Chleb pszenny na zakwasie z orzechami


Pyszny chleb pszenny na zakwasie z orzechami. Jest to wariacja na temat chleba polskiego, który uwielbiam. :) Bardzo mi smakuje, a wersja z orzechami jest rewelacyjna. Dodałam orzechy włoskie i laskowe, ale możecie spokojnie dodać nerkowce, ziemne czy pekan.

Chleb jest miękki i aromatyczny w środku, ma pyszną skórkę i oczywiście orzechy! Przygotowanie chleba pszennego z orzechami nie zajmie Wam wiele czasu, ale musicie liczyć się z tym, że ciasto będzie dość rzadkie podczas wyrabiania. Trzeba wykazać się szybkością. :) Jeśli macie obawy, że chleb rozejdzie się na blaszce, to radzę upiec go w dużej, podłużnej formie keksowej.

Na filmie możecie zobaczyć, że faktycznie jest dość rzadki, ale za to pięknie wyrasta. Polecam Wam gorąco chleb pszenny na zakwasie z dodatkiem orzechów i życzę smacznego.

Chleb pszenny na zakwasie z orzechami krok po kroku

  • czas: ok. 20 minut, ale zaczyn trzeba nastawić 8 h wcześniej, a chleb wyrasta w sumie ok. 4 h
  • liczba porcji: spory chleb, ok. 0,8 kg

Składniki:

zaczyn:

  • 60 g zakwasu (gęsty)
  • 90 g mąki żytniej razowej
  • 90 g wody

ciasto właściwe:

  • 400 g mąki pszennej (typ 450 lub 500)
  • 250 g wody
  • 1/2 szklanki orzechów
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka cukru

Moje porady:

  • Przygotowanie chleba z orzechami

    Krok 1: Najpierw zaczyn. Mieszam składniki na zaczyn i odstawiam pod przykryciem na ok. 8 godz.

  • Przygotowanie chleba z orzechami

    Krok 2: Tak wygląda zaczyn po tym czasie.

  • Przygotowanie chleba z orzechami

    Krok 3: Dodaję do zaczynu pozostałe składniki. Mieszam.

  • Przygotowanie chleba z orzechami

    Krok 4: Przekładam na blat posypany mąką i zagniatam. Uwaga, ciasto bardzo klejące, podsypuję mąką, ale nie za dużo, głównie dłonie i tak, by się nie kleiło. Wkładam do miski i odstawiam na ok. 2 godz.

  • Przygotowanie chleba z orzechami

    Krok 5: Ciasto po tym czasie. Wyjmuję, na podsypanym mąką blacie składam wzdłuż, zlepiam brzegi. Wkładam do koszyczka wysypanego mąką i odstawiam na 2–3 godziny, by wyrosło.

  • Przygotowanie chleba z orzechami

    Krok 6: Przerzucam szybkim ruchem chleb na blaszkę, nacinam i szybko stawiam do nagrzanego do 230°C piekarnika. Piekę ok. 25–30 minut. Jeśli boicie się, że chleb Wam się rozejdzie na boki, to zamiast na blaszkę, wrzućcie go do foremki keksowej. Po upieczeniu smaruję wodą, a kroję po wystudzeniu. Smacznego. :)

Chleb pszenny na zakwasie
Chleb pszenny na zakwasie

Paulina Stępień

kotlet.tv

Dodaj komentarz

Komentarze: 19

zapowiada sie pysznie, lubię z orzachami :)

Ja go zrobiłam w keksówce – wyrastał i był w niej pieczony, wyszedł świetny. Ja uwielbiam orzechy, mogłam go jeść samego. Dziś zrobię z orzechami laskowymi i siemieniem lnianym. Polecam wszystkim.

Witam cie Palinko, już dość dawno piekę .chlebek pod twoim” okiem” :-)…nie są może tak idealne…jak Twoje…ale mam pytanko.powiedz, czy te chlebki na zakwasie.powinny być takie luzne czyli mało zagniatane…bo chlebek na drożdżach. wygniatam i .prawie jest idealnie tylko się kruszy…czemu.? fajna ta wasza strona i ja już .nie wyobrażam sobie by czegoś nie ściągnąć od was….jesteś jak dobra koleżanka..pozdrawiam cieplutko …….i cieszę się ze jesteś ..do …….miłego!!!!!

