Chleb pszenny z otrębami


Dzisiaj prosty chleb zarówno dla początkujących, jak i bardziej zaawansowanych domowych piekarzy. Chleb jest drożdżowy, ale jego najważniejszą cechą są składniki. Mąka pszenna i otręby pszenne, czyli prostota. Nie możecie już się wykręcić, że nie ma mąki o danym typie w pobliskim sklepie. :) Wartością tego chleba są otręby, które w zasadzie można dostać bez problemu (jak nie pszenne, to owsiane – można zastąpić), tak samo zwykłą mąkę. :) I w ten sposób, chciałabym Was gorąco zachęcić do upieczenia tego otrębowego chleba. :)

A chleb pszenny z otrębami jest pyszny. Lekki, ale sycący. Miód nadaje mu lekkiego, słodkiego smaku. Idealny na śniadanie. Smacznego.

Chleb pszenny z otrębami krok po kroku

  • czas: ok. 3 godzin (z pieczeniem i wyrastaniem)
  • liczba porcji: niewielki półkilogramowy chlebek

Składniki:

  • 250 g mąki pszennej
  • ok. 80 g otrąb pszennych
  • ok. 180 g wody
  • 15 g drożdży świeżych
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżka miodu

Moje porady:

  • Przygotowanie chleba

    Krok 1: Drożdże rozpuszczam w części wody z cukrem. Do miski wrzucam wszystkie składniki i wszystko mieszam.

  • Przygotowanie chleba

    Krok 2: Ciasto wyrabiam ręcznie lub w maszynie z hakiem, aż będzie jednolite, dość elastyczne (chociaż jest lepkie).

  • Przygotowanie chleba

    Krok 3: Odstawiam, by wyrosło przez ok. 1 godz.

  • Przygotowanie chleba

    Krok 4: Wyrośnięte przekładam do foremki.

  • Przygotowanie chleba

    Krok 5: I ponownie odstawiam do wyrastania.

  • Przygotowanie chleba

    Krok 6: Wyrośnięte (z kopułką) wstawiam do nagrzanego do 230°C piekarnika i piekę ok. 25 minut. Gotowe. Kroję po wystudzeniu.

Chleb z otrębami
Chleb z otrębami

Paulina Stępień

kotlet.tv

Dodaj komentarz

Komentarze: 55

mam takie pytanko,jaki jest najlepszy kupny chleb,ja praktycznie białego chleba już nie jadam,najlepiej jeść pieczywo ciemne,z pełnego przemiału – pełnoziarniste,ale jakie to jest dokładnie?zazwyczaj kupuję chleb razowy żytni?to jest pełnoziarnisty chleb?
chociaż z gotowymi chlebami to nigdy nie wiadomo,barwią te chleby karmelami itp. itd. czytałem gdzieś,że prawdziwy razowy chleb powinien mieć jasnawy kolor,więc w sumie najlepiej by było kupić mąkę żytnią razową i samemu wypiekać pachnące bochny chleba :-) tylko,że za bardzo nie mogę takiej mąki znaleźć no i wiadomo,że codziennie nie będę bawił się w piekarza :-)
a czy na kotleciku jest może przepis na taki podstawowy chlebek pełnoziarnisty?

nigdy jeszcze nie zrobiłam sama chleba, chyba ten będzie tym pierwszym :)

Paulina Stępień

Marcin :D
o tym mogę pisać cale epopeje ;p ale postaram sie krotko i na temat :)
W ogole warto poczytać o mąkach http://kotlet.tv/wszystko-o-mace a ja i tak będę robić wpis drugi, bo tej wiedzy jest cała masa :)

to nie jest tak, że pszenny jest „Fee”, chociaż wiadomo, że lepszy jest żytni, ale z pszennych można np. orkiszowy, bo czemu nie, Zresztą każdy upieczony w domu będzie lepszy niż kupny. Tym bardzuej, że w domu możesz dorzucić do chleba rożne dodatki – nasiona, orzechy itd. a przede wszystkim dajesz dobrą mąkę, a nie mąke+polepszacze :)

Kupując chleb warto sprawdzać skład :) tam jest wszystko :)
My pieczemy chleb w domu co drugi-trzeci dzień, jak to wejdzie w nawyk to wcale nie jest trudne. Codziennie przeznaczam na to ok. 15-20 minut w sumie (chyba, że robię coś „specialite”) :))

razowy chleb powinien być zdecydowanie ciemny. Razowy znaczy z mąki razowej (może być żytnia, pszenna, orkiszowa). O ten np.: http://kotlet.tv/chleb-zytni-razowy-z-suszonymi-owocami-na-zakwasie
jest wyraźnie ciemniejszy niż pszenny z jasnej mąki niskiego typu jak ten http://kotlet.tv/chleb-polski
ale już gdy dodasz otrąb, to będzie taki jak ten z tego wpisu.
Zresztą dodatnie otrąb załatwia po części sprawę mąki, bo dodajesz coś wartościowego :) a nawet jak nie masz mąki wyższego typu to możesz mieć bardziej wartościowe pieczywo.

