Chleb pszenno-żytni


Bardzo smaczny chleb pszenno-żytni przygotowany w maszynie (ale podaję też wersję z pieczeniem w piekarniku), idealny na kanapki. Prosty chleb, ale ma dodatek mąki żytniej, dzięki czemu na pewno jest smaczniejszy i troszkę zdrowszy.

Do chleba pszenno-żytniego możecie dorzucać orzechy czy suszone owoce i w ten sposób zmieniać jego smak. A na kanapki polecam pastę jajeczną oraz domową szynkę pieczoną. Pyszna jest też kiełbasa ze słoika. Smacznego.

Chleb pszenno-żytni krok po kroku

  • czas: ok. 3 godzin
  • liczba porcji: 500 g, forma ok. 20x12

Składniki:

  • 180 g wody
  • 1 łyżka oliwy
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 170 g mąki żytniej chlebowej 720
  • 200 g mąki pszennej jasnej 550
  • 4 g drożdży suszonych
  • ew. odrobina cukru
  • Chleb pszenno-żytni z maszyny

    Krok 1:

    Dla "maszynistów"
    Do pojemnika wrzucam (w kolejności podanej w składnikach) wszystko. Ustawiam program bazowy i zostawiam. Po upieczeniu wyjmuję i kroję po ostudzeniu.

  • Chleb pszenno-żytni z maszyny

    Krok 2:

    Pieczenie w piekarniku
    Z podanych składników zagniatam ciasto, wkładam do miski, by wyrosło przez 1 godzinę. Potem przekładam do formy i odstawiam ponownie do wyrastania, aż będzie miało kopułkę (ok. 30–50 minut). Wstawiam do nagrzanego do 200°C piekarnika i piekę ok. 30 minut. Smacznego.

Chleb pszenno-żytni
Chleb pszenno-żytni

Paulina Stępień

kotlet.tv

Dodaj komentarz

Komentarze: 78

  • Jola z Facebooka

pyszności, mam zamiar przygotować domowy chlebek , czy z tym przepisem dam radę, jesli nigdy jeszcze nie piekłam sama chleba ?

rewelacja:) Chleb na śniadanie to podstawa:)

  • Jola z Facebooka

dziękuję :)

  • Katarzyna z Facebooka

mm pasta jajeczna, no to teraz mam zachciankę :)

  • Jessica z Facebooka

o zapiszę sobie przepis, mam do wykorzystania mąkę żytnią ;P

Wspaniale chleb wygląda.Ja natomiast wyrabiam ręcznie i piekę w piekarniku gazowym i też mi wypiek wychodzi wspaniale
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads/2011/03/P070311_14.13.jpg[/img]

To jest chleb wyrabiany ręcznie i wypieczony w piekarniku gazowym

chcialabym zrobic ten chlebek w piekarniku bo nie mam maszyny ale nie wiem na jaki wymiar blachy on wychodzi… bardzo prosze o pomoc

Paulina Stępień

to jest mały chleb, 500 g, więc składniki są na formę 20 x 12 cm, ale możesz powiększyć.

  • Karolina

Paulino,
powiedz proszę czy ten przepis jest na 2 foremki do maszyny do chleba? Na zdjęciu są pokazane 2 foremki do pieczenia, ja mam maszynę z pojedynczą foremką i zastanawiam się nad proporcjami czy powinnam zmniejszyć o połowę ilość składników?

dzekuje bardzo za odpwiedz:) ta stronka jest poprostu super :)

włąśnie zagniotłam ciasto na chleb z tego przepisu – czy to normalne że ciasto jest bardzo zwarte?

no i zrobiłam chlebek wyszedł aromatyczny ale zakalcowaty – a robiłam wszystko zgodnie zprzepiswem z tym że w piekarniku. Ktoś ma moze pomysł dlaczego tak sie stało?

Paulina Stępień

Ania zakalec = nie wyrósł dobrze, musi mieć wyraźną kopułkę :)

  • Kamila

no niestety ja mam to samo, ciasto bardzo zwarte było, do kitu

Dzis zrobilam ten chlebek dokladnie wg przepisu i w fazie wyrastania opadł, później znow zaczal rosnac. Po zakonczeniu pieczenia z zewnatrz wyglądał ładnie a w środku był mokry i surowy :( Co jest nie tak?

