blacha. Ja piekę w foremkach srebrnych i na blasze „kratce” czyli na blasze na której powinno się studzić wypieki. Ale wychodzi. Raz w ramach eksperymentów piekłam na ciężkiej, żeliwnej, czarnej blasze – na wierzchu ciasto się przypaliło, w środku był zakalec. Czyli najlepiej wykorzystywać srebrne blaszki – odbijające ciepło.

Pozdrawiam wszystkich :-)

Do trzech razy sztuka, pierwszy razowy chlebek spaliłam.. okazało się ze termostat padł, drugi chlebek pięknie wyrósł ale podczas wkładania do piekarnika opadł, no i zakalec przeokropny wyszedł, Ale za to następne wychodzą idealne :D piekę po dwa , bo jeden to znika w kilka minut. No i , na zmianę z innymi chlebkami z tej stronki… wszystkie pyszne i wcale nie takie trudne do wykonania :D A córka i mąż to już zapomnieli jak chleb kupny smakuje

A ja właśnie ten przepis wpisałam u mnie na blogu. Bardzo dziękuję ;)

A mój zakwas mimo dokarmiania większą ilością mąki rozwarstwia się. Może jest za ciepło? Zaczęłam we wtorek, dziś włożyłam do lodówki i zobaczymy co dalej. Czy jeśli dalej będzie widac gdzieniegdzie wodę, nawet w środku, to dalej dokarmiac? A tak ładnie rósł pierwsze 3 dni …

Paulina Stępień

Anna dokarmiać, ale większą częścią mąki, aż uzyskasz konsystencję śmietany lub serka homogenizowanego tak obrazowo przedstawiając :)

za chwilę wstawiam chlebek do piekarnika,jak dotąt wszystko poszło gładko,ale piekarnika boję się najbardziej,mam nadzieje,że da się go zjeść,jutro dam znać co mi wyszło

no i nie wytrzymałam i już ukroiłam,chlebek super,troszkę gliniasty,ale to może przez to,że za wcześnie ukroiłam,no nie wiem,następny zrobię z miodem a jutro biorę się za polski,dzięki za przepisy pozdrawiam

Witam! Chciałabym zapytać czy mąka żytnia chlebowa bezie dobra do zakwasu?

Paulina Stępień

do zakwasu na chleb lepsza by była razowa 2000

Dzień dobry,
robiłam już chleb z tego przepisu kilka razy, i za każdym razem chleb rośnie przed pieczeniem, robi się kopułka, a po wyjęciu z piekarnika jest wklęśnięty, nie wiem czemu?
Pozdrawiam, Wesołych Świąt

Paulina Stępień

Janina chlebek jest za krótko pieczony, trzeba dłużej, jak się rumieni z wierzchu to przykryj, pomoże też zmniejszenie wody o 2-4 łyżki.

Paulina, moglabys, jesli to nie problem, napisac proporcje na duza keskowke, tj. 35 x 12?:)))

Hejka, właśnie dzisiaj zrobiłam chlebek, pięknie wyrósł, ale niestety w środku zakalcowaty i zapadł się w środku podczas pieczenia. Zrobiłam na większą 30cm keksówkę mnożąc cały przepis x 1,5. Dzisiaj robię drugie podejście, wyczytałam w Waszych komentarzach, że najlepiej ustawić grzanie dół, ja wstawiłam góra-dół, to to zmienię i może dłużej? jak wyszedł zakalec… albo mniej wody.

Paulina Stępień

Asiula a sprawdzałaś patyczkiem? ciut mniej wody i… daj mu bardziej wyrosnąć, zakalec w 90% to przyczyna zbyt małego wyrośnięcia ciasta :)

Nie sprawdzałam patyczkiem ;-/// wydawało mi się, że wyrósł super, nawet dotknął folii (i to może też nie było bez znaczenia). Tak się zastanawiałam, czy nie zależy też to od konsystencji samego zakwasu, wydaje mi się, że mam rzadszy niż na Twoich zdjęciach i filmiku, przez to może mniej wody potrzebuje. Dzisiaj robię zaczyn, musi się udać. Dzięki za radę Paulinko ;o)))
Acha w niektórych przepisach pojawia się spryskiwanie wodą nagrzanego piekarnika, albo wstawianie naczynia żaroodpornego z wodą przed pieczeniem w celu zwiększenia wilgotności, czy stosowałaś coś takiego?? Pozdrawiam

