Ten chleb ostatnio robiłam kilka razy pod rząd. W smaku przypomina standardowy żytni razowy, a tak naprawdę jest pszenny. Mam wrażenie, że jest troszkę delikatniejszy w smaku, chociaż miąższ ma bardzo podobny. Jest wilgotny, ma mocną aromatyczną skórkę i długo zachowuje świeżość.
Długo dopracowywałam temperaturę pieczenia, tak aby mój chleb pszenno-żytni miał fajny, nierozpadający się miąższ i dobrą, jędrną, ale nie sztywną skórkę. Lubie gdy skórka jest aromatyczna. Im chleb szybciej znikał z chlebaka tym ja byłam bliżej sukcesu :) tak, to jest dobry chlebek.
Przyznaję się, że czasem pospieszam go i krócej trzymam zaczyn, za to daję mu porządnie wyrosnąć. Na początku jest nieśmiały, ale potem tam pędzi do góry, że zawsze kończy się to awarią na szmatce. Od pewnego czasu przykrywam go folią spożywczą (tą przezroczystą) i ten patent polecam. Szmatki ocalone :)
Polecam, bo syci, jest prosty no i w dodatku bardzo smaczny. Taki śniadaniowy chlebek pszenno-żytni.
Wielkość bochenka: jeden średni bochenek; składnikina foremkę ok. 20 x 12 cm (niewielki bochenek)
Składniki
zaczyn:
- 60 g zakwasu żytniego
- 90 g mąki żytniej razowej (2000)
- 90 g wody
ciasto właściwe:
- zaczyn jw
- 200 g mąki pszennej chlebowej
- 100 g mąki pszennej razowej
- 280 g wody
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka cukru
- szczypta suchych drożdży (opcjonalnie)
Zobacz jak zrobić chleb pszenno-żytni – film HD
Ten film możesz też obejrzeć w serwisie YouTube: http://youtu.be/0Mz7K7vK0Nk
Przygotowanie – wersja ilustrowana
 |
ETAP I – ZACZYNKrok 1.Składniki na zaczyn mieszam w misce. Zakwas używam świeżo dokarmiony, czyli taki, który wyjęłam z lodówki, dokarmiłam i odstał około 12 h. Wszystko mieszam, przykrywam ściereczką i odstawiam na ok. 8 h. |
 |
ETAP II – CIASTO WŁAŚCIWEKrok 1.Po tym czasie do zaczynu dodaje wszystkie składniki ciasta właściwego. Drożdże są opcjonalne, przyspieszają troszkę wyrastanie. Ja je dodaję wtedy, gdy nie dałam zaczynowi 8h a na przykład 6h. Spokojnie można je pominąć. |
 |
Krok 2.Wszystko mieszam. Będzie to dość gęste ciasto. |
 |
Krok 3.Przekładam do foremki, przykrywam i odstawiam na 2 do 5 h. W większości wystarczą 3 h, ale ogólnie ciasto powinno konkretnie wyrosnąć. |
 |
Krok 4.Wyrośnięte ciasto chlebowe wkładam do nagrzanego do 230 C piekarnika na 10 minut, zmniejszam temperaturę do 210 C i piekę 50-55 minut. Kroję po całkowitym wystudzeniu. |
Zobacz również:
ależ mam ochotę na taką kromeczkę świeżego chleba z masłem
z chrupiącą skórką
Wspaniały wypiek :) Ja ostatnio piekłam kilka chlebów i muszę przyznac, że to niezmiernie wciągające :)
Dziękuję Ci za ten przepis! Ten chlebek jest jednym ze smaczniejszych z wielu, które upiekłam. Lubię do Ciebie zaglądać, trzymaj tak dalej! :-)
Donau – bardzo mi miło, ogromnie :) cieszę się, ja ten chleb bardzo lubię, cieszę się, że i Tobie posmakował :)
A gdybym tą mąkę pszenną razową zastąpiła żytnią razową, bo akurat nie mam pszennej to wyjdzie mi coś z tego chlebka? Pewnie zupełnie inny chlebek? :)
Utrica można, wyjdzie ciut inny, ale niewiele, serio :)
ok, będę jutro próbować :) Dziękuję za tak szybką odpowiedź i pozdrawiam.
