Bułki na zakwasie


Dla wielbicieli najlepszego chleba polskiego mam tym razem do kompletu bułki na zakwasie. Pyszne, pachnące, z delikatnie chrupiącą skórką i miękkim środkiem. Idealne na śniadanie. Do tych bułek pasują idealnie żółty ser, ogórek i wędlina.

Przygotowanie bułek na zakwasie nie jest trudne, w zasadzie przypomina wspomniany chleb, chociaż ciasto jest bardziej elastyczne, a także dodałam sporo masła, dzięki temu po upieczeniu jest miękkie i jeszcze bardziej apetyczne.

Bułki na zakwasie krok po kroku

  • czas: ok. 3,5 godziny
  • liczba porcji: 2 bułki

Składniki:

zaczyn:

ciasto właściwe:

  • 200 g wody
  • 400 g mąki pszennej jasnej
  • 60 g roztopionego masła
  • 1 łyżeczka soli
  • zaczyn jw.

Moje porady:

  • Jak zrobić bułki na zakwasie

    Krok 1: Najpierw przygotowuję zaczyn, czyli mieszam składniki zaczynu i odstawiam na 8 godzin.

  • Jak zrobić bułki na zakwasie

    Krok 2: Po tym czasie dodaję pozostałe składniki i mieszam.

  • Jak zrobić bułki na zakwasie

    Krok 3: Przekładam na blat i zagniatam.

  • Jak zrobić bułki na zakwasie

    Krok 4: Wkładam do miski na około 1 godzinę.

  • Jak zrobić bułki na zakwasie

    Krok 5: Wyrośnięte wyjmuję i dzielę na 2 części.

  • Jak zrobić bułki na zakwasie

    Krok 6: Formuję bułki, składając je kopertowo. W ten sposób naciągam ich brzuszek.

  • Jak zrobić bułki na zakwasie

    Krok 7: Odstawiam do wyrastania na 2 do 5 godzin, powinny się powiększyć dwa razy.

  • Jak zrobić bułki na zakwasie

    Krok 8: Wstawiam do nagrzanego do 200°C piekarnika i piekę ok. 20–25 minut, aż do zrumienienia. Kroję po wystudzeniu. Smacznego.

Bułki na zakwasie
Bułki na zakwasie

Paulina Stępień

kotlet.tv

Dodaj komentarz

Komentarze: 46

  • Poranna z Facebooka

Uwielbiam Twoje pomysły ^^

Dziękuję :))

  • Poranna z Facebooka

Świetnie poprowadzona strona :). Dużo ciekawych kuchennych inspiracji. Apetycznie zrobione zdjęcia. Przyjemnie omówione filmiki. Pewne osoby powinny się od Ciebie uczyć ( pewna skuteczna Pani ;))

  • Katarzyna z Facebooka

Zgadzam sie! jw.
Dzis Upiekłam muffiny z mąki typ 2000 + czekolada. Pychota! Fajnie ze jest taka zdrowsza wersja i równie smaczna jak klasyka…

Ach, zaraz się zarumienię!
@Beata cieplutką robisz, ha! sprytne! :)
@Kasia widzę, że szalejesz, cieszę się, te zdrowsze muffinki są fajne :) mi smakują też piernikowe… chociaż to nie sezon :D

  • Joanna z Facebooka

dodalam do ulubionych :) jak kilka innych przepisow chlebowych (juz wielokrotnie sprawdzonych z ogromnym zadowoleniem)! Stronka świetna rzeczywiscie!

Cieszę się :) bułki są autentycznie świetne, a jutro będą drożdżowe, też rewelacyjne! :))

Droga Paulinko super buka- tylko czy mozna zrobic je np. w prodzizu?