Paulina Stępień

Agnieszko a w której fazie wyrastania? tej ciastowej czy już jak był bochenkiem? robiłaś w maszynie?

Paulino, niedawno zakupilam maszynę (dokładnie taką jak na filmiku -Severin) i jestem w fazie uczenia się, testowania. W jednym pojemniczku umiesciłam drożdze suche a w drugim świeże żeby sprawdzic który chleb mi sie lepiej uda. Chleb ze świeżych drozdzy opadł mi w fazie wyrastania (jak był jeszcze ciastem) a chleb z suchych drozdzy opadł mi w fazie wyrastania jak był już bochenkiem. Ostatecznie ten z suchych drożdzy byl troche ładniejszym zakalcem niż ten ze świeżych. Kurczę, mam za sobą już kilka prób z pieczeniem chleba i jeszcze żadnej udanej :( Dlatego też piekę po 2 małe bochenki, każde na inne sposób żeby metodą eliminacji dojsc do jakis wniosków. Będe wdzięczna za każdą radę! Nadal walcze!

Paulina Stępień

Agnieszko ja wiem co jest przyczyną, za dużo drożdży naprawdę :) ile dałaś? do tej małej foremki – robisz w 2 pojemnikach tak? wystarcz połowa a nawet i jeszcze mniej saszetki, a drożdży świeżych też niewiele. Maszyna podgrzewa to wszystko i rośnie jak szalone, a jak coś wyrośnie i nadal jest podgrzewane to opada i jest zakalec.
Dlatego zmniejsz o połowę ilość drożdży które dodajesz obecnie :) uda się :)

Ja mam pytanie dla czego w przepisie jest podawana woda w gramach przecież wodę liczy się na mililitry? O co tu w tym chodzi?
Chcę spróbować upiec ten chlebek w automacie Mulinex OW 6000 Bardzo proszę o radę
Bardzo prosze aby przepisy były podawane jeśli chodzi o wodę w mililitrach. Pozdrawiam

Dzięki Paulinko, że się tak wyrażę za pomoc. Moja waga nie jest tak dokładna bo mierzy w dokładności 2g musimy w związku z tym pomyśleć nad nową dokładniejszą wagą tego jest tyle na rynku że aż głowa boli jeśli masz jakiegoś faworyta to będę wdzięczny za podpowiedź. Pozdrawiam :)

a co z cukrem bo nie widzę żeby było napisane ?

Paulina Stępień

Kluska cukier nie jest składnikiem obowiązkowym, jak chcesz dodać to 1/2 łyżeczki

czy przekładając ciasto z miski do formy trzeba je ponownie zagnieść, czy wystarczy dosłownie przenieść?

pyszny ten chlebek wyszedł w maszynie, a ręcznie jeszcze lepszy. bardzo mnie ucieszyło to, że znalazłam Waszą stronę. niedawno dostałam w prezencie maszynę do wypieku chleba i nie chciały wychodzić. a tu proszę, przeczytałam kilka wpisów i wiem gdzie był problem:) mam pytanie odnośnie tego chlebka, żeby zrobić w maszynie większy (750g) wystarczy jeśli przemnożę składniki x 1,5? :)

chlebek zagnieciony :) teraz czekamy na ponowne wyrastanie:) a jak nie wyjdzie????

wyszedl!!!! hura ale pycha

A ile świeżych drożdży ? innych nie było w sklepie :(
A czy mąka pszenna może być typy 500?? 550 też nie mogłam dostać.

Paulina Stępień

Aga drożdży świeżych zawsze x2 tego co sypkich
a mąka – jasne!

Wielkie dzięki :)
Jutro biore się za pieczenie.
Wcześniej z mamą robiłyśmy chleb w maszynce, ale nam nie wychodził. Miałyśmy taka gotową mieszankę i nie wyrastał.
Dzisiaj kupiłam sama mąkę i spróbuję zrobić ze składników dodając każdy osobno.
Zobaczymy , czy się uda. A może maszyna jakaś do bani.

Upiekłam i udał sie !!!
Mam jeszcze jedno pytanie:
Na jaki poziom ustawiacie wypieczenie skórki?
Ja dałam mocno dopieczony i w sumie nie była góra brazowa, ale dopiekł się tylko skórka trochę wyszła gruba i twardawa.

jak zrobić by chlebek był przyrumieniony z góry cały czas wychodzi mi blady z automatu

Bardzo dobry chlebek, jestem tylko ciekawa ja chciałabym upiec jeden duży to jaki czas pieczenia i temperatura?

