Chleb na zakwasie z orzechami i ziemniakami


Bardzo smaczny chleb z dodatkiem orzechów i ziemniaków. Ma chrupką skórkę, którą bardzo lubię, i miękkie wnętrze. Kawałki orzechów (ja dałam laskowe) w środku są pyszne. To taki chleb na każdy dzień.

A przepis jest od Małgosi, która w tym tygodniu gospodarzy w "Weekendowej Piekarni". Z podanych składników wychodzi konkretny bochenek, co ja mówię bochen! Mój ważył prawie 1,4 kg! Mąż śmieje się, że zrobiłam chleb nie dla naszej dwójki, a dla całego wojska :) Jednak wbrew moim obawom chleb znika szybko, bo kanapki na nim są pyszne i bardzo, ale to bardzo sycące.

Do chleba dodałam orzechy laskowe, bo właśnie te lubię najbardziej. Zmodyfikowałam też trochę ilość mąki, ponieważ w przepisie zabrakło mi informacji o hydracji zakwasu (którego daje się dużo), a mój jest dosyć rzadki. Stąd niewielkie zmiany. Chleb jest bardzo smaczny. ;)

Chleb na zakwasie z orzechami i ziemniakami krok po kroku

  • czas: ok. 3 h (wraz z wyrastaniem i pieczeniem)
  • liczba porcji: wielki bochenek

Składniki:

(na mniejszy proponuję podzielić składniki na dwa)

  • 270 g zakwasu (ok. 160% hydracja)
  • 1/2 łyżeczki drożdży
  • 2 ziemniaki (ok. 200 g po ugotowaniu)
  • 380 g mąki pszennej (typ 480)
  • 270 g mąki pszennej razowej (typ 2000)
  • ok. 320 g wody
  • 2 łyżeczki soli
  • 80 g orzechów laskowych

Moje porady:

  • Chleb z ziemniakami i orzechami – krok po kroku

    Krok 1: Ziemniaki gotuję, a następnie widelcem "ciapciam" je na drobniutko.

  • Chleb z ziemniakami i orzechami – krok po kroku

    Krok 2: Do miski wlewam i wrzucam wszystkie składniki ciasta i mieszam.

  • Chleb z ziemniakami i orzechami – krok po kroku

    Krok 3: Przekładam na blat i wyrabiam. Ciasto jest dosyć lepkie, dlatego czasem podsypuję mąką.

  • Chleb z ziemniakami i orzechami – krok po kroku

    Krok 4: Wkładam do miski i odstawiam do wyrastania na 1 h.

  • Chleb z ziemniakami i orzechami – krok po kroku

    Krok 5: [na zdjęciu po wyrastaniu]. Przekładam na blat i chwilę wyrabiam, formuję bochenek.

  • Chleb z ziemniakami i orzechami – krok po kroku

    Krok 6: Przekładam do koszyczka wyłożonego ściereczką i posypanego mąką. Przykrywam i odstawiam na kolejną godzinę, aby wyrósł.

  • Chleb z ziemniakami i orzechami – krok po kroku

    Krok 7: Po tym czasie odwracam szybko koszyczek nad blachą wyłożoną papierem do pieczenia i przekładam tam chleb. Nacinam chleb i wkładam do piekarnika. Pieczenie: Wstawiam do nagrzanego do 240°C piekarnika i piekę 10 minut, zmniejszam do 220°C i znowu 10 minut, a potem zmniejszam do 200°C i 20 minut. Studzę na kratce.

Chleb z orzechami i ziemniakami
Chleb z orzechami i ziemniakami

Paulina Stępień

kotlet.tv

Dodaj komentarz

Komentarze: 22

Paulina, ale jesteś ekspres już drugi wypiek od Małgosi:D

Ale kształtny tobie bochenek wyszedł , śliczny po prostu

Oj Alu :) ja zrobiłam dwa na raz hihih, jutro robię bułki z żurawiną, bo musiałam jej dokupić hihihi. No i dziękuję za miłe słowa, nagimnastykowałam się z tym bochenkiem, bo to wielkie :) hihih

Sliczny chlebek. Moj wlasnie wyrasta :)

P.S. Chyba zaplatal sie tu przepis na grochowke :))

Majka – no tak, moje okropne niedopatrzenie :) wstyd mi, hihih, już poprawiłam :)

A czy można pominąć ziemniaki?Albo ewentualnie zastąpic czyms??