Jeśli chodzi o przepis na 100% żytni razowy http://kotlet.tv/chleb-zytni-na-zakwasie ale on jest trudny na start :)
moim zdaniem warto zacząć od tego z otrębami, w dodatku na drożdżach :)

Karolina – tak, ten jest dobry na star, jest miekki, prosty a jednocześnie zdrowy :)

Paulino dzięki za wskazówki :-) jakby co to ja mogę czytać wszystkie epopeje lub rozprawki czy nawet opracowania naukowe :-) artykuł o mąkach jest ciekawy,bo z tymi rodzajami mąk to też trudno się połapać ;-) staram się zdrowo odżywiać i interesuję się racjonalnym (oczywiście w miarę możliwości) odżywianiem,z tego co widzę temat chlebów jest dość obszerny :-) ja kupuję wyłącznie chleb razowy żytni,ale kiedyś znalazłem taką informację,że razowy chleb powinien być w miarę jasny,mój kupny jest ciemny (dodam dla przykładu zdjęcie),o wiele ciemniejszy niż Twoje razowe chlebki,skład chleba wydaje się jak najbardziej w porządku: mąka żytnia razowa typ 2000,sól,drożdże,woda,ziarno słonecznika,ale i tak chyba jeszcze coś dodają czy barwią chleb karmelem,w każdym bądź razie jak kupować to razowy żytni?tak?to jest chleb z pełnego przemiału?

wikipedia – Chleb razowy („razowiec”, chleb z pełnego ziarna) – odmiana chleba wypiekanego z pszennej, żytniej lub mieszanej mąki razowej, tzn. z wyprodukowanej przez jednorazowe (stąd nazwa: jeden raz, czyli razowy) grube zmielenie ziarna, zawierającej otręby i mającej ciemniejsze zabarwienie niż mąka „biała”, tj. przesiewana.

Twój chlebek pszenny z otrębami wygląda smakowicie i wydaje się prosty,więc raczej podołam :-) (robiony na drożdżach,to prawie jak ciasto na pizze,które czasami robię heh bo chleb na zaczynie to nie wiem czy by mi się udał) w tym tygodniu postaram się go wypróbować,muszę zakupić otręby,
fajnie bo do takiego domowego chleba można dodać właśnie sporo rzeczy: słonecznik,pestki dyni,siemię lniane,suszone morele czy żurawinę itp. itd
a np. zarodki pszenne lub amarantus ekspandowany?
akurat mam to na stanie ;-)

p.s Twój ”Chleb żytni razowy z suszonymi owocami (na zakwasie)”
wygląda eleeeeeeeegancko :-) prawie jak świąteczny keks,szkoda,że u mnie w domu nikt nie robi takich wypieków heh chyba ja będę musiał po kolei próbować piec różne chleby ;-)

[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads/2010/11/1-1.JPG[/img]

Paulina Stępień

Muszę zrobić keks!
a chleb domowy jest znacznie „cięższy” niż kupny.
Jaki razowy bym nie kupowała, to nigdy nie będzie taki, jak domowy :)
Ten Twój faktycznie ciemniejszy, ale nie przejmowałabym się. Raczej coś innego :) może poszukaj razowego żytniego bez drożdży :) ja sama czasem też dodaję prócz zakwasu drożdże, ale to tylko jak mam slaby zakwas (np. po urlopie), a tak to taki chleb rośnie na zakwasie. Skladniki mąka żytnia 2000, woda, cukier i sól.
ach potem jeszcze dopiszę więcej… ale muszę do kuchni :))

a mogę do tego chlebka dodać trochę nasion słonecznika, czy nie bardzo będą pasowały? chociażby białkiem jaja posmarować skorupkę i posypać z wierzchu? bardoz lubię słonecznikowe chlebki :)

