Chleb z kaszą gryczaną


Bardzo aromatyczny chleb, nasycony kaszą gryczaną. Idealnie komponuje się z serami pleśniowymi, a jeszcze lepiej z wędlinami i suchymi kiełbaskami. Co fajne, można go też jeść z masłem i popijać mlekiem. Pycha.

Chlebek zrobiłam po tym, jak znajoma poczęstowała mnie chlebem z kaszą gryczaną. Tamten był co prawda na drożdżach, ale naprawdę smaczny. Postanowiłam odtworzyć jego smak, a nawet go ulepszyć. Mój chleb jest aromatyczny, pyszny i myślę, że zdrowy.

krok po kroku:

  • czas: chleb na zakwasie, więc trzeba zacząć od nastawienia zaczynu kilka godzin wcześniej
  • liczba porcji: bochenek śr. 23 cm, wys. 10 cm

Składniki:

zaczyn 220 g:

  • 90 g mąki pszennej 480
  • 110 g wody
  • 20 g zakwasu żytniego

ciasto właściwe:

  • zaczyn (to co wyżej)
  • 300 g mąki pszennej (typ 480)
  • 70 g mąki żytniej (typ 2000)
  • 120 g wody
  • 100 g kaszy gryczanej prażonej (ta standardowa ciemna; waga dotyczy kaszy przed gotowaniem!)
  • 1 łyżeczka soli
  • Chleb z kaszą gryczaną

    Krok 1: Do miski wsypuję 90 g mąki pszennej, wlewam 110 g wody i dodaję 20 g zakwasu żytniego. Wszystko mieszam i odstawiam na 8-10 h pod przykryciem w ciepłe miejsce.

  • Chleb z kaszą gryczaną

    Krok 2: Kiedy zaczyn już leżakuje ok. 8-10 h, przystępuję do pracy nad ciastem właściwym. Odmierzam mąkę i wsypuję do miski. (W międzyczasie warto zacząć gotować kaszę gryczaną).

  • Chleb z kaszą gryczaną

    Krok 3: Do miski z mąką (pszenną i żytnią) dodaję sól i wodę. Mieszam łyżką, aż składniki się połączą.

  • Chleb z kaszą gryczaną

    Krok 4: Następnie przekładam na blat i zagniatam, aż będzie gładkie. Nie należy się przejmować, że ciasto jest dosyć zwarte, zaraz będziemy dodawać kaszy, a ona jest wilgotna, więc wszystko się wyrówna.

  • Chleb z kaszą gryczaną

    Krok 5: Czas na kaszę. Ugotowaną i wystudzoną kaszę zagniatam stopniowo w ciasto na chleb. Ja kładę garść kaszy na środek, składam, zgniatam i znowu na środek, składam, zgniatam. Cała kasza wejdzie w ciasto bez obaw. Będzie bardziej lepkie, ale nie ma co podsypywać mąką.

  • Chleb z kaszą gryczaną

    Krok 6: Formuję kulkę i odstawiam do wyrastania na ok. 1,5 h w koszyczku wysypanym mąką.

  • Chleb z kaszą gryczaną

    Krok 7: Ciasto powiększy się o ok. 70%. Wyjmuję je, lekko napinam wierch (brzegi delikatnie chowam pod spód) i kładę na papierze do pieczenia.

  • Chleb z kaszą gryczaną

    Krok 8: Chleb nacinam (aby nie pękał w innych miejscach). Ja nacinam w słoneczko/kwiatek. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 210C na 45-50 minut. (Jeśli lubicie bardziej wilgotne chlebki, to 45 min, jeśli bardziej suche to 50 min.

Komentarze: 11

  • margot11

bardzo mi się podoba , może go zrobię jeszcze w tym tygodniu
pozdrawiam

  • majka

Twoje chlebki sa dla mnie inspiracja :) Ten wyglada przeslicznie. Koniecznie musze go upiec :))

Pozdrawiam :)

  • Szarlotek

A co myślisz, gdyby tak dać białą gryczaną zamiast palonej ? Bardzo mi się podoba ta propozycja :)

  • Paulina

margot – polecam Ci go serdecznie, jest bardzo aromatyczny, i bardzo pyszny ;)

majka – miło mi to słyszeć! Mnie zawsze mobilizują takie miłe słowa do chwalenia się tym co robię i dawania sobie w gotowaniu co raz większej ilości fantazji :)

Szarlotku – wiesz, wydaje mi się, że może wyjść fajny chlebek. Biała kasza jest delikatniejsza, więc zapewne i smak będzie bardziej delikatny. Teraz dałaś mi do myślenia :) jako, że na pewno wrócę do tego chlebka to sprawdzę, no i oczywiście Ciebie zachęcam do zrobienia, bo jest fajny.

  • alinka

czy te 100g kaszy to suchej przed gotowaniem czy juz 100g kaszy ugotowanej, to wyrazna roznica, prosze o sprostowanie. poza tym nie moge sie juz doczekac tego chleba.

  • Paulina

100 g kaszy suchej, dziękuję za tą uwagę. Ważyłam ją przed gotowaniem, po gotowaniu waży na pewno więcej.
Już też to dopisuję w przepisie :)

  • maxi172

Musze sprawdzić ten przepis, do tej pory tylko piekłem chleby w robocie. Wychodziły dobre ale chce spróbować czegoś nowego. Wygląda pysznie, mam nadzieje że się uda. Pozdrawiam Bardzo Serdecznie.

  • maxi172

Zapomniałem dopisać, oglądać wasz kanał to czysta przyjemność, odchamienie się po całym dniu. Jeszcze Raz Pozdrawiam.

  • kotlettv

miło mi :) staramy sie by filmiki jak najlepiej pokazywały dany przepis, a jesli najdą Cię pytania, to chętnie odpowiem :)
co do chleba to jest bardzo dobry, trzeba tylko poświęcić mu troszkę uwagi, i pamiętaj, że ilość wody jest orientacyjna :) jak będzie zbyt suche (różne firmy mąki) to dodaj ciutkę więcej wody :) pozdrawiam

  • Karusek

Zrobię! : D

  • Gosia

Czy zamiast Maki pszennej moze byc orkiszowa?

Nie można dodawać nowych komentarzy.