Pyszny chleb o zniewalającym aromacie oliwek. Nie dałam ich sporo, ale ich obecność robi swoje. Dzięki oliwkom, chleb nie tylko pięknie pachnie, ale i każdy kęs jest lekko słony. Jest to chleb pszenny, ma delikatny miąższ i pyszną skórkę. Ja użyłam czarnych oliwek, ponieważ są bardziej wyraziste (szczególnie po pieczenie). Dla miłośników delikatniejszych smaków polecam oliwki zielone.
Chleb z oliwkami najbardziej smakuje mi z żółtym serem i pomidorem. Dla mnie jest to perfekcyjne trio.
A może chcesz upiec inne: Pieczywo pszenne, Pieczywo z oliwkami
Wielkość bochenka: składniki na bochenek (śr. ok 23 cm, wys. 10 cm)
Składniki
zaczyn 220 g:
- 90 g mąki pszennej (typ 480)
- 110 g wody (lekko ciepła)
- 20 g zakwasu
ciasto właściwe:
- zaczyn (to co wyżej)
- 400 g mąki pszennej (typ 480)
- 200 g wody
- 2 łyżeczki soli
- 80 g oliwek czarnych
Tak robię chleb z oliwkami – film
Ten film możesz też obejrzeć w serwisie YouTube: http://youtu.be/xEdcW7UPeOo
Przygotowanie – wersja ilustrowana
 |
ETAP I — ZACZYNKrok 1.Zaczynam od przygotowania zaczynu. Ja robię go zazwyczaj z samego rana, tak aby potem mógł leżeć w misce podczas, gdy ja jestem w pracy. Do miski wsypuję 90 g mąki, 110 wody i 20 zakwasu. Wszystko mieszam, przykrywam i odstawiam w nieprzewiewne miejsce na ok 10 h. |
 |
Krok 2.[Tak wygląda zaczyn po 10 h leżakowania w misce] |
 |
ETAP I I – CIASTO WŁAŚCIWEKrok 1.Oliwki przekrawam na pół każdą i kładę na papierze by nie były bardzo mokre. |
 |
Krok 2.Do miski z zaczynem dorzucam resztę składników, czyli mąkę, wodę i sól. Następnie dodaję oliwki i mieszam wszystko. |
 |
Krok 3.Kiedy ciasto w misce zaczyna łączyć się w kulę to przekładam je na blat i wyrabiam. Ciasto powinno być lepkie, ale nie klejące się. Jeśli zachodzi taka potrzeba to delikatnie podsypuję mąką. Jednorazowo nie więcej niż płaską łyżkę. Następnie formuję ciasto w kulę. |
 |
Krok 4.Koszyczek lub miseczkę wykładam ściereczką i sypię mąką, wkładam do niego kulę ciasta. Odstawiam do wyrastania w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na 2 h. [na zdjęciu przed wyrastaniem] |
 |
Krok 5.[Na zdjęciu po wyrastaniu 2 h]. Przekładam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. |
 |
Krok 6.Chleb nacinam od góry ostrym nożem na głębokość ok 2-3 cm. Wstawiam do nagrzanego do 210 C piekarnika, na 45 – 50 minut (przy 50 ma bardziej rumianą skórkę). Studzę na kratce i dopiero wtedy kroję. |
Zobacz również:
Jaki bialusieńki ! Też mam dzisiaj oliwkowy chlebek :)
No jaśniutki, bo tylko pszenny, dodatkowo te oliwki fajnie kontrastują i mam wrażenie, że jest jeszcze bardziej biały :) PS: oczywiście, że już widziałam Twój chlebek :)
bardzo ładnie mu z tymi piegami
Sliczny! Lubie chlebki z oliwkami :) I masz racje, najlepsze sa z zoltym serem i pomidorem. Albo tylko z samym maslem i pomidorem :) Moglabym je jesc i jesc :))
no to prawda, oliwki dają fajnego posmaku :) ach, aż znowu nabrałam ochoty na oliwkowy chleb!
Witam! Dziś próbowałam zrobić taki chlebek, ale z zielonymi oliwkami i sypnęłam trochę ziół. Reszta przepisu bez zmian. Właśnie się piecze i niestety rozłazi się i pęka mimo nacinania :( To mi się zdarza kolejny raz, wcześnie bułki) Pewnie coś robię nie tak, tylko co. Może mi podpowiesz?
A tak wyglądał po upieczeniu chlebek, trochę za mocno się spiekł od dołu (piernik gazowy z dolnym grzaniem tylko) wydaje się bardziej zbity – nie wyrośnięty. W smaku całkiem dobry – dałam za mało soli no i oliwki raczej spadły na dół. Cisto wyrastało 2,5h bałam się je przetrzymać dłużej, w przepisie jest mowa o 2h. Nie wiem co robię nie tak.
Z tymi oliwkami to przesadziłam, wcale tak nie opadły (przy pierwszych kromkach tak się wydawało :)
Kasia a może zrobisz chleb polski? :) on jest rozlazły, ale można zrobić go w foremce.
Jak chleb jest zbity i pęka w dodatku to znaczy, że nie wyrósł, powinien mieć wyraźną kopułkę, chleb polski o którym wspominam, jest bardzo „tolerancyjny”.
Spróbuj jego, nawet w foremce. Trzymam kciuki!
Witaj! Paulina, ja robiłam chleb polski jako pierwszy w życiu, komentowałaś go nawet, że za mało wyrośnięty, ale ogólnie ok. Bardzo nam smakował, ale chciałam coś z oliwkami i ziołami – tak w smaku trochę włoskie, takie inne. Ogólnie jest dobry tylko właśnie nie wyrośnięty. Zastanawiam się, czy to nie sprawa już samego ugniatania ciasta. Mam chore nadgarstki i zbyt mocno nie mogę zagniatać, czy w tym może tkwić problem? Na forum podpowiadają, że ważne też jest składanie chleba, rozciąganie brzuszka itp. Może to o to chodzi mhm…
Witam! Jednak się myliłam, nie robiłam chleba polskiego tylko chyba prosty chleb. Może rzeczywiście spróbuję ten polski…
Witam! Oto drugie podejście do tego chlebka :) Tym razem dłużej i lepiej wyrabiałam ciasto, zaginałam, rozciągałam. Po wyłożeniu na blachę trochę się rozeszło, ale jeszcze poszło w górę. Może nie jest taki jak być powinien, ale w smaku naprawdę jest dobry i nam odpowiada. Ten chyba jest lepiej wyrośnięty i ma też dziury :) Dodałam zioła, dlatego jest trochę ciemniejszy i ma specyficzny smak i zapach. Ja jestem zadowolona. To chleb na urodziny męża – tak se wymyślił – wieczór z chlebkiem maczanym w różnych oliwach i sałatką z fetą :)
Zdjęcie trochę nieostre…
Chlebek wygląda super! serio, bardzo mi się podoba, wzorowe dziury!
Chlebek zawsze odrobinę się rozejdzie, ale jeśli złożysz ładnie przed rośnięciem to będzie lepiej :)
możesz spróbować też upiec w foremce, albo zrobić „myk” i wykorzystać obręcz do małej foremki na tort :) tylko brzegi trzeba posmarować np. masłem, ale to takie troszkę oszustwo :)
Ja uwielbiam dłuuuuugie pajdy, więc lubię ten efekt ;)
Cieszę się, że Ci się podoba :) Ja też lubię duże pajdy, więc jest ok. I lubię ten smak – ziołowy, oliwkowy taki trochę włoski. Chciałabym znaleźć przepis na chleb podobny do ciabaty, ale na zakwasie. Może coś wiesz na ten temat :)