Chleb razowy ze śliwkami na zakwasie – prosty


To jest chleb, który każdemu musi się udać. ;-) W odpowiedzi na wiele Waszych pytań i problemów z wyrastaniem chleba itd., przygotowałam prosty chleb razowy na zakwasie ze śliwkami. Jest to chleb, który spokojnie wyrasta w lodówce (pierwszy plus: nie trzeba pilnować i u każdego czas rośnięcia będzie podobny), a po drugie, chleb wstawiamy do zimnego piekarnika. To drugie może nie jest zgodne z "chlebowymi" założeniami, ale z drugiej strony myślę, że warto spróbować, by cieszyć się domowym chlebem.

Dzięki temu chleb wyjdzie, mam nadzieję, każdemu z Was i oszczędzi niepotrzebnych nerwów. :) A potem polecam razowy klasyczny, borodinsky lub razowy z bakaliami. Smacznego.

PS: Oczywiście, do chleba możecie dodać dowolne owoce suszone czy bakalie, możecie też nic nie dodawać. Ale ten ze śliwkami jest super, więc polecam gorąco.

krok po kroku:

  • czas: trzeba zacząć dzień wcześniej
  • liczba porcji: niewielki 0,5 kg chlebek

Składniki:

zaczyn:

  • 60 g zakwasu
  • 60 g mąki żytniej (typ 2000)
  • 60 g wody

ciasto właściwe:

  • zaczyn jw.
  • 290 g wody
  • 320 g mąki pszennej (typ 2000)
  • szczypta soli morskiej
  • 1/3 szklanki śliwek suszonych

Moje porady:

  • Przepis na prosty chleb na zakwasie

    Krok 1: Najpierw mieszam składniki zaczynu i odstawiam na 8 godzin. Zamiast robić zaczyn, możecie wykorzystać świeży, dokarmiony zakwas żytni. Do tego dodaję pozostałe składniki (śliwki warto pokroić na troszkę mniejsze kawałki) i wszystko mieszam.

  • Przepis na prosty chleb na zakwasie

    Krok 2: Przekładam do foremki i wstawiam do lodówki na 12 godzin. Po tym czasie chleb podrośnie, będzie miał kopułkę.

  • Przepis na prosty chleb na zakwasie

    Krok 3: Odkrywam chlebek (warto by był na czas rośnięcia przykryty np. folią przezroczystą). Wstawiam do zimnego (!) piekarnika i nastawiam temperaturę na 220°C. Piekę ok. 1 godziny i 15 minut (razem z czasem nagrzewania). Warto sprawdzić patyczkiem. Kroję po wystudzeniu. Smacznego.

Prosty chleb ze śliwkami
Prosty chleb ze śliwkami

Paulina Stępień

kotlet.tv

Komentarze: 55

  • Jola z Facebooka

to coś dla mnie

  • z Facebooka

ja gorąco polecam, wychodzi rewelacyjny :)

  • Jola z Facebooka

nigdy nie piekłam chleba, a drożdżowe ciasto jakoś mnie nie lubi i szukam przepisu, który zawsze się udaje

  • trzcinowisko

Cudny chleb:) ze śliwkami…uwielbiam:)
I bardzo lubię takie które wyrastaja w lodówce…i pst, też często wkładam do zimnego piekarnika…nic im nie ubywa:)

  • Jola z Facebooka

wersja ze śliwką bardzo mi pasuje, czy taką mąkę dostanę w zrykłym markecie ?

  • z Facebooka

Tak, szukaj na dziale eko :)

  • Jola z Facebooka

ok, jak wrócę z majówki, to zabiorę się za chlebek :)

  • Mateusz z Facebooka

Tak z ciekawości zapytam: ile taka ekologiczna mąka zawiera białka?

  • Mateusz z Facebooka

P.S. Bardzo fajny przepis, ale czekam na coś bardziej skomplikowanego, wymagającego wygniatania i ręcznego formowania bochenka, bo takie proste już mi nie wystarczają :)

  • z Facebooka

Mateusz to polecam chleb polski :) albo każdy drożdżowy, tam się nazagniatasz :D

  • tmechatronik

Takie pytanko człowieka który ma malutkie pojęcie o gotowaniu i pieczeniu ;). Czy ta foremka do chleba musi być z takiego elastycznego tworzywa czy można użyć zwykłej metalowej foremki? Pytam z ciekawości bo do tej pory zrobiłem tylko chlebek bananowy ( ;-) ) a to zupełnie inna bajka i nie wiem czy ten by mi się nie przypalił w metalowej formie. btw Super filmy :). Pozdrawiam.

