Chleb razowy ze śliwkami na zakwasie – prosty


To jest chleb, który każdemu musi się udać. ;-) W odpowiedzi na wiele Waszych pytań i problemów z wyrastaniem chleba itd., przygotowałam prosty chleb razowy na zakwasie ze śliwkami. Jest to chleb, który spokojnie wyrasta w lodówce (pierwszy plus: nie trzeba pilnować i u każdego czas rośnięcia będzie podobny), a po drugie, chleb wstawiamy do zimnego piekarnika. To drugie może nie jest zgodne z "chlebowymi" założeniami, ale z drugiej strony myślę, że warto spróbować, by cieszyć się domowym chlebem.

Dzięki temu chleb wyjdzie, mam nadzieję, każdemu z Was i oszczędzi niepotrzebnych nerwów. :) A potem polecam razowy klasyczny, borodinsky lub razowy z bakaliami. Smacznego.

PS: Oczywiście, do chleba możecie dodać dowolne owoce suszone czy bakalie, możecie też nic nie dodawać. Ale ten ze śliwkami jest super, więc polecam gorąco.

Chleb razowy ze śliwkami na zakwasie – prosty krok po kroku

  • czas: trzeba zacząć dzień wcześniej
  • liczba porcji: niewielki 0,5 kg chlebek

Składniki:

zaczyn:

  • 60 g zakwasu
  • 60 g mąki żytniej (typ 2000)
  • 60 g wody

ciasto właściwe:

  • zaczyn jw.
  • 290 g wody
  • 320 g mąki pszennej (typ 2000)
  • szczypta soli morskiej
  • 1/3 szklanki śliwek suszonych

Moje porady:

  • Przepis na prosty chleb na zakwasie

    Krok 1: Najpierw mieszam składniki zaczynu i odstawiam na 8 godzin. Zamiast robić zaczyn, możecie wykorzystać świeży, dokarmiony zakwas żytni. Do tego dodaję pozostałe składniki (śliwki warto pokroić na troszkę mniejsze kawałki) i wszystko mieszam.

  • Przepis na prosty chleb na zakwasie

    Krok 2: Przekładam do foremki i wstawiam do lodówki na 12 godzin. Po tym czasie chleb podrośnie, będzie miał kopułkę.

  • Przepis na prosty chleb na zakwasie

    Krok 3: Odkrywam chlebek (warto by był na czas rośnięcia przykryty np. folią przezroczystą). Wstawiam do zimnego (!) piekarnika i nastawiam temperaturę na 220°C. Piekę ok. 1 godziny i 15 minut (razem z czasem nagrzewania). Warto sprawdzić patyczkiem. Kroję po wystudzeniu. Smacznego.

Prosty chleb ze śliwkami
Prosty chleb ze śliwkami

Paulina Stępień

kotlet.tv

Dodaj komentarz

Komentarze: 55

  • Jola z Facebooka

to coś dla mnie

ja gorąco polecam, wychodzi rewelacyjny :)

  • Jola z Facebooka

nigdy nie piekłam chleba, a drożdżowe ciasto jakoś mnie nie lubi i szukam przepisu, który zawsze się udaje

Cudny chleb:) ze śliwkami…uwielbiam:)
I bardzo lubię takie które wyrastaja w lodówce…i pst, też często wkładam do zimnego piekarnika…nic im nie ubywa:)

  • Jola z Facebooka

wersja ze śliwką bardzo mi pasuje, czy taką mąkę dostanę w zrykłym markecie ?

Tak, szukaj na dziale eko :)

  • Jola z Facebooka

ok, jak wrócę z majówki, to zabiorę się za chlebek :)

  • Mateusz z Facebooka

Tak z ciekawości zapytam: ile taka ekologiczna mąka zawiera białka?

  • Mateusz z Facebooka

P.S. Bardzo fajny przepis, ale czekam na coś bardziej skomplikowanego, wymagającego wygniatania i ręcznego formowania bochenka, bo takie proste już mi nie wystarczają :)

Mateusz to polecam chleb polski :) albo każdy drożdżowy, tam się nazagniatasz :D

Takie pytanko człowieka który ma malutkie pojęcie o gotowaniu i pieczeniu ;). Czy ta foremka do chleba musi być z takiego elastycznego tworzywa czy można użyć zwykłej metalowej foremki? Pytam z ciekawości bo do tej pory zrobiłem tylko chlebek bananowy ( ;-) ) a to zupełnie inna bajka i nie wiem czy ten by mi się nie przypalił w metalowej formie. btw Super filmy :). Pozdrawiam.

