Chleb polski

mimi pisze:

Adam, super Ci wyszły te chlebki, mój jednak nie nadawał się do jedzenie po wystudzeniu – w środku wyszedł gliniasty, jakby woda z ciasta nie zdążyła odparować. Dziś kolejna próba w keksówce i przykryję folią aluminiową, by skórka się zbyt szybko nie spiekła, a ciasto zdążyło wyrosnąć. I nie będę piec z parą, bo ta dodatkowa wilgoć także chyba zaszkodziła mojemu chlebkowi. Trochę już jestem zniechęcona, bo kilka poprzednich chlebów poszło dla ptaszków, mam oparzoną dłoń, mnóstwo straconej pracy, czasu, prądu, wody… Ale cóż, drożdżowe kiedyś także mi nie wychodziło, a jak spróbowałam niedawno wg przepisów Dorotuś, to mam wypieki idealne. Bułki, drożdżówki, chałki, słodkie maślane bułeczki itd. Tak że i tutaj się nie poddaję :) Trzymajcie kciuki :)

p.s Adam, przy pieczeniu w keksówce jest znacznie mniej bałaganu, nie ma ściereczki do prania, nie trzeba myć blachy ( papier pod chlebem w tej wysokiej temperaturze i mąka się prawie spalają!!!). Tak że nie wiem, czy to warte zachodu dla tego okrągłego kształtu. Smak przecież jest ten sam :)

mimi pisze:

Paulinko, zakwas mam tak mocny, że po dokarmieniu aż wylewa mi się z litrowego słoika, mimo że jest go mało ( większość odlewam do drugiego słoja, kisząc żurek, udoskonalony dzięki Twoim przepisom, za co ślicznie dziękuję :)). Ciasto pięknie wyrosło, ze 3 x , a po upieczeniu były duże, regularne dziury, ale ciasto klejące. Tak jakby zaparzone w środku. Coś na pewno jest nie tak z moim piekarnikiem. Piekłam na dolnej półce z funkcją pieczenia od dołu, więc papier aż zbrązowiał. Dlatego na dolnej, że musiałam po ok. 10 minutach włączyć także górne grzanie, by utrzymać tę wysoką temperaturę, a wtedy z kolei spieka mi się za szybko skórka od góry. Tak źle i tak niedobrze . Nie wiem, czy z powodu mojego piekarnika nie dam sobie spokoju z chlebami (: Dziś ostatnia próba. Pszennym drożdżowym wystarczy 170-180 oC i wtedy tylko dolna grzałka, blacha po środku i wychodzi idealnie, jak puch za każdym razem.
Pozdrawiam serdecznie, 3 majcie kciuki :)

mimi pisze:

Wow, wyszedł super chlebek!! Pyszny, z regularnymi dziurkami, sprężysty w środku, ale nie kleisty. Piekłam go w elektrycznym piekarniku – rozgrzałam piekarnik z termoobiegiem i dolną grzałką na maxa, tj. 250 oC, wyłączyłam termoobieg, zostawiając tylko dolną grzałkę i włożyłam chlebek w foremce 24×12 cm na środkową półkę. Temperatura spadała stopniowo w ciągu 10 minut do 180 oC, ale nie włączałam dodatkowych grzałek. Musiałam przedłużyć czas pieczenia aż do 45 minut.
Trochę za długo, bo skórka jest upieczona, ale zbyt twarda, wysuszona.Następnym razem spróbuję więc włączyć dodatkową grzałkę albo termoobieg, ale przykryję chlebek folią aluminiową, zobaczymy, czy to pomoże.
Aha, jak dla mnie chlebek jest mało słony, mimo że dałam 1.5 łyżeczki czyli o 0,5 więcej niż w Twoim przepisie. Jak na mój smak 2 łyżeczki to będzie ideał. Zamiast cukru daję łyżeczkę miodu gryczanego. Formę smaruję leciuteńko oliwą i wysypuję płatkami owsianymi, to super sposób. Bardzo się cieszę i bardzo, bardzo dziękuję Paulinko, będę tu nie raz zaglądać !!! :) :) :)

p.s. mąkę mam 650 z biedronki albo lidla, na zakwas żytnią pełnoziarnistą Gdańskie Młyny lub żytnią żurkową 720 ( dodaję wtedy do niej żytnie otręby dla wzbogacenia).
Czytałam też Paulinko sporo o tym, że po wymieszaniu zaczynu z ciastem właściwym nie dodaje się od razu soli, ale ok. 40-50 min później, po procesie autolizy i dopiero wtedy się krótko wyrabia ciasto. Ponoć tak lepiej rośnie. Muszę to wypróbować i dam znać.

mimi pisze:

Paulinko, najlepiej by było piec wg Twojego przepisu, z jedną łyżeczką soli, bo tak zdrowiej, trzeba się przyzwyczaić :)
Co do tego piekarnika, to nadal nie wiem, jak mam to zrobić, bo jednak wszędzie przy chlebku z mąką żytnią podają minimum 230 stopni.
U mnie tak to wyszło:
http://farm8.staticflickr.com/7151/6837774513_444fe9fab1_b.jpg

Z jednej strony, gdzie mam wyższą temperaturę bardziej przypiekło i chlebek mniej wyrósł, z drugiej skórka aż odchodzi ( za mocno wyrosło ?).

W środku mógłby być bardziej suchy, a skórka mogłaby być mniej spieczona, wtedy byłby ideał. Tylko jak go uzyskać? Może by wstawić foremkę z odrobiną wody, by była para na początku?