Ja już nie wytrzymam, znowu wyszedł zakalec…. :-((((( postanowiłam pochwalić się moim fiaskiem i pokazać Wam fotki. Problem w tym, że ładnie wyrasta i potem podczas pieczenia opada, nie wiem dlaczego… ale skórka jest dobra ;o))) zrobiłam zmniejszą ilością wody, piekłam 10 min dłużej i miałam grzanie dół, już powoli tracę cierpliwość a tak bardzo bym chciała, żeby mi wyszedł, Paulinko może to kwestia foremki blaszanej czarnej, którą smaruję tłuszczem + bułka tarta, już sama nie wiem. Jak masz jakiś pomysł to pomóż mi ;o))) dzięki z góry http://s1.zmniejszacz.pl/105/003__140880.jpg

Paulina Stępień

Asiula zmniejsz ilość wody, jak opada to mi to wygląda jak przerośnięty chleb, spróbuj wyłączyć grzanie od góry, może spróbuj z innym bazowym przepisem np. http://kotlet.tv/razowy-chleb-orkiszowy-na-zakwasie
A forma nie powinna mieć znaczenia, możesz wyłożyć papierem.
Może spróbuj dać mu rosnąć w lodówce jak ten http://kotlet.tv/chleb-razowy-ze-sliwkami-na-zakwasie-prosty jeszcze pomyślę, ale wydaje mi się, że mniej wody i coś z tym rośnięciem nie jest tak.

witam a ten zakwas żytni można gdzieś kupić czy trzeba go jakoś zrobić proszę o jakąś wiadomość dzęki

film nie działa. Paulino pomóż, bo chcę upiec chleb plis

Paulina Stępień

Mariola u mnie działa, pod filmem jest też odnośnik do YT :) może pomoże

Chlebek bardzo smaczny, wyszedł trochę lepki, ale …to juz nieważne, bo juz go nie ma został zjedzony ze smakiem.

A czy kiedyś udało się Wam nie dopiecz chleba? I co wtedy się robi? Ps ale jestem na siebie wściekła….

Jestem zachwycona smakiem chleba! Te które piekłam do tej pory nie smakowały mi, bo były kwaśne, a ten jest przepyszny! Chlebek jest trochę niski (liczyłam się z tym całkowicie), bo miałam długą i wąską formę, ale idę kupić sobie szerszą i węższą taką na chleb. Nie rezygnuj z małych form, bo są lepsze niż te duże i teraz ja też to widzę. Można wtedy częściej coś upiec, jest zatem bardziej różnorodnie i nie muszę się obżerać, no i nie chcę być gruba :) Dlatego jestem bardzo zadowolona z Twoich wyważonych proporcji przepisów. Pozdrawiam serdecznie i dziękuję za przepis :)
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/chl2.jpg[/img]
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/chl3.jpg[/img]

I jeszcze zdjęcie chlebka, bo choć go wgrałam wcześniej to znikł
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/chl1-1.jpg[/img]

Paulina Stępień

Biała Korona bardzo się ciesze, wygląda bardzo fajnie Twój chlebek :) nawet mógłby jeszcze ciut rosnąć, choć może to faktycznie kwestia formy, ja właśnie lubię te niewielkie formy, a że chleb razowy jest sycący to je się go mniej :) trzymam kciuki za kolejne!

Kupiłam niedawno mąkę żytnią typ 720. Czy można ja wykorzystać do tego chleba? Jeśli tak to samą czy wymieszać z 2000? Tej ostatniej powoli mi ubywa do karmienia zakwasu, a 720 jeszcze do niczego nie używałam.

No właśnie wiem, że mógłby urosnąć, ale nie chciał. Jeszcze nie rozgryzłam tego mojego piekarnika, ale chyba zbyt mocno i szybko grzeje i chyba ścina mi górę chleba i ciast i nie mogą wyrosnąć wtedy. Dziękuję bardzo za kciuki :) Pozdrawiam serdecznie!