spokojnie, może być inna :) ale wszystkie metalowe trzeba wyłożyć papierem, bo inaczej upieczone pieczywo baaardzo trudno wyjąć :)

może napisze herezje ale…
ja zawsze smaruje oliwa i wysypuje minimalnie otrębami lub jak nie miałam raz ( bo zużyłam wszystkie do masy) to odrobiną bułki tartej. ;p
Chlebek wyskakuje z metalowej formy elegancko. tylko odwracam i już ;)

@Gosia0823 A można zostawić im trochę prywatności? Bez takiej wiedzy nie wyrośnie Ci ciasto?

fakt, to jest dobry sposób, ale wiesz, przy chlebkach, które rosnąć 12 godzin nie zawsze skuteczny… albo moje foremki są inne :)))))

mnei jeszcze nigdy nie zawiodł pprzy długo rosnących chlebkach i tych krótko.
widać moje formy mnie lubią ;) i nie protestują.

tak teraz pomyślałam że moze moje są czymś powlekane że tak ładnie wszystko zawsze wyskakuje ;p

Super przepis – chleb musi być pyszny! Mam pytanie – gdzie można kupić taką śliczną błękitną misę, w której wyrabiasz ciasto? Jestem w niej absolutnie zakochana i będę wdzięczna za odpowiedź ;)

Mój chlebek nie wyszedł z tego przepisu, zakalec :(
czy możliwe, że dlatego, że zaczyn czekał na mnie aż wrócę z pracy 10 godzin? Nie urósł,a potem w piekarniku nawet zaczął się po bokach węglić lekko,a w środku zakalczak :(
Pomożecie? gdzie zrobiłam błąd?

zakwas mam piękny, pracuje jak mrówka…

chleb piekłam godzinę, może to także za krótko…

ktoś podpowie?

Paulina Stępień

Agu zakalec w 95% = nie wyrósł dobrze :)
druga opcja to zmniejszyć odrobinę wody lub przedłużyć czas pieczenia. Czy sprawdzałaś patyczkiem?

Paula, no sprawdziłam, ale skróka tak się wysuszyła, że patyczek wyszedł czysty, pewnie wszystko wychodząc przez skórkę z patyczka zostało w środku :)

pytanie jeszcze jedno, ja zrobiłam ten chlebek ze słonecznikiem , nie wiem ile tego słonecznika dałam, może za dużo i puścił olej? kurczę sama nie wiem:)
Ciasto miało podobną konsystencję jak to w Waszym filmiku, więc wyglądało, że wszystko będzie gut.

Spróbuję zrobić na zakwasie bez zaczynu, proszę Cie napisz mi, czy jeśli bez zaczynu, to zakwas musi być po dokarmieniu? I ile tego zakwasu dać? :)

świetna strona … fantastyczne przepisy, no i ducha nie tracę !

Paulina Stępień

Agu najważniejsze to by chleb miał wyraźną kopułkę przed wstawieniem do piekarnika. Inaczej będzie klops i już.
Sprawdzając patyczkiem zawsze robię mini nacięcie nożem (wbijam ostry nożyk a potem w tę dziurkę patyczek) :)
Zakwas bez zaczynu będzie ok, dodaj go minimum 90 g a max tyle ile zaczynu w sumie, po dokarmieniu – dokarm niech odczeka minimim 2 godzinki i wtedy.

jutro znowu próbuję ;) na pewno zdam relację :) serdeczne dzięki za odpowiedź :)

Zrobiłam zakwas z waszego przepisu, który wyszedł idealnie ale jest on z mąki pszennej pełnoziarnistej typ 1850 graham (spisałam z opakowania) i zastanawiam się, czy chlebek ze śliwkami jak i inne żytnie, wyjdą na mojej mące? a może powinnam dodać czegoś mniej lub więcej? Będę wdzięczna za odpowiedź :)

co jest nie tak?
Zakwas wyszedł świetnie, pracował 7 dni po czym do lodówki i dokarmiam raz na 4 dni.
Zrobiłam wszystko wg. przepisu, niestety po wyjęciu z lodówki nie było żadnej kopułki – ja się pytam dlaczego? co robię nie tak?

Paulina Stępień

Aga może być wiele przyczyn chociażby lodówka baaardzo zimna :) wtedy najlepiej wyjąć z lodówki i zostawić jeszcze do rośnięcia na zewnątrz, co do zakwasu to ciężko mi ocenić, wydaje się być ok, z opisu.
A forma? jakiej jest wiekości, nie było w ogóle kopułki? bo wiesz, przy zakwasowych ona nie jest taka wielka jak przy drożdzowych, zerknij na moje foto.

Przepyszny! To moj drugi chelebek w zyciu i 100% sukces! Uwielbiam sliwki suszone, wiec dla mnie to idealne polaczenie. Na pewno bede robic go czesto.