Paulina Stępień

Karolina możesz dodawać co chcesz do tego chlebka :) na wierzch możesz też, ale ogolnie skórki nie trzeba smarować, dość miękki chlebuś. Ewentualnie po upieczeniu wodą z solą (jak gorący)

O, szukałam prostego drożdżowego chlebka właśnie :) Chyba spróbuję w tym moim gazowym złomie, zaopatrzę się w patyczek i będę czatować przy piekarniku.. :)

zrobiłam ten chlebek wczoraj wieczorem na dzisiejsze śniadanie, chlebek wyszedł bardzo smaczny, tylko popełniłam jeden błąd, ja mam formę taką metalową (?) i nie mogłam go z niej wydobyć, strasznie się męczyłam i połowa przez to się zmarnowała, powinnam była chyba wyłożyć ją np. papierem do pieczenia, bo ty Paulinko widzę, że masz chyba formę silikonową i z niej pewnie łatwiej było wyciągnąć, no i w ogóle mam formę za dużą, taką bardziej keksową, więc chlebek wyszedł taki dosyć niski i długi, ale w smaku był naprawdę super, nawet skórka chrupiąca

Paulina Stępień

Karolina tak tak papier do pieczenia będzie tu idealny :) powinnam to dopisać :)
możesz zrobić z podwojnej porcji :) ale takie niskie też są fajne, możesz go z 3-5 minut krocej piec, jak taki nizszy :)

trochę mi zeszło heh ale dzisiaj wreszcie próba generalna z wypiekiem
tegoż chleba :-)
jeszcze tylko tak z ciekawości,w przeliczeniu to będzie:
170g maki – około 1,5 szkl
80g otrębów – paczka otrębów ma 150g czyli około 1/2 paczki
świeże drożdże tylko 15 g? – to będzie ciut więcej od 1/10 z 100-gramowej kostki
a z tą wodą to gramy czy ml?pierwszy raz się spotykam z tą miarą dla wody :-) he he z moich skomplikowanych obliczeń ;-) (nie mam wagi kuchennej) wynika,że 180gram wody to około 1 szkl a 180 ml to 2/3 szkl
a można piec w 180C (np.przez 40 minut)?
ale z termoobiegiem czy tylko góra+dół?a jak sprawdzić stan wypiekanego bochna :-) ”na oko” czy trzeba jakiś patyczek wbijać jak przy ciastach?
może te My questions odrobinkę banalne ale nie mam doświadczenia w pieczeniu chleba :-) więc proszę o poradę Panią fachowiec która już z niejednego pieca jadła chleb ;-)

Paulina Stępień

170 g mąki = 1 szklanka, czyli tutaj około 1,5 szklanki
świeże drożdże tak tylko 15 g nie ma błędu, nie trzeba dużo drożdży, jak za dużo to pachnie mocno. Jak weźmiesz 20 nic się nie stanie, więcej nie polecam :)
gramy i ml w wodzie to to samo 180 ml wody to 2/3 szklanki na oko
można piec w 180 C ale chlebom jest lepiej w wyższej temperaturze, serio. Może chociaż 200? Dla 200 C będzie około 35 minut tak na oko, bo ja jednak wolę w wysokiej, bardziej chrupiąca skórka :)
w ten mozesz zbić patyczek (lekko wbić najpierw nożyk jak nie wchodzi).
piekarnik gór+dół lub góra+dół+termoobieg, ale ujdzie też w gazowym (dół) gdzie trzeba ciutkę dłużej. Ogólnie środkowa półka :)
I obiecuję dać w końcu ten przelicznik wagowy :D jutro wszystko wezmę i zważę :D

z tą mąką to źle napisałem,miało być 250g bo 170g to właśnie 1 szklanka :-)
misja zakończona pozytywnie (patrz załączony fotos),chciałem zdać raport ;-) chleb piekłem w 180C przez 45 min na programie konwencjonalnym z termoobiegiem (wiem,że chleby najlepiej piec w wysokich temperaturach ale u mnie nie da rady nastawiać takich parametrów,za duży pobór i wywala korki heh),chlebek mega prosty i smaczny zarazem,następnym razem to dodam garść słonecznika,tyko coś mi tak bardzo do góry nie wystrzelił he he myślałem,że bardziej wyrośnie :-) a kiedyś trza spróbować z chlebem razowym na zakwasie,ale te zakwasy a później zaczyny he he he
toż to doktorat z pieczenia chleba he he he
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads/2010/12/DSC01081.JPG[/img]

Paulinko, a można przygotować ciasto wieczorem i upiec rano? A jeśli tak to czy trzymać je w lodówce czy w temperaturze pokojowej?
PS. Zrobiłam rano ten chlebek. Pyszny! :)

Paulina Stępień

Alicja wiesz to drożdżowy, można spróbować go do lodówki :) ale tak by zostawić na całą noc w pokojowej temp. to klapnie :)))
Cieszę się, że smakowało :DDD

Pierwszy chlebek już za nami, niestety coś poszło nie tak i nie wyrósł za bardzo :-(. Kolejny dzień – kolejne podejście – zobaczymy co wyjdzie.

