Chleb z prosem

2 września 2010

Chleb jasny na zakwasie z dodatkiem mąki z prosa. Proso jest chyba jedynym zbożem zasadowym, więc dodanie go do pieczywa łagodzi smak i sprawia, że chleb jest lepiej przyswajany. Przynajmniej tak wynika z moich doświadczeń. :)

PS Koniecznie zobacz mój nowy ebook "Proste przepisy" - to 154 strony i 66 najlepszych przepisów, w tym mnóstwo porad jak zaplanować zakupy i posiłki na cały tydzień. Przejdź do sklepu:

Jednak proso sprawia też pewne problemy, bo nie można upiec chleba tylko na takiej mące, ale już jej dodatek jest mile widziany, chociaż i tak chleb z prosem, za każdym razem, gdy go robię, wychodzi troszkę bardziej rozjechany na boki niż inne chleby, np. chleb polski. Jeśli macie obawy, to radzę go wrzucić do foremki.

W każdym razie chleb wychodzi bardzo smaczny, podobny do wspomnianego polskiego, ale właśnie z tą różnicą, że jest troszkę mniej kwaskowaty (trudno to opisać słowami...). Smaczny i już!

Chleb z prosem krok po kroku

czas: trzeba rozpocząć dużo wcześniej od nastawienia zaczynu
liczba porcji: cały duży chleb

Składniki:

zaczyn:

50 g zakwasu
70 g mąki razowej żytniej
70 g wody

ciasto właściwe:

330 g mąki pszennej typ 480
70 g mąki z prosa
280 g wody
szczypta soli
łyżeczka cukru

Moje porady:

jak przygotować zakwas

Krok 1: ETAP I: nastawiam zaczyn, czyli mieszam składniki i odstawiam na przynajmniej 8 godz.
Krok 2: ETAP II: do zaczynu dodaję pozostałe składniki, mieszam. Potem przekładam na blat posypany mąką i wyrabiam. Uwaga, ciasto jest bardzo rzadkie, ale dawajcie tylko tyle mąki, by nie lepiło się do dłoni.
Krok 3: Wstawiam do miski, by wyrosło, na około 1–2 godzinki. Potem przekładam na blat i składam jak kopertę (tak na trzy), zlepiam brzegi. Uwaga! Bardzo lepkie.
Krok 4: Wkładam do omączonego koszyka i odstawiam na 2–5 godzin.
Krok 5: Wyrośnięte ciasto przerzucam szybko na blaszkę, nacinam i wstawiam do nagrzanego do 230°C piekarnika, piekę ok. 25 minut. Po upieczeniu smaruję wodą, a kroję po wystudzeniu. Jeśli macie obawy, że chleb Wam się zbytnio rozjedzie, to radzę piec w formie keksowej. Wtedy zamiast do koszyka włóżcie chleb do formy wyłożonej papierem (lub posypanej mąką, ale papier ułatwia sprawę) i niech tam wyrasta. I potem w tej formie do piekarnika. :)

Komentarze: 8

…a ja przeczytałam, „z prosiem”, i myślę, uuu, z boczusiem, mniam… ;)

hahahahah :D mój Mąż też tak przeczytał :)

Z checia bym zrobila ale to tylko w weekend mozna bo strasznie duzo czasu potrzeba na jego przygotowanie.

Magda, ja bardzo często robię chleb polski w tygodniu. On jest bardzo podobny w przygotowaniu i wydaje mi się że wszystko to kwestia organizacji. Nastawiam zaczyn rano zanim wyjdę do pracy, a jak wracam po południu robię ciasto. No a potem to już tylko wyrastania trzeba pilnować. Wieczorem się piecze. Też mi się wydawało że będzie ciężko w tygodniu, Paulina mi podpowiedziała jak to zorganizować i faktycznie dało radę.

skad zakwas wziac?

zrobić ;-) kotlet.tv /zakwas

a da radę na ciemnej mące? i najchętniej jeszcze żytniej? albo ewentualnie jasnej, ale żytniej? ostatecznie ciemnej orkiszowej?

Super przepis :) Muszę spróbować bo nigdy nie wypiekałam chleba z prosem :) Spróbuj też skarbie paru przepisów z domowego chlebka, też są ciekawe oraz na zakwasie ;)

Nie można dodawać nowych komentarzy.