Witam :) Chlebek pycha. Chyba trochę inny bo tak jak pisałam zamiast pszennej razowej dałam żytnią razową. Niestety tym razem nie dam fotki bo poprostu nie zdążyłam zrobić. Upiekłam wczoraj wieczorem, a dziś zostało po nim wspomnienie, gdy wróciłam z pracy :)
Wyszedł mi taki troszkę klejący w środku, no ale to już moja wina bo skróciłam mu troszkę czas pieczenia, bo z wierzchu tak się ładnie zrumienił, że wystraszyłam się że go spalę. Chyba jednak go nie dopiekłam, chociaż w smaku nie było czuć nic surowego. Ale nic to, smakował super, a napewno jeszcze będę do niego wracać, to następnym razem potrzymam go dłużej w piekarniku :)
Utrica był upieczony, bo zapewne osiągnął w środku dobrą temperaturę, po prostu nie wysechł, ja to tak sobie w skrócie zawsze tłumaczę zawiłości piekarnicze :) a następnym razem weź folię aluminiową, rękawice na łapki i nakryj wierzch chleba i po sprawie :) z wierzchu się nie spiecz, a w środku wysuszy :) tylko to tak właśnie pod koniec pieczenia
Ok, dziękuję za odpowiedź i za radę :) Dziś zaopatrzyłam się w mąkę pszenną razową, więc następnym razem zobaczę jak smakuje w oryginale :)
No tak, taka roztrzepana ze mnie baba że się nie podpisałam. Ten wcześniejszy post to urtica1 :)
eee domyśliłam się :D
Pyszny przepis! Mam tylko mały problem, chleba jest po prostu za mało ;) podczas wypieku smaruję chleb dwukrotnie wodą, powstaje wtedy na nim pyszna błyszcząca i chrupiąca skórka. mniammmm :]
[..YouTube..] jest kotlet i chlebek tv a gdzie maselko ?
[..YouTube..] jest kotlet i chlebek tv a gdzie maselko ?
Mam pytanie: Czy można zamiast mąki pszennej dodać np. mąkę orkiszową? albo inną (tylko nie pszenną)?
Uwielbiam ten chleb i piekę go najczęściej, ale chciałabym żeby (dla mnie) był trochę zdrowszy, a glutenu unikam jak ognia i chciałabym go jeść na codzień.
Bardzo proszę o odpowiedź.
Pozdrawiam serdecznie.
Małgorzata tak śmiało możesz zastąpić mąką orkiszową :)
[..YouTube..] Po co drożdże , ja robię chleb na zakwasie i pięknie wyrasta bez drożdży
[..YouTube..] Po co drożdże , ja robię chleb na zakwasie i pięknie wyrasta bez drożdży
[..YouTube..] kto wyrabia ciasto na chlebek łyżką?? Pierwszy raz słyszę żeby chleb wyrastał 2-5 godzin to jakaś parodia. Mój chlebek rośnie nie całe 30 minutek.
[..YouTube..] kto wyrabia ciasto na chlebek łyżką?? Pierwszy raz słyszę żeby chleb wyrastał 2-5 godzin to jakaś parodia. Mój chlebek rośnie nie całe 30 minutek.
[..YouTube..] @vlodec2 oczywiście masz rację, drożdżowe rosną krócej, te na zakwasie o wiele dłużej, niektóre mają wysoką hydrację dlatego miesza się je łyżką
chlebek przepyszny, takiego właśnie szukałam ;) właśnie robię go po raz drugi, pierwszy znikł w mgnieniu oka ;p
jedyna uwaga, to że powinien być w kategorii chlebki na zakwasie ;D
Robiłam wiele razy wg tego przepisu, ale mój chleb jest zawsze twardy i jakby nieświeży, nigdy nie miał rumianej, chrupiącej skórki. Ogarnia mnie zniechęcenie.
Ela spróbuj chleb polski, jest najprostszy, domyślam się, że powodem jest za dużo mąki i zbyt mało wyrośnięte ciasto, szczególnie to uczucie „braku świeżości” sugerowałoby, że to kwestia rośnięcia. Proszę zerknij na chleb polski, poecam go w foremce, ładnie rośnie, pysznie smakuje http://kotlet.tv/chleb-polski
Jak dotąd, to chleb mi dobrze wyrastał, ale już następnego dnia po upieczeniu robił się skałowaty. Dzięki, Paulino, spróbuję jeszcze chlebek polski.
Właśnie dokarmiam zakwas, więc w sobotę będzie pieczenie. Pozdrawiam serdecznie.
Ela trzymam kciuki!
Chlebek polski wyszedł, ale skórka chrupiąca nie jest.
Pozdrowienia.
[..YouTube..] Szczypta drozdzy? To ma byc chleb zakwasowy?