  • Ewelinka z Facebooka

może by tak wymyślić danie na zabicie przeziębienia… duuużo cebuli, czosnku itp. :)

Jadłem wczoraj na śniadanie taką bułkę Z samym masłem Pycha i do tego było jeszcze kakao

Witam! Zastanawiam się, czy bułki wyjdą równie smaczne gdy zamiast mąki pszennej dałabym żytnią (720)? Aktualnie w domu nie mam mąki pszennej i tak kombinuję :)

Witam! To jest mój trzeci chlebek (bułka) w życiu. Zrobiłam z mąki pszennej jednak, ściśle według przepisu. Jednak co do tej mąki żytniej to nadal mnie to interesuje :)
Podczas pieczenia jednak bułka mocno się rozeszła – to moja wina jednak, nie zdawałam sobie sprawy jak ważne jest dobre sklejenie – to tak na przyszłość dla mnie i innych którzy będą chcieli piec. Zamieszczam zdjęcia ku przestrodze :) Jeszcze nie próbowałam – to zdjęcia niedługo po upieczeniu, nie wiem jak bułka prezentuje się w środku – mam tylko nadzieję, że jest dobra.
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads/2011/03/IMG_1746.JPG[/img]
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads/2011/03/IMG_1748.JPG[/img]

super przepisy…. aż nie chce sie z kuchni wychodzić…:):) dzięki…

Witam,

Chlebki żytnie pieczone wielokrotnie, męczyłem się długo, wychodziły mi za rzadkie = mokre po upieczeniu, dopiero filmiki pokazujące konsystencje pomogły, dzięki:)

Dziś pierwszy raz podchodzę do bułek i pytanie (licząc na szybką odpowiedź:) ) czy bułki sprawdza się tak jak chleb pukając od dołu, czy tylko poziomem zarumienienia?

Pozdrawiam,

Paulina Stępień

Krzysiek tak tak samo albo zrumienienie albo patyczek :)

Od kilku lat pieke prosty chleb na zakwasie więc zachęcona…zrobiłam bułki! niestety ciasto w ogóle nie chciało się kleić i musiałam dodać więcej mąki (mąż myślałam że wyjdzie z domu, bo wygniatając ciągle prosiłam ‚dosyp jeszcze trochę’ ;)

Po uformowaniu i wyłożeniu na blachę podczas wyrastania rozlały się na boki, ostatecznie wyszły trochę takie ciabatki, jadalne i całkiem smaczne – resztka widoczna na zdjęciu :) myślę że duży wpływ ma jakość mąki, niestety nie ma to jak dobra polska mąka, do której nie mam dostępu :(

a oto zdjęcie

ostatnia proba dodania zdjecia :)
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads/2011/08/20110829238-1.jpg[/img]

nie wiem czemu, ale moje wypieki nie są jasne… w smaku ok,ale jak zrobić takie jaśniutkie bułki? jeśli możesz, Paulinko, to poradź :)

Paulina Stępień

Joolaa ale jasne to by były niedopieczone :) im niższego typu mąka tym jaśniejszy wypiek :)

Czy coś się stanie jeśli zaczyn postoi ok 10 godzin? W jakiś sposób może to zaszkodzić wypiekowi w smaku lub późniejszym wyrastaniu, pieczeniu itp?

Paulina Stępień

Lidan nic mu się nie stanie :)

Chyba ze 3 godziny bułki leżą już pod ściereczką i jakoś nie bardzo chcą urosnąć :( Nie mam dobrego dnia do pieczenia dzisiaj. Kluski na parze też mi nie wyszły :(

Paulina Stępień

Lidan dzisiaj, przynajmniej u nas pogoda, która robi wszystko razy 1,5, przynajmniej u mnie rośnie dłużej nawet zwykłe drożdżowe

W Krakowie na pewno wilgotno i chłodno. Pewnie nie poprawiłam sytuacji chlebka otwierając na kilkanaście minut balkon w pokoju ale musiałam coś z niego powynosić. Ale takie „problemy” zniechęcają człowieka. Tym bardziej, że drożdżowe chlebki i bułeczki przeważnie ładnie mi wychodziły a teraz klapa jedna za drugą. Chyba przerobię ten zakwas na żurek…tylko nie wiem jak :(

