Chleb z kaszą gryczaną


Bardzo aromatyczny chleb, nasycony kaszą gryczaną. Idealnie komponuje się z serami pleśniowymi, a jeszcze lepiej z wędlinami i suchymi kiełbaskami. Co fajne, można go też jeść z masłem i popijać mlekiem. Pycha.

Chlebek zrobiłam po tym, jak znajoma poczęstowała mnie chlebem z kaszą gryczaną. Tamten był co prawda na drożdżach, ale naprawdę smaczny. Postanowiłam odtworzyć jego smak, a nawet go ulepszyć. Mój chleb jest aromatyczny, pyszny i myślę, że zdrowy.

Chleb z kaszą gryczaną krok po kroku

  • czas: chleb na zakwasie, więc trzeba zacząć od nastawienia zaczynu kilka godzin wcześniej
  • liczba porcji: bochenek śr. 23 cm, wys. 10 cm

Składniki:

zaczyn 220 g:

  • 90 g mąki pszennej 480
  • 110 g wody
  • 20 g zakwasu żytniego

ciasto właściwe:

  • zaczyn (to co wyżej)
  • 300 g mąki pszennej (typ 480)
  • 70 g mąki żytniej (typ 2000)
  • 120 g wody
  • 100 g kaszy gryczanej prażonej (ta standardowa ciemna; waga dotyczy kaszy przed gotowaniem!)
  • 1 łyżeczka soli
  • Chleb z kaszą gryczaną

    Krok 1: Do miski wsypuję 90 g mąki pszennej, wlewam 110 g wody i dodaję 20 g zakwasu żytniego. Wszystko mieszam i odstawiam na 8-10 h pod przykryciem w ciepłe miejsce.

  • Chleb z kaszą gryczaną

    Krok 2: Kiedy zaczyn już leżakuje ok. 8-10 h, przystępuję do pracy nad ciastem właściwym. Odmierzam mąkę i wsypuję do miski. (W międzyczasie warto zacząć gotować kaszę gryczaną).

  • Chleb z kaszą gryczaną

    Krok 3: Do miski z mąką (pszenną i żytnią) dodaję sól i wodę. Mieszam łyżką, aż składniki się połączą.

  • Chleb z kaszą gryczaną

    Krok 4: Następnie przekładam na blat i zagniatam, aż będzie gładkie. Nie należy się przejmować, że ciasto jest dosyć zwarte, zaraz będziemy dodawać kaszy, a ona jest wilgotna, więc wszystko się wyrówna.

  • Chleb z kaszą gryczaną

    Krok 5: Czas na kaszę. Ugotowaną i wystudzoną kaszę zagniatam stopniowo w ciasto na chleb. Ja kładę garść kaszy na środek, składam, zgniatam i znowu na środek, składam, zgniatam. Cała kasza wejdzie w ciasto bez obaw. Będzie bardziej lepkie, ale nie ma co podsypywać mąką.

  • Chleb z kaszą gryczaną

    Krok 6: Formuję kulkę i odstawiam do wyrastania na ok. 1,5 h w koszyczku wysypanym mąką.

  • Chleb z kaszą gryczaną

    Krok 7: Ciasto powiększy się o ok. 70%. Wyjmuję je, lekko napinam wierch (brzegi delikatnie chowam pod spód) i kładę na papierze do pieczenia.

  • Chleb z kaszą gryczaną

    Krok 8: Chleb nacinam (aby nie pękał w innych miejscach). Ja nacinam w słoneczko/kwiatek. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 210C na 45-50 minut. (Jeśli lubicie bardziej wilgotne chlebki, to 45 min, jeśli bardziej suche to 50 min.

Dodaj komentarz

Komentarze: 11

bardzo mi się podoba , może go zrobię jeszcze w tym tygodniu
pozdrawiam

Twoje chlebki sa dla mnie inspiracja :) Ten wyglada przeslicznie. Koniecznie musze go upiec :))

Pozdrawiam :)

A co myślisz, gdyby tak dać białą gryczaną zamiast palonej ? Bardzo mi się podoba ta propozycja :)

margot – polecam Ci go serdecznie, jest bardzo aromatyczny, i bardzo pyszny ;)

majka – miło mi to słyszeć! Mnie zawsze mobilizują takie miłe słowa do chwalenia się tym co robię i dawania sobie w gotowaniu co raz większej ilości fantazji :)

Szarlotku – wiesz, wydaje mi się, że może wyjść fajny chlebek. Biała kasza jest delikatniejsza, więc zapewne i smak będzie bardziej delikatny. Teraz dałaś mi do myślenia :) jako, że na pewno wrócę do tego chlebka to sprawdzę, no i oczywiście Ciebie zachęcam do zrobienia, bo jest fajny.

czy te 100g kaszy to suchej przed gotowaniem czy juz 100g kaszy ugotowanej, to wyrazna roznica, prosze o sprostowanie. poza tym nie moge sie juz doczekac tego chleba.

100 g kaszy suchej, dziękuję za tą uwagę. Ważyłam ją przed gotowaniem, po gotowaniu waży na pewno więcej.
Już też to dopisuję w przepisie :)

Musze sprawdzić ten przepis, do tej pory tylko piekłem chleby w robocie. Wychodziły dobre ale chce spróbować czegoś nowego. Wygląda pysznie, mam nadzieje że się uda. Pozdrawiam Bardzo Serdecznie.

Zapomniałem dopisać, oglądać wasz kanał to czysta przyjemność, odchamienie się po całym dniu. Jeszcze Raz Pozdrawiam.

miło mi :) staramy sie by filmiki jak najlepiej pokazywały dany przepis, a jesli najdą Cię pytania, to chętnie odpowiem :)
co do chleba to jest bardzo dobry, trzeba tylko poświęcić mu troszkę uwagi, i pamiętaj, że ilość wody jest orientacyjna :) jak będzie zbyt suche (różne firmy mąki) to dodaj ciutkę więcej wody :) pozdrawiam

Zrobię! : D

Czy zamiast Maki pszennej moze byc orkiszowa?