Piekłam też wcześniej chlebek w szklanym naczyniu żaroodpornym i ma on idealny kształt, a nie trzeba go formować w koszyku, polecam:

http://farm8.staticflickr.com/7149/6766208413_278f19429c_b.jpg

To akurat chlebuś na zakwasie i drożdżach. Ładny, ale nie ten smak, co na samym zakwasie :)

Ten z kolei posmarowany rozbełtanym jakiem z mlekiem:

http://farm8.staticflickr.com/7005/6789598241_265edb77d9_b.jpg

Ciekawa jestem, czy można uzyskać taką błyszczącą skórkę innym sposobem.
Pozdrawiam i odezwę się, kiedy w końcu uda się mi znaleźć sposób na ten piekarnik, bo wiele osób ma takie i na pewno się to przyda.

mimi pisze:

Upiekłam dziś przykryty folią i wyszedł rewelacyjny! wystarczy mu jednak na początku te 230 stopni, a potem 180. Za dwa dni spróbuję z mąki tortowej 500, bo wczoraj piekłam z 650, a dziś z razowej 2000 ( dałam odrobinę drożdży rozpuszczonych w mleku). Nie można się jednak zniechęcać :) Dziękuję Paulinko za wszystkie rady i 3manie kciuków :)

mimi pisze:

Ja także Paulinko, wreszcie mogę nim nakarmić rodzinkę, a nie tylko ptaszki :)

Ania pisze:

Świetny chlebek. Bardzo ładnie rósł, po nacięciu nieco oklapł, ale bardzo ładnie wyszedł.
Zrobiony w wersji z mąką pszenną (t.450) i z mąką pszenną z pełnego ziarna (i wszystkim, co moja mama wymyśliła sobie, że chce wrzucić…), pieczone w wersji w jednej większej blaszce i w wersji w dwóch wąskich keksówkach.

beata pisze:

a czy bedzie to błędem jeśli ciasto pozostawie do wyrosniecia np w blaszce od razu na 5 godzin, nie wyjmujac go po 2 godzinach?
pozdr

ania pisze:

Wyszedl mi, pieklam go w foremce keksowej z papierem. Faktycznie troche malo slony, ale jest wspanialy. Pieklam go na dole piekarnika z grzaniem gornym i dolnym, bo taj jak juz tu wspominaliscie troche za bardzo sie skorka od gory przypieka i wyszlo ok.

m pisze:

można zrobic ten chleb na drozdzach zamiast na zakwasie???? jesli tak, to jak dokladnie

Piegusk@ pisze:

dziękuję za miłe słowa. chleb jest naprawdę pyszny i wszystkim bardzo smakuje.

Ewa pisze:

Dziękuję za odpowiedź i chęć pomocy. Drugi chleb – ciasto był bardzo gęste, nie urosło, ale po kilka godzinach zrobiło się takie jak świeży budyń, a po upieczeniu miał skorupę i glinę w środku. Teraz upiekłam trzeci – żytni ze słonecznikiem. Zaczyn był ok, ciasto na chleb mocno wyrosło /może za bardzo?/, a po upieczeniu jest na wierzchu skorupa, która odeszła od kwaśnej gliny. Kap, kap, kapią łzy…

Ewa pisze:

Dzięki. Na pocieszenie po porannym nieudanym chlebie upiekłam zaraz chałkę z rodzynkami w/g Pani przepisu i jest piękna i smaczna. Jak się wezmę znowu „w sobie”, to spróbuję jeszcze raz upiec chleb na zakwasie.

zalcia pisze:

Dziś zrobiłam swój pierwszy chleb na zakwasie.
Ciasto faktycznie trochę luźne, ale po upieczeniu wyśmienite.
Trochę za bardzo spiekł mi się spód, następnym razem muszę trochę zmniejszyć temperaturę. Dzięki za przepis. Mam w planie dziś jeszcze zrobić pyszną chałkę, może nawet dwie – jedna dla synka, druga dla męża z rodzynkami :)

Lidan pisze:

Patrzę, czytam i nadal omijam szerokim łukiem ten chleb. Jakoś brak mi odwagi żeby zabrać się za wyrabianie tego rzadkiego ciasta. Czy trzeba standardowo wyrabiać ok 10 minut? Czy w trakcie wyrabiania staje się twardszy? A może mogłabym pozwolić automatowi do pieczenia chleba wyrobić ciasto i zostawić do wyrośnięcia? Tylko co dalej? Od razu przełożyć do keksówki i wstawiać di piekarnika czy jeszcze potrzymać po przełożeniu do foremki?
Też jestem ciekawa czy można np codziennie dokarmić taki zakwas np 2 łyżkami mąki i wody, żeby szybko powiększyć jego ilość. Też się tak „zrobiłam” niedawno piekąc wspaniały chlebek z zakwasu (bez zaczynu) i prawie nic mi nie zostało w słoiku. Dokarmiłam podwójną porcją 2 razy w odstępie kilku dni i znowu mam troszkę więcej zakwasu tylko nie wiem czy wystarczająco mocnego.

Lidan pisze:

No i zrobiłam a raczej automat najtrudniejszą część wykonał. Za pięknie nie wygląda, ale upiekł się, nie przypalił i jest smaczny.

Ewa pisze:

tadam…pierwszy mój chlebek;wyszedł super…ale jeszcze stygnie; już nie mogę się doczekać kiedy spróbujemy:) ile mniej więcej czekać???

Ewa pisze:

jeżeli „wstrzymam ” się do rana, to jak przechować:)