Paulina Stępień

Lidan rozcienczyć i dodać czosnek, przyprawy http://kotlet.tv/zakwas-na-zurek :) ale wiesz, tak szybko się nie poddawaj.
Co do drożdżowych, a jakie miałaś drożdże? :) kiedyś trafiłam na „lipną” serię suszonych, paskudztwo! a poza tym pamiętaj, że o rośnięciu przesądza wyrobienie :) masz już wiele pięknych wypieków na koncie więc nie poddawaj się a my tu trzymamy kciuki! :D zrób bułeczkę http://kotlet.tv/smaczna-bulka-orkiszowa albo chałkę http://kotlet.tv/chalka-z-rodzynkami :)

Chałkę z rodzynkami już piekłam. Wyszła niezła :-)
Bułki na zakwasie urosły wreszcie gdy postawiłam je na kuchence iwłączyłam piekarnik. Plaskate się zrobiły. Oczywiście spód lekko przypalony. W smaku dobre choć w pierwszej chwili, na ciepło, miałam wrażenie, że czuję lekką goryczkę. Dzisiaj już nie miałam tego wrażenia.
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/bulkinazakwas.jpg[/img]
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/bulkinazakwasi.jpg[/img]
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/bulkinazakspod.jpg[/img]

Paulina Stępień

Lidan te Twoje chlebusie wyglądają baaaardzo okazale! :) co do plaskatości to kwestia złożenia możesz też kupić taką formę-rynienkę na bagietki, fajna rzecz :) w każdym razie wygląda ładnie, ma miąższ, który nie jest zbity, mam nadzieję, że w smaku ok :)

Wyszły suuper, tylko trochę za mało, 2 niewielkie buły zostały wsyśnięte w 10 minut ;) Tym razem nauczona doświadczeniem podwoiłam składniki, zaczyn już leżakuje, jutro może uda mi się wrzucić jakieś fotki zanim bułeczki znowu znikną :)

Wyszły super! Nawet wyrosły lepiej niż poprzednio:)
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/DSC00240.jpg[/img]

Paulina Stępień

Ula piękne, ależ równe! :)

  • DevilAngelGirl335

koffam…. :3

Dziękuję za ten przepis. Bułki wyszły. Ale strasznie męczę się przy zagniataniu. Muszę dodać bardzo dużo mąki, bo ciasto bardzo przylepia sie do rąk. Może dodać więcej mąki już na samym początku?

Witam, czy przed pieczeniem smarowałaś czymś blaszkę, czy tylko posypałaś mąką?
Czy jeśli obłoże blaszkę papierem lub folią aluminiową to upiecze się dobrze?

Dzisiaj upiekłam i bułki wyszły wspaniale.

drugi raz mi slabo wyszly te bulki. teraz troche lepiej ale w dalszym ciagu ciasto jest troche zbite.o ci chodzi?

Paulinko, czy można kupić gdzieś książkę z Twoimi przepisami? Za dużo dobrych pomysłów żeby to przepisywać:P

wyszly super chociaz zabraklo mi bialej i dodalem owsiana

Przepyszne:)A czy można np zamiast białej mąki dodać pełni ziarnistą albo gluten-free?

  • Agnieszka79

Raczej nie, ponieważ mąka pełnoziarnista wymaga innych proporcji wody, zakwasu itd.. Ale jest sporo przepisów na bułki pełnoziarniste.

Jestem wielką fanką pieczywa na zakwasie. Mogła bym piec i piec. Lubię też eksperymentować z nowymi smakami. Ostatnio wypróbowałam nawet gotowe mieszanki do wypieku chleba. Przyznam, że pozytywnie mnie zaskoczyły. Znalazłam je na domowychlebek.pl. Chlebek wyszedł przepyszny. Polecam dla zabieganych pań.

Niestety nie udaly mi się te bułki.
Wyszły kluchy niewyrosniete, mokre.

Ile waży podany zaczyn po 8 godzinach? Tzn. ile aktywnego zakwasu będzie potrzebne? (zamiast mieszać 60g zakwasu z mąką i wodą i odstawiać, uaktwniam cały posiadany zakwas i z niego odmierzam)

  • Agnieszka79

To będzie 180 gram. Zakwas po urosnieciu nie powiększa wagi tylko objętość.