Paulina Stępień

Emilia najlepiej sprawdzać patyczkiem, ale dłuższy :) temp. bez zmian

tej wody to nie za malo – strasznie mi to sypkie wyglada podczas mieszania ….

i ja mam problem z sypkością – znaczy ciasto nie chce się zbierać podczas wyrabiania ręcznego. Jak to rozwiązać ?

Witam,

jestem świeżo upieczonym ;) posiadaczem maszyny Severin i chciałem zapytać czy wg tego przepisu mam użyć małej formy czy dużej ?
Pozdrawiam
Wojtek

  • Wojtek

Do małej oczywiście bo to mały chlebek :) Potwierdzam, że przepis działa.

a to dobrze czy źle? trudno odpowiedzieć bo nie wiem jaka forma, jaki czas itd :)

  • Mateusz z Facebooka

Forma keksowa, on jest trochę wyższy niż biszkopt..

  • Mateusz z Facebooka

Czas taki jak podałaś w przepisie

Czas jest zawsze orientacyjny, taką samą doklładnie formę miałeś? ale co nie wyszło coś? bo w sumie nie wiem do końca o co chodzi :)

  • Mateusz z Facebooka

Miałem bardzo podobną, chleb po prostu nie wyrósł w czasie „siedzenia” w misce, ani w czasie pieczenia..

  • Mateusz z Facebooka

Drożdze nowe, suche. :P

Nie wiem gdzie zadac to pytanie ale tu chyba bedzie troche pasowalo. Mam ksiazke z przeposami na chleby z automatu i zastanawiam sie czy trzeba modyfikowac jakos propocje jesli chce sie upiec chleb z takiego automatowego przespisu w zwyklym piekarniku. Chetnie wstawilabym gdzies przepis na chleb, ktory chce upiec zebys Paulinko mogla rzucic na niego okiem ale nie wiem gdzie to zrobic, zeby nie przeszkadzalo.

Paulina Stępień

Lidan spokojnie w te strone zawsze możesz robić, gorzej w drugą, ale tak by zrobić chleb automatowy w piekarniku to spoko :)

Swietnie! Dzieki za odpowiedz. Mam przepis na chleb z zielonym pieprzem, z ziarnani zielonego pieprzu. Fajnie smakowal z tego co pamietam.

jeśli w przepisach na chleb z automatu np : chleb orkiszowy, czekoladowy, z ziarnami podano tylko drożdże ale bez komentarza czy suche cz świeże to jak mam to rozumieć a w innych przepisach jest doodne że drożdże suche.
pozdrawiam Andrzej

Paulina Stępień

Andzej do automatu dodaje się suche, ale dodam to w opisie, dziekuję za uwagę.

Czy zamiast mąki pszennej 550 mogę dodać mąki pszennej chlebowej? Jeśli tak, to czy w tych samych proporcjach? Z góry dziekuję za odpowiedź.

Paulina Stępień

A.R możesz, ale chleb może rosnąć ciut dłużej, ilości takie same, ewentualnie 20 g mniej.

Witaj Paulino. Mam pytanie dotyczące proporcji. Właśnie piecze mi się pierwszy/eksperymentalny chlebek z tego przepisu i już w trakcie mieszania przez automat zauważyłam, że ciasto było bardzo gęste – a u Ciebie w filmiku jest miękkie i jakby lekko płynne. Z czego może wynikać różnica? Proporcje utrzymałam dokładnie takie jak podałaś w przepisie, jedyna różnica to mąka pszenna – nie miałam 550-tki i użyłam 480-tki.

pozdrawiam i prosze o rade.Robie wszystko zgodnie z przepisem,ciasto ladnie rosnie a pod koniec pieczenia opada i wychodzi wklesly chleb….

Mój pierwszy przepis na chlebek w moim nowym automacie i od razu udany. Zrobiłam 2 x składników na 1000 g chleb wyszedł pysznie, dałam pół opakowania drożdży świeżych. Mniam, polecam.

