Dzisiaj zapraszam Was na żytni chleb na zakwasie, który jest pyszny w smaku i prosty w przygotowaniu. Ten chleb ma dość zwarty miąższ i jest niesamowicie sycący. Ostatnio to właśnie ten robię najczęściej, czasem dorzucam do środka garść rodzynek i siemienia lnianego, innym razem pestki słonecznika. W ten sposób mam różnorodne bochenki mimo, że każdy z nich ma jeden przepis bazowy.
Bardzo lubię takie eksperymenty z dodatkami, to podobnie jak z pizzą – jedno ciasto a dodatki sprawiają, że smakować może zupełnie inaczej. I identycznie jest z tym „żytniaczkiem”. Z rodzynkami nabiera delikatnej słodyczy, z suszonymi pomidorami jest aromatyczny a i sam w sobie jest bardzo smaczny :)
A może chcesz upiec inne: Pieczywo z bakaliami, Pieczywo żytnie
Ilość porcji: pół kilogramowy bochenek
Składniki
zaczyn:
- 60 g zakwasu
- 90 g mąki żytniej (typ 2000)
- 90 g wody
ciasto właściwe:
- zaczyn jw
- ok. 280 g wody*
- 300 g mąki żytniej (typ 2000)
- szczypta soli morskiej
- 1 łyżeczka cukru
- ewentualnie garść nasion siemienia lnianego
- rodzynki
*przy pierwszych chleba warto ilość wody zmniejszyć, szczególnie jeśli zakwas jest dość płynny, a z czasem proponuję dodawać więcej wody i sami zobaczycie zmiany w smaku i strukturze. Proponuję zacząć od 240-260 g wody.
Jak zrobić chleb żytni na zakwasie – film HD
na filmiku jest też krótko o mące razowej
Ten film możesz też obejrzeć w serwisie YouTube: http://youtu.be/5I5PkZSxmFQ
Przygotowanie – wersja ilustrowana
 |
ETAP I – zaczynKrok 1.Składniki zaczynu mieszam w misce i odstawiam na około 8 h pod przykryciem. |
 |
Krok 2.Tak wyglądał mój zaczyn po około 8 h, ja widzicie lekko wysechł na wierzchu, bo ściereczka się zawinęła :) |
 |
ETAP II – ciasto właściweKrok 1.Do zaczynu dodaję resztę składników. świetnie spisuje się siemię lniane jako dodatek, ale możecie z dodatkami eksperymentować. Ja daję po garści, jeśli zdecydujecie się na na przykład więcej suszu to proponuje dodać ze 2 łyżki wody więcej. |
 |
Krok 2.Wymieszane ciasto wkładam do foremki i odstawiam pod przykryciem (ja przykrywam ściereczką lub folią przezroczystą i ściereczką). Ciasto będzie wyrastać od 2 do 5 godzin. |
 |
Krok 3.Wyrośnięte ciasto bęezie miało większą objętość. Wstawiam do nagrzanego do 230 C piekarnika i piekę 15 minut, po czym zmniejszam do 200 C i piekę około 35-40 minut. Kroję po całkowitym wystygnięciu a najlepiej dobę po pieczeniu. Smacznego. |
Zobacz również:
Ok, zapamiętam ; ) miałem dzisiaj robić zaczyn, ale mąki zabrakło, muszę jutro podskoczyć i na poniedziałek będzie chlebek ; ) Zdam relację, czy tym razem wyszło!
Czy aby na pewno nie dodaje się do chleba oliwy lub innego tłuszczu?
Agnieszka są różne przepisy na chleby, do tego nie dodaję tłuszczu