  • kotlettv

spokojnie, może być inna :) ale wszystkie metalowe trzeba wyłożyć papierem, bo inaczej upieczone pieczywo baaardzo trudno wyjąć :)

  • wszechwiedzma

może napisze herezje ale…
ja zawsze smaruje oliwa i wysypuje minimalnie otrębami lub jak nie miałam raz ( bo zużyłam wszystkie do masy) to odrobiną bułki tartej. ;p
Chlebek wyskakuje z metalowej formy elegancko. tylko odwracam i już ;)

  • coumarinful

@Gosia0823 A można zostawić im trochę prywatności? Bez takiej wiedzy nie wyrośnie Ci ciasto?

  • kotlettv

fakt, to jest dobry sposób, ale wiesz, przy chlebkach, które rosnąć 12 godzin nie zawsze skuteczny… albo moje foremki są inne :)))))

  • wszechwiedzma

mnei jeszcze nigdy nie zawiodł pprzy długo rosnących chlebkach i tych krótko.
widać moje formy mnie lubią ;) i nie protestują.

  • wszechwiedzma

tak teraz pomyślałam że moze moje są czymś powlekane że tak ładnie wszystko zawsze wyskakuje ;p

  • Sylwia

Super przepis – chleb musi być pyszny! Mam pytanie – gdzie można kupić taką śliczną błękitną misę, w której wyrabiasz ciasto? Jestem w niej absolutnie zakochana i będę wdzięczna za odpowiedź ;)

  • agu

Mój chlebek nie wyszedł z tego przepisu, zakalec :(
czy możliwe, że dlatego, że zaczyn czekał na mnie aż wrócę z pracy 10 godzin? Nie urósł,a potem w piekarniku nawet zaczął się po bokach węglić lekko,a w środku zakalczak :(
Pomożecie? gdzie zrobiłam błąd?

zakwas mam piękny, pracuje jak mrówka…

chleb piekłam godzinę, może to także za krótko…

ktoś podpowie?

Paulina Stępień

Agu zakalec w 95% = nie wyrósł dobrze :)
druga opcja to zmniejszyć odrobinę wody lub przedłużyć czas pieczenia. Czy sprawdzałaś patyczkiem?

  • agu

Paula, no sprawdziłam, ale skróka tak się wysuszyła, że patyczek wyszedł czysty, pewnie wszystko wychodząc przez skórkę z patyczka zostało w środku :)

pytanie jeszcze jedno, ja zrobiłam ten chlebek ze słonecznikiem , nie wiem ile tego słonecznika dałam, może za dużo i puścił olej? kurczę sama nie wiem:)
Ciasto miało podobną konsystencję jak to w Waszym filmiku, więc wyglądało, że wszystko będzie gut.

Spróbuję zrobić na zakwasie bez zaczynu, proszę Cie napisz mi, czy jeśli bez zaczynu, to zakwas musi być po dokarmieniu? I ile tego zakwasu dać? :)

świetna strona … fantastyczne przepisy, no i ducha nie tracę !

Paulina Stępień

Agu najważniejsze to by chleb miał wyraźną kopułkę przed wstawieniem do piekarnika. Inaczej będzie klops i już.
Sprawdzając patyczkiem zawsze robię mini nacięcie nożem (wbijam ostry nożyk a potem w tę dziurkę patyczek) :)
Zakwas bez zaczynu będzie ok, dodaj go minimum 90 g a max tyle ile zaczynu w sumie, po dokarmieniu – dokarm niech odczeka minimim 2 godzinki i wtedy.

  • agu

jutro znowu próbuję ;) na pewno zdam relację :) serdeczne dzięki za odpowiedź :)

  • aga

Zrobiłam zakwas z waszego przepisu, który wyszedł idealnie ale jest on z mąki pszennej pełnoziarnistej typ 1850 graham (spisałam z opakowania) i zastanawiam się, czy chlebek ze śliwkami jak i inne żytnie, wyjdą na mojej mące? a może powinnam dodać czegoś mniej lub więcej? Będę wdzięczna za odpowiedź :)

  • aga

co jest nie tak?
Zakwas wyszedł świetnie, pracował 7 dni po czym do lodówki i dokarmiam raz na 4 dni.
Zrobiłam wszystko wg. przepisu, niestety po wyjęciu z lodówki nie było żadnej kopułki – ja się pytam dlaczego? co robię nie tak?

Paulina Stępień

Aga może być wiele przyczyn chociażby lodówka baaardzo zimna :) wtedy najlepiej wyjąć z lodówki i zostawić jeszcze do rośnięcia na zewnątrz, co do zakwasu to ciężko mi ocenić, wydaje się być ok, z opisu.
A forma? jakiej jest wiekości, nie było w ogóle kopułki? bo wiesz, przy zakwasowych ona nie jest taka wielka jak przy drożdzowych, zerknij na moje foto.

  • Ewelina

Przepyszny! To moj drugi chelebek w zyciu i 100% sukces! Uwielbiam sliwki suszone, wiec dla mnie to idealne polaczenie. Na pewno bede robic go czesto.