Z owego chleba zrobiłam bułeczki które upiekłam
w formie muffinowej ^^ i muszę przyznać że
wyszły genialne : ) Aż chcę się pochwalić ;p
pozdrawiam Pani Paulino : )
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads/2011/07/Zdjęcie083.jpg[/img]

Paulina Stępień

Aneciak super się prezentują!!! :)

zrobiłam i dla mnie za słodki

Paulina Stępień

Anita możesz zmieniać składniki aż wyjdzie taki jaki lubisz najbardziej :)

kochani piekarze…
czy ta woda ma być ciepła/ letnia/zimna czy gorąca? ;)
prosze o odpowiedz

Paulina Stępień

Ania zwykła temperatura pokojowa :)

Witam, robiłam dokładnie ten chlebek wg. twoich wskazówek, niestety w ogóle nie wyrósł :(, co nie tak zrobiłam?

Chlebek rewelacyjny – mój pierwszy w życiu, więc tym bardziej cieszy fakt, że jest taki smaczny. Zrobiłam dwie wersje – z miodem i bez, po prostu rewelacja:)

Paulina Stępień

Weronika cieszę się i trzymam kciuki za kolejne smaczne wypieki :)

Chlebek jest super! Polecam robić go z podwójnej porcji składników, bo będzie wam MAŁO :) Przedwczoraj zrobiłam z siemieniem (czubatą łyżką). Teraz rośnie taki ze słonecznikiem oraz 2 łyżkami mąki żytniej typ 720 i jestem pewna, że również będzie pyszny.

Kotleciku a ja mam kuchenke z grzalka na gorze czyli chyba gril( sama nie wiem) plus do tego termoobieg wiec albo griluje albo pieke wszystko na tej jednej grzalce z termoobiegiem! Dam rade upiec jakis chlebek?. Dodam ze wynajelam mieszkanie i taki tu sprzet juz jest:( kiedys probowalam piec chlebek nastawilam na 200 stopni ale wyszedl suchy a w srodku bardzo wilgotny, taki gliniasty cos jak zakalec, jak kroilam to noz byl ulepiony:(

Paulina Stępień

Anonim będzie trudno, ale da radę, przykrywaj chleb od góry folią, bo grzanie od góry sprawia, że się spieka i wiesz, nie ma jak rosnąć i wtedy jest zakalec :) zakalec jest też wtedy jak dobrze nie wyrośnie :) dlatego spróbuj w niższej temp., zawsze sprawdż patyczkiem i nakrywaj od góry folia aluminiową wtedy się nie spiecze

Chlebek prosty chyba i na pewno smaczny. Zapewne upiekę w niedalekiej przyszłości o ile nie zapomnę i nie zgubię przepisu (nie wiem czy można jakoś dodawać przepisy do ulubionych na tej stronie)
Co to za „dziwna”maszyna z hakiem? Ja mam tylko zwykły robot (zresztą chyba taki sam jak ma Paulina) i czasem „hakami” wyrabiam rzadsze drożdżowe ciasto np do babki drożdżowej. Takie coś jak na filmiku widzę pierwszy raz.

Paulina Stępień

Lidan a to chyba takie klasyczne haki do zagniatania właśnie :)))) są w tych dużych maszynach, ale ja i tak chyba wolę jednak ręcznie :D

Dziekuje bardzo: )sprobuje go przykryc i dam znac:)

Jakiej wielkosci keksowka jest potrzebna do tego chleba?