Paulina Stępień

Biała Korona no z tym rośnięciem chlebów zakwasowych bywa problem, ale wiesz, to kwestia wprawy i wyczucia, aby sprawdzić warto dodać troszkę drozżdzy wtedy rośnie ciut szybciej i można wiedzieć do czego się dąży, a co do piekarnika – przykryj z góry, powinno pomóc :)

Przeglądając przepisy na chleby na zakwasie zauważyłam wpisy dotyczące wyrastania chleba w lodówce. Jak długo trzymać taki chleb w lodówce?Po wyjęciu z lodówki od razu włożyć do piekarnika? Czy ten chleb może wyrastać w lodówce?

Upiekłam ale jeszcze nie wiem czy nadaje się do jedzenia. Znowu papier przykleił się miejscami tak bardzo do chlebka, że nie da się go całkiem usunąć. Chyba też znowu się trochę przypalił od spodu. Taka temperatura nie na mój piekarnik :(

[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/chlebzytni.jpg[/img]
Wcześniej nie chciało się zdjęcie wkleić.

Wiem, że nie minęło jeszcze nawet 5 godzin ale musiałam sprawdzić jak wygląda w środku i odkroiłam piętkę. Myślę, że jest upieczony i wiem, że jest smaczny. Troszkę się lepi ale chyba tak ma być. Troszkę zapadł mi się na środku. Mam nadzieję, że to nic strasznego.

Paulina Stępień

Lidan chleb wygląda bardzo ładnie :) z opisu poprawiłabym dwie rzeczy: kolejnym razem daj ze 2 łyżki mąki więcej a na zapadnięcie proponuję temp. obniżyc o 10C i przedłużyć czas pieczenia o ok. 10-15 minut

Poza tym, że troszkę się zapadł okazało się, że skórka od góry i po bokach w górnej części odchodziła od chleba. Tak więc nie wiem czy nie za szybko wstawiłam go do piekarnika. Oczywiście zjadłam go bez tej skórki tylko trudniej się kroiło i nie wyglądał zbyt ładnie ale smakował mi :-)

Nie ma się czym chwalić ale pokażę jak to wyglądało.
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/zytni.jpg[/img]
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/zytnirazowy.jpg[/img]

Witam, świetna stronka, upiekłam już kilka chlebków pszennych i mieszanych, wyszły super, teraz pora na razowiec :), chciałam spytać czy mogę do chlebka dorzucić słonecznik? z góry bardzo dziękuję za odpowiedź i pozdrawiam,

Witam upiekłam ostatnio ten chleb i strasznie mi się sypie jak tylko go ukroję zrobiłam na większe foremki dałam wszystkich składników o połowę więcej nie wiem co robić,co mogłam zrobić źle?

Paulina Stępień

Magda myślę, że ciut za dużo mąki dodałaś, bo jak sie sypie to jest suchy.

co zrobiłam źle? pięknie wyrósł, to włożyłam do piekarnika na 230, zmniejszyłam temperaturę i zaraz patrzę a tam gdzie była piękna kopułka jest wielka dziura… na szczęście nie czarna… zobaczymy co będzie jak wyjmę…

Paulina Stępień

Ksenia ciasto rosło zbyt długo po prostu

właśnie wyjęłam z piekarnika dwa chlebki (chleb żytni na zakwasie i chleb żytni razowy 100%) oba piękne… studzą się na kratce do mikrofali…