  • Agatini

Chlebek się udał, bardzo smaczny dla mnie najlepszy z samym masełkiem:)

  • Ameli

Zdjęcia jak za każdym razem świetne i jak zwykle nie mogę wyjść z pozidwu. Mam tylko jedną małą uwagę a mianowicie tytuł tego posta, wkradła się tam mała literf3wka. Oczywiście to szczegf3ł i to co najważniejsze, jest tak jak powinno. Pozdrawiam

  • Piotr

Cześć Paulina,
kurcze co skopałem, bo mój chlebek piekł się około 1,5h i skórka twarda a w środku mokry jak nieszczęście. A wyrósł ponad foremkę, aż pękał ponad foremką. Muszę spróbować jeszcze raz, tylko nie wiem co robię źle :(

Pozdrowionka

Piotr

Paulina Stępień

Piotr zmniejsz ilość wody i wyłącz grzanie od góry o ile masz :) trzymam kciuki

  • Piotr

OK spróbuję napewno, narazie zajadam się tym jasnym prostym z drożdżami – rewelacja :)

  • Mariola

czy można upiec ten chlebek z podwójnej porcji ,bo te 0,5 kg na naszą rodzinę trochę mało , czy piec wtedy trochę dłużej ?

Paulina Stępień

Matiola ja razowe bym zaczęła od małej porcji bo z doświadczenia przede wszystkim Waszego wiem, że te większe początkowo wychodzą jak zakalce, warto najpierw poznać lepiej chleb :) z większych na początek polecam drożdżowy ten http://kotlet.tv/chlebek-z-ziarnami-pyszniutki

  • Karola

hej, mogę ciasta nie wkładac do lodówki, a zostawic na ok. 3 h. aż wyrośnie? ;) Proszę o pomoc! ;)

Paulina Stępień

Karola możesz, aż wyrośnie (to ważniejsze niż czas) ;-)

  • Karola

A czy mam go czymś przykryc? :)

Paulina Stępień

Karola szmatką lub folią przezroczystą

  • Mariszka

Po spojrzeniu na pierwsze zdjęcie dałabym głowę, że to pasztet ;) niemniej prezentuje się nad wyraz apetycznie! Oswajam się z zakwasem i takich przepisów właśnie trzeba mi na początek!

  • JaSobieTaka

A jeżeli użyję zamiast mąki żytniej 2000 mąkę 720 (z której robiłam zakwas) to nic się n ie stanie? :)

  • Wiola

hej, zaczyn trzeba odstawić na 8 h do lodówki czy może stać w kuchni na blacie?
czy do ciasta właściwego zamist mąki pszennej typ 2000 moge dodać mąki żytniej typ 2000?
bardzo proszę o odpowiedź..

Paulina Stępień

Wiola może stać na blacie :) nie polecam zamiany pszennej na żytnią

  • Albinus

Paulino, radzisz zeby przykryc ciasto folia ale podczas wyrastania przykleja mi sie ono do tej folii i potem jak ja zdejmuje to oczywiscie odrywa sie cala gora ciasta :) jak temu zaradzic?

  • diorka

Zakladajac folię nalezy zrobic czapeczkę nad formą ___zostawic wiecej miejsca inaczej . Wtedy ciasto nie bedzie przywieralo do folii

  • Anonim

tylko co to jest zakwas

  • Madzior

A czy ten chlebek można upiec w maszynie do chleba? Czy można w maszynie w ogóle piec chleb na zakwasie i jak to ugryźć technicznie z czasem rosniecia?

  • Ania

Czy pieczesz ten chlebek na samej grzałce dolnej czy na dolnej i górnej?

  • Lidan

Paulina piecze pieczywo używając tylko dolnej grzałki i ewentualnie termoobiegu o czym wielokrotnie już pisała w komentarzach.

  • marzena

można składniki w innej miarce np.na łyżki??? zawsze mam problem z tymi g.chyba czas zakupic wagę.

  • Marcin

Przepis super, chleb wyszedł za pierwszym razem. Przepis na zakwas też z kotlet.tv, więc podwójne dziękuje dla Pauliny. Pozdrawiam

  • MonikaOlecka

A słyszeliście może o tym by chlebek w domu robić z gotowych mieszanek? Też na początku wydawało mi się to dziwne, lecz postanowiłam spróbować. Znalazłam ekologiczne zestawy na domowychlebek.pl , mają je z kilkoma rodzajami mąki, w zależności na co mamy ochotę. Gdy zestaw przyszedł do domu wystarczyło tylko przygotować składniki i zabrać się do pieczenia. Chlebki te można robić w piekarniku lub wypiekaczu. Po upieczeniu nie mogłam nacieszyć oczu i podniebienia. Wyszedł przepyszny!

  • martika

A czy mogę dać mąkę orkiszową nie pszenna?

  • martika

A najlepiej czy żytnią ?

Paulina Stępień

Orkiszową owszem. Tylko to też pszenica :) żytnia – są inne przepisy

Nie można dodawać nowych komentarzy.