Taka mała informacja … chleb powinien wyrastać w pojemniku,blaszce itp w której będzie potem pieczony.. no chyba ze będziemy piekli chleb na specjalnej szamotowej płycie.

czy w tym chlebku z orzechami można mąkę żytnią razową zastąpić po prostu mąką żytnią

Witam mam pytanie . U mnie zaczyn po wyrośnięciu wygląda taki zbity , nie jak u Ciebie taki lużny czy robię coś żle ? A ten chleb bez orzechów też jest dobry ?szukam przepisu na jasny pszenny chleb na zakwasie żytnim bo niestety pszennego nie mam . Aa a zakwas pszenny robi się tak samo jak żytni ?Bardzo proszę o odp

Paulina Stępień

Iza zakwas pszenny i żtyni robi się tak sam, ja obecnie uzywam tylko żytniego, wystarczy, każdy chleb można upiec.
Jasny chleb to chleb polski, bardzo prosty. http://kotlet.tv/chleb-polski
jeśli chodzi o zbity zaczyn to może masz bardzo gesty zakwas i dlatego, dodaj troszkę więcej wody :)

mój z wierzchu był twardy, a w środku surowy dlaczego ? pozdrawiam

Paulina Stępień

Aga najpewniej nie wyrósł dobrze, chleb surowy to chleb z zakalcem a to znaczy ze nie wyrósł, to 90% przyczyny

Oto moje dzisiejsze poczynania (właśnie skończone i sfotografowane – niestety jest późno i kiepskie światło spowodowało u mnie kiepskie zdjęcie;) ). Tym razem udało mi się je udokumentować zanim zostały skonsumowane. Od prawej:chleb na zakwasie z kminkiem, chleb na drożdżach z otrębami, chleb na zakwasie pszenny prosty, chleb na zakwasie z orzechami. Dodatkowo biały blok mleczny i gulasz :) Jestem z siebie dumna za te chlebki :D Dziękuję za udostępnianie przepisów:)
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/IMG_0193.JPG[/img]

Paulina Stępień

Małgorzata wygląda super, ależ się napiekłaś! :))) jestem pod wrażeniem

moj pierwszy w zyciu chleb na zakwasie.Jestem z siebie naprawde dumna.DZiekuje za swietny przepis,jest poprostu idealny. Cala rodzina oszalala na punkcie tego chlebka
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/jesien013.JPG[/img]

Paulina Stępień

Monika piękny chleba, wielkie brawa! :)))

jaka powinna byc wielkosc foremki keksowej? właśnie zrobiłam zaczyn i rano zabieram sie dalszych czynności…

  • Ewa M.

super chlebek…kurcze… chyba mam rękę do chlebków:)) Twoich oczywista

Bardzo dobry chlebek, ostatnio staramy się jeść razowce, ale mąka razowa się skończyła i padło na ten. Dobrze,ze zrobiłam dwa, bo już jeden bochenek zaginął w brzuszkach. Nie wiem Paulinka, który z Twoich chlebków jest najsmaczniejszy, sprawdziłam dotąd 4 i wszystkie pychota.

Witam, mam pytanie a propos zaczynu. Przygotowałam zaczyn właśnie dzień wcześniej z myślą o innym chlebie, ale znalazłam ten przepis. Ile w sumie tego zakwasu potrzeba na ten chleb, tak np. na szklanki lub filiżanki?

Paulino, potrzebuje Twojej pomocy! :) Probowalam juz kilkakrotnie piec chleb na zakwasie z roznych Twoich przepisow – zawsze powstaje ten sam problem – chleby nie wyrastaja. Sa bardzo zbite, małe. Robie wszystko zgodnie z instrukcja trzymajac sie wyznaczonych czasow. Zakwas wyglada na prawidlowy, pracuje dobrze, ma odpowiedni wyglad, zapach, konsystencje.
Czy trzymasz chleb do wyrastania w jakims cieplym miejscu?? W czym tkwi moj problem?

Widać, że masz spore doświadczenie. Piękne są Ja piekę domowy chlebek tylko z gotowych zestawów. Robi się go dużo prościej i szybciej a smak przypomina kuchnię mojej babci Koleżanka mi kiedyś poleciła jak byłam u niej w odwiedzinach. Zachwycała się nim, a ja nie mogłam uwierzyć, że to takie proste. Zestawy znalazłam na stronie domowychlebek.pl są tam także instrukcje do każdego rodzaju mąki. Warto kupić i spróbować!