Witam,
Z powodów zdrowotnych muszę unikać produktów z wysokim IG, więc gdy znalazłem ten przepis, było to dla mnie odkrycie roku. Sumiennie i cierpliwie zrobiłem zakwas, rozczyn, upiekłem zgodnie ze wskazówkami, ale niestety chlebek nie wyszedł. Wiedziałem, że metodą prób i błędów w końcu uda mi się upiec taki smakowity jak na zdjęciu. Jednak, jak się okazało, 10 wypieków dalej, jestem w tym samym miejscu. Za każdym razem wychodzi mi „zakalec” i już nie wiem co dalej robić. Co prawda, po spieczeniu kromek w tosterze i tak zjadam go w całości, ale jednak to nie to samo. Z powodu nie znalezienia blaszki takiej jak w przepisie, korzystam z większej, więc wszystkie składniki podwoiłem, ale pomimo tego po bardzo ładnym wyrośnięciu, chlebek w piekarniku opada i powstaje zakalec. Używałem wielu funkcji pieca, piekłem z termoobiegiem, bez, grzanie od dołu, od dołu i góry, już chyba wszystkie funkcje wypróbowałem i nic. Czas pieczenia też różnie modyfikowałem, ale to niestety nie przyniosło żadnego efektu.
I właśnie, tu rodzi się pytanie, czy może macie jakiś pomysł co może być przyczyną tych moich niepowodzeń w pieczeniu? Dziękuję bardzo za każdą odpowiedź, bo nie ukrywam, że bardzo mi zależy na rozwiązaniu tego problemu.
P.S. Super strona, wszystko dobrze i ładnie przedstawione, że aż się chce gotować. ;)
Pozdrawiam serdecznie,
Adrian

Paulina Stępień

Adrian ciasto nie wyrasta dobrze po prostu :)) może masz za słaby zakwas, spróbuj dodać drożdże i wtedy zobaczysz, w każdym razie zakalec to źle wyrośnięte ciasto, nieraz trzeba kilku godzin by wyrosło i miało piękną kopułkę, drugie to czas pieczenia i ustawienia piekarnika, odradzam grzanie od góry :)
zerknij http://kotlet.tv/jak-piec-ciasto i tu http://kotlet.tv/wyrabianie-drozdzowego-ciasta
a niskie IG http://kotlet.tv/jadlospis-diety/south-beach-faza-2

Paula, sprobujesz kiedys robic ten chleb w duzej keksowce?? pieczenie w takich malych jest dla mnie malo ekonomicznie, a sama nie wiem jak zwiekszyc proporcje:(

Paulina Stępień

M z matematyki :) razy dwa na przykład, ten chleb ma wielkość takiego kupnego, ja osobiście wolę upiec świeży, bo ten i tak sycący schodzi kilka dni :)

Chlebek super wyrasta, więc zakwas raczej jest wystarczająco mocny. Wszystko prezentuje się pięknie, ale po 10 minutach pieczenia, chleb opada, a po kolejnych 50 wyciągany zostaje zakalec :) Tak sobie myślę, że może za dużo wody w cieście jest powodem takiego efektu.. Jak myślisz, Paulina?

Paulina Stępień

Adrian chleb za mocno wyrasta, włoż go trochę wcześiej :) po prostu przerasta Ci :) zmniejszenie wody też powinno pomoc, ale nie zaszalej za bardzo,by nie byl suchy :)

Okej, w takim razie jutro spróbuję. Dziękuję bardzo za pomoc.
Pozdrawiam!

A jeszcze mam takie szybkie pytanko – sam spód chlebka za bardzo mi się podpieka (po 1h jest czarny), a więc czy jest jakaś zasada wyznaczania stosunku obniżenia temperatury do wydłużenia czasu pieczenia, żeby chlebek w środku się właściwie upiekł?

Paulina Stępień

Adrian tak, jak najbardziej, dłuższy czas, niższa temp., polecam sprawdzać patyczkiem stan wypieczenia w środku

WItam :) postanowiłam w końcu spróbować sama upiec chlebek, twój przepis wygląda świetnie. jako że jestem w tym temacie kompletnym laikiem, poprosiłabym jeszcze o przepis na zakwas i melasę (jeśli to nie problem oczywiście :) nie mogę się już doczekać, aż posmakuję domowego chlebka :)

Chlebek wlasnie wyrasta :) Wczoraj niestety wyszedl zakalec ale to chyba kwestia dania za duzej ilosc wody. Pieklam w zwyklej foremce aluminiowej to moze tez byl blad. Kupilam zatem foremke sylikonowa i mam nadzieje ze teraz sie uda.
Mimo iz upiekl sie zakalec to skorka byla pyszna i chrupiaca.
Napisze jak wyszedl jak juz zjem :D

Hej:) Mam pytanko: gdzie można kupić zakwas i melasę?

