Krok 1: Na suchej patelni podgrzewam cukier (bez mieszania!). Gdy zacznie się rozpuszczać uważam by się nie przypalił (możesz poruszać delikatnie patelnią). Czekam aż osiągnie barwę złocistą i wlewam wodę. Dobrze gdy woda jest gorąca. Przez chwilę stwardnieje, ale po podgrzaniu karmel się zacznie rozpuszczać, wtedy możesz pomieszać. Odstawiam by przestygł.

Krok 2: Ubijam same białka na sztywną pianę.

Krok 3: Dodaję przestudzony karmel i ubijam.

Krok 4: Dodaję mąkę, żółtka, proszek do pieczenia i delikatnie (!) łączę.