Upiekłam-ugotowałam ziemniaki :) Wyjęłam przed chwila z piekarnika,pachnie cudnie.Jak smakuje jeszcze nie wiem

Smakuje rewelacyjnie!!!Chciałam pominąć ziemniaki,bo miałam lenia i nie chciało mi sie ich gotowac:)Ale ,że ten chleb „chodził”za mna od dłuzszego czasu,wiec nie mogłam sie juz wymigać.Pyszny chlebek,na pewno do powtórzenia:)

Justyno super! no ja czasem też mam lenia :) po prostu wtedy staram się wymyśleć obiad do którego ziemniaki pasują, a wtedy mam podwójny pretekst hihih. Cieszę się, że smakuje :) miłego dnia

Śliczny chlebek.Pierwszy w kolejce do wypróbowania.Pozdrawiam.

witaj mam małe pytanko … czy ten chlebek można zrobic na zakwasie pszennym ??? bo mój żytni śpi w lodówce a pszenny tryska życiem ;)
pozdrawiam i uśmiech zostawiam ;)

Asiu – tak można robić na pszennym :)

dzięki i pozdrawiam ;) jak go wyczaruję to sie pochwalę ;)

Już jest wyszedł naprawdę piękny a ten smak jest nie do opisania poprostu niebo w gębie ;) dzięki za wspaniałą recepturę ;) pozdrawiam miło
[img]http://chlebek.tv/wp-content/upload/chlebek021.jpg[/img]

[img]http://chlebek.tv/wp-content/upload/chlebek023.jpg[/img]
trochę krzywo pokroiłam, ale to była piąta rano i moja lepsza połowa jeszcze spała ;)

Mam prośbę, możesz powiedzieć jak ty ten zakwas przygotowujesz(160% hydracji) do tego chleba, chodzi mi o to że mam już zakwas żytni swój wyhodowany i teraz jak zrobić tą hydrację 160%.

  • Ewa M.

Łukaszu….masz gotowca:)

  • Ewa M.

gdzies to zaginęło….zatem daję jeszcze raz te obliczenia hydracji: 140 wody,80 mąki i 50 g zakwasu; czy się zgodzisz Paulino?

__CHLEB typu KR-IRL z otrębami powoduje, że dolegliwość o nazwie ZAPARCIA staje się zapomnianym terminem historycznym.
WZDĘCIA tj. pęcznienie błonnika odbywają się w garnku, a nie w naszych jelitach. Wobec tego eliminujemy również i tą przykrą dolegliwość FINALNIE !!

[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads/2011/05/_DSC0998.JPG[/img]
Wyszedl najlepszy jaki jadlam
Caaly bochen zniknął w niecały dzien

Paulino…właśnie stygnie ten mój chlebek…kiedy go rozkroję no kiedy? ile powinien stygnąć …jaki zapach w domu…:))

Witam Pani Paulino.
To będzie mój pierwszy chlebek. Właśnie kupiłam garnek rzymski. Czy ten chlebek też w nim
mogę upiec? I czy orientuje się Pani na ile stopni i czasu mam go wstawić do piekarnika?
Pozdrawiam i dziękuję za wszystkie pyszności, jakie dzięki Pani „zmajstrowałam” :)

Ciekawy przepis, a zwłaszcza to że wykorzystałaś orzechy oraz ziemniaki :). Niestety ja nie mam tyle czasu na pieczenie chlebka. Mam za to inny sposób na świeży, ciepły bochenek. Ja do wypieku używam gotowych zestawów z piekarni Gronpiek, które zawierają już gotowe składniki do wypieku. Wystarczy je zmieszać wyrobić ciasto i wstawić do pieca. Serdecznie zachęcam do takich szybkich wypieków. Mają też swoją stronę domowychlebek.pl na której znajdziecie więcej informacji na temat owych zestawów. Serdecznie polecam.