Paulina Stępień

Lidan 20 x 12 cm :)

Nie mam takiej małej :( Piekł się w większej chyba o ok 5 cm. Dobry :-)
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/chlebzotrebami.jpg[/img]

Paulina Stępień

Lidan wygląda super! :D

Bardzo dobry chlebek. Dałam nieco więcej otrąb + zarodki pszenne. Bardzo smaczny. A miodek daje słodki, przyjemny smak.

u mnie właśnie chlebek teraz odczekuje godzinkę. Nie dodalam miodu, bo sie skonczyl, no a dodalam za to właśnie otrąb żytnich, pszenyych i zarodków pszennych. Ciekawe, jaki będzie efekt :) a tak swoją drogą, świetna stronka z profesjonalnymi przepisami dla wszystkich zarówno początkujących jak i zaawansowanych kucharzy :) ja mam 13 lat, piekła,m chleb tylko 1 raz, to jest moj 2 chlebek :) jeszcze piekę jeden, ten z muesli. Te filmiki s a też super

hmm. wyszedł pyyyszny, ale trochę nie wyrósł, może to dlatego, że musiałam go zostawić na całą noc pieczonego przez zaledwie 10 minut, bo było grubo po północy i nie mogłam już dłużej czekać koło piekarnika :) taka bagietka wyszła, pyszna.

Chlebek jest bardzo prosty do zrobienia – ja po raz pierwszy z lenistwa zrobiłam robotem kuchennym z końcówka do mieszania ciasta – i wyszło rewelacyjne. Jest bardzo delikatny w smaku i co najważniejsze nie kruszy się – ja dodałam jeszcze 2 łyzki słonecznika i 1 łyżke mąki orkiszowej. Skorzystam z pewnością z innych przepisów. Pozdrawiam

Zrobiłam już po raz trzeci ten chleb i po raz trzeci mi bardzo mało wyrasta.
Czy może mieć na to wpływ mąka pszenna pełnoziarnista? Akurat jak mnie naleciało na pieczenie to nie było najzwyklejszej tylko właśnie pełnoziarnista. Jest troszkę ciemniejsza, może ona trochę hamuje wyrastanie?
Ciasto trzymam w lekko nagrzanym piekarniku przykryte ściereczką ponieważ w temp. pokojowej w ogóle nie chciało rosnąć

Paulina Stępień

Pampusia oczywiście, że mąka, inaczej rośnie na jasnej a inaczej na tej ciężkiej razowej, oj to zupełnie inna bajka. To jest chleb na drożdzach więc na pełnoziarnistej nigdy tak nie urośnie, zakwas by się przydał. Jeśli chcesz kombinować to pomieszaj pół na pół ze zwykła, bedzie lepszy smak i trochę zdrowiej, ale ładnie wyrośnie :)

Upiekłam wczoraj ten chlebek, ale wyszedł mocno gliniasty i mało wyrósł. Trochę jest dla mnie za słodki, gdyby mi się udał to przy kolejnym pieczeniu zrezygnowałabym jednak z tego miodu.Generalnie trzymałam się przepisu, dałam jednak mąkę pszenną chlebową typ 750 i otręby pszenne 50g i 30 g otrębów żytnich, a także zamiast drożdży świeżych drożdże suche 7g. Czy przyczyną mojego niepowodzenia może być zmiana mąki?

Paulina Stępień

Na pewno mąka ma wpływ, bo jednak jest wyższego typu=cięzsza. Tutaj tez wydaje mi sie, że chleb nie wyrósł dobrze, po prostu za krótko.

Pyszny, musze zrobic jeszcze jeden, bo zaraz zniknie :)

Witam,
Czy piec z termoobiegiem, czy góra dół czy tylko dół?

Paulina Stępień

dół lub dół+termoobieg

Nie mam żadnego doświadczenia w kuchni ale dziś naszła mnie ochota i zrobiłem chleb według przepisu, bo już nie mogę patrzeć na pieczywo z biedronki i reala. Wyszedł rewelacyjny, zrobiłem dokładnie według przepisu. Zrobienie ciasta zajęło mi kilka minut, może dziesięć.
Wnioski są oczywiste.

witam
Dzisiaj zrobiłem „Chrupiące pieczywo czosnkowe” wg Pani przepisu i kolejny chleb z małymi modyfikacjami . Jestem zachwycony tymi przepisami. Będę próbował dalej.Dziękuję

A czy można zamiast otrąb pszennych dodać otrąb żytnich?

Mam pytanko,czy po wyrobieniu ciasta mikserem z hakiem trzeba jeszcze wyrabiać go ręką?

Chlebek wyszedl pyszny,meciutki lekko slodkawy,bomba

Mozna zastapic otreby mielonym lnem?

Super przepis, mi się osobiście lepiej piekło z twojego przepisu :) Przedtem piekłam od gronpieku i domowego chleba, złe nie nie było ale kwestia gustu :) Może ktoś woli proste przepisy to niech wejdzie na domowychlebek ;)