Acha – czy może mnie ktoś oświecić w kwestii wagi chleba, jak to ustalać, u mnie 3 wersje 750g, 1000g i 1250g. Czy ustalać według ilości składników, czy jak?

Witam. Dlaczego podczas wyrastania w automacie chleb jest wypukły a jak automat zaczyna piec to nagle wierzch opada i robi się wklęsły. Pozdrawiam :)

Witaj
Mam wątpliwość jeśli chodzi o ilość wody. Robiłam dzisiaj ten chlebek ale w piekarniku. Po dodaniu 180g wody ciasto było suche i bardzo twarde. Dodałam jeszcze 100 g i dało się ładnie wymieszać. Pięknie wyrosło i upiekło się. Czy Ty na prawdę pieczesz chleb ze 180 g wody czy dajesz więcej?

  • Ola

Też mnie ilość wody (lub mąki) zastanawia. Bo chleb jest bardzo podobny do klasycznego http://kotlet.tv/chleb-klasyczny/ ale tam jest o 100g mąki mniej… Zobaczę, co z tego wyrośnie :)

Czy dodając do tego przepisu ziarna słonecznika czy dyni muszę zmniejszyć/zwiększyć ilośc mąki lub wody?

Pomocy!!! Mam mąkę żytnią typ 1850 graham. W jakiej proporcji jej użyć?? Z góry dziękuję za odpowiedź.

Ile trzeba dodac maki jak jest forma 30×11

Nie przewiduje rewelacji((

Witam,
Jako średnio ogarnięty facet w kuchni – mam pytanie techniczne – drożdze to po prostu odważyć 4 g i wrzucić w mąkę, czy rozdrobnić, pokruszyć…

Czy można dokonać zamiany mąki żytniej 720 na 2000?

Rewelacja!!! Mój mąż zjadl ponad pól bochenka tak mu smakowal!! Dzięki Twoje przepisy są po prostu BOMBA :):)

Halo , ile mam dac swiezych drozdzy?.

Witam. Zrobiłam chleb z tego przepisu i wyszedł bardzo dobry. Użyłam mąki przennej razowej i mąki orkiszowej. Drożdży dałam 7g bo balam sie ze 4g nie udzwigna maki razowej. Teraz chciałabym podwoić składniki by chleb był większy i mam pytanie : ile drozdzy mam sypnać? Wazne by nie przesadzić z drozdzami dlatego pytam 😊 A jestem początkująca w tym temacie i wolę się dopytac niż sypnać za dużo.

Czy tu aby nie jest za dużo mąki w przepisie? inne przepisy na 500g to średnio 270-280g mąki + 170-180g wody. Tu jak dodać to wychodzi 370g mąki i też 180g wody. Próbowałem w tych proporcjach ale ciasto wyszło tak zbite że aż mieszadła zwalniały (bałem się że się zablokują). Chlebek średnio wyrósł i wyszedł… nieco betonowy ;) Do obrony osobistej jak znalazł. Jak już się przegryzłem to nawet smaczny, ale chyba za dużo tej mąki coś…

Dzisiaj zakupiłam maszynę do chleba. Pierwsza próba z innym przepisem okazala sie mega klapa. Postanowilam użyć tego przepisu i udało się!!! Mega zadowolenie mimo że większość pracy wykonał za. Mnie automat i autorka przepisu za co dziękuję. Jutro ba sniadanko pyszny chlebek. Chcialabym opanować sztukę pieczenia chlebów na bazie drożdży a potem kolejnym etapemm beda wypiwki na zakwasie. Dziękuję :)

Robiłam jak w przepisie mimo tego chleb wyszedł malutki i do tego zakalec…może dlatego że dałam mąkę żytnia razową?pozostanę jednak przy przepisach podanych w instrukcji maszyny bo tamten chleb wychodzi

Wyszedł doskonały! robiłem go w maszynie.

Dzisiaj upiekłam chlebek według Twojego przepisu, wyszedł dość rumiany smaczny. Dodałam trochę więcej wody, bo ciasto było za gęste. Rodzina odrzekła, że za mało soli. Dziękuję za przepis i pozdrawiam.

Chleb wychodzi taki jak na zdjęciu, tylko musiałam podwoić proporcje bo mam dużą misę z dwoma mieszadłami. Pyszny. Dziękuję za przepis.

Niestety w maszynie chleb mi nie wyrósł….klapa