Paulina Stępień

Ola melasę w wikeszych sklepach na dziale z cukrem lub eko, można zastąpic miodem. A zakwas zrobić http://kotlet.tv/zakwas

Witajcie,
Jedna drobna uwaga (podpowiedź) dla Adriana.
Całkowicie zgadzam się z autorką, że opisane problemy mogą wynikać z tego wszystkiego o czym pisze (od długiego czasu popełniam różne wypieki, z drożdżowymi i „zakwasowymi” na czele…:)) Można jednak zrobić jeszcze coś, żeby nadmiar wody odparował z ciasta. Mimo tego, iż większość osób zaleca wkładanie ciast do nagrzanego piekarnika to jest kilka przypadków, w których można zaryzykować inne podejście.
W przypadku tego chlebka, jeśli ciasto jest za wilgotne, to włożenie go do gorącego piekarnika powoduje, iż skórka szybko jest „złapana” i cała woda zostaje utrzymana w środku (skórka żytniego ciasta/chleba na prawdę potrafi baaaardzo mocno trzymać wodę, do tego stopnia, że ciasto pod skorupką gotuje się ma nie piecze :)). Polecam odpalenie piekarnika i włożenie wyrośniętego bochenka po chwili, jak już w środku będzie dosyć ciepło (40-60 stopni). Na pewno nadmiar wody odparuje, ciasto delikatnie podrośnie (chociaż żytnie ciasto bardzo niewiele podrasta w krótkim czasie, nawet przy zwiększonej temp.), a chlebek wypiecze się jak należy :) bez dziur, zakalców itp. itd :) Ja zazwyczaj ustalam jedną temperaturę 190 – 200 stopni i piekę około godziny.

Przy okazji bardzo dziękuję za ten portal bo wiele bardzo dobrych informacji, porad i przepisów można tu znaleźć.

Pozdrawiam
Radek

Czy można poprosić o wyjaśnienie cóż to takiego kryje się pod terminem „melasa”?

Paulina Stępień

Darek melasa to produkt cukrowy, znajdziesz na dziale z cukrem, możesz zastąpić miodem jak masz problem.

Zrobiłam i ja. Zaczyn trzymałam ok. 16 godz, bo przygotowałam poprzedniego dnia, a następnego wychodziłam, potem ciasto wyrastało ok. 5 godzin, bo zabrałam się wieczorem do robienia i zasnęłam, ale być może dzięki temu pięknie wyrosło i nic nie opadło. A, dałam miód i zrobiłam z 1,5 porcji, bo w większej keksówce. :) Nic się nie sypało, wyszedł pyszny zwarty chleb.

czy jest potrzebna melasa ?
Czy moge nią czymś zastąpić ?

Paulina Stępień

Paweł zastąp miodem

Witam, mam trochę pytanie z innej beczki:)
Chciałabym się dowiedziec gdzie można kupic melasę, czy będzie w sklepach typu Tesco?

Paulina Stępień

Bella w tesco nie wiem, ale na pewno w leclercu, auchan widziałam

droga Paulino mam pytanie- czy chlebek lub buleczke razowa robi sie tylko na zakwasie? a na drozdzach nie mozna? niestety nie orientuje sie zupelnie ipotrzebuje pomocy:)

  • chlebek pierwszy raz w życiu

witajcie zrobiłem chlebek wyszedł taki pyszny że szok .. wprawdzie za malo włożyłem do keksówki i wyszedł trosze niski bo wiele on nie podrasta ale drugi raz uwzględnię to i już w pelni zadowolony będę …..pozdrawiam

hmm czy ten zaczyn ma „dochodzić do siebie” w jakimś ciepłym? ciemnym miejscu? pod przykryciem? czy warunki sa obojetne? :)

Paulina Stępień

M ja przykrywam i zostawiam w kuchni przy szafce :)

Zrobiłam chlebek krok po kroku według przepisu – urósł, upiekł się, smakuje i wygląda ładnie, jest lekko wilgotny. Niestety ma wadę – kruszy się przy krojeniu, a konkretnie oddziela się skórka, która wyszła bardzo twarda, zwłaszcza na górze. Jak uniknąć takiego stwardnienia i oddzielania się skóry??