Chlebek się udał, bardzo smaczny dla mnie najlepszy z samym masełkiem:)

  • Ameli

Zdjęcia jak za każdym razem świetne i jak zwykle nie mogę wyjść z pozidwu. Mam tylko jedną małą uwagę a mianowicie tytuł tego posta, wkradła się tam mała literf3wka. Oczywiście to szczegf3ł i to co najważniejsze, jest tak jak powinno. Pozdrawiam

Cześć Paulina,
kurcze co skopałem, bo mój chlebek piekł się około 1,5h i skórka twarda a w środku mokry jak nieszczęście. A wyrósł ponad foremkę, aż pękał ponad foremką. Muszę spróbować jeszcze raz, tylko nie wiem co robię źle :(

Pozdrowionka

Piotr

Paulina Stępień

Piotr zmniejsz ilość wody i wyłącz grzanie od góry o ile masz :) trzymam kciuki

OK spróbuję napewno, narazie zajadam się tym jasnym prostym z drożdżami – rewelacja :)

czy można upiec ten chlebek z podwójnej porcji ,bo te 0,5 kg na naszą rodzinę trochę mało , czy piec wtedy trochę dłużej ?

Paulina Stępień

Matiola ja razowe bym zaczęła od małej porcji bo z doświadczenia przede wszystkim Waszego wiem, że te większe początkowo wychodzą jak zakalce, warto najpierw poznać lepiej chleb :) z większych na początek polecam drożdżowy ten http://kotlet.tv/chlebek-z-ziarnami-pyszniutki

hej, mogę ciasta nie wkładac do lodówki, a zostawic na ok. 3 h. aż wyrośnie? ;) Proszę o pomoc! ;)

Paulina Stępień

Karola możesz, aż wyrośnie (to ważniejsze niż czas) ;-)

A czy mam go czymś przykryc? :)

Paulina Stępień

Karola szmatką lub folią przezroczystą

Po spojrzeniu na pierwsze zdjęcie dałabym głowę, że to pasztet ;) niemniej prezentuje się nad wyraz apetycznie! Oswajam się z zakwasem i takich przepisów właśnie trzeba mi na początek!

A jeżeli użyję zamiast mąki żytniej 2000 mąkę 720 (z której robiłam zakwas) to nic się n ie stanie? :)

hej, zaczyn trzeba odstawić na 8 h do lodówki czy może stać w kuchni na blacie?
czy do ciasta właściwego zamist mąki pszennej typ 2000 moge dodać mąki żytniej typ 2000?
bardzo proszę o odpowiedź..

Paulina Stępień

Wiola może stać na blacie :) nie polecam zamiany pszennej na żytnią

Paulino, radzisz zeby przykryc ciasto folia ale podczas wyrastania przykleja mi sie ono do tej folii i potem jak ja zdejmuje to oczywiscie odrywa sie cala gora ciasta :) jak temu zaradzic?

  • diorka

Zakladajac folię nalezy zrobic czapeczkę nad formą ___zostawic wiecej miejsca inaczej . Wtedy ciasto nie bedzie przywieralo do folii

tylko co to jest zakwas

A czy ten chlebek można upiec w maszynie do chleba? Czy można w maszynie w ogóle piec chleb na zakwasie i jak to ugryźć technicznie z czasem rosniecia?

Czy pieczesz ten chlebek na samej grzałce dolnej czy na dolnej i górnej?

  • Lidan

Paulina piecze pieczywo używając tylko dolnej grzałki i ewentualnie termoobiegu o czym wielokrotnie już pisała w komentarzach.

można składniki w innej miarce np.na łyżki??? zawsze mam problem z tymi g.chyba czas zakupic wagę.

Przepis super, chleb wyszedł za pierwszym razem. Przepis na zakwas też z kotlet.tv, więc podwójne dziękuje dla Pauliny. Pozdrawiam

A słyszeliście może o tym by chlebek w domu robić z gotowych mieszanek? Też na początku wydawało mi się to dziwne, lecz postanowiłam spróbować. Znalazłam ekologiczne zestawy na domowychlebek.pl , mają je z kilkoma rodzajami mąki, w zależności na co mamy ochotę. Gdy zestaw przyszedł do domu wystarczyło tylko przygotować składniki i zabrać się do pieczenia. Chlebki te można robić w piekarniku lub wypiekaczu. Po upieczeniu nie mogłam nacieszyć oczu i podniebienia. Wyszedł przepyszny!

A czy mogę dać mąkę orkiszową nie pszenna?

  • martika

A najlepiej czy żytnią ?

Paulina Stępień

Orkiszową owszem. Tylko to też pszenica :) żytnia – są inne przepisy