Chleb z kaszą gryczaną
Bardzo aromatyczny chleb nasycony kaszą gryczaną. Idealnie komponuje się z serami pleśniowymi, a jeszcze lepiej z wędlinami i suchymi kiełbaskami. Co fajne, można się też nim zajadać z masłem i popijając mlekiem. Pycha.
Chlebek zrobiłam po tym jak znajoma poczęstowała mnie chlebem z kaszą gryczaną, tamten był co prawda na drożdżach, aby był naprawdę smaczny. Postanowiłam odtworzyć jego smak, a nawet go ulepszyć. Mój chleb jest aromatyczny, pyszny i myślę, że zdrowy.
A może chcesz upiec inne: Pieczywo pszenno-żytnie
Pomysły na: Kasza gryczana
Chleb z kaszą gryczaną
- Czas: chleb na zakwasie, więc trzeba zacząć od nastawienia zaczynu kilka godzin wcześniej
- Wielkość bochenka: bochenek śr. 23 cm, wys. 10 cm
Składniki
zaczyn 220 g:
- 90 g mąki pszennej 480
- 110 g wody
- 20 g zakwasu żytniego
ciasto właściwe:
- zaczyn (to co wyżej)
- 300 g mąki pszennej (typ 480)
- 70 g mąki żytniej (typ 2000)
- 120 wody
- 100 g kaszy gryczanej prażonej (ta standardowa ciemna; waga dotyczy kaszy przed gotowaniem!)
- 1 łyżeczka soli
Tak robię chleb z kaszą gryczaną – film
Ten film możesz też obejrzeć w serwisie YouTube: http://youtu.be/IKBnmK0IOjs
Przygotowanie – wersja ilustrowana
 |
ETAP I — ZACZYNKrok 1.Do miski wsypuję 90 g mąki pszennej, wlewam 110 g wody i dodaję 20 g zakwasu żytniego. Wszystko mieszam i odstawiam na 8-10 h pod przykryciem w ciepłe miejsce. |
 |
ETAP II — CIASTO WŁAŚCIWEKrok 2.Kiedy zaczyn już leżakuje ok 8 – 10 h przystępuję do pracy nad ciastem właściwym. Odmierzam mąkę i wsypuję do miski. (W międzyczasie dobrze zacząć gotować kaszę gryczaną). |
 |
Krok 3.Do miski z mąką (pszenną i żytnią) dodaję sól i wodę. Mieszam łyżką, aż składniki się połączą. |
 |
Krok 4.Następnie przekładam na blat i zagniatam aż będzie gładkie. Nie należy się przejmować, że ciasto jest dosyć zwarte, zaraz będziemy dodawać kaszy, a ona jest wilgotna, więc wszystko się wyrówna. |
 |
Krok 5.Czas na kaszę. Ugotowana i wystudzoną kaszę zagniatam stopniowo w ciasto na chleb. Ja kładę garść kaszy na środek, składam, zgniatam i znowu na środek, składam, zgniatam. Cała kasza wejdzie w ciasto bez obaw. Będzie bardziej lepkie, ale nie ma co podsypywać mąką. |
 |
Krok 6.Formuje kulkę i odstawiam do wyrastania na ok 1,5 h w koszyczku wysypanym mąką. |
 |
Krok 7.Ciasto powiększy się o ok 70%. Wyjmuję je, lekko napinam wierch (brzegi delikatnie chowam pod spód) i kładę na papierze do pieczenia. |
 |
Krok 8.Chleb nacinam (aby nie pękał w innych miejscach). Ja nacinam w słoneczko/kwiatek. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 210 C na 45-50 minut. (Jeśli lubicie bardziej wilgotne chlebki to 45 min, jak bardziej suche to 50 min.) |
Zobacz również:
bardzo mi się podoba , może go zrobię jeszcze w tym tygodniu
pozdrawiam
Twoje chlebki sa dla mnie inspiracja :) Ten wyglada przeslicznie. Koniecznie musze go upiec :))
Pozdrawiam :)
A co myślisz, gdyby tak dać białą gryczaną zamiast palonej ? Bardzo mi się podoba ta propozycja :)
margot – polecam Ci go serdecznie, jest bardzo aromatyczny, i bardzo pyszny ;)
majka – miło mi to słyszeć! Mnie zawsze mobilizują takie miłe słowa do chwalenia się tym co robię i dawania sobie w gotowaniu co raz większej ilości fantazji :)
Szarlotku – wiesz, wydaje mi się, że może wyjść fajny chlebek. Biała kasza jest delikatniejsza, więc zapewne i smak będzie bardziej delikatny. Teraz dałaś mi do myślenia :) jako, że na pewno wrócę do tego chlebka to sprawdzę, no i oczywiście Ciebie zachęcam do zrobienia, bo jest fajny.
czy te 100g kaszy to suchej przed gotowaniem czy juz 100g kaszy ugotowanej, to wyrazna roznica, prosze o sprostowanie. poza tym nie moge sie juz doczekac tego chleba.
100 g kaszy suchej, dziękuję za tą uwagę. Ważyłam ją przed gotowaniem, po gotowaniu waży na pewno więcej.
Już też to dopisuję w przepisie :)
[..YouTube..] Musze sprawdzić ten przepis, do tej pory tylko piekłem chleby w robocie. Wychodziły dobre ale chce spróbować czegoś nowego. Wygląda pysznie, mam nadzieje że się uda. Pozdrawiam Bardzo Serdecznie.
[..YouTube..] Zapomniałem dopisać, oglądać wasz kanał to czysta przyjemność, odchamienie się po całym dniu. Jeszcze Raz Pozdrawiam.
[..YouTube..] miło mi :) staramy sie by filmiki jak najlepiej pokazywały dany przepis, a jesli najdą Cię pytania, to chętnie odpowiem :)
co do chleba to jest bardzo dobry, trzeba tylko poświęcić mu troszkę uwagi, i pamiętaj, że ilość wody jest orientacyjna :) jak będzie zbyt suche (różne firmy mąki) to dodaj ciutkę więcej wody :) pozdrawiam