Brandada. Pasta z dorsza


Kiedy byliśmy w Paryżu, w jednym z lokalnych bistro jedliśmy niesamowicie smaczne danie. Właśnie Brandadę, ale w trochę innej formie niż ta dzisiaj prezentowana. Tamto danie było zapiekane, w formie obiadu, a my zapraszamy na pastę z dorsza na grzanki. To co łączy te potrawy to niesamowity smak. Moim zdaniem to jedna z lepszych potraw, tym bardziej jeśli mówimy o takich niewielkich daniach, na jeden kęs. A też jak widać jest to punkt wyjścia do pysznych zapiekanek czy innych dań.

Przygotowanie tej pasty nie jest trudne, nie wymaga sprzętu. A warto, bo każdemu będzie smakować, nawet tym z Was, którzy normalnie rybę omijają szerokim łukiem. A odkąd spróbowaliśmy jej w Paryżu to chodziła za nami bardzo, a teraz miłym zbiegiem okoliczności przepis na nią znaleźliśmy w książce Michela Morana "Moje smaki". Dzisiejszy przepis musicie wypróbować, a dla nas to punkt wyjścia by powtórzyć danie z francuskiego bistro - brandade de cabillaud et salad mesclun. Polecam Wam gorąco.

Brandada. Pasta z dorsza krok po kroku

  • czas: 30 minut + moczenie
  • liczba porcji: 6-8 osób

Składniki:

  • 500 g dorsza
  • ok. 200-250 ml oliwy
  • 100 ml mleka
  • szczypta pieprzu, sól
  •  cytryna
  • 1 ziemniak spory (ok. 150 g)
  • 2 ząbki czosnku

Moje porady:

  • przed podaniem warto pastę lekko podgrzać a nie podawać z lodówki
  • Przepis na brandadę

    Krok 1: Dzień wcześniej dorsza namoczyć przez 24 godziny w zimnej wodzie. Następnie już właściwego dnia rybę pokroić i zagotować we wrzątku przez kilka minut. Jednocześnie ugotować ziemniaka(i).

  • Przepis na brandadę

    Krok 2: Mięso z ryby pokroić bardzo drobno, dodać sok z cytryny, rozgniecione ziemniaki i dodawać oliwę ostrożnie. Ona zwiążę rybę, a ryba będzie wchłaniać tłuszcz, mieszamy aż napęcznieje i zacznie odklejać się od ścianek.

  • Przepis na brandadę

    Krok 3: Wtedy dodaję mleko i czosnek. Całość powinna być jak krem.

  • Przepis na brandadę

    Krok 4: Na maśle podsmażam bagietkę robiąc grzanki, podaję z pastą. Smacznego.

Dodaj komentarz

Komentarze: 19

już to lubię, bo wszystko co rybne to pychota !

a kiedy dodajemy ziemniaka :(

Paulina Stępień

Już dopisałam, dziękuję.

I paryskie;)

  • Bogusia Walaszczyk

A kiedy dodajemy ziemniaka :) serdecznie pozdrawiam..

Tak naprawdę to ta potrawa ma korzenie kataloñskie ( stąd „przeszło” przez Pireneje do Kraju Basków, potem do centrum Hiszpanii i po jakimś czasie dotarło do Francji, gdzie stało się bardzo popularne.

no wlasnie , po co ten ziemniak??

wg filmiku ziemniaka sie dodaje to rybki w trakcie mieszania z oliwa

Czy zamiast dorsza może być inna ryba? Np. ysa?

  • Regina Stróżyk

Nie rozumiem dlaczego dorsz ma być moczony, czy nie jest to świeża ryba?

  • Martynka

Zdaje sie ze w oryginale byl to dorsz suszony :)

Nareszcie coś nie słodkiego ;-)

Zaintrygowaliście mnie tą pastą i dziś ją z Mężem zrobiliśmy:) bardzo fajna alternatywa dla innych rybnych past:) grzanki też były :)

Paulinko dorsz ma być świeży czy mrożony? I dlaczego go moczymy?

Paulina Stępień

Piotrowa może być i świeży i mrożony, moczymy by troszkę złapał wody a na wypadek gdyby był solony to nadmiar soli zostawił w wodzie :)

Uwielbiam ryby w każdej postaci, dlatego skusiłam się na ten przepis. Właśnie skończyłam i … no niestety, miało być pyszne śniadanko a tymczasem kotki mają wypaśną kolacyjkę … niestety Brandada okazała się być zupełnie nie w moim guście. Ale mimo to dzięki za wpis :P
pozdrawiam

Dorsz brandada pochodzi oryginalnie z Portugali I jest to dorsz w soli suszony na sloncu,wiec nie wiem czemu uzywac swiezego dorsz I psuc cale danie

  • Katarina

Masz totalna racje. To jest bacalao. Namaczamy dorsza wyłącznie wtedy, gdy wcześniej był solony.

Paulino, fantastyczny przepis dla mnie bardz dobry bo nie jestem z gotow za pan brat dziekuje Pani najmocniej. Krzysia