Paulina Stępień

Kasia ciut mniej mąki i wyłącz grzanie od góry

chlebek wyszedł mi bardzo ładnie,ale nie dodawałam melasy ani miodu i jak dla mnie troszkę nijaki w smaku,ale spróbuję jeszcze raz z miodem

Witam,

mam pytanko, czy po upieczeniu ten chlebuś wychodzi niziutki?bo u mnie wyszedł niski, ale go nie rozkrawałam jeszcze czekam aż upłynie odpowiedni czas..

Pozdrawiam,

20 g melasy to łyzka??

wlasnie zrobilam zaczyn- wyszlo go bardzo mało, a zrobilam z 1,5 porcji (na forme 30 cm).. mam nadzieje, ze chlebek mi wyjdzie!!! jesli tak- pochwale sie zdjeciem:)

wlasnie siedzi w piecu:) pierwszy w zyciu chleb:) jesli na wyrośniętym ‚chlebku” (tzn. mającym już malutką kopułkę ) pojawiaja sie bombelki tzn ze juz jest przerośnięty?? jak czekalam na piekarnik to niektore bombelki jakby szły do góry z ciastem:P hmm??

skórka pyszna, miąższ wyszedł lepki , nie wiem czy taki ma byc.. krojony jakies 2h po upieczeniu,,.

a zakwas zytni skad?
czy musze szukac osobnor przepeisu na zakwas zytni?

Chciałam zapytać czy można pominąć w tym przepisie melasę? Jeśli tak to czy należy zwiększyć w zamian tego ilości innych składników?

Robiłam wczoraj ten chlebek, zamiast melasy dodałam miód gryczany. Zrobiłam na większą blaszkę na 2 porcje, trochę mi się przypalił, nie wyrósł zbyt duży, troszkę wyszedł gliniasty ale żytnie tak chyba mają.Smak niepowtarzalny, przepyszny, warto było zaryzykować, już dawno nie jadłam tak dobrego chlebka, troszkę w smaku przypomina prawdziwy ciemny chlebek litewski którego próbowałam na Litwie. Bardzo dziękuję za przepis, cieszę się że znalazłam tą stronkę. Pozdrawiam

Czy ten chleb nie jest twardy? bardzo chciałabym się przestawić na chleb razowy, ale wszystkie kupne, które wypróbowałam zawsze są takie twarde i kwaśnawe i nie mogę znależć właściwego :( a piekę tylko pszenny lub orkiszowy zazwyczaj :) dziekuję za odpowiedź :)

Witam,
Mam pytanko odnośnie zakwasu. Czy za każdym razem jak będę piekła chleb to muszę rozrabiać nowy? Czy można jakoś „odłożyć” z poprzedniego?
Z góry serdecznie dziękuję :)

Hej, a możesz podać to w mililitrach itp? Niestety nie mam wagi kuchennej i nie wiem ile to będzie 90 g. pozdrawiam

  • Roman Tajemniczy

Troche śmiesznie nazywać chleb szybkim i łatwym kiedy jego przygotowanie z rośnięciem i pieczeniem trwa +- 20godzin. :)

Witam,

czy do zaczynu zawsze używać aktywnego zakwasu tak jak w przypadku tego chleba?

Z góry dziękuję za odpowiedz.

  • tomi

Witam
czy moze ktos napisac mi przepis na chleb z maki razowej typ 2000 do maszyny typu Moulinex ?
Zakupilem sobie z 10 kg takiej maki i maszyne i jak wczesniej mialem przepis na chleb z maki pelnoziarnistej tak teraz zakupilem make razowa tylko potrzebuje jakis przepis dla maszyny
pozdrawiam serdecznie i prosze :)

Paulina Stępień

Tomi na takiej mące piecze się na zakwasie, szczerze, to w maszynie nie wychodzą z razową maką dobre chleby.

Czy to jest melasa trzcinowa czy jakaś inna ?

Domowy chleb to dla mnie skarb nad skarby, taki pamiętam z dzieciństwa. Uwielbiam przepisy chlebowe, zwłaszcza te na zakwasie. Ten przepis bardzo polecam! Upiekłam chleb wczoraj i jestem zachwycona. Bardzo dziękuję za inspiracje!. pozdrawiam

chleb dobry, ale strasznie mi popękał na wierzchu :(normalnie tak jak keks- pierwszy raz mi sie to zdarzyło;/ jak Pani myśli czemu??

Witajcie ;)
a ta melisa to co to konkretnie jest? bo za na zdjecieu to wyglada jak „miód gryczany” a ja melise widzialam tylko w postaci listkow do picia ;)
i czy mozna ja pominąc w skąłdzie np

Czy zamiast zakwasu można dodać drożdże? Niestety nie zebrałem się by jeszcze go zrobić, a mam straszne parcie na to by jak najszybciej upiec sobie ten chleb :( Jeśli tak to w jakiej ilości?

pyszny wyszedl :) dziekuje

jak to dobrze, ze są ludzie chcący podzielić się z nami dobrymi przepisami.

czesc Paulinko. mam pytanie…zrobilam zakwas wedle twoich wskazowek przez 7dni widac ze ma moc bo babelkuje i pieknie pachnie. wczoraj zrobilam zaczyn i wlozylam do lodowki na 12h. wyciaglam rano i widze ze nic nie ruszyl, wiec go wyciaglam. co robic? moze nie powinnam byla go wkladac do lodowki? pomoz prosze…????

PAULINKA. PROBUJE ROBIC TEN CHLEB ALE BEZ EFEKTU….ZAKALEC PO RAZ DRUGI…ZAKWAS NIBY DOBRY, ZACZYN 12H W SZAFCE LEZY BEZ PRZEWIEWOW I NIE WIEM CO JEST…JUZ JAK WLOZE DO FORMY I WYRASTA POTRZEBUJE WIECEJ CZASU NIZ TWOJ. TY PISZESZ 2H A JA ZOSTAWILAM DZIS NA 5H WYROSNAL TROCHE ALE NIE TYLE CO TWOJ. JAK WLOZYLAM DO PIEKARNIKA PO CHWILI OPADL. WLACZAM NA TERMOOBIEG. ZAKALEC. POMOCY NIE WIEM CO JEST. CZYTALAM WSZYSTKIE KOMENTARZE ALE NIE ZNALAZLAM POMOCY. RATUJ:(

Witam.
Czy można pominąć melasę? Nie zastępując jej niczym słodkim?

Czy wyjdzie mi równie ładny bez melasy ?

Skąd masz zakwas?

Czym można zastąpić melase?

Czym zastąpić melasę ?

Wszystko ok. Ale z czego jest ta melasa?
Robi się samemu czy trzeba kupić?

Nic nie piszesz o melasie. Gdzie ją kupić?

Witam ;) chce upiec swoj pierwszy chleb na zakwasie ale mam mały problem ;) moja keksówka ma wymiary 30x11x7,a panra i 20×12 . Z jakiegos internetowego kalkulatora wyszło że potrzebuje 137% każdego składnika i tu jest moje pytanie czy zakwasu i innych składników zaczynu tez mam zrobić 1.37 krotność składników czy tylko mam zwiekszyć o dany procent składniki do ciasta właściwego?

Witam! Piekłam pierwszy żytni i troszkę mi nie wyszedł – nie wyrósł jak powinien, a skórka się przypaliła. Próbuję szukać porad w komentarzach jednak nie bardzo już wiem co się tyczy tego chleba, a co chleba polskiego. Proszę mi powiedzieć piekarnik do żytniego włączyć góra dół czy tylko dół i na którym poziomie piec najlepiej. Z górydziękuję

Pierwszy raz w życiu będę piekła chlebek.Zakwas już wychodowany a co zamiast melasy ?Ponieważ nie mam.Pozdrawiam

  • Magda

Dołączam się do pytania, czy chlebek bez dodatku melasy (lub innych wyrobów cukropodobnych) będzie smaczny? Próbował ktoś?

witam,czym mogę zastąpić melasę?

czym zastąpić melase